Có thể lên men bắp cải savoy cho mùa đông không, cách làm và nguyên liệu sử dụng

Dưa cải bắp là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Nó cũng phổ biến với các dân tộc khác. Công thức cổ điển liên quan đến việc nấu một món ăn dựa trên bắp cải trắng, nhưng các loại khác cũng được sử dụng để ngâm chua. Ví dụ, Savoyard, còn được gọi là tiếng Ý. Nó khác với màu trắng về hình dáng, thành phần và tính chất, cũng như về công nghệ bào chế.

Có thể lên men bắp cải savoy cho mùa đông không

Lá bắp cải Savoy mềm hơn bắp cải trắng, các gân lá dày đặc thực tế không có. Loại rau này thích hợp để nấu món bắp cải cuộn và có vị thanh. Nó chứa ít đường, nhưng giàu protein gấp 2 lần và giàu chất xơ hơn 1.5 lần, cần thiết để bình thường hóa quá trình tiêu hóa.

Do thành phần và cấu trúc này, bắp cải Savoy rất khó ngâm chua, chua và xử lý nhiệt. So với các giống trắng, Savoy kém giòn và mềm hơn. Nhưng nhìn chung, sản phẩm thích hợp để ướp muối.

Để muối chua, nên chọn những bắp cải có đầu to nặng ít nhất 0,5 kg. Chú ý đến gốc cây. Nó phải có màu trắng đồng nhất, không có đốm, vệt và các dấu hiệu hư hỏng.

Nếu lá có vẻ èo uột hoặc khô, tức là rau không quá tươi, vì vậy nó không thích hợp cho quá trình lên men. Sản phẩm chất lượng được phân biệt bằng màu xanh đậm đồng nhất của lá và cấu trúc dạng nếp. Nếu bạn nhận thấy màu sẫm, mạng nhện hoặc mảng bám, tốt hơn là từ chối mua hàng.

Tài liệu tham khảo. Bắp cải Savoy chất lượng cao với hình dạng tròn đều và đều. Cấu trúc có thể lỏng lẻo, vì các lá gắn vào nhau một cách lỏng lẻo. Cũng cần chú ý đến giống: giống muộn chứa lượng dinh dưỡng lớn hơn giống sớm.

Cách lên men bắp cải savoy

Khi lên men, bắp cải Savoy được bổ sung các thành phần khác nhau mang đến cho món ăn thành phẩm một hương vị mới.

Quan trọng! Để loại bỏ vị đắng, rau được chần trong vài phút. Không sử dụng các món ăn làm bằng nhôm và hợp kim của nó để lên men hoặc nấu ăn, vì màu của bắp cải có thể thay đổi. Điều này sẽ không xảy ra trong nồi tráng men. Để rau không bị mềm trong quá trình nấu, hãy thêm một ít axit xitric vào nước.

Công thức ngâm thì là

Thành phần:

• 1 kg bắp cải savoy;
• 1 mớ thì là nhỏ (để nếm)
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 lít nước;
• 2-4 hạt đậu Hà Lan.

Công thức:

1. Loại bỏ phần lá trên đầu của bắp cải và cắt thành từng miếng có kích thước mong muốn bằng dao, máy vắt chuyên dụng hoặc máy xay thực phẩm.
2. Cắt nhỏ thì là và cho vào phần bắp cải đã chuẩn bị. Thêm đậu Hà Lan allspice.
3. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
4. Đun sôi nước, cho hết muối vào nước sôi để nguội được dung dịch.
5. Trong khả năng Thêm dung dịch muối đã nguội vào với bắp cải đã cắt nhỏ, sau đó đậy nắp và đặt dưới nhiệt độ phòng nhẹ trong 2 ngày.
6. Định kỳ xả khí bằng cách dùng que gỗ có đường kính nhỏ đâm xuyên vào bắp cải.
7. Chuyển tới lưu trữ ở nơi mát mẻ hoặc tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Thành phần:

• 5 kg bắp cải savoy;
• 500 g quả nam việt quất;
• 100 g thì là;
• 100 g muối.

Hướng dẫn từng bước để nấu ăn:

1. Cắt nhỏ bắp cải, thêm muối và xát kỹ bằng tay.
2. Cho nam việt quất vào rây hoặc chao và rửa sạch dưới vòi nước. Cắt nhỏ thì là.
3. Thêm thì là và nam việt quất vào bắp cải cắt nhỏ và muối, trộn đều và đặt càng chặt càng tốt trong chảo tráng men, hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh.
4. Phủ toàn bộ lá bắp cải đã rửa sạch, đặt một cái đĩa hoặc tấm gỗ lên trên và cân khoảng 0,5 kg.
5. Lên men trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng... Trong 4-5 ngày, nước muối sẽ xuất hiện - dấu hiệu cho thấy món ăn đã sẵn sàng.
6. Chuyển đến tủ lạnh hoặc sàn phụ để bảo quản thêm.

Với giấm táo

Thành phần:

• 1 lít nước;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. dầu thực vật;
• 0,5 muỗng canh. giấm táo;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• một vài nhánh tỏi;
• 1 kg bắp cải savoy.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải bỏ phần lá bên ngoài, thái nhỏ, cho tỏi băm vào lọ thủy tinh.
2. Đun sôi nước, thêm muối, đường, dầu thực vật và gia vị.
3. Đổ nước xốt nóng vào bên trong lọ, sau đó cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng.
4. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, đặt lọ đã mở trong tủ lạnh.

Nó là thú vị:

Cách ủ chua bắp cải với bắp cải đúng cách.

Tại sao nước ép dưa bắp cải lại hữu ích cho da mặt và cách chế biến các loại mặt nạ khác nhau với nó.

Phần kết luận

Bắp cải Savoy thích hợp để muối chua, mặc dù nó kém giòn hơn bắp cải trắng. Mua những loại giống muộn đầu lớn không có dấu hiệu hư hỏng, sử dụng bát đĩa tráng men. Chọn từ bất kỳ công thức nấu ăn nào và chuẩn bị một món ăn ngon, lành mạnh và khác thường mà cả gia đình sẽ yêu thích.