Cách lên men lá mâm xôi tại nhà

Trà thảo mộc tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với trà truyền thống. Chúng không chứa caffeine và các chất tương tự của nó, nhưng chúng có một số đặc tính có lợi. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng chúng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Một trong những lựa chọn ngon và thơm nhất là trà mâm xôi.

Nếu vào mùa hè, lá mâm xôi ủ có mùi thơm nồng thì vào mùa đông, hương vị của chúng kém rõ rệt. Để đạt được màu đậm hơn và hương vị rõ rệt, chúng được lên men. Đây là một quy trình khó và tốn thời gian, tuy nhiên, nhờ nó, các loại thảo mộc khô trở nên hữu ích hơn và không thua kém về phẩm chất ẩm thực so với trà thông thường.

Tại sao lại lên men lá mâm xôi

Lên men là quá trình phân hủy các chất hữu cơ dưới tác dụng của các enzym. Quy trình chuyển đổi các hợp chất không hòa tan trong mô lá thành dạng hòa tan và được cơ thể hấp thụ. Đối với quá trình lên men, vi khuẩn chịu trách nhiệm cả trên sản phẩm và trong không khí.

Trà mâm xôi lên men trở nên thơm hơn chỉ lá khô. Nó cũng có một màu nâu phong phú và hương vị khác thường.

Đây là cách pha chế trà đen truyền thống. Và nhờ quá trình lên men nên nó có màu sẫm và có vị chua (so sánh, trà xanh không lên men).

Nó là thú vị! Không chỉ lá mâm xôi được lên men. Vì vậy, màu xanh của các cây ăn quả khác, cũng như trà liễu, đều thích hợp.

Lợi ích và tác hại của trà lá mâm xôi lên men

Quá trình lên men của lá mâm xôi không chỉ làm tăng mùi thơm và hương vị của thực phẩm mà còn tốt cho sức khỏe. Loại trà này được khuyến khích uống không chỉ để thay thế cho đồ uống nóng truyền thống mà còn là một phương thuốc chữa cảm lạnh và một phương thuốc để tăng khả năng miễn dịch.

Lá mâm xôi có một số đặc tính có lợi:

1. Chống viêm. Người ta tin rằng tác dụng của lá mâm xôi không thua kém gì aspirin, nhưng đồng thời chúng còn hữu ích hơn.
2. Thuốc long đờm. Sản phẩm hóa lỏng đờm và loại bỏ nó khỏi phế quản.
3. Cầm máu. Ngừng chảy máu bên ngoài và bên trong.
4. Chống độc. Nó loại bỏ xỉ, chất độc, kim loại nặng ra khỏi cơ thể.
5. Diaphoretic. Trà mâm xôi làm tăng mồ hôi. Điều này giúp hạ nhiệt độ cơ thể.
6. Kích thích miễn dịch. Trà lên men kích hoạt các quá trình miễn dịch, giúp đối phó với cảm lạnh.
7. Củng cố. Làm săn chắc cơ thể và cải thiện tình trạng của nó. Phục hồi cân bằng vitamin và khoáng chất.
8. Sự ràng buộc. Sản phẩm giúp cầm tiêu chảy.

Trà làm từ lá mâm xôi lên men sẽ không có lợi cho cơ thể mà còn có hại nếu có những trường hợp chống chỉ định:

• táo bón;
• một phản ứng dị ứng với quả mâm xôi;
• bệnh Gout.

Quan trọng! Trà mâm xôi không được sử dụng như một phương pháp điều trị chính - nó chỉ là một phương pháp hỗ trợ cho liệu pháp chính. Họ chỉ sử dụng thức uống cho mục đích chữa bệnh sau khi tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Thu hái và chuẩn bị lá

Trước khi lên men lá mâm xôi tại nhà, bạn cần thu hái và sơ chế. Giai đoạn này có một số quy tắc và sắc thái.

Mâm xôi xanh được thu hoạch từ mùa xuân đến mùa thu. Cần lưu ý rằng vào mùa xuân, lá sẽ mềm và khỏe mạnh hơn. Vào mùa thu, chúng thô ráp, đòi hỏi quá trình lên men lâu hơn, nhưng chúng cũng có mùi thơm rõ rệt nhất.

