Mẹo hàng đầu: làm thế nào để hành khô đúng cách sau khi thu hoạch từ vườn

Hành tây là một loại rau tốt cho sức khỏe được ăn tươi, xào, ngâm chua, nhồi hoặc nướng, thêm vào các món ăn đầu tiên và thứ hai, và được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Không có gì ngạc nhiên khi loại cây này được trồng ở hầu hết các vườn rau.

Tuy nhiên, nó không đủ để trồng một củ cải. Để hành giữ được lâu và không bị hư, sau khi thu hoạch cần phải phơi đúng cách. Trong tài liệu sẽ nói về cách phơi hành khô đúng cách sau khi thu hoạch tại vườn.

Thời gian và công nghệ làm sạch

Chỉ có hành tây bỏ đi bảo quản đúng thời hạn là bảo quản được lâu.... Nếu đào sớm, để lâu phần cổ củ quá dày và mọng nước sẽ bị khô, sẽ làm tăng nguy cơ thối và nấm bệnh.

Nếu quá chặt khi thu hoạch, củ sẽ chín quá và các vảy phía trên sẽ bị nứt.... Điều này sẽ dẫn đến việc sản phẩm bị hư hỏng nhanh chóng trong quá trình bảo quản. Hành tây chín quá phát triển hệ thống rễ phụ, làm giảm hương vị của củ cải.

Khi nào thì đào nó ra? Củ cải được lấy ra khỏi luống sau khi lông héo. Nếu 60-80% số lá đã chết thì đã đến lúc bắt đầu thu hoạch. Trung bình, thời điểm này rơi vào nửa cuối hoặc cuối tháng Tám.

Cần phải biết! Cây cung được lấy ra sau khi lông vũ đã rụng. Tại thời điểm này, sự phát triển của các đầu dừng lại và lượng chất dinh dưỡng tối đa tích tụ trong chúng.

Một dấu hiệu khác của một loại rau chín - Các lá giao hợp được hình thành, có màu đặc trưng cho giống.

Thu hoạch đúng thời gian là chìa khóa để bảo quản thành công... Nếu bạn bắt đầu thu hoạch hành sớm hơn, khi phần lông chưa chết, cổ củ sẽ quá dày và mọng nước - điều này làm tăng nguy cơ thối củ.

Lời khuyên hữu ích... Nếu đã đến thời điểm thu hoạch mà lông vẫn chưa chết thì có thể đẩy nhanh quá trình chín của củ. Để làm được điều này, chỉ cần dùng xẻng sắc cắt rễ ở độ sâu khoảng 5 cm sẽ làm giảm dinh dưỡng của cây và làm nhanh chín.

Mùa gặt

Đào được thực hiện trong thời tiết khô ráo, nắng... Điều mong muốn là không có mưa trong 1-2 tuần trước khi thu hoạch. Sau đó đất sẽ khô và các đầu được lắp ráp sẽ không phải khô trong một thời gian dài.

Nếu đất nhẹ và tơi xốp, hành chỉ cần nhổ lên khỏi mặt đất. Nhưng nếu đất dày và nặng, củ được đào lên. Nếu không, hầu hết các đầu được kéo ra sẽ không có đáy và thối rữa trong vài tuần.

Sẽ thuận tiện hơn khi đào các loại cây trồng với những cây cuốc nhỏ... Chúng bị mắc kẹt trên lối đi cách bóng đèn một khoảng ngắn và lớp đất hơi nhô lên.

Để hành sau khi thu hoạch đã được giữ trong vài tháng, trước khi lưu trữ nó được làm khô.

Ảnh hưởng của cấp đến thời gian thu hoạch và giữ chất lượng

Tùy thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt, trung bình mùa sinh trưởng của hành tây kéo dài 65 đến 85 ngày. Những giống sớm chín vào cuối tháng 7, những giống muộn hơn có thể thu hoạch vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9.

Chú ý! Chỉ những loại chua muộn và cay mới thích hợp để trữ đông. Phần còn lại của các giống được sử dụng để thu hoạch hoặc ăn ngay sau khi thu hái.

Tỏi tây được đào sau củ cải... Thu hoạch bắt đầu từ giữa tháng 9 - đầu tháng 10 (tỏi tây trồng không sợ sương giá đầu tiên).Để làm cho củ hành trắng hơn, 10-14 ngày trước khi chuyển khỏi vườn, phần dưới của cây được rắc đất hoặc phủ vật liệu đục. Sau khi đào, rễ và lá được cắt bỏ.

Hành tím được thu hoạch từ cuối tháng 7 đến giữa tháng 8... Như trong trường hợp của củ cải, việc trì hoãn thời gian thu hoạch sẽ dẫn đến việc củ không nảy mầm và xuất hiện rễ mới. Yến sào đào lên, chia củ và phơi khô.

Đặc điểm của hành khô

Hành tây đào lên, rửa sạch đất, cắt bỏ rễ và lông.... Trước khi đặt đầu để bảo quản mùa đông, hành khô.

