Những cách tốt nhất để giữ hành lá cho mùa đông tại nhà

màu xanh lá củ hành tạo cho món ăn có vị cay và thơm, chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất nhưng nhanh hỏng. Trong điều kiện thích hợp, có thể kéo dài độ tươi của rau trong một thời gian dài mà ít bị mất các đặc tính hữu ích.

Bài viết sẽ mách bạn cách bảo quản hành lá cho mùa đông tại nhà.

Cung nào phù hợp

Để bảo quản cho mùa đông, chỉ lấy những chiếc lông còn tươi có màu xanh tươi, không bị côn trùng, bệnh tật làm hư hại.

Trước khi thu hoạch cho mùa đông, các cây xanh được kiểm tra, loại bỏ các mẫu vật bị hư hỏng. Nếu các đầu lông khô, thì chúng cắt... Hành tây rửa kỹ dưới vòi nước và dùng khăn thấm khô. Sau đó cắt thành miếng vừa hoặc nhỏ.

Tài liệu tham khảo! Kích thước của vết cắt phụ thuộc vào nơi mảnh được thêm vào. Đối với các món chính, lát vừa là phù hợp, đối với nước sốt - loại nhỏ hơn.

Cách bảo quản hành lá tươi

Các loại thảo mộc tươi không được rửa sạch, mà lau bằng khăn ẩm. Nó không đáng để nghiền nát và bẻ cong nó.

Cây nhanh hỏng: trong điều kiện khô và ấm cây sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng, trong môi trường ẩm ướt cây sẽ bị thối rữa.Để giữ lông vũ tươi lâu nhất có thể, hãy sử dụng hộp đựng phù hợp:

1. Lọ thủy tinh. Những con lông ngắn non được cho vào hộp đã khử trùng, đậy kín và để trong tủ lạnh. Điều kiện chính là rau xanh không bị cắt hoặc uốn cong, để chúng không bắt đầu thối rữa. Thời hạn sử dụng lên đến 1,5 tháng.
2. Túi nhựa.Hành như vậy để trong tủ lạnh có thể lên đến 1 tháng. Để tránh nước ngưng tụ, người ta dùng kim chọc lỗ nhỏ trên túi.
3. Giấy. Các thân cây được gói trong giấy dày, được cố định bằng chỉ. Bề mặt được phun nước, độ ẩm được duy trì cho thời hạn sử dụng (2 đến 3 tuần).
4. Tấm vải. Rau xanh được bọc trong khăn ẩm và để trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Nhiệt độ tối ưu - + 1 ... + 5 ° С, độ ẩm không khí tương đối - 85%. Để sản phẩm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, trong ngăn rau quả.

Các phương pháp lưu trữ tại nhà

Có một số tùy chọn để giữ màu xanh lá cây hành cho mùa đông:

• đóng băng;
• làm khô;
• ướp muối;
• ngâm chua.

Xem xét ưu và nhược điểm của tất cả các phương pháp.

Đóng băng

Đây là cách dễ nhất và nhanh nhất. Theo công nghệ, rau vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó.

Trong khay đá viên

Những chiếc lông đã được nghiền nhỏ cho vào khuôn, cho đầy 2/3 khuôn. Đổ nước đun sôi và cho vào ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Các khối thành phẩm được cho vào túi hoặc hộp nhựa, để trong ngăn đá tủ lạnh.

Hội đồng. Dầu thực vật được đổ vào khuôn đá thay vì nước - một sản phẩm như vậy được dùng làm nước xốt cho súp.

Các gói được dán nhãn để giúp dễ dàng tìm thấy phôi mong muốn và theo dõi ngày hết hạn.

Với số lượng lớn

Rau đã cắt nhỏ đổ vào một túi lớn thành lớp mỏng, đặt nằm ngang trong ngăn đá. Thành phẩm được đóng gói chặt hơn để hành không bị đóng thành cục đá.

Tốt hơn là nên chia nhỏ lông vũ để sử dụng toàn bộ mà không bị đông lại: khi tiếp xúc với oxy, sản phẩm sẽ mất đi mùi vị.

Làm khô

Sấy khô giữ hành được vài tháng, không tốn nhiều thời gian và công sức. Gia vị thành phẩm chiếm ít không gian, vì nó được giảm kích thước đáng kể.

Làm gì để cây bị khô? Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó:

1. Trong lò.Hành tây cắt nhỏ được trải trên khay nướng, giữ trong lò nướng trong 2-3 giờ ở nhiệt độ + 40 ... + 50 ° С.
2. Trong máy sấy điện. Rau xanh cắt nhỏ trên pallet được sấy khô ở nhiệt độ + 70 ° C trong 30 phút.
3. Ngoài trời. Một lớp mỏng hành khô băm nhỏ được trải trên khay và phủ một lớp gạc. Để ở nơi ấm áp, thông thoáng trong 7-8 ngày. Khối lượng được trộn định kỳ.

Để bảo quản tối đa chất dinh dưỡng, hãy đảm bảo ánh nắng trực tiếp không chiếu vào lông vũ.

Sản phẩm khô dễ bị vỡ vụn trên tay. Nó được xay trong máy xay cà phê và đựng trong lọ thủy tinh.

Muối

Phương pháp này giúp cây tươi lâu.

Thành phần:

• hành lá - 1 kg;
• muối - 250 g.

Rau xanh cắt nhỏ trộn với một nửa muối. Khối lượng thu được được rải trong lọ thành từng lớp 2-3 cm, rắc phần muối còn lại (lớp trên cùng được rắc nhiều). Đậy kín bình và để ở nhiệt độ phòng trong vòng 15–20 ngày. Trong thời gian này, rau sẽ cho nước ép và đóng hộp. Bảo quản phôi trong tủ lạnh.

Công thức nấu ăn

Hành lá ngâm chua là một loại gia vị tuyệt vời cho các món ăn chính.

Cách cổ điển

Đây là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Thành phần:

• hành lá - 1 kg;
• thì là và mùi tây - mỗi thứ 200 g;
• muối - 240 g;
• nước - 2 l;
• giấm 9% - 70 ml;
• đường - 50 g;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ hành tây và ngâm với nước muối pha từ 1 lít nước và 120 g muối. Để trong 48 giờ.
2. Nước dùng cạn, cho rau ngót thái nhỏ vào.
3. Chuẩn bị nước xốt từ 1 lít nước sôi, 120 g muối, đường, tiêu, lá nguyệt quế và giấm. Đun sôi trong 2-3 phút.
4. Khối màu xanh lá cây thu được được đặt trong các lọ đã khử trùng, đổ nước xốt nóng.
5. Phôi được khử trùng trong 10-12 phút, cuộn lại bằng nắp, lật ngược và phủ chăn cho đến khi nguội.

Bảo quản phôi ở nơi tối mát có thời gian sử dụng lên đến 1 năm.

Với mật ong

Mật ong sẽ tạo thêm vị ngọt khác thường cho hành tây đóng hộp.

Thành phần:

• hành lá - 1 kg;
• nước - 1 l;
• giấm - 180 ml;
• mật ong - 40 g;
• muối để nếm.

Cách nấu:

1. Cho muối, mật ong và giấm vào nước, đun sôi khoảng 2-3 phút.
2. Lông vũ được nghiền nhỏ, cho vào lọ đã khử trùng và đổ nước xốt nóng.
3. Các ngân hàng được khử trùng trong 10-12 phút, xoắn và phủ một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hẳn.

Bảo quản sản phẩm trong hầm, tầng hầm, tủ đựng thức ăn lên đến một năm.

Trong dầu

Dầu thực vật sẽ giúp hành lá tươi lâu.

Thành phần:

• hành lá - 500 g;
• dầu thực vật - 5-6 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Phần rau đã cắt nhỏ cho vào lọ, đổ đầy 3/4 lọ.
2. Thêm dầu thực vật và trộn. Nhiều dầu hơn được đổ lên trên để che giấu hoàn toàn đồ bên trong.
3. Hộp đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh đến 5 tháng.

Để kéo dài thời gian thu hoạch đến 6 tháng, muối và giấm được thêm vào dầu.

Thành phần:

• hành lá - 500 g;
• muối - 1,5 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 4-5 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 1,5 muỗng canh. l.

Các bước nấu ăn:

1. Đổ 1/3 muỗng cà phê vào đáy lọ đã khử trùng. muối, lông vụn có lớp 2 cm, tất cả đều được tẩm bột. Các lớp được xen kẽ cho đến khi đầy lọ.
2. Đun sôi dầu thực vật, đổ giấm vào. Hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ với rau xanh.
3. Hũ được cuộn lại bằng nắp sắt. Lưu trữ trong hầm, tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Với tỏi hoang dã

Một món ăn nhẹ độc đáo và lành mạnh được làm từ lông màu xanh lá cây với tỏi hoang dã.

Thành phần:

• hành lá - 1 kg;
• tỏi dại - 1 kg;
• nước - 1 l;
• giấm - 200 ml;
• hạt tiêu - 20 g;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Rau ngót cắt khúc lớn, đổ vào thùng cùng với tiêu.
2. Chuẩn bị nước xốt: cho đường và muối vào nước, đun sôi rồi đổ dấm vào.
3. Greens được đổ với nước xốt nóng, để nguội và bày ra trong lọ.

Thời hạn sử dụng của phôi trong tủ lạnh là 2 tuần.

Với thì là

Rau ngâm giòn có được bằng cách chế biến với thì là.

Thành phần:

• hành lá - 1 kg;
• thì là xanh - 250 g;
• hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
• nước - 2 l;
• đậu Hà Lan allspice - 12 chiếc .;
• giấm 6% - 0,8 l;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 8 muỗng canh. l.

Nấu ăn từng bước:

1. Lông đã sơ chế đem giã nhỏ.
2. Từ 1 lít nước và 4 muỗng canh. l. muối làm nước muối, đổ một loại rau vào, để 48 giờ. Sau đó, chất lỏng được rút hết.
3. Thì là thái nhỏ và chần qua, cho hành lá vào.
4. Khối lượng thu được được đặt trong các lọ đã khử trùng.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho muối (4 muỗng canh) vào 1 lít nước, đường, hạt thì là và giấm, đun sôi trong 2-3 phút.
6. Nước xốt nóng được đổ vào lọ với các loại thảo mộc.
7. Khử trùng trong 10-12 phút và cuộn lại, lật lại và đắp chăn ấm cho đến khi nguội.
8. Bảo quản ở nơi tối và mát trong một năm.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Hành tây tươi ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày... Rau đã rửa sạch sẽ hư hỏng nhanh hơn nhiều. Trong tủ lạnh, trong ngăn để rau, ở nhiệt độ + 1 ... + 5 ° C, lông vũ bảo quản được từ 2 tuần đến 1,5 tháng.

Sản phẩm muối vẫn tươi trong tủ lạnh ở nhiệt độ + 5 ... + 10 ° С trong 6 tháng, được ngâm tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị - từ 2 tuần đến 6 tháng. Thời hạn sử dụng của rau xanh tiệt trùng là 1 năm.

Phôi được giữ trong ngăn đá đến 12 tháng ở nhiệt độ -8 ... -20 ° C.

Hành khô được bảo quản trong lọ thủy tinh ở nhiệt độ phòng, nơi tối, có thể lên đến 2 năm.

Lời khuyên

Độ tươi và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào độ khô của nó: lông ướt, chưa khô sẽ hư hỏng nhanh hơn.

Nếu không có tủ lạnh, lông vũ được giữ dưới tầng hầm. Để làm được điều này, chúng được bọc trong giấy dày và đặt thẳng đứng, sử dụng trong vòng 7 ngày.

Khi đông lạnh trong những tuần đầu tiên, rau sẽ bốc ra mùi nồng nặc, vì vậy thùng chứa được đặt chồng lên các sản phẩm khác hoặc cách xa chúng.

Để hành khô không bị mất mùi vị và không bị lẫn với các loại rau thơm.

Nhân tiện! Lông vũ đông lạnh và khô chỉ được sử dụng cho bữa ăn nóng. Chúng không thích hợp cho món salad.

Để hành sau khi ngâm chua không bị đắng, trước hết người ta chần qua nước sôi hoặc cho vào thau nước có pha giấm rồi đun sôi.

Phần kết luận

Không khó để bảo quản hành tây cho mùa đông tại nhà: đông lạnh, sấy khô, muối chua và dưa muối. Tùy thuộc vào công nghệ thu hoạch, các đặc tính có lợi của cây thực tế không bị mất đi. Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn và điều kiện nhiệt độ, thời hạn sử dụng của sản phẩm thay đổi từ 2 tuần đến một năm. Hành khô có thể bảo quản đến 2 năm.