Dưa chuột chiên giòn trong lọ cho mùa đông: công thức ngâm giấm

Dưa chuột muối là một trong những chế biến mùa đông phổ biến và ngon. Nhiều công thức khác nhau cho phép bạn chế biến theo mọi sở thích: mềm hay giòn, độ mặn khác nhau, cay hay ngọt. Chúng tôi cung cấp các công thức để muối dưa chuột giòn với giấm trong lọ cho mùa đông.

Đặc điểm của dưa chuột ngâm giấm

Nhiều bà nội trợ thích sử dụng giấm khi ướp muối - nó giúp rau có mùi thơm và chua và tăng thời gian bảo quản.

Bằng cách sử dụng các loại giấm khác nhau và thay đổi tỷ lệ, bạn sẽ có được hương vị mới của các phôi có thành phần tương tự.

Cách làm chúng giòn

Để làm hoa quả muối giòn, tuân thủ các quy tắc:

1. Chọn dưa chuột thích hợp để muối chua. Đối với lọ lít - quả dài 7-10 cm. Ưu tiên rau có mụn thâm. Các loại salad trơn không thích hợp để ngâm chua - dưa chuột sẽ trở nên mềm và nhũn.
2. Lấy quả có da đàn hồi. Chúng càng tươi càng tốt.
3. Trước khi ướp muối, trái cây được giữ trong nước lạnh trong vài giờ (30 - 40 phút là đủ cho những trái mới thu hái từ vườn). Nước càng lạnh, rau càng giòn - nước sẽ tạo thêm độ ngọt và độ chắc cho rau.
4. Họ chú ý đến gia vị và gia vị. Tốt hơn là nên làm với lượng tỏi tối thiểu - nó làm mềm rau. Và rau xanh, lá của bụi cây mọng và cải ngựa sẽ làm cho dưa chuột giòn.
5. Để ngâm trong lọ, chọn những quả có kích thước tương đương nhau để muối và gia vị ngấm đều.

Dấm mang lại hương vị và chất lượng gì cho dưa chuột

Giấm- chất bảo quản ngăn ngừa sự sinh sản của vi sinh gây bệnh và quá trình lên men... Nước muối trở nên trong suốt, rau củ - giòn và thời hạn sử dụng lâu dài.

Theo quy luật, dưa chua chứa 9% giấm ăn, khiến các sản phẩm tự làm có vị chua. Đối với những người yêu thích hương vị nhẹ nhàng hơn, giấm táo với hương thơm trái cây nhẹ là phù hợp. Một sản phẩm như vậy là lành mạnh và an toàn hơn cho hệ tiêu hóa của con người.

Tài liệu tham khảo. Giấm nho trắng có vị nhẹ. Rau ngon ngọt, giòn và không bị chua.

Chuẩn bị nguyên liệu và đồ đựng

Để món dưa chuột muối được ngon và giòn, các nàng rất chú ý đến khâu chuẩn bị nguyên liệu và món ăn. Trong trường hợp không tuân thủ các quy tắc ướp muối, rau có thể bị mềm hoặc lên men và bờ có thể bị phồng lên.

Trước hết, hàng tồn kho được chuẩn bị - mọi thứ phải vô trùng:

• chảo nước muối (tốt nhất là tráng men);
• chảo tiệt trùng đồ hộp;
• lọ thủy tinh (lít tiện lợi hơn);
• bao thiếc với một dây thun;
• một ấm đun nước sôi, đã tẩy cặn trước đó (trường hợp nước muối pha sẵn không đủ).

Cách cổ điển để tiệt trùng đồ hộp là bằng hơi nước. Các ngân hàng được đặt trên một cái chảo hoặc ấm với nước sôi trong 10-15 phút. Một lựa chọn khác là làm ấm luân phiên các lọ trong lò vi sóng, sau khi đổ nước đến đáy.

Nhiều hộp được khử trùng trong lò cùng một lúc. Thùng sạch được đặt trên giá dây với cổ chai và được nung ở nhiệt độ + 150 ° C: 15 phút - lít, 20 phút - hai lít, 30 phút - ba lít.

