Công thức nấu dưa chuột không giấm ngon nhất cho mùa đông
Khó khăn khi chuẩn bị đồ biển cho mùa đông là bạn không chỉ cần đánh giá hương vị hiện tại mà còn phải dự đoán những thay đổi của nó. Sai lầm khi muối dưa chuột sẽ chỉ được hiểu sau vài tháng, khi món khai vị được dọn ra. Nếu vi phạm tỷ lệ hoặc công nghệ đường may, sản phẩm sẽ bị hỏng. Chúng tôi đề xuất nghiên cứu các quy tắc cơ bản sẽ cho phép bạn tránh những sai lầm trong quá trình ướp muối, cũng như thử các công thức vàng để chế biến dưa chuột ngon nhất cho mùa đông mà không cần giấm.
Nội dung của bài báo
Cách muối dưa chuột không giấm
Thường Giấm tạo cho sản phẩm một dư vị khó chịu, vì vậy nhiều bà nội trợ thích muối dưa chuột hơn. Nhưng kiểu bảo tồn này có những quy tắc đặc biệt của riêng nó.
Các quy tắc cơ bản
Để thu hoạch, bạn nên chọn những quả dưa chuột có kích thước phù hợp, không nên lấy những quả dài và quá lớn. Trái cây dài không quá 15 cm là lý tưởng để ngâm chua. Lựa chọn tốt nhất là dưa chuột từ vườn của riêng bạn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có cơ hội trồng rau, trong trường hợp này, dưa chuột mua ở chợ cũng có hiệu quả. Để bảo quản, dưa chuột được chọn không có khuyết tật nhìn thấy, những quả chưa có thời gian chuyển sang màu vàng, khô, không đông lạnh.
Chú ý! Điều mong muốn là tất cả các loại trái cây có cùng kích cỡ, nếu không mức độ mặn sẽ khác nhau.
Nên chọn lọ có cổ rộng - sẽ thuận tiện hơn khi xếp và lấy dưa chuột theo cách này.
Tại sao ướp muối dưới nắp sắt
Các bìa khác nhau được sử dụng cho các khoảng trống - nylon, thủy tinh, nhựa, sắt. Cái sau có một số lợi thế:
- đóng chặt, càng chặt càng tốt;
- giữ sản phẩm ở dạng ban đầu trong vài năm (với cách bảo quản thích hợp);
- không tốn kém so với các tùy chọn khác;
- dùng một lần, loại bỏ nhu cầu xử lý chúng để tái sử dụng.
Nhưng mũ sắt có một số nhược điểm:
- khó khăn của việc ghép nối;
- thu mua với số lượng lớn mất nhiều thời gian;
- cần có cờ lê đặc biệt để vặn.
Loại nắp này có nhiều ưu điểm hơn nên các bà nội trợ thường sử dụng chúng để lót chuồng cho mùa đông.
Các công đoạn muối
Dưa chuột ngon và giòn sẽ có được nhờ quan sát các công đoạn ướp muối. Nếu không, sản phẩm sẽ bị chua trong 2-3 tuần, bùng nổ vào giữa mùa đông hoặc có dư vị khó chịu.
Chuẩn bị dưa chuột
Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đuôi. Vùng cắt ít nhất là 0,5 cm. Để loại bỏ chất cucurbitacin khỏi quả, chất gây đắng cụ thể, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trong 2-3 giờ.
Gia vị
Gia vị là một phần quan trọng của món dưa muối. Tỷ lệ phần trăm và thành phần của hỗn hợp để muối chua trong một số gia đình là do di truyền.
Gia vị chính là tỏi tươi, thì là xanh (thân, cây dù hoặc cành), ớt hoặc đậu Hà Lan, và muối. Không sử dụng muối i-ốt, muối nghiền mịn, muối mỏ thô là lý tưởng.
Các thành phần bổ sung: vỏ cây sồi hoặc bạch dương, thân cây cần tây, lá anh đào với đầu cành, bạc hà, lá nho, ngải giấm, cỏ xạ hương và lá oregano.
Tài liệu tham khảo. Độ giòn sẽ được cung cấp bởi 2-3 lá rau dền, một mùi thơm đặc trưng - mùi tây (hạt) và nụ anh đào chim.
Năng lực
Vô trùng là một trong những điều kiện để bảo quản được lâu. Các ngân hàng được khử trùng trong một nồi cách thủy. Cần có một thùng chứa riêng để xử lý các nắp đậy. Chúng được rửa sạch và đánh vảy để ngăn vi khuẩn và bào tử nấm mốc xâm nhập vào bình. Ngay cả các cạnh và bề mặt của ren vít cũng cần được chú ý. Nồi nước muối cũng được xử lý bằng chất tẩy rửa.
