Cách nấu nước ép dưa chuột cho mùa đông mà không cần tiệt trùng: công thức và lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị các chế phẩm dưa chuột mùa đông. Hầu hết các bà nội trợ đều muối và lên men chúng. Nhưng ít ai biết rằng, dưa chuột không chỉ có thể ngâm nước muối mà còn có thể ngâm nước trái cây. Món khai vị này hóa ra thơm và ngon hơn nhiều so với món truyền thống.

Hôm nay chúng tôi sẽ nói về sự phức tạp của việc thu hoạch dưa chuột trong nước ép của riêng chúng tôi cho mùa đông mà không cần khử trùng và chia sẻ với bạn những công thức nấu ăn tốt nhất.

Tính năng thu hoạch dưa chuột trong nước ép của riêng chúng

Để bảo quản dưa chuột trong nước ép của riêng chúng, hãy lấy những quả nhỏ, dày và đàn hồi... Chúng được sử dụng cả nguyên và nghiền: vòng, khối hoặc khối. Trái cây không đạt tiêu chuẩn thích hợp để làm nhân: quá phát triển hoặc xấu, có khuyết tật. Thông thường, chúng được biến thành khoai tây nghiền, được đổ vào những quả dưa chuột nhỏ xinh. Một lựa chọn khác là cắt trái cây lớn và ướp muối để chúng tiết ra nước. Trong trường hợp này, dưa chuột muối được giải phóng được sử dụng để đổ.

Chuẩn bị trái cây để bảo tồn

Bất kể công thức nào, dưa chuột đều được hái tươi... Những quả được lựa chọn chắc, không có dấu hiệu hư hỏng. Trước khi ngâm muối, ngâm khoảng 3-4 giờ trong nước đá. Sau đó, chúng được rửa kỹ và cắt đuôi. Để nhân bánh có độ đồng đều hơn, người ta gọt vỏ quả và cắt bỏ phần hạt to.

Các công thức nấu ăn tốt nhất mà không cần khử trùng

Lựa chọn công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ được đánh giá cao bởi cả một bà nội trợ trẻ và giàu kinh nghiệm... Nếu bạn chưa bao giờ muối dưa chuột, thì hãy bắt đầu với cách đơn giản nhất - cách truyền thống. Những người khác có thể thử nghiệm với việc thêm các loại gia vị khác nhau.

Công thức đơn giản nhất

Đây là cách truyền thống và đồng thời là công thức đơn giản nhất để chế biến dưa chuột trong nước ép của riêng bạn. Có thể cho thêm ít ớt sừng cho ngấm gia vị.

Thành phần:

• dưa chuột - 2-2,5 kg (trong đó 1 kg đã quá chín);
• muối - 100 g;
• tỏi - 6 tép;
• tiêu đen và đậu ngọt - 5-6 chiếc;
• ô thì là - 2 chiếc;
• đinh hương - 2-3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• lá cải ngựa - 3-4 chiếc;
• ớt cay - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Xay hoa quả để đổ bằng máy xay sinh tố, băm nhuyễn, nạo trên máy xay thô hoặc đơn giản là cắt thành từng miếng. Chọn bất kỳ phương pháp nào thuận tiện cho bạn.
2. Ướp muối dưa chuột và để trong nửa giờ. Trong thời gian này, muối sẽ tan hoàn toàn và rau sẽ tiết ra một lượng nước vừa đủ.
3. Cho một ít gia vị, dưa chuột và trái cây nhỏ vào lọ sạch đã chuẩn bị. Thay thế các lớp cho đến khi các hộp chứa đầy lên trên cùng.
4. Đổ phần nước cốt còn lại lên dưa chuột. Đặt một tấm cải ngựa lên trên để chống nấm mốc.
5. Dùng nắp nhựa đậy kín các khoảng trống và đặt ở nơi thoáng mát. Món khai vị sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau hai tuần nữa.

Các công thức nấu ăn khác để chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông:

Dưa chuột ngâm giấm nho

Cách nấu dưa chuột muối tại nhà

Dưa chuột ngâm với axit xitric

Dưa chuột muối nhạt trong nước ép của riêng chúng

Dưa chuột muối nhạt được chế biến đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần cho một lon ba lít:

• dưa chuột nhỏ - 1,5 kg;
• trái cây mọc quá mức - 1,5 kg;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• thì là - 2-3 ô dù;
• lá nho, cải ngựa, tỏi, ớt, rễ cải ngựa - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt trái cây lớn một cách thuận tiện và kết hợp chúng với muối và tỏi.
2. Xếp các loại gia vị, dưa chuột xay nhuyễn và cả dưa chuột vào đáy hộp đã chuẩn bị - thành từng lớp, xen kẽ lên trên. Đổ nước dưa chuột vào chỗ còn lại. Nếu bạn đang chuẩn bị một bữa ăn nhẹ với cải ngựa, hãy đặt rễ của nó vào đáy lọ, và lá dưới nắp, trên tất cả các lớp.
3. Đậy bình bằng nắp nylon sạch và để ngâm nước muối.