Cần phải biết! Làm khô hành sau khi thu hoạch giúp giảm nguy cơ nấm bệnh và hư hỏng trong quá trình bảo quản.

Làm thế nào để làm khô hành từ vườn? Hãy nói về các tính năng của từng loại sấy.

Củ hành

Có một số cách để làm khô hành.... Đơn giản và hợp túi tiền nhất là phơi dưới nắng ngay tại vườn. Nếu thời tiết cho phép, rau đào được trải một lớp và phơi nắng, định kỳ đảo đều. Sau 3-4 ngày, củ đã sẵn sàng để bảo quản.

Nếu thời tiết có mưa, thì những người đứng đầu được chuyển đến một phòng thông gió. (dưới tán cây, trên gác xép, v.v.). Hành được xếp thành từng lớp trên sàn hoặc giăng lưới và treo thẳng đứng trên dây.

Bạn có thể bện hành tây thành chùm hoặc bím và để khô nguyên như vậy. Việc làm khô trong nhà mất từ ​​một đến hai tuần tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.

Phương pháp làm khô nhanh nhất là trong lò... Hành tây được đặt trên khay nướng thành một lớp và đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước đến + 30 ... + 35 ° С. Trong trường hợp này, lò nướng được tắt định kỳ để không làm chín đầu. Hành khô bị nứt vảy trắng đục sẽ không để được lâu.

Sevok

Bộ hành cũng được sấy khô sau khi thu hoạch.... Bóng đèn được trải một lớp mỏng trên một tấm vải dày hoặc sàn nhà và đặt dưới ánh nắng mặt trời. Các đầu được lật định kỳ. Trong không khí thoáng, cây con được làm khô trong ít nhất ba ngày.

Trong mùa mưa, các bộ được phơi khô dưới tán cây. hoặc trong một khu vực thông gió tốt. Sấy khô mất 1-2 tuần.

Nigella

Nigella là một loại hạt hành đen. Chúng cũng được làm khô để tránh hư hỏng trong quá trình bảo quản. Quá trình làm khô hạt được thực hiện qua 3 giai đoạn:

1. Trong 5-7 ngày đầu tiên, nigella được giữ trong phòng có thông gió tốt ở nhiệt độ + 20 ° C.
2. Sau đó, nhiệt độ trong phòng được nâng lên + 30 ° C và được làm khô trong một tuần nữa.
3. Ở giai đoạn cuối cùng, nhiệt độ không khí được nâng lên + 35 ° C và hạt được sấy khô trong một tuần nữa.

Nigella khô được đổ vào túi vải hoặc túi giấy và để ở nơi khô ráo.

Cách làm khô hành cho mùa đông

Nếu không có không gian bảo quản thích hợp cho hành tươi, thì rau có thể bị khô.... Trong trường hợp này, từ 1 kg sản phẩm tươi sẽ thu được khoảng 100 g sản phẩm khô. Trước khi làm khô, hành tây được rửa sạch, lột bỏ lớp vảy phía trên và cắt thành khối vuông hoặc hình khoanh.

Xem xét một số cách sẵn có để làm gia vị lành mạnh.

Trong lò

Lò thích hợp cho hành khô, tỏi tây và hành lá.

Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối vuông hoặc khoanh tròn trước khi phơi. Sau đó, các miếng được đặt trên một tấm nướng và đặt trong lò đã được làm nóng trước đến + 40 ... + 50 ° С. Nhiệt độ cao hơn hành khô nhanh hơn nhưng có thể bị cháy.

Các miếng được sấy khô trong khoảng 2-3 giờthỉnh thoảng khuấy.

Trong lò vi sóng

Làm khô hành trong lò vi sóng Đặt các miếng đã cắt lên khăn giấy, phủ khăn ăn thứ hai và cho vào lò nướng trong 3 phút... Nếu điều này là không đủ, thời gian được tăng lên.

Lò vi sóng thích hợp để sấy rau với số lượng íttuy nhiên, phương pháp này không thích hợp để thu hoạch một lượng lớn gia vị - sẽ tốn quá nhiều thời gian, công sức và điện năng.

Trong máy bay

Trong máy bay quá trình làm khô diễn ra do luồng không khí nóng... Không khí được làm nóng liên tục lưu thông bên trong vỉ nướng và làm khô đều các khoanh hành tây.Thu hoạch rau khô với sự hỗ trợ của thiết bị hiện đại này vẫn giữ được hình thức đẹp, hương vị dễ chịu và các chất hữu ích.

Nướng ở khoảng + 70 ° C mất khoảng một giờ... Tốt hơn là giữ cho nắp mở.

Trong máy sấy điện

Máy sấy điện phù hợp để làm khô hành lá cắt nhỏ và những miếng hành tây.

Hành lá cắt khúc, xếp vào khay sấy.... Củ cải được cắt thành từng khúc và chần sơ qua nước sôi trong hai phút. Trước khi đặt vào máy sấy, các miếng bánh được làm nguội trong nước mát và trải thành một lớp mỏng trên khay.