Xếp dưa chuột vào hộp đựng
Dưới đáy lọ, đặt một "gối" rau xanh. Các loại trái cây được xếp lớp với các nhánh tỏi, một nồi hạt tiêu, thì là và các loại gia vị đã chọn. Dưa chuột không được xếp quá chặt - cần ngâm nước muối rửa sạch các mặt và ngâm đều.
Chuẩn bị nước muối
Hương vị cuối cùng của dưa chuột phụ thuộc vào nước muối. Đối với dưa chuột, sẽ được bảo quản ở nhiệt độ + 20 ... + 25 ° C, và đối với dưa chuột, đã được phân bổ không gian trong hầm, các loại nước muối khác nhau được chuẩn bị.
Cách khử trùng nắp đường may
Tiệt trùng tiêu diệt tất cả các vi khuẩn nguy hiểm ở nhiệt độ từ + 100 ° C trở lên. Có hai cách để thực hiện quy trình này - xông hơi và đun sôi nước. Đun sôi nắp không có gôm.
Khử trùng bằng hơi nước:
- Nước được đổ vào chảo cho đến khi khoảng giữa.
- Vị trí chao không chạm vào nước.
- Sau khi đun nước sôi, người ta đặt các nắp đậy vào chao để bên trong có hơi nước bay ra ngoài.
- Thùng được đóng bằng nắp và để trong 12-15 phút.
- Các nắp đã sẵn sàng để sử dụng.
Khử trùng bằng nước sôi:
- Đổ nước vào bình và chờ sôi.
- Đặt các nắp vào nước sôi và đóng lại.
- Sau khi đun sôi lại, đợi 7-10 phút.
- Các nắp đã sẵn sàng để sử dụng.
Công thức nấu ăn đóng hộp không cần giấm
Giấm - thành phần trống tùy chọn... Nó được thay thế bằng nho và nước ép nam việt quất hoặc chanh. Nhờ chúng, thành phẩm không chỉ có được hương vị tinh tế hơn mà còn có màu sắc nguyên bản.
Cách lạnh: công thức cổ điển
Thành phần cho một lon ba lít:
- dưa chuột (chuẩn bị trước) - 1,5 kg;
- nước (đun sôi, ướp lạnh) - 1,5 l;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 1,5 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 7-10 chiếc;
- thì là (cành, dù, thân) - 4-5 chiếc;
Thành phần trên 1 l lon:
- trái cây chuẩn bị - 0,5 kg;
- nước - 0,5 l;
- muối - 35 g (1 muỗng canh. l.);
- đường cát - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen - 1-2 chiếc;
- thì là, thân cây cần tây, lá cải ngựa - 1-2 chiếc.
Trái cây rửa sạch và cắt nhỏ được xếp vào lọ thành từng lớp với các loại rau thơm và gia vị. Đóng gói dày đặc sẽ cung cấp nước muối cuối cùng với độ bão hòa - trong quá trình ngâm, dưa chuột sẽ cho nhiều nước hơn. Nước muối được đổ sau khi đặt.
Bình được đặt ở nơi tối. Để ngăn các tia vô tình chiếu vào, họ dùng vải bọc hộp đựng. Ở giai đoạn đầu, chúng được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Các ngân hàng được để trong ba ngày, trong thời gian đó nước muối sẽ lên men. Sau đó, nắp tạm thời được thay đổi thành nắp vĩnh viễn, và chiếc lọ được chuyển đến một nơi lạnh.
Quan trọng! Đổ nước vào bình thường xuyên trong quá trình hình thành oxit nitơ.
Giòn với cải ngựa và tỏi
Thành phần cho một lon ba lít:
- trái cây gọt vỏ - 2 kg;
- thì là, mùi tây, cải ngựa - 3-5 cọng;
- tỏi bóc vỏ - 0,5 con;
- muối - 35 g;
Thành phần trên 1 l lon:
- trái cây rửa sạch và cắt tỉa - 0,8 kg;
- thì là, cần tây, cải ngựa - 1 cái;
- tỏi nghiền - 1-2 tép;
- muối - 0,5 muỗng canh. l.
Dưa chuột rửa sạch trong 2-3 lần thay nước hoặc dưới vòi nước. Đuôi bò cắt khúc dày 0,5 cm Cải ngựa, thì là, cần tây rửa sạch, cắt khúc. Không cần bóc tỏi mà chỉ cần dùng dao đập dập. Trái cây và gia vị trong lọ xen kẽ. Đầu tiên được đặt dưới cùng là một "gối" cây xanh.
