Có thể bảo quản dưa chuột đắng không: ảnh hưởng đến hương vị và công thức quay

Đôi khi, toàn bộ vụ dưa chuột có vị đắng. Tất nhiên, tôi thực sự không muốn ăn chúng như vậy, nhưng thật tiếc nếu vứt chúng đi. Nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện của vị đắng là do lỗi trong công nghệ nông nghiệp.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm trái đắng và những gì bạn có thể làm với chúng sống. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lý do nào có thể giúp thay đổi hương vị của dưa chuột.

Có thể bảo quản dưa chuột đắng không

Chất cucurbitacin là nguyên nhân gây ra vị đắng trong dưa chuột. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ bị hỏng và cùng với đó là mùi vị khó chịu biến mất. Vì vậy, dưa chuột đắng không những được mà còn cần được bảo quản. Chúng có vị giống hệt như các loại trái cây thông thường. Vì vậy, đây là cách chắc chắn nhất, và đôi khi là cách duy nhất để bảo tồn bằng cách nào đó thu hoạch.

tài liệu tham khảo... Mặc dù có đặc điểm về mùi vị, nhưng cucurbitacin được coi là có lợi cho cơ thể con người. Nó có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và chống khối u. Do đó, sẽ không có gì xấu xảy ra nếu bạn ăn một vài quả dưa chuột có vị đắng.

Công thức quay dưa chuột đắng

Quả đắng được bảo quản giống như cách làm thông thường. Nhưng có một vài sắc thái. Trước khi nấu trực tiếp, dưa chuột phải được rửa thật sạch và ngâm trong nước đá 8 tiếng. Nên thay nước sau mỗi 2 tiếng để giữ lạnh. Dưới đây là các ví dụ về công thức nấu ăn từng bước.

Trong nước xốt cay

Dưa chuột theo công thức này rất cay và giòn. Bạn sẽ cần một cái lọ ba lít.

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 6 nhánh tỏi;
• 30 hạt tiêu đen;
• 3 trái ớt đỏ;
• 1 tờ cải ngựa;
• 3 lá nho đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 10 hạt rau mùi;
• 1 nhánh ngải giấm;
• 1 nhánh húng quế;
• 3 muỗng canh. l. rượu vodka;
• 1,3 l nước;
• 75 g muối;
• 150 g đường;
• 120 ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các loại lá và rau thơm. Bóc vỏ tỏi.
2. Loại bỏ hạt từ ớt cay.
3. Sau 8 tiếng ngâm, vớt dưa chuột ra và cắt bỏ đầu.
4. Cho vào một cái chao lớn và trụng qua nước sôi.
5. Ngay sau đó, đổ lại với nước đá trong 2 phút.
6. Cho một nửa số rau thơm, tỏi, hạt tiêu và gia vị vào đáy lọ.
7. Tiếp theo, đặt chặt các quả dưa chuột.
8. Đặt nửa còn lại của gia vị và rau thơm lên trên.
9. Đun sôi nước trong chảo.
10. Đổ muối và đường vào. Đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn.
11. Lấp đầy nước muối cái lọ.
12. Lên trên với giấm và rượu vodka.
13. Đậy nắp bình rồi cho vào nồi lớn để tiệt trùng.
14. Đun sôi dưa chuột trong lọ trong khoảng một giờ.
15. Cuộn lại.

Sốt cà chua

Công thức dành cho 10 lít thành phẩm. Nước sốt cà chua phù hợp cả cổ điển và có phụ gia.

Thành phần:

• 5 kg dưa chuột;
• 200 ml nước sốt cà chua;
• 1,5 lít nước;
• 100 ml giấm 9%;
• 50 ml dầu thực vật;
• 100 g cát;
• 250 g hành tây;
• 8 nhánh tỏi;
• 60 g muối;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• Lá nguyệt quế;
• ô thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ hành và cắt thành từng khoanh.
2. Băm nhỏ tỏi.
3. Đặt thì là, lá nguyệt quế và vỏ tỏi dưới đáy lon.
4. Sau đó đặt các quả dưa chuột thật chặt.
5. Đặt các khoanh hành tây lên trên.
6. Cho nước, đường và muối vào nồi. Đun sôi và nấu cho đến khi các tinh thể tan hết.
7. Cuối cùng, đổ giấm vào.
8. Đổ nước xốt lên các lọ, đậy kín nắp và cho vào một thùng lớn có nước.
9. Đun sôi nước và tiệt trùng bình trong 15 hoặc 45 phút, tùy thuộc vào thể tích của bình được sử dụng.
10. Lấy lon ra, đóng nắp và để nguội.

Với gia vị

Bạn sẽ cần can 12 lít hoặc 4 can ba lít.

Thành phần:

• 10 kg dưa chuột;
• 500 g đường;
• 400 g muối;
• 250 g rau thì là;
• 20 g hạt cải;
• 15 g rau xanh của ngải giấm;
• 10 nhánh tỏi;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 15 g rễ cải ngựa xay;
• 1,4 lít giấm 9%;
• 8 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
2. Rửa sạch thì là và ngải giấm rồi thái nhỏ.
3. Đặt cải ngựa, tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc, hạt mù tạt và tất cả các loại gia vị dưới đáy lon.
4. Đặt dưa chuột lên trên.
5. Chuẩn bị nước xốt trong một cái chảo. Để làm điều này, trộn nước, đường và muối. Đun sôi và nấu cho đến khi tan. Sau đó đổ giấm vào. Sau khi đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt.
6. Đổ nước xốt lên dưa chuột.
7. Đậy nắp lọ.
8. Đặt một chậu lớn hoặc một nồi nước lên bếp.
9. Đặt các lọ vào hộp đựng. Đun sôi và khử trùng trong 20 phút.
10. Sau đó, cuộn các ngân hàng lại.

