Cách lên men thuốc lá tại nhà: những cách tốt nhất
Thuốc lá tự chế là một món ăn thực sự dành cho những người sành sỏi. Không giống như loại công nghiệp, nó có mùi thơm hơn và vị dễ chịu. Nó an toàn hơn vì nó không được xử lý bằng hóa chất.
Nhưng trồng và làm khô thuốc lá chỉ là một phần của quá trình thu hoạch. Để có được hương vị nhẹ nhàng và mùi thơm, thuốc lá được lên men. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tìm ra cách lên men thuốc lá tại nhà.
Nội dung của bài báo
Lên men là gì
Để có được thuốc lá thơm với hương vị dễ chịu và độ mạnh cần thiết, không đủ đơn giản lá thuốc lá khô... Các chất thơm và nicotin được chứa trong không bào của tế bào thực vật - những bào quan đặc biệt với màng dày đặc. Ngoài ra, nguyên liệu thô khô có chứa pectin, protein và các chất tinh bột, việc phá hủy chúng làm tăng độ se và mùi thơm của thuốc lá.
Để phá hủy các chất dự trữ và vỏ không bào, nó được yêu cầu để kích hoạt sự phân giải các hóa chất bằng cách sử dụng các enzym tế bào... Quá trình kích hoạt hệ thống enzym tế bào gây ra sự phân hủy carbohydrate và protein, tiếp theo là giải phóng nicotin từ không bào, được gọi là quá trình lên men.
Tài liệu tham khảo. Kentucky Barley và Yubileiny Các giống thuốc lá mới 142 không cần lên men, chúng được sử dụng ngay sau khi sấy khô.
Lá thuốc lá lên men màu nâu sẫm mà không bị xanh... Mùi thảo mộc được thay thế bằng mùi thuốc lá thơm, xuất hiện các nốt chua đặc trưng, vị thuốc lá lộ ra. Sau khi lên men, khói thuốc lá bớt hăng, vị đắng giảm, bản thân thuốc lá sẽ cháy tốt hơn và không bị trào ra ngoài khi đốt.
Điều kiện kích hoạt các enzym thuốc lá
Enzyme thực vật là những protein phức tạp, kích hoạt các quá trình nội bào hóa học. Enzyme là chất xúc tác sinh học, chúng đẩy nhanh quá trình oxy hóa, phá hủy hoặc tổng hợp tự nhiên lên hàng trăm lần.
Bất kỳ quá trình sinh hóa nào cũng cần nước - môi trường để các phản ứng xảy ra... Quá trình lên men diễn ra ở độ ẩm 60-70%, nguyên liệu khô được phun từ bình xịt và phủ một lớp vật liệu chống thấm để duy trì độ ẩm. Ở giai đoạn này, bạn có thể tạo hương vị cho thuốc lá bằng cách hòa tan tinh dầu, rượu cognac hoặc mật ong trong nước.
Nhiệt độ tế bào càng cao, các enzym càng hoạt động, nhưng nhiệt độ trên + 50 ° C có thể tự phá hủy các chất xúc tác sinh học, do đó, nên duy trì nhiệt độ không đổi + 45-50 ° C. Nó phải được giữ cho đến mười ngày để quá trình lên men hoàn thành.
Nhiệt độ và độ ẩm không chỉ có thể lên men thuốc lámà còn trở thành điều kiện thuận lợi cho sự nảy mầm của nấm mốc trên nguyên liệu thuốc lá, do đó, một điều kiện khác để lên men thích hợp là sự vô trùng của các vật thể tiếp xúc với thuốc lá.
Thuốc lá lên men hơi khô để lá vẫn dẻo, không bị gãy khi bẻ nhưng khi sờ vào sẽ khô. Thuốc lá như vậy có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc lưu trữ.
Chuẩn bị thuốc lá thô để lên men
Lá khô có thể được tách khỏi gân và cắt nhỏ trước khi quy trình lên men, nhưng thủ tục này là tùy chọn.Gân và thân cây thuốc lá đôi khi không được vứt bỏ mà được nghiền nát và sử dụng cho mục đích nông nghiệp để chống côn trùng gây hại. Thuốc lá và dịch truyền được phun trên cây ăn quả, là một loại thuốc trừ sâu thân thiện với môi trường.
Nguyên liệu dạng tấm được phun nước với tỷ lệ 1 súng phun trên 1 tấm... Sau đó, ủ thuốc bằng khăn ẩm trong 2-4 giờ. Khi lá cứng và không còn gãy khi bị biến dạng, chúng được xếp vào túi hoặc lọ thủy tinh sạch. Các giọt từ lá ướt được lau sạch bằng khăn khô.