Dưa chuột như vậy có thể được phục vụ sau 6-8 giờ.

Khuyên bảo! Để chế biến món ăn nhanh hơn nữa, hãy làm nóng bầu ở nhiệt độ thấp. Sau đó, nó sẽ sẵn sàng trong 4 giờ.

Dưa chuột giòn ngâm nước ép với mù tạt

Công thức sử dụng mù tạt ngoài các nguyên liệu truyền thống... Nó không chỉ thay đổi hoàn toàn mùi vị thông thường của phôi mà còn có tác dụng diệt khuẩn. Với mù tạt, dưa chuột muối được bảo quản lâu hơn và có một hương vị khác thường, nhưng dễ chịu.

Thành phần:

• dưa chuột - 4 kg;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• mù tạt khô - 2 muỗng canh. l & agrave;
• một mẩu nhỏ của rễ cải ngựa;
• ô thì là - 2-3 chiếc;
• lá nho - 3-4 chiếc; lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• tỏi, đậu Hà Lan - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Chà xát trái cây để làm nước xốt trên một máy xay thô. Muối và thêm mù tạt khô vào nước muối tương lai. Để cho đến khi hòa tan hoàn toàn và tiết ra nước trái cây trong nửa giờ.
2. Xếp thành từng lớp trong hộp để ngâm chua: gia vị, dưa chuột bào và dưa chuột nguyên củ nhỏ. Xen kẽ các lớp cho đến khi đầy thùng chứa. Đặt một đĩa có trọng lượng hoặc áp suất khác lên trên.
3. Giữ hộp đựng dưa chuột ở nhiệt độ phòng cho đến khi quá trình lên men hoàn thành. Sau đó di chuyển đến một nơi tối và mát mẻ. Dưa chuột được lên men theo cách này trong khoảng 10-15 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ.

Món ăn nhẹ đã hoàn thành có thể được sắp xếp trong các lọ nhỏ, đậy nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.

Dưa chuột ngâm nước trái cây

Món khai vị này sử dụng giấm làm chất bảo quản.

Thành phần:

• dưa chuột - 1 kg;
• muối - 1/2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - 25 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• tỏi - 5-6 tép;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
• ớt đỏ, vàng vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt trái cây nhỏ theo chiều dài thành phần tư, trái lớn thành 8 miếng. Cho rau vào tô sâu và trộn với các nguyên liệu còn lại. Để trong vài giờ để chiết xuất nước trái cây. Khuấy đều khối rau vài lần trong thời gian này.
2. Chuyển dưa chuột vào các lọ nhỏ đã chuẩn bị và đổ nước trái cây đã được phân bổ vào.
3. Đậy nắp capron và bảo quản trong tủ lạnh.

Với tỏi

Dưa chuột được chế biến theo công thức này được bảo quản ở nhiệt độ phòng.... Ở đây cũng dùng giấm để bảo quản. Tỏi thêm gia vị cho đậm đà.

Thành phần cho một lon ba lít:

• gherkins - 2 kg;
• dưa chuột lớn - 1,5-2 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - đầu;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• rau xanh (thì là, lá nho, cải ngựa) và hạt tiêu - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt tỏi thành từng lát. Cho nó cùng với các loại gia vị và gherkins vào một cái lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước sôi lên trên. Để nguyên trong 20 phút.
2. Xay dưa chuột lớn trong máy xay sinh tố. Đổ khối lượng thu được với đường và muối. Đun sôi trong 5 phút. Thêm giấm.
3. Đổ nước từ lọ gherkins và đậy chúng bằng hỗn hợp dưa chuột đang sôi.
4. Vặn các nắp lại và để nguội.

Thức ăn nhẹ được giữ ở nhiệt độ phòng, nơi tối.

Đọc thêm:

Cách chế biến dưa chuột giòn với aspirin cho mùa đông

Những cách tốt nhất để ngâm dưa chuột cho mùa đông với chanh

Dưa chuột cay trong nước ép của riêng họ với cải ngựa

Công thức này sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích món ăn nhẹ mặn.

