Lợi ích và tác hại của khoai tây đối với cơ thể con người
Đã qua lâu rồi những ngày người ta tổ chức các cuộc bạo động khoai tây để chống lại sự áp đặt của một loại rau ở nước ngoài. Bây giờ không thể tưởng tượng một chiếc bàn hàng ngày mà không có sản phẩm này. Nga là một trong ba nước đứng đầu thế giới về trồng trọt, theo thống kê, 130 kg khoai tây được ăn mỗi năm cho mỗi người dân nước ta.
Trong tài liệu này, chúng tôi sẽ nói về những lợi ích và nguy hiểm của khoai tây, việc sử dụng chúng trong y học dân gian và thẩm mỹ. Từ bài viết, bạn sẽ tìm ra bao nhiêu carbohydrate trong khoai tây và những loại vitamin nào có trong khoai tây.
Nội dung của bài báo
Thành phần hóa học và đặc điểm của khoai tây
Khoai tây (Solanum tuberosum) là một loại cây lâu năm trong họ Solanaceae. Nó được trồng hàng năm để lấy củ ăn được.
Bụi khoai tây đạt chiều cao từ 0,6-1 m, số lượng thân trên một bụi là 4-8. Kích thước hạt ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng thân cây.
Thân cây có gân, dày. Phần dưới đất hình thành các stolons - quá trình bên mà củ xuất hiện.
Tế bào củ khoai tây chứa đầy tinh bột. Vỏ củ được bao phủ bởi một lớp mô bần mỏng. Trên bề mặt của nó có các mắt với số lượng từ 3 đến 15 chiếc. Từ chúng mầm xuất hiện. Lỗ nhòm chính nảy mầm trước, các lỗ còn lại ở trạng thái hoạt hình lơ lửng. Nếu thận chính hư thì người ngủ tỉnh giấc. Những cây con yếu hơn mọc ra từ chúng.
Hình dạng củ tròn, bầu dục, thuôn dài. Vỏ khoai có màu hồng, vàng, đỏ, tím. Cùi có màu kem, trắng, vàng, tím.
Có gì trong một củ khoai tây? Các loại củ rất giàu vitamin và khoáng chất, có giá trị dinh dưỡng cao. Bảng này cho thấy thành phần hóa học của khoai tây sống (trên 100 g).
| Tên | Nội dung | Định mức |
| Beta caroten | 0,001 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,081 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,032 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 12,1 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,295 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,298 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 15 mcg | 400 mcg |
| Vitamin C | 19,7 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 0,01 mg | 15 mg |
| Vitamin K | 2 μg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 1,061 mg | 20 mg |
| Kali | 425 mg | 2500 mg |
| Canxi | 12 mg | 1000 mg |
| Magiê | 23 mg | 400 mg |
| Natri | 6 mg | 1300 mg |
| Phốt pho | 57 mg | 800 mg |
| Bàn là | 0,81 mg | 18 mg |
| Mangan | 0,153 mg | 2 mg |
| Đồng | 110 mcg | 1000 mcg |
| Selen | 0,4 μg | 55 mcg |
| Kẽm | 0,3 mg | 12 mg |
Có bao nhiêu đường trong sản phẩm
100 g củ sống chứa các loại carbohydrate sau:
- tinh bột và dextrin - 15 g;
- mono- và disaccharides (đường) - 1,3 g;
- glucose (dextrose) - 0,6 g;
- sacaroza - 0,6 g;
- fructose - 0,1 g
Điều gì quyết định thành phần
Thành phần hóa học của khoai tây và giá trị dinh dưỡng phụ thuộc vào:
- đặc điểm giống (trong khoai tây Chervona rue 26% tinh bột, trong củ Sifra - từ 11 đến 15%);
- phân bón vào đất;
- loại đất mà nó đã được trồng;
- thời kỳ đào (củ non có ít tinh bột và nhiều vitamin);
- thời hạn sử dụng (càng đến gần mùa xuân củ càng khô, lượng vitamin C giảm và chất độc tích tụ).