Ghi chú! Nếu bạn thu thập một số lượng lớn lá từ bụi cây trước khi đậu quả, điều này sẽ làm chậm quá trình hình thành buồng trứng. Vào mùa xuân, không quá 2 chồi được cắt bỏ từ 1 bụi.

Khi chọn lá cần chú ý các thông số sau:

1. Nơi tập hợp... Những bụi cây mọc gần đường và các khu công nghiệp không thích hợp để thu hoạch vào mùa đông. Chúng chứa các kim loại nặng.
2. Không xử lý hóa chất... Không hái rau mâm xôi sau khi phun thuốc chống côn trùng và sâu bệnh đã mua.
3. Xuất hiện. Các lá được chọn phải không bị ố, mốc, hư hỏng, không có mạng nhện và các dấu vết của bệnh và sâu bệnh khác.
4. Hình thức. Các tấm tấm phải có hình dạng chính xác. Các lá bị biến dạng cho thấy bị nhiễm virus.

Bạn không thể rửa lá, điều này sẽ cản trở quá trình làm khô trước khi lên men. Các tấm lá được phân loại và lắc bỏ các mảnh vụn.

Nếu nguyên liệu thô được thu hái vào mùa thu, loại bỏ các gân và cuống lá cứng. Điều này sẽ giúp quá trình lên men dễ dàng hơn.

Các giai đoạn lên men

Quá trình lên men của lá mâm xôi bao gồm nhiều giai đoạn. Nó bao gồm cả quá trình chuẩn bị và lên men.

Làm khô

Độ ẩm dư thừa trong nguyên liệu thô làm phức tạp thêm quá trình chế biến và làm giảm chất lượng của quá trình lên men. Kết quả là trà kém chất lượng, có mùi mốc. Do đó, việc nấu nướng bắt đầu bằng việc làm héo.

Trong giai đoạn này, sự phá hủy chất diệp lục và các yếu tố khác tạo ra mùi thảo dược thô bắt đầu. Đồng thời, tinh dầu tích tụ và mở ra, do đó hương thơm của quả mâm xôi được bộc lộ và trở nên bão hòa hơn.

Các lá được làm khô theo hai cách. Đây là một trong số chúng:

1. Lá được đặt trên thảm vải hoặc pallet dày 1 - 2 cm, bên trên phủ một lớp gạc để tránh bụi và côn trùng.
2. Pallet có lá được đặt ở nơi có nhiệt độ ít nhất là 24 ° C. Bên ngoài trời càng nóng thì quá trình hoàn thành càng nhanh. Độ ẩm không khí không quá 70%. Quả mâm xôi được sấy khô ngoài trời ở nơi có bóng râm và tránh gió hoặc trong nhà ở nơi thông gió tốt với các điều kiện thích hợp.
3. Nguyên liệu được để khô trong 6 giờ. Sau đó, nó được lật lại và để trong 6 giờ nữa, nếu cần, quá trình này được lặp lại.

Theo cách này, thời gian của quy trình thay đổi từ 12 đến 48 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.

Cách thứ hai trông như thế này:

1. Chuẩn bị một miếng vải khô sạch. Nó phải càng chặt chẽ càng tốt. Một chiếc khăn trải bàn, vải lanh, một tấm thảm sạch sẽ làm được.
2. Các lá được trải rộng trên toàn bộ diện tích vật liệu trong một lớp. Vải có lá cẩm được cuộn lại thành cuộn chặt.
3. Sau 6 giờ, mô được mở ra và kiểm tra lá. Nếu chúng chưa bị võng thì được chuyển sang chất liệu khác và bọc lại.

Để kiểm tra xem lá có bị phai màu, bị cong không. Nếu không nghe thấy tiếng lạo xạo ở các đường vân thì nguyên liệu đã sẵn sàng. Tấm sheet được bóp trong tay. Khi không nắn lòng bàn tay, chúng không được duỗi thẳng.

Đóng băng

Sau khi lá héo, chúng được đông lạnh để phá hủy màng tế bào của sản phẩm và làm cho nước ép nổi lên.

Các lá mâm xôi khô được đổ vào một túi và gửi vào tủ đông. Có thể để nguyên liệu ở đó từ 24-48 tiếng là đủ, có thể để lá trong ngăn đá tủ lạnh cả tháng.

