Đường được làm từ củ cải đường tại nhà máy như thế nào và bạn có thể tự mua đường tại nhà không

Nga đứng thứ hai trên thế giới sau Hoa Kỳ về sản xuất đường từ củ cải đường. Trong hai thế kỷ, công nghệ xử lý thực tế không thay đổi. Chỉ có các nhà máy đã trở nên tự động hóa và bây giờ chỉ cần một người kiểm soát.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách làm đường củ cải đường và nếu bạn có thể lặp lại kinh nghiệm này ở nhà.

Các loại củ cải đường tốt nhất

Các loại củ của nền văn hóa này chứa khoảng 20% ​​đường... Điều này đã làm cho nó có thể chiết xuất thành công đường từ chúng trong nhiều năm.

Các giống tốt nhất được coi là:

1. Bohemia - cho quả lớn (lên đến 2 kg), chín nhanh và bảo quản được lâu.
2. Bona - quả, mỗi quả 300 g, loại chịu hạn.
3. Araxia cho năng suất cao (800 quả thu được từ 1 ha đất).
4. Big Ben - năng suất của nó là 700 đơn vị mỗi ha, trái cây không dễ bị hình thành lỗ rỗng trong cùi.

Cách thu được đường từ củ cải đường tại nhà máy

Quá trình lấy đường từ cây ăn củ diễn ra trong một nhà máy tự động và bao gồm một số giai đoạn.

Lựa chọn nguyên liệu

Sau khi giao củ cải cho nhà máy, quả được cân và kiểm tra ngẫu nhiên về độ nguyên vẹn và nồng độ đường.... Sau đó, trái cây được xả lên băng chuyền dẫn đến máy rửa.

Rửa

Có nhiều bẫy khác nhau trên băng tải. Họ tách các mảnh vụn lớn: mảnh đất, đá, cỏ, và cũng cắt ngọn... Bản thân bồn rửa là một trống quay để cung cấp một tia nước.

Quả được làm sạch bụi bẩn còn sót lại dưới tác dụng của lực ma sát vào nhau và phản lực mạnh. Toàn bộ quá trình được kiểm soát bởi người vận hành: anh ta giám sát chất lượng của quá trình giặt trên màn hình.

Cắt

Tiếp theo, rau sạch được chuyển sang công đoạn tiếp theo - cắt lát... Lưỡi dao được cài đặt bên trong một cỗ máy đặc biệt. Những trái cây, rơi dưới mũi dao, biến thành những mảnh vụn.

tài liệu tham khảo... Lượng đường thu hồi trong tương lai phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của công đoạn này. Các chip phải mịn và mỏng.

Chiết xuất đường

Các phoi bây giờ được hướng tới thiết bị khuếch tán... Nó là một cái cột, bên trong có một cái vít (vít, giống như trong máy xay thịt). Sự chuyển động của các con chip dọc theo nó xảy ra từ dưới lên. Chống lại sự chuyển động của củ cải, từ trên xuống dưới, nước được đổ liên tục. Đường trong củ cải đường tan ra. Toàn bộ quá trình diễn ra ở một nhiệt độ nhất định và không có oxy. Vào cuối quá trình khuếch tán, xi-rô củ cải ngọt vẫn ở dưới cùng của cột, và các vụn đường ở trên cùng.

tài liệu tham khảo... Bã củ cải đường ép xong không bị vứt đi. Nó được sấy khô và cho gia súc ăn.

Quá trình chiết xuất đường từ một mẻ mất 100 phút.

Thanh lọc nước trái cây

Nước trái cây ở dạng ban đầu không bị kết tinh... Ngoài 13% đường, nó còn chứa khoảng 2% tạp chất khác nhau. Chúng được loại bỏ bằng vôi nung, giúp loại bỏ các hạt không cần thiết.

Làm dày và kết tinh

Quá trình cô đặc diễn ra trong thiết bị chân không... Không khí trong chúng được thải ra ngoài, cho phép siro sôi ở 70 độ. Điều này là do ở nhiệt độ cao hơn, đường sẽ đơn giản bị cháy hết.

Do đó, chất lỏng được đun sôi trong sáu giai đoạn và trở nên đặc hơn và cô đặc hơn.... Kết quả là, nước ép không chứa 13% đường mà là 60%.

Nó có thể hữu ích:

Cách sử dụng nước củ cải đường đúng cách cho các bệnh khác nhau

Đặc tính hữu ích của củ cải đường đối với phụ nữ

Chúng tôi chống lại cân nặng một cách dễ dàng và dễ dàng

Hình thành đường

Bây giờ các tinh thể đường cần được tách ra khỏi chất lỏng... Nước ép cô đặc được đưa đến máy ly tâm, tại đây, dưới tác dụng của lực ly tâm, đường lắng trên thành thùng.

Sấy khô

Giai đoạn cuối. Đường ướt được vận chuyển đến buồng sấynơi nó được sấy khô ở nhiệt độ 100 độ. Việc cài đặt đang chuyển động liên tục tại thời điểm này. Đường hạt đã sẵn sàng. Nó vẫn chỉ để làm mát nó xuống nhiệt độ phòng trong cùng một buồng.

Cách làm đường tại nhà

Mặc dù quá trình này có vẻ phức tạp nhưng bạn hoàn toàn có thể lặp lại nó ở nhà.... Tất nhiên, trong một phiên bản đơn giản hơn một chút.

Thiết bị cần thiết

Để có được đường một cách dễ dàng nhất, bạn sẽ cần:

• củ cải đường;
• đĩa;
• lò;
• cái chảo;
• vật nặng cho báo chí;
• rộng, dung lượng thấp, ví dụ, một lưu vực.