KBZhU và giá trị dinh dưỡng của khoai tây
Giá trị dinh dưỡng của khoai tây (trên 100 g củ sống):
- protein - 2 g;
- chất béo - 0,4 g;
- carbohydrate - 16,3 g;
- chất xơ - 1,4 g;
- nước - 79 g.
Giá trị năng lượng của sản phẩm thay đổi tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn:
Giảm béo bằng khoai tây
Trước đây, khoai tây được đưa vào danh sách những thực phẩm bị cấm trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Huyền thoại về sự nguy hiểm của sản phẩm đã được các chuyên gia dinh dưỡng ở nhiều quốc gia vạch trần. Sự sai lệch có liên quan đến hàm lượng tinh bột cao và sai số khi nấu. Chiên trong dầu và thêm kem béo làm tăng chỉ số đường huyết và hàm lượng calo của món ăn. Tuy nhiên, nếu bạn nấu các loại củ bằng cách nướng, hấp hoặc trong nước, bạn chỉ có thể nhận được lợi ích từ việc sử dụng nó.
Quan trọng! Dữ liệu của các nghiên cứu mới nhất của các chuyên gia dinh dưỡng thế giới cho thấy, sản phẩm dù chứa nhiều carbohydrate nhưng chất xơ có trong nó lại làm chậm quá trình hấp thụ đường. Bằng cách ăn khoai tây, bạn sẽ được tăng cường năng lượng và cảm giác no lâu hơn.
Một củ cỡ trung bình chứa ¼ khẩu phần kali hàng ngày - nhiều gấp đôi so với một quả chuối. Theo Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ, khoáng chất này giữ cho lượng đường trong máu được kiểm soát, thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương tốt hơn và giảm nguy cơ sỏi thận.
Đáng ngạc nhiên, nhưng khoai tây giúp bạn giảm cân, nếu bạn thay thế bánh mì làm từ bột mì cao cấp và mì ống. Điều này là do lâu không thấy đói sau một phần khoai tây luộc và nướng.
Đặc tính hữu ích của khoai tây
Khoai tây có tác dụng gì? Sản phẩm có một phức hợp phong phú của vitamin, khoáng chất và axit amin giúp phân biệt nó với các loại cây trồng khác. Việc sử dụng nó thường xuyên có tác dụng tích cực đến sức khỏe và ngoại hình.
Lợi ích cho vẻ đẹp và vóc dáng
Củ thường được dùng để làm mỹ phẩm tự chế. Nước trái cây và bột giấy có trong mặt nạ dưỡng da và tóc. Các vitamin B và axit ascorbic giảm viêm, điều tiết sự bài tiết bã nhờn, phục hồi lớp trên của biểu bì, nuôi dưỡng nang tóc. Tóc sau khi đắp mặt nạ khoai tây sẽ tăng thêm độ bóng, trở nên mượt mà và dễ quản lý. Làn da được biến đổi, tàn nhang và các đốm đồi mồi biến mất, tăng màu sắc.
Dầu ngưu bàng, hắc mai biển và dầu ô liu được thêm vào mặt nạ cho da thường, cho da hỗn hợp và da dầu - chiết xuất từ hoa cúc, calendula, cỏ xạ hương, cây mã đề.
Các nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng nước ngoài, kết quả được đăng trên tạp chí ToDay News Ufa, cho thấy khoai tây không dẫn đến thừa cân. Thí nghiệm có sự tham gia của 90 người. Họ được chia thành ba nhóm: những người tham gia gồm hai người trong số họ ngồi ăn ít calo chế độ ăn, các đối tượng từ thứ ba ăn khoai tây nướng và luộc không hạn chế. Sau 3 tháng, các nhà khoa học ghi nhận sự giảm cân ở tất cả những người tình nguyện.
Các tài sản khác
Những lợi ích sức khỏe của khoai tây:
- bổ sung lượng lân, kali, đạm thực vật bị thiếu hụt;
- bình thường hóa tình trạng trong trường hợp bệnh thận, bệnh gút, rối loạn chuyển hóa;
- giảm cảm giác đau đớn và chữa lành vết loét và vết loét của dạ dày và tá tràng 12;
- cải thiện tình trạng trong trường hợp ngộ độc;
- duy trì khả năng miễn dịch;
- điều hòa sự truyền các xung thần kinh, sự tổng hợp của hồng cầu;
- phòng chống thiếu máu;
- tăng sức bền của mao mạch và mạch máu;
- tăng cường nướu răng;
- điều chỉnh nước, axit và cân bằng điện giải;
- bình thường hóa huyết áp;
- trị mụn nhọt, bỏng, chàm, nấm da.