Nếu, khi được làm nóng đến + 50 ° C, sự ngưng tụ hình thành trên thành của túi hoặc lon, thuốc lá thô được sấy khô một chút và đặt lại để lên men. Trước khi đặt nguyên liệu, các gói hoặc lọ thủy tinh nên được khử trùng bằng cồn hoặc rượu vodka để thuốc lá không bị mốc.
Phương pháp lên men tại nhà
Lên men thuốc lá tại nhà không cần thiết bị đặc biệt... Hệ thống sưởi liên tục được cung cấp tại nhà bằng các thiết bị sưởi gia dụng.
Bếp
Gửi những chủ nhân hạnh phúc của lò Nga chỉ cần đặt các thùng chứa thuốc lá ướt bằng vải phủ trên một tấm bìa hoặc một băng ghế bếp lò là đủ và đun bếp hai ngày một lần. Đá và đất sét giữ nhiệt trong thời gian dài, cho phép bạn có được một loại thuốc lá thơm lên men trong 7-10 ngày.
Sưởi ấm pin
Trong mùa sưởi ấm, pin hoặc máy sưởi trung tâm được sử dụng. Nhiệt độ của chúng cao hơn một chút so với yêu cầu cho quá trình lên men, do đó thùng chứa thuốc lá được phủ bằng áo len hoặc khănđể ngăn ngừa quá nhiệt và phá hủy các enzym thuốc lá. Quá trình lên men này có thể mất đến 30 ngày.
Tài liệu tham khảo. Thuốc lá ủ càng lâu trong quá trình lên men thì khói sẽ càng thơm và mềm hơn.
Lò
Lò nướng có bộ điều khiển nhiệt độ sẽ làm được. Tốt hơn là sử dụng lò nướng điện... Trong trường hợp này, thuốc lá được lên men trong lon, các túi sẽ tan ra khi tiếp xúc với thành tủ và vỉ. Chỉ cần bật lò một lần một ngày trong 8-10 giờ ở nhiệt độ cài đặt + 50 ° C và đóng cửa tủ. Trong 6-7 ngày, thuốc lá sẽ sẵn sàng.
Multicooker
Thuốc lá được cuộn lại và cho vào túi vải... Chúng được xếp thành từng lớp trong thùng chứa nhiều ngăn, nhiệt độ được đặt ở + 45-50 ° C. Van xả hơi được bọc bằng giấy bạc để hơi ẩm không bay hơi. Ngày 2-3 lần trộn các lớp thuốc lá sao cho độ nóng đều. Sau 3-4 ngày, thuốc lá đã sẵn sàng để sử dụng.
Lò vi sóng
Một trong những phương pháp lên men nhanh nhất... Lá đã chuẩn bị được cắt thành các dải dài 2 mm và cho vào lọ thủy tinh. Tiếp theo, chúng được đậy bằng nắp hoặc đĩa thủy tinh lên trên để hơi ẩm không bị bay hơi. Công suất tối thiểu được đặt trên bảng điều khiển vi sóng.
Tiếp tục làm nóng trong 30 phút, sau đó các lon được làm lạnh. Quá trình đun được lặp lại 3-4 lần cho đến khi có mùi thơm cần thiết... Nói chung, quá trình này sẽ mất 5-6 giờ. Để thuốc lá không bị cháy, nó được khuấy trong khoảng thời gian giữa các lần đun.
Tắm nước
Cho vào bình nước nóng đậy kín nắp lọ với lá đã chuẩn bị.... Đồng thời, nhiệt độ của nước trong bồn tắm được theo dõi - nó không được vượt quá + 60 ° C. Quá trình lên men này kéo dài 4,5-6 giờ.
Các phương pháp khác
Quá trình lên men có thể diễn ra tự nhiên mà không cần sử dụng thiết bị... Những phương pháp này được sử dụng khi có thể điều chế thuốc lá chỉ bằng cách sử dụng nhiệt mặt trời, ngay cả trước khi tiến bộ công nghệ bùng nổ trong cuộc sống của con người.
Phương pháp lên men cổ đại đầu tiên có thể được thực hiện vào mùa hè trong điều kiện thời tiết khô ráo và nắng. Ngân hàng có thuốc lá ẩm được chôn xuống đất sâu 30 cm... Đất được làm ấm bởi mặt trời giữ cho nhiệt độ lên men không đổi, và trong 3-4 ngày thuốc lá sẽ sẵn sàng.
Cách thứ hai là Những lon thuốc lá nguyên liệu đã sơ chế được đem phơi nắng và đặt trên khay kim loại hoặc một viên đá sẫm màu nóng lên một cách tự nhiên.Vì các lọ nguội qua đêm, quá trình lên men này có thể mất 10-15 ngày.