Quan trọng! Nắp đậy cũng được khử trùng: rửa sạch bằng soda, sau đó đun sôi trong 15 phút.

Thành phần

Dưa chuột rửa sạch bằng bọt biển, ngâm nước, cắt bỏ đầu.

Dưa chuột tiếp xúc với nhiệt càng lâu thì càng về sau chúng càng mềm. Vì vậy, để có được trái cây giòn, tốt hơn là từ chối khử trùng trong lọ.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên áp dụng phương pháp chế biến này:

1. Đổ nước sôi lên dưa chuột đã chuẩn bị trong 10-15 phút.
2. Xả nước và đổ nước lên dưa chuột một lần nữa trong 10 phút.
3. Xả nước và ngâm nước muối.
4. Đổ nước muối sôi vào lọ và cuộn lại.
5. Lật ngược lọ và đậy bằng khăn trong một ngày.

Công thức ngâm dưa chuột với giấm

Có rất nhiều công thức để ngâm dưa chuột với giấm, mỗi bà nội trợ đều có của riêng mình, thử nghiệm qua thời gian. Trong các công thức nấu ăn dưới đây, số lượng nguyên liệu được tính trên mỗi lon lít.

Công thức cổ điển

Phương pháp ngâm chua nhanh bằng tinh chất giấm.

Thành phần:

• 600 g rau;
• 2 muỗng cà phê tinh chất;
• 1 muỗng canh. l. đường và muối;
• allspice, rau thơm - để nếm;
• 1 chiếc ô thì là.

Cho rau xanh vào lọ, rồi đến dưa chuột. Đặt một ô thì là lên trên và đổ nước sôi trong 10-15 phút.

Đổ nước vào chảo tráng men, chuẩn bị nước xốt trên cơ sở: thêm muối, đường và hạt tiêu, đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm giấm và đổ dưa chuột với nước muối.

Với hành tây và cà rốt

Bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 2/3 st. l. Muối;
• 1 củ hành tây vừa;
• 1 phương tiện củ cà rốt;
• 2/3 muỗng cà phê tinh chất giấm;
• allspice, ô thì là, lá nguyệt quế, lá cải ngựa.

Cho một lá cải ngựa, hạt tiêu và thì là vào lọ, sau đó theo chiều dọc - dưa chuột, xen kẽ với các lát cà rốt và hành tây. Đổ nước sôi vào bình và để trong 15 phút.

Cho nước vào nồi, cho muối và đường vào đun sôi, sau đó cho dấm vào. Đổ nước dưa đã chuẩn bị lên trên dưa chuột, đậy nắp lọ, lật lại và gói lại.

Với dưa chuột thái lát

Ngò tây sẽ tạo thêm mùi thơm dễ chịu cho chế phẩm, nếu muốn, có thể thay thế bằng thì là.

Thành phần:

• 800 g dưa chuột;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. l. 9% giấm;
• 3 st. l. đường và muối;
• một tép tỏi;
• mùi tây để nếm;
• 0,5 muỗng cà phê tiêu đen xay.

Cắt bỏ các mẹo từ dưa chuột và lát thanh nhỏ của họ. Rửa sạch và lau khô mùi tây, sau đó dùng dao thái nhỏ. Cho rau thơm vào nồi, thêm nước, thêm giấm, muối, đường và tỏi giã nhuyễn, trộn đều.

Tiếp theo, cho dưa chuột vào nước muối, trộn đều, đậy nắp chảo lại và để khoảng 4-5 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh qua đêm. Xếp dưa chuột vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối tương tự lên trên.

Đặt một chiếc khăn (hoặc bất kỳ loại vải nào khác) xuống đáy chảo, đặt lọ dưa chuột lên trên và đậy nắp lại. Đổ nước lạnh vào nồi cho đến khoảng giữa lon, đun sôi trên lửa vừa và đun trong 15 phút.

Lấy lọ, cuộn nắp lại và dùng khăn quấn lại.

Với mù tạt

Một công thức đặc biệt dành cho những người yêu thích ăn cay.

Bạn sẽ cần:

• 600 g trái cây;
• 1 muỗng canh. l. 70% giấm;
• 2 muỗng canh. l. muối và đường;
• 1 muỗng cà phê hạt giống mù tạc;
• nửa quả ớt cay;
• 1 đầu hành tây vừa;
• rau xanh, gia vị - để nếm.