Nước muối được chuẩn bị trong một thùng sạch riêng biệt và làm nguội đến + 20 ° C. Nước muối đổ vào lọ, đậy nắp ni lông tạm thời và lắc lọ. Nếu dưa chuột đã được nén chặt, hãy đổ phần nước muối còn sót lại vào. Phục vụ tận bàn sau 5 giờ.
Với lá mọng
Thành phần cho một lon ba lít:
- trái cây chế biến - 2 kg;
- quả dâu tây - 0,5 muỗng canh;
- tỏi - 1 con;
- lá anh đào và nho - 6 và 3 chiếc;
- cải ngựa, thì là - để nếm;
- hạt tiêu, đinh hương - 9 chiếc;
- rễ cải ngựa - 1 cây;
- nước - 2 l;
- muối - 150 g;
- đường cát - 6 muỗng canh. l.
Thành phần trên 1 l lon:
- trái cây gọt vỏ, tỉa - 1 kg;
- quả lý gai - 100 g;
- tỏi - 4 tép;
- anh đào, nho, lá táo - để nếm thử;
- cải ngựa (gốc) - 3-5 cm;
- thì là - 3-4 cọng;
- hạt tiêu và đinh hương - 4 đậu Hà Lan mỗi loại;
- nước - 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 3 muỗng canh. l.
Cải ngựa làm sạch, rửa sạch và thái thành những thanh dọc nhỏ. Thùng được khử trùng, một "gối" rau xanh được đặt ở phía dưới. Dưa chuột được gắn trên đầu trang, tránh làm tổn thương da - điều này sẽ làm mất đi độ giòn của chúng.
Gia vị, muối, đường hòa tan trong nước sôi. Phôi được đổ bằng nước sôi và để trong 1-2 giờ. Các ngân hàng được cuộn lại và để lộn ngược trong 2-3 ngày. Để các ô trống tỏa nhiệt chậm hơn, chúng được phủ một lớp chăn. Điều này cũng sẽ ngăn ánh sáng mặt trời chiếu vào. Trước khi bảo quản trong thời gian dài, các lọ được lắc và lật lại vị trí bình thường. Vào ngày thứ tư, sản phẩm đã sẵn sàng, nhưng nó có thể được lưu trữ cho đến mùa xuân.
Đọc thêm:
Với mù tạt một cách lạnh
Thành phần cho một lon ba lít:
- trái cây rửa sạch và ngâm - 2 kg;
- rau cải ngựa và anh đào - mỗi loại 2 tờ;
- lá hoặc chồi non của nho - 1 cái .;
- thì là ô - 4 cụm hoa;
- nước muối - 1,5 lít nước và 1 muỗng canh. l. Muối;
- mù tạt khô - 2 muỗng canh. l. không có slide;
Thành phần trên 1 l lon:
- dưa chuột ngâm - 0,5 kg;
- cải ngựa, anh đào, nho đen - mỗi loại 1 tờ;
- thì là (cụm hoa) - 2 chiếc;
- nước muối - 0,5 muỗng canh. l. muối trên một lít nước.
- mù tạt khô - 1 muỗng canh l.
Tất cả mọi thứ chuẩn bị cho quá trình muối được rửa sạch và cắt. Dưa chuột được bó sau lớp "gối đầu" của các loại rau thơm và cành. Sau khi đổ nước muối, lọ được để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Đậy bằng chăn sẽ đẩy nhanh quá trình lên men. Sau đó, nước muối được thay thế bằng nước + 25 ... + 30 ° C, chỉ có bột mù tạt được thêm vào. Bảo quản phôi ở nơi tối và mát.
Một công thức vodka đơn giản
Thành phần cho một lon ba lít:
- trái cây cắt nhỏ gọt vỏ - 2 kg;
- thì là - 3 cụm hoa;
- phúc bồn tử (lá tươi) - 3 chiếc.;.
- tỏi - 2 tép (đập dập trước);
- tiêu đen - để nếm;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- rượu vodka - 50 g.
Thành phần cho một lon ba lít:
- ngâm dưa chuột cắt - 0,5 kg;
- thì là - 1 cụm hoa;
- nho (lá tươi) - 1 cái .;
- tỏi - 1 tép (dùng dao đập dập);
- hạt tiêu đen - để nếm;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- rượu vodka - 20 g.