Giai đoạn này cho phép bạn đạt được quá trình lên men chính xác càng sớm càng tốt. Thực phẩm để trong tủ đông càng lâu thì càng dễ thi công.

Ghi chú! Đông lạnh không được coi là một bước bắt buộc trong quá trình lên men lá. Quy trình này đơn giản giúp lên men rau mâm xôi dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Phá hủy cấu trúc lá

Nước ép lá mâm xôi chứa các enzym cần thiết cho quá trình lên men thành công. Khi đông lạnh chúng qua màng của tấm lá mâm xôi, không có đủ nước ép được tiết ra. Để đạt được hiệu quả mong muốn, cấu trúc của nguyên liệu thô bị phá hủy.

Điều này được thực hiện theo một trong những cách sau:

1. Xoắn. Các lá được xếp thành chồng 5 chiếc. Dùng ngón tay vặn từng chồng giấy.Gói kết quả được cuộn với áp lực giữa hai lòng bàn tay cho đến khi tất cả đều sẫm màu vì nước ép. Sau đó, gói không được tự mở ra.
2. Đang nhào. Phần lá đổ ra bát lớn. Chúng được vò bằng tay như thể nhào bột. Sau khi làm thủ thuật, mỗi tấm lá sẽ sẫm màu hơn từ nước ép. Chúng được để ở dạng này hoặc từng lá riêng lẻ được gấp lại thành ống.
3. Máy xay thịt. Lá được cho qua máy xay thịt. Trà hạt được làm từ các hạt kết quả.

Rất khó để quyết định phương pháp nào được mô tả là đúng nhất. Tốt hơn nên thực hiện phương pháp 1 hoặc phương pháp thứ hai.

Quá trình lên men

Ngay sau khi nước ép được tiết ra trên bề mặt của tấm lá, quá trình lên men bắt đầu... Nó bao gồm một số giai đoạn, mỗi giai đoạn được đi kèm với enzyme riêng của nó. Nếu trình tự các bước bị gián đoạn hoặc tắt một trong các enzym, quá trình oxy hóa khử sẽ không kết thúc, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của trà.

Để loại trừ khả năng vi phạm công nghệ lên men, trong phòng đặt sản phẩm, hãy đặt nhiệt độ tối ưu + 22 ... + 26 ° C. Ở nhiệt độ dưới + 15 ° C, quá trình lên men dừng lại, nếu hiệu suất trong nhà trên + 30 ° C, thì các hợp chất tạo ra sức mạnh và hương vị dễ chịu chuyển thành dạng không hòa tan.

Quá trình lên men trông như thế này:

1. Xếp một lớp lá mâm xôi dày 7-10 trong thùng có nắp đậy bằng nhựa hoặc kim loại tráng men. Nếu độ dày lớp nhỏ hơn định mức thì dịch lên men kém chất lượng. Các nguyên liệu thô được đặt trong thùng được ép bằng tay.
2. Một đĩa được đặt trên trà tương lai và áp chế. Từ trên cao, cấu trúc được đóng lại bằng vải tự nhiên ẩm hoặc gạc. Thùng được đóng bằng nắp để có khe hở cho không khí vào.
3. Vải được kiểm tra định kỳ. Nếu nó khô, sau đó nó được làm ẩm lại.

Quá trình lên men của lá mâm xôi kéo dài từ 6 đến 10 giờ, trong trường hợp này, mùi bắt đầu đậm dần. Khối lượng được coi là đã sẵn sàng khi mùi thơm nồng nàn nhất. Khi lên men lâu, mùi thơm càng yếu, do đó không nên để lá lâu quá thời gian quy định.

Phương pháp sấy trà lên men

Các lá lên men được chuẩn bị trước khi sấy khô. Phương pháp chuẩn bị phụ thuộc vào phương pháp phá hủy cấu trúc:

1. Các lá xoắn được cắt thành các hình tròn nhỏ. Nếu bạn xoắn 1 tờ một lần, thì điều này là không cần thiết.
2. Các lá thẳng nhàu nát được sấy khô ở dạng này. Sau khi sấy khô, nếu muốn, hãy xay chúng.
3. Những vòng xoắn qua máy xay thịt được nới lỏng bằng tay trên một thùng chứa trong đó chúng sẽ được làm khô.

