Phương pháp ngâm dưa chuột lạnh: công thức nấu ăn

Dưa chuột muối chua lạnh là sản phẩm không thể thiếu trên bàn nhậu, nhất là vào mùa đông. Chúng có vị cay, giòn và rất ngon, hợp với các món khoai tây và ngũ cốc, thịt rán và cá hầm. Không cần tiệt trùng, sản phẩm vẫn giữ được hầu hết các yếu tố hữu ích. Có rất nhiều công thức làm muối lạnh, và mỗi công thức đều yêu cầu bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn.

Khuyến nghị chung cho việc ngâm dưa chuột

Thời điểm thích hợp để ngâm dưa chuột là giữa tháng Bảy. Để làm cho dưa chua ngon ngọt, giòn và giữ được đến mùa xuân, điều quan trọng là phải tiếp cận thành thạo việc lựa chọn nguyên liệu.

Khi tự trồng rau, hạt giống để trồng được mua với nhãn hiệu “ngâm ủ”. Thông thường những giống này được đặc trưng bởi kích thước nhỏ, hình bầu dục đều đặn và hương vị nhẹ nhàng, tinh tế. Quả có ít hạt (khoảng 20%), vỏ mỏng, thịt đặc không có lỗ rỗng, bề mặt có nhiều mụn gai. Trong quá trình rửa, gai rơi ra, hở phần ngọn của củ. Kết quả là da trở nên xốp, khiến dưa chuột muối nhanh hơn.

Khi mua rau để ngâm chua, các bà nội trợ có kinh nghiệm chọn những quả non, đàn hồi dài 9-13 cm, đường kính không quá 4 cm và luôn có gai đen bao phủ. Chất lượng của chúng được kiểm tra bằng cách dùng móng tay ấn nhẹ vào da. Nếu chúng còn tươi, da mỏng, đàn hồi sẽ vỡ ra khi làm như vậy.

Những quả bị hư hỏng, phát triển quá mức, có đường cong rõ ràng thì không nên muối. Do vi phạm tính toàn vẹn của sản phẩm, sản phẩm có thể xấu đi, và các hạt phát triển quá mức với một số lượng lớn các hạt không đặc và giòn về hương vị.

Tài liệu tham khảo. Zelentsy dành để ướp muối để lâu không bị ngả vàng nên trong quá trình vận chuyển đường dài không bị giảm chất lượng.

Khi làm dưa muối và để có được thành phẩm thơm và giòn, các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng các mẹo sau:

1. Một số giống nhẹ cay đắng... Để khỏi thâm, bạn ngâm dưa chuột vào nước lạnh khoảng 2-3 tiếng.
2. Sau đó, chúng được giặt kỹ và lau khô trên khăn bàn thông thường. Họ cho vào chum vại khô ráo, không có cặn nước chảy.
3. Nước muối được lấy từ giếng, suối hoặc lọc, khử trùng bằng clo từ vòi là không phù hợp.
4. Sử dụng đá, muối không iốt.
5. Để có được độ giòn, họ cho nho, anh đào, lá sồi, rễ cải ngựa vào mỗi lọ, đôi khi thêm vodka.
6. Để cải thiện mùi vị, người ta sử dụng thì là, mùi tây, cà rốt, hành tây, tỏi, hạt mù tạt, húng quế, cúc vạn thọ để thêm gia vị cho đồ hộp. Hạt mù tạt tạo độ đặc cho dưa chuột, tỏi làm cho chúng mềm hơn một chút.

Làm thế nào để dưa muối lạnh cho mùa đông

Muối dưa chuột không cần nước sôi (phương pháp lạnh) dễ và nhanh hơn nhiều so với phương pháp cổ điển. Đây là một lựa chọn phù hợp cho các bà nội trợ tiết kiệm thời gian của mình.

Bản chất của cách lạnh là gì

Khi làm tắc bằng cách này, rau không được chần qua nước sôi nhiều lần và không khử trùng, và đổ bằng nước muối lạnh. Nó giữ lại tất cả các chất có lợi của dưa chuột, trong khi nước sôi sẽ phá hủy nhiều chất trong số đó.

Các loại rau có hương vị rất khác so với các loại rau trắng nấu nóng. Nhiều người yêu thích dưa chua lạnh cho rằng dưa chuột như vậy ngon và thơm hơn.

Để làm tắc nghẽn, thường sử dụng mũ ni lông.