Bóc vỏ và đập dập tỏi bằng dao. Lá cây ăn quả (mận, táo, sơ ri) và ô thì là, rửa sạch và phơi khô. Các loại gia vị, lá và dưa chuột được xếp thành từng lớp. Lớp đầu tiên là gia vị. Hòa tan muối và rượu vodka vào nước, đổ đồ hộp vào và đậy lại bằng nắp ni lông. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Sau 3-4 ngày là có thể tiêu thụ được.
Đường nóng
Thành phần cho một lon ba lít:
- trái cây ngâm rửa sạch - 2 kg;
- thì là - 2 cụm hoa hay cành;
- tỏi - 0,5 con;
- rễ cải ngựa - 5 cm;
- hạt tiêu - 8-10 hạt đậu Hà Lan;
- lá anh đào - 5 chiếc;
- muối - 50 g;
- đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- axit xitric - 1 muỗng cà phê.
Thành phần trên 1 l lon:
- dưa chuột - 0,5 kg;
- thì là - 1 cụm hoa;
- tỏi - 2 tép (đập dập trước);
- cải ngựa (gốc) - 1-2 cm;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu Hà Lan;
- lá anh đào - 2 chiếc;
- muối - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.
Gia vị, hạt nêm và gia vị để dưới đáy lọ, dưa chuột được xếp lên trên. Đổ các loại hoa quả vào nước sôi, sau đó đậy chặt nắp và ủ trong vòng 15 phút. Lúc này người ta đã chuẩn bị sẵn một loại nước muối: muối, đường, axit xitric được cho vào nước sôi. Các lon được làm ráo nước và thay thế bằng nước muối nóng. Đậy nắp càng nhanh càng tốt để không làm rau bị nguội.
Cách nhanh chóng
Thành phần cho một lon ba lít:
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 2 muỗng canh. l & agrave;
- dưa chuột - 2 kg;
- thì là (có thân và hạt) - 1 bó;
- tỏi - 3 tép (đập dập trước).
Thành phần trên 1 l lon:
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- ngâm và cắt dưa chuột - 0,5 kg;
- thì là - 2 nhánh có ô;
- tỏi - 1 tép.
Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đuôi, rửa sạch. Thì là và tỏi bạn thái nhỏ và ép để gia vị nhanh ra nước cốt. Dưa chuột được xếp vào lọ, lót tỏi và thì là. Đổ nước sôi vào và cuộn lại. Sau khi để nguội, các lọ được đặt ở nơi lạnh trong 2-4 ngày.
Dưa chuột muối nhạt không giấm
Thành phần cho một lon ba lít:
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 2 muỗng canh. l & agrave;
- dưa chuột đã chuẩn bị - 2 kg;
- thì là - 1 chùm (cành, cụm hoa);
- tỏi - 3 tép;
- lá và cành nhỏ của anh đào - 3 chiếc.
Thành phần trên 1 l lon:
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- dưa chuột - 0,5 kg;
- thì là - 2 thân;
- tỏi - 1 tép (bóc vỏ và đập dập);
- anh đào hoặc lá anh đào chim - 1 cái.
Trái cây đã ngâm nước và cắt tỉa, cùng với tỏi băm nhỏ và các thành phần khác, được đặt trong một hộp đựng. Vì dưa cà muối không bảo quản được lâu nên chị em lấy hộp nhựa hoặc hộp sứ. Đậy kín hộp và để nơi lạnh từ 9-12 giờ. Sau giai đoạn này, đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.
Dưa chuột chua cho mùa đông không giấm
Thành phần cho một lon ba lít:
- dưa chuột không có mẹo - 2 kg;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- thì là - 2 thân có cụm hoa;
- anh đào xanh, cây táo, cải ngựa - 2 cái;
- Cải ngựa (rễ) - 1 khúc 2-3 cm.
Thành phần trên 1 l lon:
- trái cây cắt và ngâm - 0,5 kg;
- muối - 35 g;
- lá của cây ăn quả, chồi - 5-6 chiếc. Toàn bộ;
- rễ cải ngựa - 5-6 cm.
Gia vị để dưới đáy lọ, dưa chuột rải trên “gối” mà không cần bóp. Nước được đun sôi và đổ vào một cái lọ trên đầu quả. Ngâm nước muối không quá 3 giờ. Sau đó, các chum được làm nóng bằng cách đặt chúng vào một chậu nước. Gia vị, rễ và gia vị được thêm vào chất lỏng. Không để nguội, các lon được cuộn lại và để ngược trong 2 ngày. Bên dưới một tấm chăn hoặc các loại vải dày khác, ít có nguy cơ bị ánh sáng chiếu vào gây chua hơn. Vào ngày thứ ba, các đường nối được lật lại và để ủ thêm 2-3 ngày.
