Chúng tôi sẽ mách và hướng dẫn bạn cách giữ cà chua tươi lâu: những bí quyết sống thú vị từ những người chủ giàu kinh nghiệm

Cà chua là một trong những loại thực phẩm được tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới. Loại rau này có trong hầu hết mọi gian bếp. Các bà nội trợ chuẩn bị các món salad ngon và tốt cho sức khỏe, các món chuẩn bị cho mùa đông từ nó. Cà chua chứa vitamin A, B2, E, PP và thậm chí là một loại vitamin K hiếm, giúp bình thường hóa hoạt động của các mạch máu. Nhưng để có thể thưởng thức những món rau ngon ngọt này lâu hơn một chút, bạn cần biết cách bảo quản cà chua đã tách vỏ.

Giống bảo quản lâu dài

Để cây trồng có thể lưu giữ được lâu, người ta chọn những giống có chất lượng tốt để trồng. Không rửa cà chua, dùng khăn mềm lau sạch vết bẩn, cố gắng không làm hỏng vỏ.

Người trồng rau có kinh nghiệm hái nhẹ chưa trưởng thành các loại cà chua:

1. De Barao - Cà chua giữa vụ, chiều cao của bụi cây đạt 3 m, quả thuôn dài, có nhiều màu khác nhau - từ vàng đến nâu.
2. San Marzano - một loại với những trái mọng nước dày đặc, có màu đỏ tươi, hình quả mận, nặng tới 140 g.
3. Rio grande - Giống giữa vụ cho năng suất cao.

Có những giống đặc biệt và giống lai được lai tạo để lưu trữ lâu dài:

1. Hươu cao cổ - Giống đạt chiều cao 1,2 m, thuộc giống chín muộn, trồng trên bãi đất trống, dưới giàn che phim. Các quả được lưu trữ cho đến cuối mùa xuân.
2. Người giữ lâu - Giống chín muộn, cà chua đạt 450 g, tươi bảo quản đến mùa xuân.
3. Masterpiece-1 - một giống lai chín muộn kích thước dưới chín, bụi của nó phát triển đến 65 cm. Quả dẹt màu đỏ nặng khoảng 200 g vẫn tồn tại cho đến tháng Ba.

Có bao nhiêu quả cà chua được lưu trữ

Ở nhà, trái cây màu đỏ được bảo quản trong 3-4 ngày, màu hồng - lên đến 5 ngày, màu nâu - khoảng một tuần, sữa và màu xanh lá - khoảng 10 ngày.

Để trong tủ lạnh, cà chua vẫn giữ được độ tươi đến hai tuần. Thời hạn bảo quản cà chua lâu nhất là do tủ đông. Nhưng nó chỉ có giá trị đông lạnh trái cây chín, rửa kỹ, không bị hư hại.

Các yếu tố bảo quản thích hợp

Một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản của cà chua là giống. Chọn những loại phù hợp để bảo quản lâu dài.

Cà chua được bảo quản ở nơi tối, mát - tủ lạnh hoặc hầm chứa là thích hợp cho việc này. Độ ẩm không khí không quá 80%. Thành quả được đựng trong hộp gỗ. Để tăng thời hạn sử dụng, nhiều người dân mùa hè tích trữ trái cây chưa chín, đã chín trong quá trình bảo quản.

Cách thu hoạch cà chua để bảo quản đúng cách

Thu hoạch được thu hoạch trước khi có sương giá ban đêm, vì hoa quả đông lạnh sẽ không bảo quản được lâu. Quy tắc thu thập cơ bản:

• cà chua được thu hoạch trong ngày, khi không có sương sớm;
• để kéo dài thời hạn sử dụng, trái cây thu hoạch được phân loại;
• chỉ chọn những loại rau, quả chín, chín tới độ chín sữa;
• Tất cả cà chua thu được đều được lau bằng cồn để khử trùng.

Cách bảo quản cây trồng

Cà chua nhiều đường được bảo quản kém nhất vì chúng nhanh chóng bắt đầu lên men và không sử dụng được.Cà chua hơi chín giữ được độ tươi lâu hơn cà chua chín từ 2-3 ngày vì thịt của chúng vẫn còn săn chắc. Trái chín ăn ngay, vì không để lâu.

Trên một ghi chú... Dù là giống nào thì cà chua trồng ngoài trời cũng được bảo quản tốt hơn cà chua trồng trong nhà kính.