Công thức nấu ăn dưa chuột ngâm lạnh

Ướp lạnh là cách ướp dễ nhất. Nếu thực hiện đúng, phương pháp đảm bảo rằng lon sẽ không bị nổ.

Dưa chuột chiên giòn với nước

Để chuẩn bị đồ chua, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau (đối với lọ 1 lít):

• dưa chuột - 600 g;
• allspice - 3 chiếc;
• hạt tiêu - 5 chiếc;
• ớt cay - 1 quả;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 1 tép;
• thì là - 1 chiếc ô.

Thủ tục:

1. Dưa chuột rửa thật sạch và để trong nước lạnh 1,5 giờ.
2. Các ngân hàng được rửa sạch bằng soda. Thì là, tỏi và tất cả hạt tiêu được đặt dưới cùng. Sau đó, lọ chặt đầy dưa chuột.
3. Để chuẩn bị nước muối, nước được đổ vào một cái cốc và muối được hòa tan trong đó. Chất lỏng được đổ lên trên dưa chuột, và không gian còn lại được đổ đầy nước lạnh.
4. Các ngân hàng được đóng bằng nắp ni lông và gửi vào nơi tối và mát mẻ trong 4 ngày.
5. Trong thời gian này, dưa chuột sẽ hấp thụ một ít nước muối, vì vậy nó sẽ phải được đảo lên. Để làm điều này, một lần nữa lai tạo 2 muỗng canh. l. muối vào nước và đổ dung dịch vào lọ. Sau đó, dưa chuột được thu hoạch để bảo quản lâu dài.

Với giấm

Công thức này làm cho dưa chuột giòn và thơm. Mất khoảng 1 giờ để nấu.

Thành phần cho một lon 3L:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• giấm - 30 ml;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 100 g;
• cải ngựa - 6 tờ;
• nho đen - 3 lá;
• thì là với ô - một bó nhỏ;
• nước lạnh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dưa chuột ngâm trong nước lạnh trong 3 giờ, sau đó rửa thật sạch.
2. Các loại rau xanh được phân loại, loại bỏ lá hư, rửa sạch. Bóc vỏ tỏi.
3. Lọ được rửa sạch bằng muối nở. Đặt lá cải ngựa, thì là và nho.
4. Dưa chuột được cắt bỏ hai đầu và xếp chặt vào lọ.
5. Đối với điều này công thức điều quan trọng là phải sử dụng nước rất lạnh, vì vậy nó được giữ sẵn trong tủ lạnh. Muối được đổ vào lọ dưa chuột và dấm được đổ vào. Sau đó, đổ nước lạnh vào, đậy nắp nhựa lại và lắc nhiều lần để muối tan hết và phân bố đều.
6. Hũ lấy ra bảo quản nơi lạnh.

Với mù tạt

Dưa chuột ngâm chua có mùi vị hấp dẫn với bột mù tạt.

Để có 2 lon mỗi lon 1 lít, bạn cần những nguyên liệu sau:

• dưa chuột - 0,8 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• bột mù tạt - 2 muỗng canh. l & agrave;
• ớt ngọt bất kỳ - 3 chiếc;
• allspice - 6 hạt;
• ớt đắng - 1 cái.

Quá trình nấu từng bước:

1. Đổ dưa chuột với nước trong một thùng lớn và để trong 3 giờ. Điều này sẽ loại bỏ vị đắng từ chúng.
2. Các lọ và nắp đậy bảo quản được rửa sạch bằng xà phòng giặt.
3. Tất cả các loại tiêu đều được rải dưới đáy chum.
4. Cắt bỏ phần đầu của quả dưa chuột ở 2 bên và cho vào hộp để bảo quản.
5. Tất cả đều được đổ đầy nước muối. Để chuẩn bị cho nó, đã lai tạo 2 muỗng canh. l. muối trong 2 lít nước.
6. Cổ lon được bọc bằng polyetylen và cố định bằng dây cao su. Vì vậy, chúng được để lại trong 3 ngày. Trong thời gian này, nước muối sẽ bị vẩn đục.
7. Trong quá trình lên men thường xuyên vớt bọt.
8. Sau 3 ngày, 1 muỗng canh được thêm vào mỗi lọ. l. bột mù tạc. Sau đó, dưa chuột được để ủ thêm 6 giờ.
9. Đổ nước muối vào nồi, thêm 1 muỗng canh. nước và đun sôi trong 5 phút. Các nắp đậy được rửa sạch và tiệt trùng bằng nước sôi.
10. Trong khi nước muối sôi liên tục vớt bọt. Sau 5 phút, lấy ra và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
11. Các lon được đổ, cuộn lại và gửi đến khu vực bảo quản mát.