Với aspirin không giấm
Thành phần cho một lon ba lít:
- rửa sạch, cắt trái cây - 2 kg;
- thì là (chùm hoa hoặc cành) - 1 cây;
- aspirin (tiêu chuẩn, không tráng) - 1,5 viên;
- cải ngựa (rễ tươi) - một thanh 2-3 cm;
- tỏi - 4 tép đập dập;
- muối - 1 muỗng canh. l.
Thành phần trên 1 l lon:
- trái cây chuẩn bị - 0,8 kg;
- thì là - một nhánh nhỏ hoặc chiếc ô;
- cải ngựa - thanh rễ 1-2 cm;
- aspirin - 0,5 viên;
- tỏi - 1,5 tép (đập dập);
- muối - 0,5 muỗng canh. l.
Cải ngựa và lá thì là cắt nhỏ và vắt để nước ra nhanh hơn. Bạn không cần phải bóc vỏ tỏi mà chỉ cần dùng dao đập dập nhẹ nhàng. Dưa chuột, rau thơm và gia vị được bày thành từng lớp. Nó bắt đầu với một lớp đệm gia vị và tán lá.
Tỷ lệ nước muối: 1 lít nước - 1 muỗng canh. l. không có muối trượt. Một nhánh thì là và cây ăn quả được đặt thẳng đứng giữa các quả. Aspirin nghiền được hòa tan trong nước muối, dưa chuột được đổ và cuộn lại bằng nắp kim loại ấm. Sau 3 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để tiêu thụ.
Quan trọng! Để đóng hộp, hãy dùng aspirin, loại không chứa hương liệu, không sủi bọt. Đồ ăn nhẹ theo công thức này không được khuyến khích cho các vấn đề về đường tiêu hóa và không dung nạp thuốc cá nhân.
Với axit xitric
Thành phần cho một lon ba lít:
- dưa chuột rửa sạch không có đầu - 2 kg;
- thì là (cành hoặc chùm hoa) - 2 chiếc;
- tỏi (chưa bóc vỏ) - 4 tép;
- hạt tiêu (đen, allspice) - 8 hạt đậu Hà Lan;
- lá anh đào (bạn có thể lấy một cây táo, anh đào chim, mận) - 5 chiếc;
- muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- axit citric (khô, tinh thể) - 1 muỗng cà phê.
Thành phần trên 1 l lon:
- dưa chuột rửa sạch không có đầu - 2 kg;
- thì là (ô và thân) - 1 cái;
- tỏi - 2 chiếc. (không làm sạch, nghiền nát);
- hạt tiêu - 3 chiếc;
- anh đào hoặc lá mận - 2 chiếc;
- muối, đường - 0,5 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
- axit citric (khô) - 0,5 muỗng cà phê
Một "gối" gồm các loại gia vị và rau thơm được đặt ở phía dưới, và dưa chuột được đặt trên cùng. Gia vị cắt nhỏ được đổ lên trên trái cây. Những quả dưa chuột được gói chặt được trụng nước sôi và đậy nắp tạm. Nhấn mạnh 15 phút.
Đối với nước muối, các tinh thể muối, đường và axit xitric được hòa tan trong nước sôi. Chất lỏng đầu tiên từ bình được rút ra mà không chạm vào các thành phần và được thay thế bằng nước muối. Các ngân hàng ngay lập tức được đóng lại bằng các nắp được làm nóng và cuộn lại để cất giữ.
Đọc thêm:
Khuyến nghị quan trọng
Có nhiều công thức nấu ăn, nhưng có những yêu cầu chung đối với khoảng trống:
- Các lọ và nắp đậy phải được khử trùng và chỉ sử dụng với tay sạch.
- Cái lon có thể nổ do nhiệt độ quá cao và axit hóa. Các biện pháp phòng ngừa phải được thực hiện.
- Đơn thuốc aspirin không thích hợp cho những người có bệnh lý về đường tiêu hóa.
- Không sử dụng các khoảng trống như vậy khi tăng nhạy cảm với mặn và cay.
Phần kết luận
Dưa chuột muối không giấm ít gây hại cho đường tiêu hóa. Với số lượng nhỏ, đồ ăn nhẹ như vậy được tiêu thụ ngay cả khi bị viêm dạ dày và ợ chua ngoài giai đoạn kịch phát. Khi tự ghép, tỷ lệ của các thành phần được quan sát và vật chứa được khử trùng. Để chọn cách bảo quản thành công nhất, dưa chuột được muối trong các hũ nhỏ, mỗi hũ một ký. Và đến mùa tiếp theo, họ chọn một công thức cụ thể cho dưa chuột không giấm cho mùa đông.