Điều gì xảy ra nếu bạn xào hành tím thay vì hành trắng và có thể làm được điều này không

Có những tình huống khi chuẩn bị một món ăn, bạn phải chọn một sản phẩm thay thế. Họ bắt đầu hầm thịt để ăn trưa, nhưng không có hành trắng trong tay, chỉ có màu tím.

Câu hỏi đặt ra - có thể chiên hành tím không? Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu: có nên sử dụng salad ngọt hành tây trong các món ăn nóng không, nó được kết hợp với những sản phẩm nào và nấu món gì từ nó.

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của hành tím

Hành đỏ có màu sắc nhờ glycoside - quercetin và các flavonoid khác. Các chất thực vật này được đặc trưng bởi hoạt động chống oxy hóa và diệt khuẩn.

Sản phẩm chứa nhiều axit ascorbic, vitamin B, lưu huỳnh và crom. Những thành phần này làm cho nó trở thành một sản phẩm có giá trị trong việc phòng chống các bệnh về tim, mạch máu, gan, hệ sinh dục, nội tiết.

Hành đỏ thường được gọi là "Crimean" hoặc "Yalta”, Tuy nhiên giống này bao gồm nhiều loại khác với độ cay, đắng và ngọt khác nhau.

Phytoncides và tinh dầu có trong hành tím tiêu diệt nấm, vi rút và vi khuẩn, cải thiện sự thèm ăn, tăng tốc độ trao đổi chất.

Bảng cho thấy thành phần hóa học của hành tím (trên 100 g).

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm trên 100 g:

• hàm lượng calo - 32 kcal;
• protein - 0,8 g;
• chất béo - 0 g;
• carbohydrate - 7,6 g;
• chất xơ - 0,9 g;
• nước - 91,24 g.

Có thể xào hành tím không và nấu với gì

Hành đỏ thích hợp để chiên trong dầu thực vật, như hành thông thường. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực cho rằng việc sử dụng sản phẩm này là lãng phí do giá hành đỏ cao so với hành trắng có vỏ vàng.

Điều quan trọng cần nhớ là trong quá trình xử lý nhiệt, hành tây mất hơn một nửa lượng axit ascorbic mà nó có. Axit folic, canxi và magiê cũng bị giảm. Để có được đầy đủ bộ chất dinh dưỡng, hành tím tốt nhất là ăn sống.

Để chuẩn bị các món súp và nước dùng trong suốt, không nên sử dụng sản phẩm này, để không làm hỏng hình thức của món ăn. Loại rau này tốt nhất nên kết hợp với cà chua tươi hoặc tương cà chua trong súp borscht, đậu tím và đậu lăng.

Trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông, hành tím được caramel hóa. Để làm điều này, rắc nó với đường cát và đun một thời gian dài trong ô liu hoặc bơ. Sau đó, hành tây được sử dụng như một thành phần của súp đặc, nhân bánh và các loại nước sốt khác nhau.

Hội đồng. Cắt hành tây thành từng khoanh dày, rưới dầu thực vật và nướng. Món khai vị này sẽ là một sự bổ sung hài hòa cho thịt được nấu trên than.

Với khoai tây

Hành tím tạo cho khoai tây một hương vị và mùi thơm đặc biệt: khi chiên, chúng trở nên ngọt như đường. Khi chuẩn bị một món ăn phụ như vậy, điều quan trọng là phải xem xét thời gian nấu của từng thành phần. Hành tây nấu nhanh hơn nhiều so với khoai tây, vì vậy họ cho chúng vào chảo 5-7 phút trước khi kết thúc nấu.

Có thể thêm gia vị cho khoai tây luộc bằng cách phi hành tím với một ít tỏi. Để làm điều này, đun nhỏ hành tây của hành tây trong bơ trong 2-3 phút, thêm tỏi băm nhỏ và nêm khoai tây. Rắc thì là hoặc mùi tây tươi lên trên.

Với thịt

Để nấu được món thịt heo quay, thịt bê, điều quan trọng là phải quan tâm đến thời gian nấu của thức ăn. Đầu tiên, cho thịt đã sơ chế vào chảo, phi vàng trên lửa lớn, sau đó đun nhỏ lửa dưới nắp đậy trong vòng 10 - 20 phút, tùy từng loại. hành tây băm nhỏ và chiên cho đến khi món ăn đã sẵn sàng.

Khi nấu gan và gà, trước tiên cho hành tây vào xào khoảng 2-3 phút rồi cho nguyên liệu chính vào. Điều này là do tốc độ nấu chín gà và gan.

Với nấm

Champignons và nấm sò được nấu đồng thời với hành tây. Do cấu tạo dày đặc hơn nên nấm rừng được xào riêng. Hành tây đã sơ chế được đặt 10 phút trước khi kết thúc quá trình chiên.

Hội đồng. Cho nấm vào chảo, nấu trên lửa lớn và thêm muối vào cuối nấu để có món hầm chiên. Nấm, đặc biệt là nấm champignon, giải phóng rất nhiều chất lỏng trong quá trình xử lý nhiệt, và muối tăng cường giải phóng nước ép.

Với hải sản

Khi nấu mực, trai, tôm và các loại hải sản khác, trước tiên, bạn hãy xào hành tây thái nhỏ trong 1-2 phút, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào. Tất cả các món ăn được nấu trên lửa lớn không quá 10 phút, nếu không hải sản sẽ bị dai.

Với trứng

Món trứng xào cà chua, hành tây được nhiều bà nội trợ yêu thích và chế biến. Không có kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào được yêu cầu ở đây. Hành tím cắt thành từng khoanh vừa đủ, phi thơm trong bơ, thêm cà chua băm nhỏ và trứng đánh tan.

Sự khác biệt về hương vị giữa hành tây chiên đỏ và hành tây trắng

Hầu hết mọi người không cảm thấy sự khác biệt về hương vị giữa hành tím chiên và hành thông thường. Tuy nhiên, màu tím trở nên ngọt hơn sau khi chiên. Sự khác biệt có thể nhìn thấy liên quan đến sự xuất hiện - Hành tây yalta có màu nâu hoặc nâu. Để che đi màu sắc kém hấp dẫn, hành tây xào có thể được trộn với nước sốt cà chua. Đây là một giải pháp tuyệt vời cả về hương vị và hình thức.

Hành trắng thường được dùng để xào. Nó vẫn giữ được cấu trúc của nó, mất đi độ sắc nét và vị đắng, có được một dư vị ngọt ngào. Loại rau này thích hợp để chế biến món ăn nhẹ với bia giòn; nó trở nên giòn khi chiên ở nhiệt độ cao. Món ăn nhẹ nổi tiếng nhất cho thức uống say là hành tây tẩm bột.

Nếu không có củ hành trắng, bạn có thể thay bằng củ hành đỏ. Nó thích hợp để chế biến nhiều món ăn, xốt cho borscht và súp, salad nóng.

Món ăn với hành tím

Hành tím hoặc đỏ được thêm vào nhiều món ăn nóng hoặc lạnh. Nước sốt với nó có được một dư vị ngọt ngào dễ chịu, và trong món salad tươi, nó giòn một cách dễ chịu.

Nectarine và cà chua ketchup

Nước sốt này có vị ngon, ngọt và hơi cay.

Thành phần:

• quả xuân đào - 5 chiếc;
• cà chua - 5 chiếc;
• hành tím - 1 củ;
• tỏi - 5 tép;
• gừng - một miếng có kích thước bằng ngón tay cái;
• đường mía - 100 g;
• giấm táo - 100 ml;
• tương cà chua - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• ớt - 1 cái .;
• thảo quả - 2 hộp;
• đậu ngò - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Xay rau mùi, bạch đậu khấu và lavrushka trong cối. Các phe phái chính nên vẫn còn.
2. Cho các gia vị vào nồi, đổ giấm và đường vào. Nấu trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết.
3. Cắt cà chua và quả xuân đào thành từng miếng lớn, cho vào nồi.
4. Băm ớt và tỏi, hành tím băm nhỏ, cho vào chảo xào sơ qua.
5. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 15-20 phút, khuấy đều các nguyên liệu.
6. Chà hỗn hợp qua rây hoặc xay nhuyễn bằng máy xay. Đổ vào nồi và nấu thêm 15 phút.
7. Đổ nước sốt vào lọ 250 g và nút chai sạch. Sau khi nguội bảo quản trong tủ lạnh.

Đậu Salad

Công thức này tạo ra một món salad ngon và hài lòng. Nó tốt cả như một món ăn phụ cho thịt và như một món ăn độc lập.

Thành phần:

• đậu xanh luộc - 300 g;
• ô liu rỗ - 100 g;
• Hành tây Crimean - 1 củ;
• cà chua - 1 cái;
• ngò tây hoặc ngò tây - 1 bó;
• nước chanh - 1 muỗng canh l & agrave;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh l & agrave;
• muối, tiêu - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cho đậu xanh đã luộc vào tô sâu lòng, thêm hành lá thái nhỏ và rau thơm vào.
2. Cắt ô liu thành từng lát, cà chua thành từng lát. Thêm các thành phần vào đậu gà.
3. Nêm salad với dầu ô liu, nước cốt chanh, muối và tiêu. Để nó ủ trong 20 phút.

Phi lê gà sả

Hương thơm tinh tế và dễ chịu của thảo mộc sả tạo nên miếng thịt gà phi lê mềm, trong khi chanh thêm hương cam chanh sảng khoái.

Thành phần:

• phi lê gà - 300 g;
• hành tím dẹt - 1 cái .;
• sả - 2 cọng;
• tỏi - 3 tép;
• vôi - 3 chiếc;
• nước tương - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường mía - 1 muỗng canh. l & agrave;
• rau mùi xay - 0,5 muỗng cà phê;
• ớt thái sợi, muối vừa ăn;
• bạc hà - để nếm;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt phi lê thành từng miếng nhỏ, cho vào tô sâu rồi cho hành tây vào, cắt thành nửa khoanh. Thêm gia vị, nước tương, sả.
2. Cắt chanh thành từng miếng rồi cho vào chim. Đảo đều và ướp lạnh trong 2 giờ.
3. Chiên các miếng gà đã chuẩn bị trong dầu khoảng 5-7 phút. Cho phần nước xốt vào chảo đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 15 phút.
4. Dùng kèm với cơm và nước sốt.

"Pico de gallo" - Sốt Mexico

Nó là một loại nước sốt lạnh được phục vụ như một món ăn kèm với bánh tacos và fajitos hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Nước sốt có vị cay nồng và sảng khoái, được xếp vào danh sách các món ăn bất biến của ẩm thực Mexico truyền thống.

Điều chỉnh độ cay tùy thích với ít ớt hơn. Ở Mexico, nước sốt được kết hợp với kem béo, kem chua và bột đậu đen. Những sản phẩm này dập lửa trong miệng ít, mức độ nghiêm trọng tăng dần.

Thành phần:

• cà chua - 3 chiếc;
• hành tím - 2 chiếc;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• muối thô - 1 muỗng cà phê;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh l.
• ớt hoặc ớt cayenne, jalapeno, habaniero - 1-2 miếng;
• Dầu ô liu nguyên chất - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 2 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt hành tây thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào bát, thêm đường, muối và nước cốt chanh. Khuấy và để ủ.
2. Dùng dao sắc băm nhuyễn tỏi rồi cho hành vào.
3. Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi bỏ vỏ, bỏ cuống rồi cắt thành khối vuông nhỏ.
4. Cắt nhuyễn ớt cay cùng với hạt và cho vào cà chua.
5. Trộn cà chua với hành tây, nêm dầu, đảo đều và dùng.

Phần kết luận

Hành tím có chiên không? Tất nhiên, có, đặc biệt là khi không có hành trắng trong tay. Khi nấu chín, sản phẩm trở nên ngọt như caramen, nhưng đồng thời chuyển màu từ tím sang nâu hoặc nâu.

Sản phẩm được chiên cùng với khoai tây, thịt, nấm, hải sản, tuân thủ quy tắc cho nguyên liệu vào chảo. Khoai tây và thịt đỏ nấu lâu hơn, vì vậy hãy thêm hành tây 5-7 phút trước khi bữa ăn sẵn sàng. Thịt gia cầm tinh tế, gan, hải sản được nấu chín nhanh chóng, vì vậy các thành phần được chiên gần như đồng thời.