Cách lên men củ cải đường tại nhà: công thức chế biến ngon nhất và mẹo hữu ích để chuẩn bị

Rau muối chua rất dễ chế biến và là món ăn bổ sung tuyệt vời cho các món ăn đầu tiên và thứ hai. Bên cạnh món dưa cải truyền thống, các bà nội trợ rất thích nấu món củ cải. Sản phẩm này rất giàu vitamin và các nguyên tố hữu ích, trông rất ngon và đầy màu sắc trên bàn ăn. Việc sử dụng nó thường xuyên sẽ bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa và cải thiện khả năng miễn dịch. Làm thế nào để lên men củ cải đường tại nhà - đọc bài viết của chúng tôi.

Lợi ích và tác hại của món ăn vặt có hương vị

100 g dưa bắp cải chỉ chứa 31 kcal. Điều này có nghĩa là món ăn nhẹ hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn kiêng lành mạnh và phù hợp. Loại rau này đảm bảo chức năng ruột ổn định, giúp giảm táo bón.

Dưa cải bắp có các đặc tính có lợi khác:

• làm sạch và phục hồi các tế bào gan;
• đóng vai trò như một biện pháp bảo vệ hữu hiệu chống lại vi rút và vi khuẩn trong mùa lạnh;
• giảm áp suất do magiê;
• loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể;
• bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch;
• có tác dụng chống viêm.

Hấp dẫn! Sản phẩm chứa các vitamin nhóm A, B, C, E, axit folic, beta-caroten, PP. Vị trí quan trọng được chiếm giữ bởi phốt pho và kali - chúng cần thiết cho hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống cơ thể.

Dưa cải bắp được chống chỉ định đối với những người bị viêm hoặc loét dạ dày. Hàm lượng giấm trong món ăn dẫn đến kích ứng niêm mạc dạ dày và gây khó chịu, sản phẩm còn làm tăng nồng độ axit trong dạ dày. Người bị bệnh tiểu đường không nên lạm dụng dưa cải: 1-2 muỗng canh mỗi ngày không gây hại nhưng lượng lớn lại làm tăng lượng đường trong máu.

Công thức nấu ăn dưa cải bắp

Người dân và đầu bếp có kinh nghiệm mùa hè thích tự nấu củ cải đường hơn. Chế phẩm tự chế biến ngon hơn nhiều lần và tốt cho sức khỏe hơn nhiều lần so với mua ở cửa hàng. Xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Công thức đơn giản

Một cách nhanh chóng và dễ dàng để chua củ dền. Ngay cả một người mới bắt đầu chưa bao giờ xử lý rau muối cũng có thể xử lý nó. Món khai vị sẽ đa dạng hóa bất kỳ chế độ ăn uống nào. Thời gian nấu mất 50-60 phút.

Danh sách các thành phần của món ăn:

• 1 kg củ cải đường;
• 700 ml nước;
• 40 g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch củ cải dưới vòi nước lạnh, lau khô các mặt. Gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Một số bà nội trợ thích nạo trên một máy xay thô.
2. Đổ nước vào nồi và thêm muối, trộn đều. Để lửa nhỏ và đun trong 10 phút.
3. Cho rau củ đã cắt nhỏ vào lọ vô trùng sạch và đổ nước xốt lên trên. Đậy nắp và đặt ở nơi tối và mát mẻ như tủ lạnh hoặc tầng hầm.
4. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong 10 ngày.

Với cà rốt

100 g cà rốt chỉ chứa 41 kcal, vì vậy một món ăn có bổ sung loại rau này vẫn giữ được lợi ích của nó. Cà rốt cho hương vị mềm và dễ chịu, món khai vị lại càng sáng và đẹp mắt. Vào mùa đông, những chiếc lọ đựng nó như một nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 2 kg củ cải đường;
• 2 kg cà rốt;
• 50 g muối;
• 500 g hành tây.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các loại rau, lau khô, xắt thành từng dải.
2. Xếp các nguyên liệu vào lọ sạch theo thứ tự: củ cải, hành tây, cà rốt. Rắc muối.
3. Để dưới áp suất trong 12 giờ, sau đó trộn kỹ. Để trong 12 giờ nữa.
4. Sau khi thời gian trôi qua, hãy xả nước ép thu được.
5. Chuẩn bị nước xốt: hòa nước với muối và nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút. Đổ nước xốt vào lọ.
6. Đặt phôi dưới áp lực ở nơi tối và mát. Món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng sau 2-3 ngày.