Nấu thuốc lá trong tủ lên men
Chất lượng cao nhất quá trình lên men diễn ra trong một tủ lên men đặc biệt.
Ưu điểm của việc sử dụng nó:
- thuốc lá không hấp thụ mùi lạ và không làm thơm phòng hoặc các thiết bị gia dụng;
- quá trình lên men diễn ra đồng đều dọc theo toàn bộ chiều dài của lá thuốc;
- quá trình tiến hành tương đối nhanh chóng - từ ba đến sáu ngày;
- chi tiêu tối thiểu thời gian và công sức để kiểm soát quá trình lên men;
- một lượng lớn thuốc lá có thể được lên men tại một thời điểm.
Như là tủ quần áo dễ làm bằng tay của bạn từ vật liệu phế liệu... Bạn cũng có thể mua một máy lên men làm sẵn.
Nó có thể hữu ích:
Giống và đặc điểm của các giống thuốc lá
Làm tủ lên men
Nếu bạn không muốn mua một thiết bị làm sẵn, chúng tôi cung cấp cho bạn hướng dẫn về cách làm một máy lên men bằng tay của chính bạn. Buồng lên men có hai yêu cầu chính: an toàn cháy nổ và tiêu thụ năng lượng thấp.
Vật liệu làm tủ:
- Hộp kim loại và ván gỗ... Khung kim loại có thể được hàn độc lập với các tấm thiếc, thể tích của hộp được chọn dựa trên khối lượng ước tính của phôi thuốc lá. Mặt trên của cấu trúc kim loại được bọc bằng gỗ có tẩm chất chịu lửa để tiết kiệm năng lượng truyền nhiệt. Nếu hàn kim loại và làm mộc không phải là việc của bạn, bạn có thể sử dụng tủ lạnh cũ, két sắt hoặc lò nướng cũ. Điều chính là cấu trúc có một cửa, một đáy kim loại để gắn các bộ phận làm nóng và không có các bộ phận nhựa bên trong.
- Một bộ phận sưởi ấm... Các bộ phận gia nhiệt của bếp điện, bộ phận làm nóng không khí, đèn hồng ngoại hoặc súng nhiệt được sử dụng như các thiết bị này. Yêu cầu chính là sự hiện diện của bộ điều khiển nhiệt độ. Một trong những lựa chọn kinh tế nhất về mặt tiết kiệm năng lượng là đèn hồng ngoại. Chúng cung cấp nhiệt mềm, đồng đều và có thể được sử dụng trong nhà mà không cần sưởi ấm. Loại đèn này được bán ở các cửa hàng đồ kim khí và thú y (chúng cũng được sử dụng cho lồng ấp chim).
- Bộ điều khiển và phụ kiện... Bộ phận này của tủ lên men sẽ tự động bật và tắt bộ phận gia nhiệt, để tủ duy trì nhiệt độ ổn định bất kể điều kiện bên ngoài. Nếu bạn không muốn gây rối với thợ điện, hãy sử dụng bộ phận làm nóng với bộ điều chỉnh - ví dụ, các bộ phận của bộ điều chỉnh bếp điện. Nhưng đồng thời, bạn sẽ phải kiểm tra định kỳ nhiệt độ trong tủ và điều chỉnh độc lập mức công suất cung cấp cho bộ phận làm nóng, bật hoặc tắt máy sưởi nếu cần thiết.
- Những dây điện có bảo vệ, công tắc, phích cắm để kết nối với nguồn điện.
- Lưới kim loại.
- Chất ngâm tẩm chịu lửa hoặc thủy tinh lỏng, ốc vít, đinh, tay nắm cửa và các vật tư tiêu hao nhỏ khác.
Vật liệu và linh kiện có thể được mua tại các cửa hàng phần cứng và phần cứng.
Các giai đoạn làm tủ:
- Các tấm kim loại có kích thước yêu cầu và các thanh kim loại góc có chiều dài yêu cầu được cắt. Các yếu tố cấu trúc được hàn với nhau. Các góc kim loại được hàn bên trong tủ để gắn chặt các lưới kim loại sau này.
- Các tấm gỗ được cắt theo kích thước của tủ và được xử lý tẩm sấy chống cháy. Sau khi khô, tủ được bọc bằng chúng từ bên ngoài xung quanh chu vi, các khớp ở các góc được bọc bằng kim loại góc cạnh. Các tấm ván được gắn vào cửa bằng các thanh kim loại hình chữ U.