Có nhiều cách để làm khô trà mâm xôi lên men. Danh sách bao gồm các tùy chọn phổ biến nhất:

1. Lò. Che khay nướng bằng giấy da. Một lớp nguyên liệu thô đã lên men được đổ lên đó. Trong vòng một giờ, sản phẩm được làm khô ở nhiệt độ 100 ° C, sau đó giảm các chất chỉ thị xuống 50-60 ° C và để cho đến khi loại bỏ chất lỏng còn sót lại. Khuấy trà trên khay nướng sau mỗi 20 phút. Nếu có thể, tốt hơn là bật thêm chế độ đối lưu.
2. Lò vi sóng. Trà được đặt trên khay và đặt trong máy sấy khí được làm nóng đến 150 ° C. Trong điều kiện này, lá được để trong 10 phút. Sau đó, chúng được khuấy và hạ nhiệt độ xuống 85 ° C trong 20 phút. Trong toàn bộ thời gian làm khô trà, máy sấy khí nên mở.
3. Chảo. Trà được đổ vào chảo khô theo từng phần nhỏ. Đầu tiên, nó được chiên trong 10 phút ở lửa vừa, và sau đó trong 20 phút ở lửa nhỏ. Lá cây liên tục lẫn lộn.

Chè được lấy ra khỏi đồ điện khi gần hết lá sẽ gãy, không bị gãy.

Sau khi rang trà trong máy sấy khí, lò nướng hoặc trong chảo chiên, cần làm khô lần cuối... Lá mâm xôi được đổ vào một túi và treo ngoài trời nắng. Tùy thuộc vào thời tiết, quá trình này diễn ra từ 1 ngày đến một tuần.

Để biết rằng trà mâm xôi đã sẵn sàng, người ta ngửi nó.Thành phẩm sẽ không tỏa ra mùi thơm rõ rệt. Nếu bạn chà xát trong túi, nó sẽ tạo ra những âm thanh sột soạt. Nếu sử dụng nguyên liệu thô dạng hạt (xoắn trong máy xay thịt), thì ở trạng thái sẵn sàng hoàn toàn, nó không bị vỡ vụn khi ép, nhưng bị vỡ ra thành các mảnh nhỏ.

Bảo quản trà lên men

Trà pha sẵn được thử lần đầu tiên không sớm hơn một tháng sau đó. Nếu bạn làm điều này sớm hơn, thì hương vị của nó sẽ không đủ bão hòa.

Nước lá mâm xôi đã lên men được đựng trong lọ thủy tinh, túi vải, hộp kim loại. Nơi trồng chè cần được bảo vệ tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp.

Pha trà từ lá mâm xôi lên men

Lá mâm xôi được dùng thay trà truyền thống. Chúng được ủ vừa như một thành phần chính vừa làm phụ gia cho đồ uống.

Có nhiều cách để pha trà đen. Đơn giản nhất và tốt nhất trong số họ là lấy 2 muỗng cà phê trà cho 200 ml nước. Các lá được đổ với nước ấm và để ủ trong 15 phút.

Đôi khi trà mâm xôi được pha trong ấm trà. Trong một hộp có kích thước tiêu chuẩn, thêm 2-3 muỗng canh. l lá và đổ nước sôi. Hỗn hợp được để ủ trong 20 phút, sau đó được sử dụng như một chất lỏng truyền.

Nó là thú vị:

Bắp cải lên men là gì, tại sao nó tốt và nó được nấu như thế nào.

Hướng dẫn từng bước cách lên men lá nho làm trà tại nhà.

Cách lên men thuốc lá tại nhà: những cách tốt nhất.

Phần kết luận

Làm trà lá mâm xôi lên men rất dễ dàng. Công thức bao gồm một số công đoạn bắt buộc, trong đó nguyên liệu sẽ trải qua một số cấp độ chế biến. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc và tính đến các sắc thái, thì ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể đối phó với quá trình lên men của quả mâm xôi.

Trà thảo mộc lên men không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều chất hữu ích có ảnh hưởng tích cực đến trạng thái của cơ thể.