Hấp dẫn! Khi lên men, hầu hết các loại đường bị phân hủy và chuyển hóa thành axit. Cơ thể nhận được ít carbohydrate và đường nhanh hơn, do đó men răng vẫn bình thường và lượng đường trong máu không tăng lên. Củ cải muối mềm hơn nhiều so với củ cải sống, vì vậy chúng được khuyên dùng cho những người có vấn đề về răng miệng.

Với tỏi

Tỏi mang lại cho việc chuẩn bị một độ sắc nét và thông minh. Món khai vị này rất hợp với các món thịt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 0,5 kg củ cải đường;
• 5 nhánh tỏi;
• 0,5 l nước;
• 40 g muối;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước, cho muối vào, trộn đều. Nguội đi.
2. Rửa sạch củ cải, luộc chín và cắt nhỏ.
3. Khử trùng bình, đổ đầy củ cải, hạt tiêu, tỏi, lá nguyệt quế. Đổ đầy nước muối lạnh.
4. Để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày, sau đó đặt ở nơi mát mẻ. Tiêu thụ sau ba ngày.
5. Nêm món ăn với dầu ô liu hoặc dầu thực vật trước khi dùng. Thêm tỏi hoặc hành tây băm nhỏ, ớt đen hoặc đỏ vừa ăn.

Với bánh mì lúa mạch đen

Công thức ban đầu cho loại bột chua này đã được ghi nhớ từ thời xa xưa. Bánh mì lúa mạch đen chứa nhiều chất xơ rắn, có nhiều đặc tính có lợi và giúp ích cho đường tiêu hóa. Bánh mì lúa mạch đen cũng là một nguồn cung cấp chất xơ.

Danh sách các thành phần để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ:

• 4 kg củ cải đường;
• 80 g thì là;
• 400 g bánh mì lúa mạch đen.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Cho vào một cái tô sâu, phủ muối, hạt caraway và ngập nước.
2. Ngâm bánh mì lúa mạch đen trong nước ấm và lọc. Đổ nước muối thu được vào một cái bát.
3. Đặt bát dưới áp bức và đặt ở nơi ấm áp. Đặt nó trong tủ lạnh sau hai ngày. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Hấp dẫn! Hàm lượng hạt caraway làm cho món ăn trở nên lành mạnh và mặn hơn. Gia vị có vị đắng, được kết hợp hài hòa với vị trung tính hơn của củ cải đường. Các bác sĩ nói rằng thì là cải thiện chất lượng giấc ngủ, giúp chống lại chứng mất ngủ và bình thường hóa hệ thống thần kinh.

Củ cải muối chua cay

Để chế biến củ cải cay, nhiều loại gia vị được sử dụng: thì là, rau mùi, húng quế, hạt tiêu, mùi tây, thì là, tỏi khô. Gia vị được lựa chọn dựa trên sở thích và sở thích cá nhân.

Đối với công thức cổ điển cho món dưa cải chua cay, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg củ cải đường;
• 2 củ hành tây cỡ vừa;
• 25 g thì là;
• đinh hương để nếm;
• 2 lá nguyệt quế;
• 800 ml nước;
• 20 g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt thành từng lát vừa.
2. Trộn nước và muối, ngâm nước muối sôi trong vài phút, để nguội.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng.
4. Cho củ cải và hành tây vào lọ vô trùng sạch, đổ nước muối. Thêm gia vị, rau thơm vừa ăn.
5. Đặt lọ dưới áp suất, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
6. Cho vào tủ lạnh, ăn hết một tháng.