Cách bảo quản cà chua trong hầm hoặc tầng hầm

Chế độ nhiệt độ thích hợp để giữ cho cà chua tươi là + 10-15 ° C, vì vậy nơi tốt nhất để bảo quản cà chua tuốt là trong tầng hầm hoặc hầm. Trong hầm, cà chua được xếp trong hộp gỗ theo từng lớp, ngăn cách giữa các lớp bằng giấy. Nếu có thể, mỗi quả cà chua được gói trong giấy gói. Không đặt nhiều hơn ba lớp trong các hộp, nếu không hàng dưới sẽ kém đi so với trọng lượng của những lớp trên.

Nếu không có hầm chứa, thì rau được lưu trữ trên sàn - ví dụ, trong tủ đựng thức ăn. Cà chua chưa chín được để ở nhiệt độ phòng, nơi chúng sẽ trưởng thành theo thời gian.

Đặc điểm của kho trên ban công

Nơi thích hợp để bảo quản cà chua chín là ban công, nếu nhiệt độ không khí không quá + 15 ° C. Cà chua được bảo quản ở đó theo cách tương tự như trong hầm hoặc tầng hầm: chúng được xếp thành từng lớp, trải từng lớp bằng vải hoặc giấy. Bản thân các hộp cũng được phủ một lớp vải để bảo vệ chúng khỏi ánh sáng mặt trời.

Cách giữ cà chua tươi trong lọ

Đóng hộp là một phương pháp bảo quản lâu dài. Trong lọ, cà chua vẫn sử dụng được trong vòng 4 - 6 tháng.

Cà chua chín rửa sạch, lau khô rồi cho vào lọ ba lít đã khử trùng. Đổ 3-4 muỗng canh. l. rượu, đậy bằng nắp ni lông và lắc để cà chua ướt đều. Sau đó, một sợi chỉ ngâm với rượu được đặt ở giữa và đốt lửa từ bên ngoài. Khi cồn bắt đầu cháy, lon ngay lập tức được cuộn lại bằng nắp kim loại.

Trên một ghi chú. Để bảo quản được lâu, lọ được đặt ở nơi tối, thoáng mát.

Trong hộp

Cà chua được giữ trong hộp gỗ có rãnh để có thể cung cấp oxy cho chúng. Các hộp được đậy bằng gạc, vải bông, nhưng không có nắp. Vật chứa phải không có mùi lạ. Cỏ khô được đặt dưới đáy để bảo vệ cà chua khỏi ẩm ướt.

Trong mùn cưa

Để giữ cà chua trong hộp lâu hơn, người ta sử dụng mùn cưa. Nếu cây trồng vẫn còn hơi chưa chín, nó được đặt trong hộp, nếu có thể trong hộp gỗ, từ trên xuống (nơi có cuống - đây là trên cùng). Giấy được đặt dưới mỗi lớp và đổ mùn cưa vào để hút ẩm và bảo vệ quả khỏi thối.

Để làm cho phương pháp bảo quản này hiệu quả hơn, các hộp được đặt ở nơi khô ráo và tối ở nhiệt độ không khí không quá + 10-15 ° C. Tốt nhất nên bảo quản cà chua trong hầm, tầng hầm, hoặc ban công nếu bên đó không có nắng. Hộp được phủ bằng gạc hoặc giấy.

Kho trong nhà

Cà chua chín không bảo quản tốt ở nhiệt độ cao hơn + 22 ° C. Do trong cà chua chứa nhiều đường và nước ép, điều kiện ấm áp tạo môi trường lên men thuận lợi. Quả có vỏ mỏng ở nhiệt độ phòng được bảo quản không quá 2-3 ngày. Nếu cà chua có vỏ dày và cùi dày thì rau sẽ bảo quản được đến 6-7 ngày.

Quan trọng! Để không bị nhiễm độc bởi các sản phẩm ôi thiu, cà chua không được bảo quản nhiều hơn các điều kiện này trong điều kiện phòng.

Trong giấy

Nếu hoa quả để trong giấy báo, chúng sẽ được bảo quản rất lâu không chỉ trong tủ lạnh, mà còn trong hộp hoặc giỏ. Điều chính là không để một số lượng lớn cà chua chồng lên nhau, 1-2 lớp là đủ.