Hành tây trong máy sấy điện sấy khô ở nhiệt độ + 65 ... + 70 ° С... Các pallet được thay đổi nhiều lần để làm khô đồng đều.

Ngoài trời

Nếu không có thiết bị đặc biệt, hành tây có thể được làm khô ngoài trời.... Để làm được điều này, rau cắt nhỏ được bày ra đĩa và đặt ở nơi râm mát, thoáng gió.

Để bảo vệ khỏi côn trùng, lưới được phủ bằng băng gạc... Vì vậy, rau được phơi khô trong vài ngày, khuấy hàng ngày.

Cách xác định sự sẵn sàng

Khô hành tây cho mùa đông ở nhà, bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nào ở trên.Ở dạng khô, rau vẫn giữ được tác dụng diệt khuẩn và các chất hữu ích.

Làm thế nào để bạn biết gia vị được sấy khô đúng cách? Hành tây được sấy kỹ sẽ trở nên giòn và giòn. Màu sắc của các mảnh là vàng nhạt. Gia vị có vị nhẹ, thơm cay.

Dấu hiệu nhận biết hành khô kém ngon

Gia vị khô kém sẽ nhanh hỏngVì vậy, khi chuẩn bị một loại rau khô, điều quan trọng là phải làm khô kỹ tất cả các lát. Các miếng khô không đạt yêu cầu được phân biệt bằng màu trắng và vị cay được bảo quản. Hành khô khi sờ vào có độ ẩm và không bị giòn khi ấn vào.

Quy tắc lưu trữ

Điều quan trọng là phải biết về các sắc thái của việc giữ rau tươi và khô.

Bảo quản hành khô

Gia vị khô được bảo quản trong hộp có nắp đậy.... Các nắp khí đục lỗ được ưu tiên. Nếu không có nắp đậy đặc biệt, hãy dùng giấy da hoặc vải dày, cố định trên cổ hộp thủy tinh.

Cũng thích hợp để lưu trữ là túi vải lanh và túi giấy.... Điều quan trọng là chúng không bị ướt trong quá trình bảo quản.

Bảo quản hành tươi

Rất tiện lợi để bảo quản hành khô từ vườn trong hộp hoặc hộp các tông... Đổ một ít rau vào mỗi hộp, thành một lớp 25-30 cm. Các lỗ được tạo ở thành bên của hộp để thoát khí.

Cũng thế để lưu trữ bóng đèn sử dụng túi vải lanh, đặt ở nơi khô ráo, thoáng gió.

Một phương pháp bảo quản khác đã được thời gian thử nghiệm là bện các đầu thành bím.... Chuỗi bện không chỉ thông gió tốt (và do đó ít bị hành thối hơn), mà còn có thể trang trí nhà bếp.

Tốt hơn nên bảo quản hành tây ở nhiệt độ từ 0 đến 5 ° C... Tuy nhiên, đầu sẽ vẫn ở nhiệt độ phòng trong 1-2 tháng.

Tỏi tây được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, rắc cát.

Giai đoạn lưu trữ

Rau khô được bảo quản ở nơi khô ráo, tối, không có mùi lạ.... Hạt nêm khô có thời hạn sử dụng khoảng một năm.

Củ khô mua từ vườn phải chắc chắn khi sờ vào và có một số vảy trắng, dày đặc. Cổ của mỗi đầu phải được đóng chặt (không có khoảng trống và lá mọng nước trên vết cắt).

Tùy thuộc vào các điều kiện bảo quản (nhiệt độ từ 0 đến 5 ° C và độ ẩm 50-60%), đầu khô khỏe mạnh được bảo quản trong vài tháng.

Các vấn đề thường gặp về sấy khô và bảo quản

Nếu mùa hè mưa lạnh, hành tây lâu chín hơn.... Trong trường hợp này, có thể đẩy nhanh quá trình chín bằng cách cắt rễ hoặc xúc đất khỏi củ.

Chọn một ngày khô ráo, có nắng để thu hoạch - hành chiết xuất từ ​​đất ẩm sẽ cần thời gian khô lâu và bảo quản kém hơn.

Nếu bạn đào phải một củ hành có phần lông còn xanh tươi thì phần lá xanh đó không được cắt bỏ ngay.... Các củ được phơi khô dưới tán cây trong một tuần nữa, và sau đó cắt bỏ lông khô.

Sau khi rau được đặt để lưu trữ, nó được kiểm tra định kỳ. Loại bỏ những cây có dấu hiệu bị thối hoặc bị sâu bệnh gây hại.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để hành khô đúng cách và hiệu quả tại nhà. Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của quá trình làm khô. Bảo quản đầu khô không đủ sẽ dẫn đến sự phát triển của nấm bệnh và thối rữa sản phẩm.

Bạn cũng có thể chuẩn bị một loại rau tốt cho mùa đông ở dạng khô. Đồng thời, nó sẽ không bị mất đi các đặc tính có lợi.