- Cánh cửa được gắn vào tủ bằng bản lề kim loại. Có thể gắn một gioăng cao su chịu nhiệt vào chu vi cửa.
- Một ổ khóa được gắn vào tường của tủ và cửa (móc thông thường có khoen sẽ làm được).
- Chân bằng gỗ hoặc kim loại được gắn vào đế tủ bằng vít tự khai thác. Tốt hơn hết là không sử dụng đồ nhựa nếu bộ phận sinh nhiệt được gắn vào đáy tủ, vì đáy tủ sẽ nóng lên.
- Các bộ phận làm nóng được gắn vào đế của tủ. Nếu sử dụng đèn hồng ngoại, chúng được gắn cố định vào các thành tủ sao cho mỗi kệ được chiếu sáng bằng một đèn. Các lỗ cần thiết được khoan để đi dây.
- Bộ điều khiển và các phụ kiện, bộ điều chỉnh và cảm biến được đính kèm. Đang đặt dây. Để ngăn chúng quá nóng, chúng được đặt bên ngoài hộp.
- Lưới kim loại và tay nắm cửa được lắp đặt. Nếu muốn, hộp được phủ bên ngoài bằng sơn tản nhiệt.
Nếu bạn sử dụng một cơ thể từ một tủ lạnh cũ, nó là đủ để cài đặt bộ phận làm nóng, bộ điều khiển, hệ thống dây điện và tháo dỡ các bộ phận nhựa bên trong.
Tủ có thể được lắp đặt trong bất kỳ phòng nào tránh mưa... Ngoài việc lên men thuốc lá, thiết kế này thích hợp cho việc lên men trà, làm khô thảo mộc, nấm và quả mọng.
Quy trình lên men trong tủ lên men
Thuốc lá đã chuẩn bị ẩm được xếp vào lọ thủy tinh và đậy chặt nắp để hơi ẩm không bay hơi. Nhiệt độ được cài đặt trên bộ điều chỉnh + 50 ° С, thuốc lá được đặt trên các kệ của tủ.
Trong quá trình lên men, tủ mở suốt ngày đêm... Nếu không có cảm biến nhiệt độ bên trong hoặc tủ không được trang bị bộ điều khiển, nhiệt độ bên trong tủ được đo mỗi ngày một lần và nếu cần, nguồn cung cấp nhiệt sẽ được điều chỉnh. Sau 3-6 ngày, thuốc lá đã sẵn sàng để sử dụng.
Đọc thêm:
Các khuyến nghị để thu được thuốc lá lên men
Khi tiến hành lên men, cần xem xét một số điều tinh tế.để kiểm soát quá trình và sửa chữa các sai lầm hoặc loại bỏ các khuyết tật kịp thời.
Mẹo để có được sản phẩm chất lượng:
- Thuốc lá lên men có màu nâu đậm và hương vị thuốc lá đặc trưng. Nên vứt bỏ những lá xanh hoặc lá có mùi khét, thối, mốc, những dấu hiệu này cho thấy nguyên liệu đã hư hỏng.
- Khi tiến hành ủ lâu sau 2-3 ngày lá bắt đầu tiết ra mùi mật ong trong mùi thơm. Nếu chúng không có mặt, điều này cho thấy nhiệt độ lên men không đủ hoặc quá mức, cần điều chỉnh nguồn cung cấp nhiệt.
- Chất ngưng tụ không được tích tụ trong lọ hoặc túi trong quá trình lên men. Nếu các giọt chất lỏng đọng trên thành hộp thì thuốc lá đã bị úng nước. Lá dong cần được làm khô ngay lập tức và lau khô đồ đựng bằng khăn trước khi cho nguyên liệu vào lại, nếu không nước kho sẽ bị mốc, mọt.
- Sau khi lên men, bạn có thể để thuốc lá trong 1-2 ngày để lá thơm và đậm đà hơn.
Quá trình lên men không dừng lại sau khi nó đã bắt đầuvì vậy thuốc lá được bảo quản càng lâu trước khi sử dụng thì càng có hương vị đậm đà.
Phần kết luận
Lên men là một quá trình sinh hóa phức tạp để tạo ra một loại thuốc lá thơm và đậm đà hơn.
Nó có thể được thực hiện dưới ánh nắng mặt trời và tại nhà bằng cách sử dụng bộ tản nhiệt, lò nướng, lò vi sóng, nồi cách thủy hoặc tủ đa năng. Thuốc lá có chất lượng tốt nhất được chế biến trong tủ lên men đặc biệt, bạn có thể tự làm. Sau khi lên men, thuốc lá có được mùi thơm, hương vị đặc trưng và màu vàng nâu.