Bảo quản trong chậu

Để bảo quản được lâu, cà chua cho vào chảo rang muối. Để làm điều này, cắt một nửa số cà chua thành các phần bằng nhau. Một lớp rau cắt nhỏ được cho vào chảo, rắc muối, sau đó là một lớp toàn bộ. Và cứ như vậy vài lần, cho đến khi đầy bình.

Trên một ghi chú. Bất kể phương pháp nào được chọn, hãy kiểm tra kho định kỳ. Nếu một quả cà chua bắt đầu xấu đi, hãy loại bỏ nó ngay lập tức để nó không lây nhiễm sang người khác.

Trong lon mù tạt

Cà chua rửa thật sạch với nước nóng rồi lau khô.Đổ 2 muỗng canh vào lọ đã khử trùng. l. bột mù tạc. Cà chua được đặt trong đó và mỗi lớp được rắc mù tạt. Một lon ba lít không được nhiều hơn 7 muỗng canh. l. bột. Hũ được đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Kho lạnh

Nơi tốt nhất để bảo quản cà chua chín? Sử dụng một tờ báo thường xuyên trong tủ lạnh, cà chua được bảo quản đến hai tuần. Mỗi loại rau được gói trong một cuộn giấy hoặc kết hợp thành ba miếng trong một phong bì. Mục đích là để cà chua không bị ẩm. Nơi tốt nhất để bảo quản cà chua trong tủ lạnh là trên giá rau củ bên dưới. Báo được thay định kỳ và lau khô kệ trong tủ lạnh.

Trên một ghi chú... Không nên bảo quản cà chua trong túi ni lông kín vì chúng có thể nhanh hỏng do ngưng tụ hơi nước.

Nhưng khi bảo quản trong tủ lạnh, cà chua sẽ mất đi vị tươi ngon. Các chất dễ bay hơi có trong chúng, tạo mùi thơm và vị quen thuộc, không chịu được nhiệt độ thấp và bị phá hủy.

Cách bảo quản cà chua đỏ, nâu và sữa

Để đựng cà chua đỏ, người ta xếp các loại rau có cuống hướng lên trong các hộp nông thành 2-3 hàng. Để cà chua không bị chạm vào nhau, chúng được bọc trong giấy mỏng hoặc rắc mùn cưa. Các hộp được bọc bằng một lớp màng mỏng nhưng phải đảm bảo lượng oxy đến được với rau. Quả đỏ được bảo quản ở nhiệt độ + 1-2 ° C. Thời hạn sử dụng là 1–2 tháng.

Cà chua nâu được xếp với cuống lá hướng lên trên trong hộp sạch có khối lượng 8-12 kg. Các loại trái cây cũng được rắc mùn cưa hoặc gói trong giấy mỏng. Đậy nắp và bảo quản ở nhiệt độ + 4-6 ° C.

Trái cây sữa được bảo quản tốt nhất - lên đến ba tháng. Ở những quả cà chua như vậy, quá trình chín vẫn tiếp tục. Cà chua được cho vào hộp và mỗi lớp được rắc bột trấu hoặc mùn cưa. Nếu không có trấu hoặc mùn cưa, thì chúng được thay thế bằng trấu. Rau được bảo quản ở nhiệt độ từ -2 đến + 2 ° C cho đến tháng Giêng.

Bảo quản cà chua xanh cho đến Tết

Nếu bạn muốn dọn cà chua tươi lên bàn ăn ngày Tết, thì bạn nên lưu ý điều này trước. Vì mục đích này, quả bơ sữa xanh là thích hợp, được thu hoạch vào mùa hè trong thùng gỗ và bảo quản ở nơi tối và mát. Nếu điều này là không thể, và bạn chỉ có trái cây chín đỏ, thì hãy sử dụng phương pháp đóng hộp trong ngân hàng. Điều này sẽ giúp giữ được vị ngon ngọt của cà chua chín cho ngày Tết, mang lại hương vị hấp dẫn.

Phải làm gì nếu cà chua bắt đầu hư

Dấu hiệu đầu tiên cho thấy cà chua đã bắt đầu xấu đi, cây trồng được phân loại thành cà chua nguyên quả và hư hỏng. Quả chín quá sẽ mềm và nứt vỏ. Những quả cà chua này được vứt đi hoặc làm nước sốt cà chua (đối với điều này, những phần hư hỏng được cắt bỏ). Chúng được dùng để chế biến nước sốt trộn salad với dầu thực vật và gia vị.