Cách khử đắng trước khi bảo quản

Nếu bạn muốn bảo quản dưa chuột mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ, lâu dài, chẳng hạn như bằng cách ngâm muối, thì bạn nên chơi an toàn và có các biện pháp để loại bỏ vị đắng.

Dưới đây là một số cách:

1. Ngâm trong dung dịch nước muối có thể loại bỏ phần nào mùi vị khó chịu. Nên cắt quả theo chiều dài và cắt bỏ phần gốc mà dưa chuột được gắn vào thân.
2. Ngâm một ngày trong nước lạnh. Ít hiệu quả hơn so với nước muối.
3. Cucurbitacin ở nồng độ cao nhất tích tụ trong cơ sở của thai nhi. Do đó, cắt bỏ phần này và chà xát chỗ bị cắt sẽ giúp ích. Trong quá trình này, cucurbitacin sẽ được giải phóng khỏi cùi dưới dạng bọt nhẹ. Kết thúc quá trình chà xát, rửa sạch các loại quả.
4. Để có hiệu quả tối đa, tốt hơn là sử dụng tất cả các phương pháp lần lượt. Đầu tiên, ngâm toàn bộ quả trong nước lạnh, sau đó tiến hành chà xát và cuối cùng đổ nước muối sinh lý vào.

Sử dụng dưa chuột đắng tươi ở đâu

Để có thể ăn được dưa chuột đắng tươi, bạn cũng nên ngâm chúng trong nước hoặc ngâm nước muối.

Quan trọng... Nên nhớ rằng khi ngâm với muối, trái cây sẽ có vị mặn tương ứng.

Sau đó, các mẹo nên được loại bỏ. Điều chính là cắt bỏ phần gốc màu xanh lá cây đậm. Nó có một sự cay đắng lớn nhất. Bạn cũng nên gọt vỏ hoàn toàn dưa chuột. Rất có thể điều này sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi vị khó chịu.

Giấm cũng có tác dụng giảm vị đắng nhận biết. Do đó, bạn có thể chế biến món salad như vậy từ trái đắng tươi: muối dưa chuột nạo trên máy xay thô, thêm tiêu đen, nước cốt chanh, hành lá và nêm giấm trộn với dầu thực vật.

Cách chống đắng khi trồng

Cucurbitacin bắt đầu được rau sản xuất trong những tình huống căng thẳng. Bao gồm các:

• thiếu hoặc thừa độ ẩm;
• tiếp xúc thường xuyên với ánh nắng trực tiếp;
• thiếu chất bổ sung đạm và kali;
• tưới bằng nước quá lạnh;
• bệnh hại cây con;
• trồng cây dày đặc;
• sương đêm.

Để vụ thu hoạch được ngon, cần chăm sóc cây đúng cách: tưới nước và bón phân thường xuyên, tránh nắng nóng và cỏ dại.

Các giống dưa chuột có khả năng chống chịu tốt nhất với điều kiện bất lợi và không thay đổi mùi vị: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy, v.v.

Giống không ổn định: Vyaznikovsky, Muromsky và Nezhinsky.

Mẹo & Thủ thuật

Để làm cho dưa chuột giòn và các đường nối được lâu, hãy sử dụng các khuyến nghị sau:

1. Trước khi đóng hộp, chuẩn bị hộp để bảo quản: rửa kỹ và tiệt trùng các lọ có nắp đậy bằng bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn (trong lò, trong lò vi sóng, hấp hoặc trong nước sôi).
2. Sử dụng muối thô để giảm nguy cơ nổ lon.
3. Tốt hơn là đóng lon bằng máy ghép đường chuyên dụng. Điều này sẽ mang lại sự chặt chẽ nhất, đặc biệt nếu bạn là người mới tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này.
4. Để cuộn dưa chuột đắng, bắt buộc phải xử lý nhiệt trước hoặc sau khi cho vào lọ. Điều này sẽ loại bỏ mùi vị xấu.
5. Để chế biến dưa chuột muối nhẹ, bạn sẽ cần loại bỏ vỏ, một lần nữa, để loại bỏ vị đắng.

Đọc thêm:

Cách trồng dưa chuột bằng hạt và lấy hạt đúng cách: hướng dẫn từng bước.

Cách trồng dưa chuột "Can đảm" trên trang web của bạn và tại sao chúng tốt.

Lợi ích, tác hại và hàm lượng calo của dưa muối.

Hãy tổng hợp lại

Đừng tuyệt vọng nếu dưa chuột có vị đắng. Tất nhiên, bạn sẽ không thể ăn chúng tươi nếu không thêm giấm hoặc gia vị, nhưng sẽ có thể bảo quản trái đắng cho mùa đông. Sau khi trải qua quá trình ngâm và xử lý nhiệt, chúng có hương vị giống hệt như dưa chuột thông thường.