Những quả dưa chuột này có vẻ ngoài hơi kỳ dị và kém hấp dẫn. Nhưng nếm thử rất bất thường và có một chút đắng.

Với cải ngựa và tỏi

Các thành phần cần thiết cho một lon 3L:

• dưa chuột - 1,7-2 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 1 củ;
• tỏi - 1 củ lớn;
• thì là - 3 ô dù;
• rễ cải ngựa - 2-3 miếng nhỏ;
• muối thô - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 10 ml;
• allspice và hạt tiêu đen - 5 chiếc.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Cải ngựa và tỏi cắt thành khoanh tròn. Một nửa được đặt dưới đáy lon.
2. Đổ dưa chuột vào nửa phần. Cũng bổ đôi cà rốt, cắt thành khoanh tròn.
3. Đặt phần còn lại của cải ngựa và tỏi lên trên, thêm hạt đen và tất cả.
4. Sau đó, lọ được đổ đầy dưa chuột lên trên.
5. Thêm thì là, dấm, đổ nước muối từ nước và muối rồi dùng gạc che lại. Để ngấm trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng.
6. Sau thời gian này, vớt bọt, để ráo nước muối và đun sôi.
7. Sau khi nguội bớt, nó lại được đổ vào bình.

Dưa chuột muối chua tỏi vừa giòn vừa “đậm đà”.

Với vodka

Một cách chế biến khác thường là dưa chuột ngâm với rượu vodka. Chính thức uống này đã tạo cho chúng một vị giòn độc nhất vô nhị.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• dưa chuột - 5 kg;
• nước muối - 50 g muối trên 1 lít nước;
• tỏi - 12 tép;
• hạt thì là - 3 muỗng canh. l & agrave;
• lá anh đào - 12 chiếc;
• rễ cải ngựa - 6 miếng nhỏ;
• rượu vodka;
• tiêu cay;
• cần tây - 3 nhánh.

Quá trình nấu ăn:

1. Rau xanh và dưa chuột rửa sạch và để khô một chút.
2. Can ba lít được rửa sạch bằng xà phòng.
3. Ở dưới cùng của mỗi đổ 1 muỗng canh. l. hạt thì là, đặt một nhánh cần tây và 2 miếng cải ngựa.
4. Cắt tỏi thành từng khoanh tròn và rải đều trên tất cả các hộp đựng.
5. Thêm 3 khoanh ớt cay vào mỗi lọ.
6. Dưa chuột được gói chặt đến một nửa. Thêm 2 muỗng canh. l. muối và đổ đầy nước lọc lên trên các lọ. Đậy nắp và để trong 30 phút. Sau đó, các lọ được lắc để trộn muối lắng.
7. Để ngấm trong 3 ngày.
8. Nước muối để ráo và đun sôi trong 5 phút. Song song với điều này, vỏ kim loại bị đóng cặn.
9. Cho 50 g vodka vào mỗi bình, đổ nước muối vào và cuộn lại.
10. Trong quá trình làm mát, các lọ được đảo ngược.

Nước muối hóa ra rất đục, nhưng điều này không nên gây nhầm lẫn. Dưa chuột sẽ rất ngon và giòn.

Đặc điểm lưu trữ khoảng trống trong căn hộ

Để bảo quản, phôi được đặt ở nơi thoáng mát: tủ lạnh, hầm, ban công hoặc lô gia. Ở nhiệt độ từ -1 đến + 4 ° C, những quả dưa chuột này có thời hạn sử dụng là 8 tháng.

Sau khi mở lọ dưa chua là có thể sử dụng được trong 2 tuần.

Dưa chuột muối cũng được bảo quản trong tủ đông, nhưng chúng được đặt ở đó mà không ngâm nước muối.

Phần kết luận

Dưa chuột được ngâm lạnh theo các công thức khác nhau. Có vài chục người trong số họ. Không có lý tưởng nào trong số họ, vì mỗi người có sở thích riêng của mình. Đừng ngại thử nghiệm, và rồi bạn sẽ tìm ra công thức tốt nhất cho mình.