Hạt nêm Tứ Xuyên là gì, cách sử dụng đúng và có thể thay thế hạt tiêu

Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về một loại gia vị như hạt tiêu Tứ Xuyên. Nó là một thực phẩm bổ sung rất phổ biến trong các món ăn quốc gia của Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia, Tây Tạng và Nepal. Nó còn có các tên khác: chopi, sancho, tiêu chanh hoặc hồi, huazao, rau mùi Trung Quốc, v.v.

Đối với ẩm thực châu Âu, đây không phải là loại gia vị quen thuộc nhất, nhưng rõ ràng nó rất đáng để xem xét kỹ hơn. Hạt tiêu Tứ Xuyên có vị gì, nó có lợi hay có hại cho cơ thể của chúng ta và những gì có thể được nấu với nó - chúng tôi sẽ phân tích tất cả những điều này thêm.

Nó là gì

Hãy nói ngay rằng theo nghĩa thực vật, nó hoàn toàn không phải là hạt tiêu... Nó không liên quan gì đến tất cả các loại ớt nổi tiếng đen hoặc đỏ.

Bản thân gia vị là những hộp nhỏ, mở tròn - quả của cây thuộc giống Zanthoxylum, hoặc thân gỗ màu vàng. Loại cây này thuộc họ rue (nó cũng bao gồm chanh, chanh, bưởi, cam và các loại trái cây họ cam quýt khác).

Có hạt bên trong hộpnhưng chúng rất đắng và không ăn được.

Cây mọc ở Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Nepal, Hàn Quốc và Đài Loan... Ở Trung Quốc, nói chung có một tỉnh cùng tên - Tứ Xuyên (Sichuan). Tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, các loài phụ khác nhau được phân biệt, nhưng tất cả đều là tiêu Tứ Xuyên. Thông thường nó là một loại cây bụi gai cao khoảng 4-7 m với hoa nhỏ màu vàng. Chúng tạo thành hộp màu nâu, được sử dụng như một loại gia vị.

Bức ảnh cho thấy một con sâu gỗ ăn sẵn màu vàng trông như thế nào.

Đọc thêm:

Phương thuốc đồng xu kỳ diệu - nước ép tỏi

Lợi ích của tỏi là gì

Ăn cà chua xanh có sao không: lợi và hại

Hương vị và mùi thơm

Gia vị có mùi thơm của chanh, hồi, nhục đậu khấu, long não và Evengol. Nó không có cảm giác nóng rát, nhưng hơi ngứa ran. Một đặc điểm phân biệt quan trọng là cảm giác lạnh và tươi trong miệng.

Tùy từng loại mà hương vị có thể khác nhau:

1. Huazao (Trung Quốc, Đài Loan) - mùi thơm yếu nhất, độ cay vừa phải. Lá cũng được sử dụng như một loại gia vị.
2. Sancho (Hàn Quốc) - loại trái cây vừa nóng với hương thơm của húng quế và hồi.
3. Sansse (Nhật Bản) - trái cây đốt nhẹ với hương chanh. Lá có hương vị bạc hà và cam quýt và cũng được sử dụng trong nấu ăn.
4. Hạt tiêu gai Ấn Độ (India) - vị và hương thơm rõ rệt nhất. Quả to và nhiều gai; chúng được lấy ra khỏi món ăn hoàn chỉnh trước khi phục vụ.

Gia vị được làm như thế nào

Vào mùa thu, khi quả mở ra và chuyển sang màu nâu sẫm, đã đến kỳ thu hoạch. Chúng được sấy khô, loại bỏ các hạt bên trong, một hộp khô vẫn còn.

Có cơ hội mua các loại gia vị dưới các hình thức hoàn toàn khác nhau: nguyên hộp khô, tiêu xay, trộn với các gia vị khác, thêm muối và thậm chí cả bơ hoặc ở dạng hỗn hợp sệt với mật ong. Vì vậy, ví dụ, có gia vị "Ngũ gia vị". Nó chứa hạt tiêu Tứ Xuyên, thì là, đinh hương, cây hồi và bột cassia.

Một loại gia vị kỳ lạ nổi tiếng khác "Cityimi" là hỗn hợp của bảy loại gia vị. Ngoài hạt tiêu hồi, nó còn có hạt vừng, rong biển nori, hạt anh túc và hạt cây gai dầu, các loại hạt tiêu khác, vỏ cam chiên và gừng xay.

Thành phần và tính chất

100 g hạt tiêu chứa 38 g carbohydrate, 8 g chất béo và 5 g protein. Hàm lượng calo của sản phẩm - 244 kcal trong 100 g.

Hạt tiêu Tứ Xuyên rất giàu vitamin (thiamine, carotene, pyridoxine, vitamin A), khoáng chất, tinh dầu và chất chống oxy hóa.

Từ các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, nó chứa kẽm, selen, kali, sắt, đồng, mangan, phốt pho, v.v.

Gia vị có các đặc tính sau:

• chất chống oxy hóa;
• chống viêm;
• chất khử mùi;
• chống lão hóa;
• thuốc bổ;
• thuốc giảm đau (cho răng);
• củng cố.