Ứng dụng trong y học dân gian và thẩm mỹ
Khoai tây tốt cho sức khỏe như thế nào? Khoai tây từ lâu đã được sử dụng để chuẩn bị các phương pháp điều trị tại nhà, bao gồm mặt nạ làm đẹp tóc và thân thể. Nước ép tươi, bã sống và đun sôi có tính chất chữa bệnh. Chườm lạnh và thuốc đắp, cồn thuốc được chuẩn bị từ sản phẩm.
Nguyên
Củ thô được dùng để làm thuốc nén. Chúng giúp trị mụn, vết thâm, sưng tấy, vết côn trùng cắn, vết bỏng.
Khoai tây được rửa sạch và chà xát cùng với vỏ trên một máy vắt vừa.Gel bôi lên chỗ đau và quấn bằng băng hoặc gạc. Khi bị viêm da, hãy rắc hỗn hợp nước sô-đa lên. Nén được để ít nhất 12 giờ, tối đa là một ngày.
Khối khoai tây ướp lạnh được sử dụng để điều trị viêm kết mạc, đỏ niêm mạc mắt, tăng tiết nước mắt. Chườm được áp dụng vào buổi sáng và buổi tối, giữ trong 30 - 40 phút. Thời gian điều trị là 2-3 ngày. Sau mỗi lần điều trị, mắt được rửa bằng dung dịch axit boric 20%.
Để làm trắng da tàn nhang và các vết đồi mồi, tăng độ đàn hồi của da, bạn hãy lấy một củ còn sống, cắt thành lát mỏng và đắp lên mặt đã rửa sạch trong 15-20 phút. Sau khi làm thủ thuật, rửa sạch bằng nước ấm.
Nước ép
Nước ép khoai tây được sử dụng để điều trị viêm dạ dày do axit. Để chế biến, hãy lấy một chiếc máy ép trái cây hoặc chà xát củ trên một chiếc máy xay mịn và ép lấy nước qua vải thưa. Nước sắc để yên trong 23 giờ, sau đó uống 2 lần mỗi ngày, mỗi lần 100 ml trước bữa ăn 30 phút.
Nước ép cũng được sử dụng để ngăn ngừa các đợt cấp của loét dạ dày và tá tràng. Để làm điều này, mỗi năm một lần, một đợt uống nước trái cây kéo dài hai tuần được quan sát - 2 lần một ngày, 100 ml.
Quá trình điều trị bằng nước ép khoai tây được quy định cho những người bị chứng khó tiêu và ợ chua. Thời gian điều trị là 3 chu kỳ 10 ngày với thời gian nghỉ 10 ngày. Vào buổi sáng khi bụng đói, họ uống 200 ml khoai tây tươi và nằm trong tư thế nằm trong 30 phút. Bữa đầu tiên diễn ra trong một giờ.
Với viêm họng hạt và đau họng, viêm lợi, súc họng và miệng bằng nước sắc tươi ngày 3-4 lần.
Xử lý nhiệt
Củ luộc dùng để giảm căng thẳng, giảm viêm trong cơ, chữa lành các tổn thương trên da, giảm đau do viêm khớp, chữa bệnh chàm.... Khoai tây nghiền đã nấu chín được đặt giữa hai lớp gạc, đắp vào chỗ đau khi còn ấm, cố định bằng băng và để nguội hẳn.
Xông hơi bằng khoai tây luộc có tác dụng chữa cảm, ho, viêm phế quản. Củ kiệu nóng cho vào bát, cúi xuống, trùm khăn kín đầu và xông hơi trong 10-15 phút.