Công thức Bolotov

Viện sĩ kiêm nhà sinh vật học người Ukraina Boris Bolotov đưa ra nhiều lựa chọn công thức chế biến món ăn hàng ngày, theo ông, đây sẽ là cách phòng chống tuyệt vời các bệnh khác nhau. Theo Bolotov, củ cải muối có thể chữa nhiều bệnh và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải đường;
• 80 ml nước;
• 30 g muối;
• 30 g đường;
• 20 g kem chua.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ và cắt nhỏ củ cải, cho vào lọ sạch. Đổ rau câu với nước, thêm muối, đường và kem chua.
2. Bỏ lọ vào chỗ ấm trong 2-3 ngày. Nếu nấm mốc phát triển, hãy cẩn thận loại bỏ nó bằng thìa.
3. Sau 1-2 ngày, cho snack vào tủ lạnh, bảo quản trong 10-12 ngày nữa.

Củ cải chua ngọt

Món ăn ngon và thịnh soạn này sẽ phù hợp với bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào.Rau được rưới dầu hướng dương trước khi ăn.

Để chuẩn bị một món ăn nhẹ chua ngọt, bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải đường;
• 1 củ hành tây;
• 40 g thì là;
• 750 ml nước;
• 15 g muối;
• 40 g rau mùi.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ. Cắt thành phần tư và cắt thành hình nêm mỏng.
2. Hòa tan muối vào nước, đun sôi nước muối thu được và để nguội.
3. Cắt hành tây thành từng khoanh, cho củ cải vào lọ sạch và tiệt trùng.
4. Đổ với nước muối và cuộn lại. Giữ ở nhiệt độ phòng trong một tuần, sau đó đặt các khoảng trống trong tầng hầm hoặc hầm trong một tháng.

Mẹo & Thủ thuật

Làm thế nào để lên men củ cải đường một cách chính xác? Những bí quyết và khuyến nghị của các bà nội trợ giàu kinh nghiệm sẽ giúp có câu trả lời cho câu hỏi này:

1. Chú ý đến giống củ cải đường. Rễ nhỏ đàn hồi với hương vị rõ rệt rất tốt cho quá trình lên men. Hãy xem kỹ các giống Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Những loại rau này có vị ngọt và mọng nước. Nếu bạn mua hàng tạp hóa từ cửa hàng, hãy chọn những quả nhẵn không bị trầy xước hoặc hư hỏng khác.
2. Trước khi nấu, hãy nghiên cứu kỹ công thức và mua trước tất cả các nguyên liệu cần thiết.
3. Rửa kỹ các loại rau, rau thơm và bát đĩa.
4. Dùng nước lọc sạch ngâm nước muối.
5. Khi cắt rau thành từng lát, hãy đảm bảo rằng chúng có cùng kích thước - bằng cách này quá trình lên men diễn ra đồng đều.
6. Sử dụng đá muối thô.
7. Ngoài muối và hạt tiêu truyền thống, hãy thêm các loại gia vị khác vào bột chua. Ví dụ, một hỗn hợp của các loại thảo mộc đã được chứng minh.
8. Tuân thủ các khoảng thời gian lưu trữ.
9. Đóng chặt nắp lon.

Đọc thêm:

Chúng tôi trồng củ cải đường một cách chính xác: từ khâu chọn giống đến thu hoạch.

Các bệnh củ cải phổ biến nhất: mô tả các triệu chứng.

Cách làm đường từ củ cải đường tại nhà máy.

Phần kết luận

Điều quan trọng là phải lên men củ cải đường theo tất cả các quy tắc. Để nấu ăn, sử dụng ngay cả trái cây nhỏ, rau thơm, gia vị và thảo mộc. Những người hâm mộ các món ăn cay thêm hỗn hợp ớt đỏ và đen vào công thức. Đối với những người thích hương vị nhẹ nhàng hơn, có một công thức bánh mì men không muối.

Để lên men tốt hơn, các bình được tạo áp suất để nước rau tiết ra nhiều hơn. Họ bảo quản khoảng trống trong tủ lạnh hoặc hầm để các lợi ích và hương vị không bị mất. Rau muối chua được thêm vào borsch, salad hoặc đơn giản là đặt trên bàn ăn như một món ăn nhẹ.