Thành phần cho một lọ nửa lít:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• rễ cải ngựa - một miếng nhỏ;
• tỏi non - 1 tép;
• ô thì là - 1 cái;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• hạt tiêu đen - 2-3 chiếc;
• đinh hương - 1-3 chiếc .;
• ớt đỏ để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt trái cây lớn một cách thuận tiện và kết hợp chúng với muối và tỏi.
2. Ở dưới cùng của vật chứa đã chuẩn bị, hạ thấp rễ cải ngựa và chỉ sau đó bắt đầu xếp các lớp: gia vị, dưa chuột xay nhuyễn và dưa chuột nguyên - theo từng lớp, xen kẽ chúng lên trên. Đặt một tấm cải ngựa dưới nắp.
3. Đổ nước muối vào chỗ còn lại.
4. Đậy bình bằng nắp sạch và để ở nơi tối.

Dưa chuột cắt lát trong nước ép riêng

Trong công thức này, dưa chuột cho mùa đông trong nước ép riêng của chúng được ướp muối mà không cần khử trùng với rất nhiều cải ngựa xay. Món khai vị có vị cay và hăng đặc biệt.

Thành phần:

• dưa chuột cỡ vừa - 4 kg;
• dưa chuột để đổ - 3 kg;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• cải ngựa xay - 1,5 cốc;
• hạt thì là - 2 muỗng cà phê;
• rau xanh - 1 bó.

Sự chuẩn bị:

1. Chà xát trái cây để đổ lên máy xay thô.
2. Thêm muối, cải ngựa bào, hạt thì là và các loại rau thơm cắt nhỏ.
3. Cho dưa chuột vào hộp, cắt thành từng khoanh hoặc khoanh tròn. Lớp tiếp theo là khối bào. Xen kẽ các lớp rau cắt nhỏ và nạo, đổ đầy hộp lên trên, lớp dưa chuột cuối cùng để đổ.
4. Đặt đồ ăn nhẹ vào tủ lạnh. Trong một ngày, dưa chuột trong nước ép của riêng chúng sẽ sẵn sàng.

Lời khuyên hữu ích từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Ngay cả khi bạn không có chút kinh nghiệm nào trong việc bảo quản rau củ trong mùa đông, sau các khuyến nghị đơn giản và lành mạnh, bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon... Và điều quan trọng nhất là đảm bảo không bị biến chất mà vẫn giữ được mùi vị và vitamin.

Dưới đây là những thủ thuật từ những bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Để chuẩn bị nước xốt, tốt hơn là sử dụng các món ăn tráng men.
2. Chọn muối thông thường để bảo quản, không có chất phụ gia. Iốt sẽ không hoạt động - với nó, rau sẽ nhanh chóng chua và có dư vị khó chịu.
3. Hương vị của món ăn nhẹ thành phẩm phụ thuộc nhiều vào tỷ lệ muối, đường và giấm, thêm các loại gia vị và thảo mộc. Do đó, một bà nội trợ mới bắt đầu nên tuân thủ rõ ràng các tỷ lệ được chỉ dẫn trong công thức. Những đầu bếp có kinh nghiệm hơn có thể thay đổi tỷ lệ nguyên liệu theo ý thích.
4. Để làm cho dưa chuột dày và giòn hơn, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trong vài giờ. Bạn không nên ăn quá nhiều - hoa quả có thể bị chua.
5. Xếp các quả dưa chuột nhỏ vào lọ thật khít với nhau, nhưng không lấp đầy quá nửa lọ. Phần còn lại để dành cho khối rau nghiền.
6. Luôn rửa thật sạch các hộp để có chỗ trống bằng soda, và đun sôi các nắp nylon trong nước vài phút. Đồ hộp cho mùa đông có thể được đậy chặt bằng nắp kim loại. Nhưng hãy chắc chắn rằng chúng không bị gỉ, không bị biến dạng và có dây cao su tốt. Đồng thời kiểm tra lon để bảo quản xem có bị hư hỏng và vụn không.
7. Bảo quản dưa chua đã nấu chín mà không cần khử trùng trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh không quá hai tháng.

Phần kết luận

Ướp dưa chuột trong nước ép của riêng chúng cho phép bạn chế biến toàn bộ vụ mùa mà không phải loại bỏ những quả lớn đã mọc quá mức. Và nếu bạn pha chế cho mùa đông mà không qua quá trình tiệt trùng thì vitamin và các nguyên tố vi lượng sẽ được bảo quản gấp nhiều lần so với sau khi xử lý nhiệt.

Rau được phủ theo cách này rất giòn, thơm và có vị tươi. Để món ăn vặt dưa chuột hữu ích nhất có thể và không biến mất trong mùa đông, hãy làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Và hãy nhớ cố gắng nấu dưa chuột theo công thức đã chọn của chúng tôi.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử cách thu hoạch dưa chuột ban đầu này: