Hướng dẫn từng bước lên men lá nho làm trà tại nhà
Lên men lá nho là một cách tuyệt vời để chuẩn bị một lượng lớn nguyên liệu cho mùa đông để có món trà ngon và bổ dưỡng. Lá chứa các nguyên tố vi lượng, vitamin, tannin có trong trà đen và mang lại sức sống.
Với cách phơi khô lá thông thường, nguyên liệu sẽ không còn tannin, khi uống sẽ không thơm và ngon. Hãy cùng tìm hiểu cách lên men lá nho cho trà tại nhà.
Nội dung của bài báo
Lên men là gì và nó dùng để làm gì
Lên men là một quá trình hóa học được sử dụng để làm trà.
Mục đích của phương pháp chuẩn bị nguyên liệu này là chuyển các mô không hòa tan của phiến lá thành các mô hòa tan. Điều này cho phép các nguyên tố vi lượng dễ dàng đi vào nước sôi và được cơ thể hấp thụ. Trong quá trình lên men, tanin được giải phóng. Chúng tạo thêm hương thơm và sức sống cho đồ uống mà không gây hậu quả khó chịu dưới dạng nhịp tim nhanh và mất nước.
Ưu điểm và nhược điểm của lá nho lên men
Lá nho lên men đúng cách có một số ưu điểm hơn lá khô đơn thuần.
Trà từ các nguyên liệu thô như vậy thu được:
- không có cặn lắng và độ đục;
- màu bão hòa đẹp;
- thơm, có vị của quả mâm xôi, anh đào, táo chín;
- hữu ích.
Lá lên men được thêm vào trà thảo mộc hoặc ủ riêng:
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giảm nhiễm độc ở phụ nữ có thai;
- tạo điều kiện để đi vào giấc ngủ và cải thiện chất lượng giấc ngủ;
- làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh viêm nhiễm của hệ tiết niệu, do đó nó đặc biệt hữu ích trong viêm bàng quang mãn tính;
- bình thường hóa tiêu hóa, giảm sự thèm ăn và giảm trọng lượng dư thừa.
Do chứa nhiều vitamin, đặc tính làm sạch và tăng cường miễn dịch, trà nho được kê đơn cho phụ nữ mang thai trong thời kỳ nhiễm độc và cảm lạnh, khi điều trị bằng thuốc bị cấm hoặc không hiệu quả.
Nhược điểm duy nhất của nguyên liệu thô lên men là tiêu tốn nhiều thời gian và công sức hơn đáng kể cho việc chuẩn bị và làm mất hương thơm nho nhỏ.
Khi nào thu hoạch lá nho
Nguyên liệu được thu hoạch hai lần một năm - vào cuối tháng 5, khi quả nho nở hoa tích cực, và vào tháng 7 - trong thời gian đậu quả.
Trà từ tháng 5 lá ngon và thơm hơn, trà từ tháng 7 lá - giàu màu sắc và thành phần vitamin hơn.
Lá chỉ được lấy ra vào buổi sáng, khi sương đã tan và vẫn chưa còn hơi nóng. Vào thời điểm này, cây chứa lượng nước ép tối đa. Thời tiết hanh khô, ẩm ướt lá sẽ dễ bị mốc khi nấu.
Quan trọng! Vào mùa thu, nguyên liệu không sưu tầm... Các lá trở nên dai, khô, đặc. Vitamin bị hao hụt, quá trình lên men gặp khó khăn.
Làm thế nào để làm điều đó đúng
Việc thu mua nguyên vật liệu như sau:
- Lá được hái cẩn thận.
- Bị hỏng, với các đốm và chấm bị loại bỏ.
- Nếu cần, chúng được rửa sạch, nhưng không nên làm điều này - cùng với bụi, các vi sinh vật cần thiết cho quá trình lên men sẽ bị rửa sạch.
Sau khi thu hái, nguyên liệu thô được đem đi sấy hoặc làm héo sơ cấp.
Chuẩn bị lá để lên men
Lá nho mới hái đang héo - điều này sẽ tạo điều kiện cho quá trình phá hủy chất diệp lục.Kết quả là, tinh dầu tích tụ trong các mô và xuất hiện màu sắc và mùi thơm đặc trưng.
Thủ tục:
- Nho thô thu được để lên men được trải một lớp mỏng (không quá 5 cm) trên vải bông ở nơi khô ráo, thoáng gió.
- Vào buổi sáng và buổi tối, lá được trộn nhẹ nhàng.
- Thời gian của quá trình chuẩn bị sơ cấp là khoảng 12-16 giờ. Nếu căn phòng khô ráo và ấm áp, điều này là đủ. Trong thời kỳ mưa và mát mẻ, sự khô héo tiếp tục trong vài ngày.
Tấm được ép chặt. Nếu nó giòn, hãy tiếp tục sấy khô. Nếu nó mềm và không thẳng trở lại, tiến hành công đoạn tiếp theo.
Quan trọng! Nhiệt độ lý tưởng cho giai đoạn đầu của quá trình lên men là + 20 ... + 24 ° С, độ ẩm - không quá 70%.
Xoắn
Những chiếc lá héo được nhặt trong tay từ 3-5 chiếc và cẩn thận cuộn giữa hai lòng bàn tay thành từng cuộn mỏng. Xay chúng cho đến khi nước ép sẫm màu xuất hiện trên bề mặt nguyên liệu.
Quy trình này được lặp lại cho đến khi tất cả các lá đều quăn lại thành màu sẫm và có mùi thơm.
Để thu được trà lá nhỏ ở giai đoạn này, người ta dùng dao hoặc kéo cắt lá thành từng khúc nhỏ.
Nếp gấp
Trong một cái chảo sâu lòng, tất cả các loại lá đã chuẩn bị được xay từ lâu và dùng tay vò nát - giống như món salad bắp cải được chế biến khi họ muốn anh ta cho nước cốt ra.
Quan trọng! Các cụm lá kết quả được nới lỏng nhẹ nhàng để sau này quá trình lên men diễn ra đồng đều trên toàn bộ độ dày của lá.
Băm nhỏ
Nguyên liệu thô thành phẩm được nghiền nhỏ:
- tay, cẩn thận xé đĩa thành từng miếng nhỏ;
- cây kéo;
- cọ xát qua rây kim loại lớn;
- sử dụng máy xay thịt.
Nguyên liệu xay càng mịn thì thức uống sẽ càng thơm.
Cách lên men lá nho
Đối với quá trình tự làm trà khô:
- lá đã qua xử lý được tẩm ướt 7-10 lớp trong hộp thủy tinh;
- che bằng vải bông hoặc vải lanh dày;
- một hòn đá nặng, được rửa cẩn thận được đặt lên trên;
- thùng chứa được chuyển đến một nơi ấm áp và để trong 8 giờ.
Nếu phòng mát và ẩm, quá trình lên men chậm hơn và có thể mất một ngày.
Các giai đoạn
Trong quá trình pha chế, trà trải qua ba giai đoạn: làm héo cuối cùng, tiết ra nước màu sẫm và lên men, khi vi sinh vật bắt đầu xử lý chất hữu cơ và đường.
Tài liệu tham khảo. Khi xuất hiện mùi đặc trưng của quá trình lên men thì coi như quá trình lên men đã hoàn thành thành công.
Kiểm tra sự sẵn sàng
Kiểm tra trà thành phẩm bằng mùi và màu sắc. Nguyên liệu nấu chín kỹ:
- có mùi rõ rệt của quả lý chua và các loại quả mọng vườn khác;
- hơi chua;
- có màu tối.
Trà thành phẩm được lắc nhẹ và bảo quản.
Bảo quản trà thành phẩm
Lá nho lên men được đựng trong hộp thủy tinh đậy kín bằng vải hoặc nhựa. Can nhựa, vỏ cây bạch dương hoặc hộp gỗ sẽ làm được.
Điều chính là để sản phẩm được bảo quản trong phòng tối, khô ráo, tốt nhất là trong tủ bếp, nơi không có gia vị và mùi lạ.
Tài liệu tham khảo. Trong hơn một năm, các loại trà lá, bao gồm cả nho, không được lưu trữ.
Cách làm trà từ lá nho lên men
Việc chuẩn bị trà thảo mộc hơi khác so với việc pha các loại trà đen và xanh:
- Ấm rửa sạch, tráng qua nước sôi.
- Đổ lá nho lên men với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. nguyên liệu cho 1 muỗng canh. Nước.
- Để ngấm ít nhất 20 phút, bọc trong khăn ấm để trà không bị nguội.
Một loại bia thu được từ dịch truyền đã chuẩn bị. Nó được pha loãng trước khi dùng với nước sôi theo tỷ lệ 1: 1. Lá của cây linh chi khô, quả mâm xôi, nam việt quất và cỏ của St.John là một chất phụ gia hoàn hảo cho thức uống.
Nó là thú vị:
Những cách tốt nhất để đông lạnh quả nho đen cho mùa đông trong tủ đông.
Phần kết luận
Lên men lá nho là một quá trình tốn nhiều công sức cho phép bạn có được sản phẩm chất lượng cao. Trà làm từ những loại lá như vậy rất ngon và tốt cho sức khỏe. Việc sử dụng nó hàng ngày sẽ bảo vệ chống lại cảm lạnh, làm sạch cơ thể khỏi độc tố và giảm trọng lượng dư thừa.