Để chiết xuất đường thành công hơn, bạn có thể mua một nồi hấp... Đây là một thiết bị đặc biệt để làm nóng ở nhiệt độ cao dưới áp suất trên khí quyển. Nó đẩy nhanh đáng kể quá trình nấu nướng và tăng năng suất của thành phẩm. Nếu bạn dự định nấu đường ở nhà mọi lúc, thì nó chắc chắn sẽ rất hữu ích.

Hướng dẫn sản xuất từng bước

Có nhiều cách để lấy đường tại nhà.... Dưới đây là hướng dẫn từng bước ngắn.

Phương pháp một, "bà ngoại":

1. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt thành những khoanh tròn mỏng.
2. Cho chúng vào nồi đất và cho vào lò nướng hoặc lò nướng. Đảm bảo rằng các vòng tròn không bị cháy.
3. Khi củ dền mềm, đặt chúng lên khay nướng và đặt chúng trở lại lò để làm khô.
4. Nó vẫn còn để nghiền các lát khô thành bột, và đường cát tự làm đã sẵn sàng.

Khuyên bảo... Một số lát có thể được để nguyên. Chúng rất hợp với trà không đường.

Phương pháp hai, thu được xi-rô:

1. Rửa sạch củ cải, cắt bỏ rễ và bấm ngọn. Bạn không cần phải loại bỏ da.
2. Đặt quả chặt vào nồi nước sôi. Nên tưới nhiều nước để sau khi bốc hơi các phần trên của rễ không bị hở.
3. Nấu trong một giờ. Chờ cho củ cải nguội và bỏ vỏ.
4. Cắt thịt thành từng lát mỏng dày đến 1 mm.
5. Cắt các lát này thành các dải mỏng. Bọc ống hút trong một mảnh vải và đặt dưới máy ép.
6. Đặt chiếc bánh đã thu được vào nồi một lần nữa và đổ nước theo tỷ lệ thể tích củ cải và nước 2: 1.
7. Nấu trong 30 phút. Xả chất lỏng từ chảo sang chất lỏng thu được từ máy ép.
8. Đặt bánh vào một miếng vải và gửi lại dưới máy ép.
9. Đổ nước ép thu được vào nồi và đun đến 70-80 độ.
10. Lọc nước trái cây qua vải thưa xếp thành nhiều lớp.
11. Đổ nước ép đã lọc vào một hộp rộng, thấp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc. Lúc này, lượng ẩm thừa sẽ bay hơi.
12. Đặt xi-rô vào ngăn đá.
13. Xay xi-rô đông lạnh trong máy xay cà phê hoặc cắt thành khối vuông như đường tinh luyện.

Phương pháp ba, công nghệ:

1. Các loại rau ăn củ rửa sạch, gọt vỏ và cho vào nồi hấp.
2. Hấp củ cải ở áp suất 1,5 atm. cho đến khi cùi mềm.
3. Cắt nhỏ trái cây và cho qua máy ép hai lần, như trong phương pháp thứ hai.
4. Làm bay hơi chất lỏng đã lọc theo cách tương tự cho đến khi tạo thành xi-rô đặc.
5. Đông lạnh và cắt nhỏ.

Kết quả

Do nhà thiếu cơ sở công nghệ cần thiết như máy ly tâm, máy khuếch tán, vôi nung… nên khối lượng đường ít đi nhiều.... Để có được 1 kg đường cát, bạn sẽ cần xử lý 5 kg củ cây. Và hóa ra không phải là đường tinh khiết, quen thuộc với chúng ta, mà là xi-rô pha loãng.

Xi-rô tự làm sẽ có tổng lượng đường chỉ 5% từ tổng khối lượng.

Đọc thêm:

Tại sao ngọn củ cải đường lại hữu ích và cách sử dụng chúng

Cách nhận biết dị ứng củ cải đường và nhanh chóng thoát khỏi các triệu chứng

Sự khác biệt so với quy trình mía đường

Mặc dù mọi người tin rằng đường mía tốt hơn đường củ cải, nhưng trên thực tế, chúng hoàn toàn giống nhau về thành phần.... Tinh chế, chúng có màu trắng, mùi vị và thành phần giống nhau.

Nếu chúng ta nói về các hình thức không tinh chỉnh, thì có sự khác biệt và chúng rất quan trọng... Đường củ cải chưa tinh chế không tốt cho thực phẩm, ngược lại, đường mía lại được đánh giá cao. Nó có vị caramel và màu nâu ấm.

Sự khác biệt chính và duy nhất trong quá trình lấy đường từ mía là cây sậy không được cắt nhỏ. Nước trái cây ngay lập tức được vắt ra khỏi nó. Các bước còn lại trong nhà máy đều giống nhau: bốc hơi, lọc, kết tinh và làm khô.

Hãy tổng hợp lại

Lấy đường tại nhà là một quá trình khá rắc rối và lâu dài. Do sự phức tạp của thiết bị, nó sẽ không hoạt động để chuẩn bị chính xác đường cát như trong cửa hàng. Ngay cả khi có một thứ công nghệ hơn một cái xoong thông thường - một cái nồi hấp, bạn chỉ có thể tăng một phần thể tích của thành phẩm và đẩy nhanh quá trình.

Năng suất trung bình của các phương pháp tại nhà là 1 kg đường từ 5 kg củ cải đường. Có thể như vậy, làm đường tự làm là một trải nghiệm rất thú vị và khả năng chuyển sang tự cung cấp đường, khi bạn không thể phụ thuộc vào giá cả ở cửa hàng.