Bảo quản cà chua đã chế biến

Cà chua được bảo quản không chỉ tươi. Trái cây đã qua chế biến nhiệt bảo quản được lâu được dùng làm thực phẩm. Về hương vị, chúng không thua kém gì rau tươi.

Trái cây đóng hộp, sấy khô và sấy khô được bảo quản lâu hơn và không cần điều kiện bảo quản đặc biệt:

1. Cà chua đóng hộp kín có thể bảo quản được lâu kể cả ở nhiệt độ thường. Khoảng trống như vậy mất đến một năm.
2. Nếu rau được lên men hoặc muối và được bọc trong một lớp nylon, chúng được bảo quản đến sáu tháng.
3. Cà chua khô được bảo quản giống như cách bảo quản cà chua khô. Chúng được đặt trong túi vải tự nhiên hoặc túi giấy để cung cấp oxy cho rau và ngăn bụi và côn trùng xâm nhập. Cà chua khô được bảo quản ở nơi khô ráo và tối.

Cách bảo quản các chế phẩm cà chua tự làm

Khuyến cáo chính cho các sản phẩm tự chế là bảo quản ở nơi tối và mát. Đối với những mục đích này, một hầm, một ban công kín hoặc một tủ lạnh là phù hợp.

Sấy cà chua cho mùa đông - món ngon từ Địa Trung Hải

Những quả cà chua khô ngon ngọt và thơm lừng sẽ là một món ăn bổ sung dễ chịu trong cái lạnh mùa đông.Đầu tiên chúng được làm khô trong máy sấy điện và sau đó được bảo quản trong dầu ô liu với các loại gia vị.

Thành phần:

• cà chua - 4 kg;
• muối biển - 1,5 muỗng cà phê;
• gia vị "Ý thảo mộc" - 2 muỗng cà phê;
• tỏi - 1,5 con;
• dầu ô liu - 250 ml.

Sự chuẩn bị:

• cắt đôi quả cà chua, bỏ cuống;
• chọn hạt bằng dao;
• cho cà chua vào máy sấy điện đã được làm nóng thành từng hàng;
• muối và rắc các loại thảo mộc Ý theo từng lớp trên pallet;
• để khô ở + 70 ° C trong 10-12 giờ;
• thay khay ở vị trí 2-3 giờ một lần để khô tốt hơn;
• khi cà chua khô hoàn toàn, lấy chúng ra khỏi máy sấy điện;
• cắt nhỏ tỏi;
• Cho cà chua đã phơi nắng, tỏi băm nhỏ vào lọ thủy tinh đã được khử trùng trước và phủ dầu ô liu.

Đậy nắp và bảo quản ở nơi tối, mát.

Quan trọng! Để phơi khô, nên chọn loại đặc, không nhiều nước. Ưu tiên những quả dài 4-5 cm.

Khuyến nghị chung

Không nên mua hoa quả tích trữ trong siêu thị. Tốt hơn nên lấy những loại được trồng trong vườn hoặc mua chúng ở chợ.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Để giữ cho trái cây lâu hơn, chúng được loại bỏ cùng với cuống.
2. Các loại rau bị hư hỏng do thối rữa hoặc do ký sinh trùng không nên được bảo quản trong cùng một thùng chứa với cả rau.
3. Cà chua được bảo quản ở nơi tối và mát - trong tầng hầm, tủ đựng thức ăn, dưới gầm bàn, ghế sofa hoặc giường.
4. Cà chua được kiểm tra thối rữa định kỳ. Những con hư hỏng được ném đi để phần còn lại không bắt đầu thối rữa.
5. Rau được đặt trong kho bảo quản nghiêm ngặt với phần cuống lên, vì phần vỏ gần nó mềm và dưới sức nặng của quả cà chua, nó có thể nứt ra, khi đó cà chua sẽ bắt đầu hư hỏng.
6. Để bảo quản được lâu, mỗi quả được gói trong giấy và xếp vào hộp, sọt không quá 1-2 hàng.
7. Không bảo quản rau trong túi ni lông vì sẽ không giữ được cà chua tươi lâu do độ ẩm cao.

Phần kết luận

Chất lượng bảo quản của cà chua phụ thuộc vào giống được chọn. Theo các khuyến nghị đơn giản, cà chua được bảo quản trong thời gian dài và không bị mất chất bên ngoài và mùi vị. Trái cây hữu ích sẽ làm hài lòng gia chủ trong một thời gian dài, đặc biệt là trên bàn ăn ngày Tết.