Khoai tây luộc để nguyên vỏ là một phần của mặt nạ của người Thụy Điển. Luộc củ cho đến khi mềm, gọt vỏ, khía, thêm 1-2 muỗng canh. l. sữa ấm và 1 lòng đỏ trứng gà. Đắp mặt nạ ấm lên vùng da mặt và cổ sạch rồi phủ khăn lên. Mặt nạ được rửa sạch sau 20 phút, đầu tiên bằng nước ấm, sau đó là nước lạnh. Sản phẩm thích hợp cho da khô và da lão hóa. Mặt nạ nuôi dưỡng, làm mịn, làm cho da đàn hồi và mềm mượt.
Mặt nạ khoai tây luộc nghiền nát với nước cốt chanh giúp giảm mệt mỏi, giảm bọng mắt. 200 g khoai tây nghiền được trộn với nước cốt của 1 quả chanh. Mặt nạ được áp dụng cho mặt và cổ, phủ một miếng vải mỏng và giữ trong nửa giờ. Sau đó gội sạch bằng nước mát.
Ăn khoai tây dưới dạng nào thì tốt hơn
Khoai tây hữu ích nhất được coi là luộc hoặc nướng với vỏ. Vỏ chứa lượng chất dinh dưỡng lớn nhất. Hạn chế duy nhất của việc nấu chín là vitamin B và axit ascorbic bị phá hủy trong khoai tây. Ngâm củ trước khi loại bỏ 15% vitamin tan trong nước. Càng nhiều oxy trong nước, quá trình diễn ra càng nhanh. Để lưu giữ tối đa các thành phần dinh dưỡng trong củ, nên cho vào nước sôi. Nấu chín bằng hơi nước sẽ giữ được vitamin trong khoai tây, giống như luộc trong áo khoác.
Chú ý! Khoai tây chiên là món khoái khẩu của nhiều người, nhưng không phải là món lành mạnh nhất. Chiên trong dầu nóng sẽ phá hủy các vitamin, thúc đẩy sự tích tụ chất gây ung thư acrylamide và làm tăng hàm lượng calo trong món ăn. Một khẩu phần khoai tây (100 g) chứa 300-400 kcal.
Chống chỉ định
Đối với những người mắc bệnh đái tháo đường nặng thì nên hạn chế sử dụng khoai tây hoặc bỏ hẳn. Củ chứa tinh bột và đề cập đến các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình. Sự phân hủy của tinh bột thành glucose kích thích sự giải phóng mạnh mẽ đường vào máu.
Với viêm tụy và viêm dạ dày, nên bỏ khoai tây chiên, thay thế bằng khoai tây nướng hoặc luộc. Trong trường hợp này, tinh bột chỉ có lợi, bao bọc thành dạ dày.
Tác hại sản phẩm
Củ khoai có khả năng tích solaningây nhiễm độc cơ thể. Chất độc xuất hiện khi sản phẩm được bảo quản dưới ánh nắng trực tiếp. Màu xanh của da và sự xuất hiện của cây con cho thấy sự gia tăng nồng độ solanin.
Ăn củ già hoặc xanh gây chóng mặt, rối loạn hệ thần kinh, đau dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa, khó thở, chuột rút. Khi mang thai, phụ nữ nên cẩn thận gấp đôi, vì sự tích tụ solanin trong cơ thể sẽ gây ra dị tật bẩm sinh cho thai nhi.
Chất độc chaconin, tương tự như solanin, tập trung nhiều ở mắt khoai tây. Nếu bạn ăn các loại củ chưa gọt vỏ, đầu độc đảm bảo.
Tài liệu tham khảo. Mầm khoai tây chứa lượng solanin cao gấp 30-100 lần so với khoai tây không được chứng minh.
Phần kết luận
Mặc dù có hàm lượng carbohydrate cao nhưng khoai tây vẫn nằm trong danh sách thực phẩm tốt cho sức khỏe. Thành phần hóa học phong phú có tác dụng có lợi cho sức khỏe, bão hòa và thậm chí thúc đẩy giảm cân. Củ khoai tây được dùng để bào chế các sản phẩm thuốc, mặt nạ mỹ phẩm tự chế. Với việc chuẩn bị đúng cách và sử dụng sản phẩm vừa phải, tác dụng có hại cho cơ thể được loại trừ.