Có thể ủ chua và muối bắp cải trong xô nhựa đựng thực phẩm và các loại đĩa nhựa khác không
Thời kỳ thuận lợi để muối bắp cải là mùa thu và đầu đông. Lúc này, rau đã chín hẳn và sẵn sàng để nấu tiếp. Trước khi bắt đầu lên men, bạn cần chuẩn bị bắp cải, hộp đựng và các nguyên liệu bổ sung. Vấn đề chính phát sinh khi chọn một thùng chứa. Không phải ai cũng biết rằng bạn có thể ngâm rau không chỉ trong lọ thủy tinh mà còn có thể ngâm trong xô nhựa. Làm thế nào để nấu dưa cải cho mùa đông trong xô, bạn sẽ học được từ bài viết này.
Nội dung của bài báo
Có thể lên men bắp cải trong xô nhựa đựng thực phẩm không
Không có loại thùng nào thích hợp để ngâm chua hơn thùng gỗ. Nhưng với năng lực như vậy thì hầu như không thể tìm được một chỗ trong căn hộ, và bắp cải thì hơi quá. Vì vậy, để lên men, chảo tráng men thường được sử dụng nhất, nhưng không có vụn hoặc các hư hỏng bên ngoài khác. Nếu không, chất lượng của rau sẽ giảm sút.
Tài liệu tham khảo. Không đựng muối trong đồ đựng bằng kim loại không tráng men, nhôm và thép khác. Trong quá trình lên men, axit phản ứng với kim loại, và rau mất mùi vị và các đặc tính có lợi.
Hầu hết cư dân mùa hè đều lo lắng về việc liệu có thể muối bắp cải trong thùng nhựa hay không. Thật vậy, trong quá trình ướp muối, axit được hình thành, bắt đầu tương tác với nhựa. Rau hấp thụ mùi và các tạp chất và hóa chất có hại khác nhau. Nếu bạn sử dụng những bình chứa kém chất lượng, bạn có thể gây hại cho sức khỏe của mình. Vì thế:
- Mua hộp đựng không màu, không sử dụng nhựa sáng màu.
- Nhận hàng xô chất lượng. Đảm bảo yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận để xác minh chất lượng mua hàng.
- Trước khi ngâm rau, hãy bọc bên trong xô bằng túi nilon hoặc màng thực phẩm.
- Rửa hộp đựng mới nhiều lần. Sau đó đổ đầy nước vào xô và để yên trong 24 giờ. Sau đó làm khô ngoài trời.
- Lên men bắp cải cho đến khi chín. Tiếp theo, chuyển sang một lọ thủy tinh, rửa sạch và đổ đầy nước trái cây của riêng bạn.
Lựa chọn tốt nhất cho quá trình lên men được coi là các đĩa làm bằng nhựa cấp thực phẩm. Nó phải có một dấu hiệu ở dạng tam giác với số 5 hoặc 05.
Tất cả các vật chứa khác không phù hợp để chế biến và lưu trữ nguyên liệu - bạn có thể bị ngộ độc.
Đọc thêm:
Trong các món ăn nhựa khác
Được phép sử dụng các vật chứa, thùng hoặc hộp làm bằng nhựa cấp thực phẩm. Chất lượng của bắp cải và thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào điều này. Hộp nhựa hiếm khi được làm từ vật liệu có thể tiếp xúc với thực phẩm. Tốt hơn nên sử dụng thủy tinh và gốm sứ.
Nhựa chất lượng cao có những ưu điểm sau:
- chịu được sự thay đổi nhiệt độ;
- dễ dàng để làm sạch;
- thích hợp để tái sử dụng;
- đóng cửa kín đáo;
- dễ dàng hoạt động.
Công thức làm dưa cải bắp ngon nhất trong thùng nhựa
Các giống bắp cải thích hợp nhất là trung bình muộn. Chúng chứa đường cần thiết cho quá trình lên men. Cư dân mùa hè khuyên bạn nên sử dụng đầu của bắp cải đã bị sương giá nhẹ. Nhưng bạn nên tránh các loại rau đông lạnh. Nĩa phải lớn và không bị nứt, mốc hoặc hư hỏng.
Các thành phần bổ sung khác nhau được thêm vào dưa cải bắp để tạo hương vị: lá nguyệt quế, mận, bí ngô, táo, cải ngựa, quả lý chua, ớt và vỏ cây sồi.
Diễn viên chính:
- 10 kg bắp cải;
- 200 g muối ăn thô;
- 200 g cà rốt.
Sự chuẩn bị:
- Phần đầu bắp cải bạn cắt đôi rồi băm nhỏ hoặc thái miếng vuông.
- Cắt cà rốt thành dải hoặc lát.
- Trộn đều rau với các loại gia vị, trộn đều và vò bằng tay cho đến khi nước cốt xuất hiện.
- Đáy thùng được đậy bằng lá bắp cải, đổ hỗn hợp này vào trộn đều cho đến khi tiết ra nước cốt.
- Đậy bằng vải, nắp có đường kính nhỏ hơn đường kính cổ thùng rồi đặt dưới áp chế (đá, cân hoặc thùng chứa nước).
- Để lên men ở nhiệt độ phòng, hàng ngày dùng que gỗ chọc thủng bắp cải xuống đáy và vớt bọt.
- Sau 3-5 ngày, món ăn sẽ sẵn sàng. Nó được gửi đến tủ lạnh để bảo quản.
Cách muối trong xô nhựa cho mùa đông: khuyến nghị
Đậy hộp bằng màng chống dính để giảm sự tiếp xúc của rau muối với nhựa.
Bạn có thể xếp trước rau vào túi ni lông, sau đó hạ xuống ni lông Gầu múc... Nó chỉ được sử dụng cho quá trình ướp muối.
Không thể lưu trữ bắp cải trong một thùng như vậy - nó được chuyển sang các lọ thủy tinh 3 lít.
Rau được lên men ở nhiệt độ phòng. Khi bọt nổi lên, quá trình ướp muối được coi là hoàn tất. Sau đó sản phẩm được đưa vào tủ lạnh, hầm rượu hoặc ban công, nơi nhiệt độ không quá 0 ° C.
Đọc thêm:
Phần kết luận
Để muối chua bắp cải, sử dụng đĩa nhựa cấp thực phẩm có đánh dấu 5 và 05 hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc bên trong. Điều này sẽ bảo vệ sản phẩm không phản ứng với nhựa. Phôi chỉ được bảo quản trong lọ thủy tinh để các đặc tính có lợi của bắp cải không bị mất đi.