Cho mù tạt, ớt cay, hành tây, rau thơm, muối, đường và các loại gia vị khác vào lọ, đặt dưa chuột vào lọ và đổ nước sôi lên trên.

Lót một miếng vải dưới đáy chảo, đặt lọ dưa chuột và đổ nước nóng sao cho ngập đến “vai” lọ. Đun sôi lọ trong 10 phút, lấy ra, thêm giấm và cuộn lại nắp.

Muối nóng

Công thức này không chỉ sử dụng nước xốt đun sôi mà còn nóng.

Thành phần:

• 700 g trái cây;
• 3 nhánh tỏi;
• 2,5 muỗng canh l. muối và đường;
• 100 ml giấm 9%;
• allspice, lá nguyệt quế, rau thơm - để nếm.

Cho dưa chuột vào bình, đổ nước sôi vào và để trong 30 phút.

Đun sôi 1 lít nước, cho rau thơm, lá nguyệt quế, muối, đường và hạt tiêu vào, đun sôi khoảng 2-3 phút. Không lấy nước xốt ra khỏi nhiệt, bỏ các loại thảo mộc và thêm giấm.

Xả hết nước trong lọ dưa chuột, thêm tỏi và hạt tiêu và rưới nước xốt đang sôi lên.

Dưa chuột muối nhạt

Trái cây muối nhạt có thể ăn vào ngày hôm sau sau khi chuẩn bị.

Đối với 1 lít nước, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 5 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. Giấm;
• 1 muỗng cà phê Sahara
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• rau xanh, ô thì là, hạt tiêu đen - để nếm.

Rửa sạch và để ráo, cắt tỏi thành từng lát mỏng. Đun sôi nước, bắc lên bếp, cho muối và đường vào, khuấy tan.

Xếp dưa chuột vào lọ xen kẽ với các loại rau thơm, tiêu và tỏi, thêm giấm và đổ nước muối nóng. Đậy nắp lọ và để qua đêm ở nhiệt độ phòng.

Mẹo nấu ăn

Một vài bí quyết giúp bạn nấu món dưa chuột ngon hơn nữa:

1. Muối để ngâm chua được chọn loại đá lớn. Thường (bổ sung) và i-ốt giúp dưa chuột mềm. Đối với 1 lít nước, 2-3 muỗng canh là đủ. l. (40-60 g) muối.
2. Húng quế, thìa là, hạt tiêu, rau mùi, lá nho, hoa thì là, các loại rau thơm thích hợp để ngâm chua.
3. Để tăng thêm vị ngọt cho vị mặn, người ta cho vào mỗi lọ một củ cà rốt thái nhỏ.
4. Cà chua nhỏ được bổ sung vào dưa chuột cho đa dạng và hương vị.
5. Nếu bạn cần muối trái cây lớn trong lọ nhỏ, hãy cắt chúng thành các khoanh tròn và thêm 3-4 muỗng cà phê vào lọ. dầu thực vật tinh luyện.

Khuyến nghị lưu trữ trong hầm và căn hộ

Các phôi được lưu trữ trong một nơi tối mát mẻ, lý tưởng nhất là trong hầm. Trong điều kiện của một căn hộ, một gác lửng và một phòng đựng thức ăn là phù hợp. Được phép cất lọ trong tủ ngoài ban công, nhưng chỉ được để ở nhiệt độ không thấp hơn 0 ° C.

Quan trọng! Không bảo quản phôi trong bếp gần bếp nấu hoặc gần các thiết bị sưởi.

Muối được bảo quản không quá một năm. Đảm bảo rằng nước muối luôn trong suốt và nắp không bị sưng.

Phần kết luận

Dưa chuột muối không chỉ là một món khai vị dễ chế biến và có thể bảo quản được cả năm mà còn là nguyên liệu phổ biến cho nhiều món ăn: chúng được thêm vào súp, salad và bánh mì sandwich. Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có một số công thức để ngâm chua với việc thêm giấm vào kho - như vậy dưa chuột đặc biệt thơm và giòn.