Tác hại và lợi ích

Vì sản phẩm chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng nên tác động tích cực lên cơ thể trong một phạm vi khá rộng:

1. Kẽm tăng cường hệ thống miễn dịch.
2. Sắt làm tăng hàm lượng hemoglobin trong máu và kích thích lưu thông máu.
3. Kali tăng cường hệ thống tim mạch và giúp giảm huyết áp.
4. Các hợp chất khác nhau tăng tốc độ trao đổi chất.
5. Các chất khoáng trong gia vị có tác dụng bổ xương (phòng chống loãng xương).
6. Chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng (như ung thư).
7. Hợp chất độc đáo hydroxy-alpha-sanshul được coi là một loại thuốc giảm đau tự nhiên. Gây tê, giúp giảm đau răng.

Hóa ra rằng loại gia vị này không chỉ có tác dụng ẩm thực mà còn được sử dụng trong y học.

Nó sẽ rất thú vị:

Lợi ích và tác hại của bí ngô đối với gan

Lợi ích và tác hại của ngô đóng hộp

Bất chấp tất cả các phẩm chất tích cực, giống như bất kỳ sản phẩm nóng nào, rau mùi Trung Quốc có thể gây hại... Sử dụng quá nhiều có thể dẫn đến tê kéo dài trong miệng và các vấn đề về đường tiêu hóa (ví dụ: ợ chua). Vì vậy, không nên sử dụng gia vị như một món ăn độc lập.

Chống chỉ định:

• mang thai và cho con bú;
• loét dạ dày;
• viêm loét đại tràng;
• viêm túi thừa;
• không dung nạp cá nhân (dị ứng).

Cách chọn và mua ở đâu

Ở Nga, đây không phải là một loại gia vị phổ biến, và thường có những khó khăn trong quá trình thu mua.... Hãy tìm mua nó trong các cửa hàng đặc sản với các sản phẩm của Thái Lan, Hàn Quốc, Ấn Độ hoặc Trung Quốc. Có lẽ bạn có thể tìm thấy nó trong siêu thị trong phần gia vị lớn.

Ở các thành phố lớn thì dễ dàng hơn: ở Moscow, hạt tiêu Tứ Xuyên được bán ở "Gia vị Ấn Độ" trên Sukharevskaya, ở "Sản phẩm Thái Lan" trên Akademicheskaya và Myakinino.

Ở các thị trấn nhỏ, nó có thể không có ở tất cả. Trong trường hợp này, rất tiện lợi khi sử dụng dịch vụ của các cửa hàng trực tuyến có giao hàng đến địa phương bạn cần.

Gia vị tốt không nên chứa hạt hoặc cành cây, chỉ mở hộp. Màu sắc - từ đất son sẫm đến nâu nâu, tùy thuộc vào loài. Hạt tiêu xay từ một nhà sản xuất vô đạo đức có thể chứa thêm các chất khác, vì vậy tốt hơn là bạn nên mua nguyên hạt.

Ứng dụng nấu ăn

Có ba quy tắc mà theo đó hạt tiêu sẽ bộc lộ 100% mùi vị và mùi thơm:

1. Cho vào súp không sớm hơn 10-15 phút trước khi kết thúc nấu.
2. Khi thêm vào thịt hoặc cá, nên bổ sung các loại gia vị khác cho món ăn.
3. Trước khi thêm vào món ăn, chiên các hộp không dầu trên lửa nhỏ, sau đó nghiền nát.

Gia vị không chỉ được thêm vào súp và các món chính mà còn được thêm vào các loại nước sốt, nước thịt và nước xốt.

tài liệu tham khảo... Hương vị bị mất trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy nên thêm gia vị vài phút trước khi món ăn được chế biến.

Những gì được kết hợp với

Bổ sung tốt nhất cho rau mùi Trung Quốc - hồi và gừng... Nó cũng hoạt động tốt với:

• rau thì là;
• tiêu đen, trắng và ớt cayenne;
• Ớt thái;
• tỏi;
• thì là;
• Đinh hương;
• Quế.

Thay thế cái gì

Hương vị và mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu không có sự tương tự hoàn toàn giữa các loại gia vị khác... Cách cuối cùng, bạn có thể sử dụng tiêu trắng hoặc hỗn hợp tiêu đen và rau mùi với tỷ lệ bằng nhau. Hỗn hợp này sẽ tạo ra mùi thơm nhẹ của cam quýt, làm se da và cay nồng nhưng sẽ không có cảm giác lạnh và tê.

Hãy tổng hợp lại

Hạt tiêu Tứ Xuyên là một loại gia vị độc đáo với hương vị và mùi thơm đặc biệt. Rất khó để tìm được sự thay thế xứng đáng cho những chiếc hộp nhỏ màu nâu của loài mọt vàng.Trong mọi trường hợp, sẽ không còn thành phần hương liệu như vậy mà lẽ ra ban đầu phải có được. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên kiên nhẫn tìm loại gia vị châu Á này để chế biến một món ăn ngon lạ miệng.