Đậu nành - chúng là gì và trông như thế nào

Đậu nành được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Các nhà sản xuất đang thay thế thịt và các sản phẩm từ sữa bằng nó. Đậu nành được cho là nguồn cung cấp protein thực vật chính. Đồng thời, việc bổ sung đậu nành làm giảm đáng kể giá thành của sản phẩm cuối cùng.

Đọc về thực phẩm đậu nành là gì và các sản phẩm được làm từ nó trong bài viết.

Đậu nành và đậu nành là gì

Đậu tương trồng (lat. Glycine max) là một loại thảo mộc hàng năm, một loài thuộc chi Đậu tương (Glycine) thuộc họ đậu.

Đậu nành trông như thế nào

Các thân của nền văn hóa có màu sáng hoặc màu dậy thì, mỏng hoặc dày. Cao từ 15 cm đến 2 m, lá hình tam giác, có 5,7,9 lá chét. Các lá có hình răng cưa, có gân ngang.

Đậu nành nở như thế nào

Hoa nhỏ, màu tía. Chúng không mùi và hầu như không nhìn thấy giữa các lá. Đầu tiên, hoa xuất hiện ở phần dưới và giữa của thân chính, sau 5-6 ngày, bắt đầu ra hoa tích cực trên toàn thân. Giai đoạn này kéo dài trong 5-11 ngày, sau đó quá trình diễn ra chậm lại.

Thời gian nở hoa tùy thuộc vào giống - từ 12 đến 43 ngày. Điều kiện thuận lợi - nhiệt độ không khí + 20 ... + 26 ° С, độ ẩm không khí tương đối 65-80%.

Quá trình này hoạt động mạnh nhất vào buổi sáng, cây không nở hoa vào ban đêm.

Đậu nành

Hạt đậu tương được gọi là hạt đậu (ảnh dưới). Hạt đậu nành lớn - dài 4-6 cm, có khả năng chống nứt. Quả được mở bằng hai van dọc theo đường khâu bụng và cơ ức đòn chũm. Hạt đậu có màu xám.

Quả chứa 2-3 hạt hình trái xoan, bên trong phình to.

Để thu hút sự chú ý về loại sản phẩm bổ dưỡng đó là gì, hãy nói về thành phần hóa học của đậu nành (lượng được chỉ định trên 100 g):

• protein - 13 g;
• chất béo - 6,5 g;
• carbohydrate - 11 g;
• vitamin A, nhóm B, C, PP - lượng tùy theo điều kiện canh tác và lưu trữ;
• kali - 650 mg;
• canxi - 200 mg;
• natri - 65 mg;
• natri - 15 mg;
• phốt pho - 195 mg;
• sắt - 3,55 mg;
• kẽm - 0,9 mg;
• đồng - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Câu chuyện nguồn gốc

Đậu nành là cây trồng lâu đời nhất trên hành tinh. Theo các nhà khoa học, văn hóa trồng cây được hình thành cách đây khoảng 6-7 nghìn năm ở Trung Quốc.

Tài liệu tham khảo. Ở Trung Quốc, văn hóa này rất được coi trọng và được gọi là “Đại đậu”.

Đậu nành được đề cập trong văn học cổ đại Trung Quốc có niên đại khoảng 3-4 nghìn năm trước Công nguyên. e. Hình ảnh văn hóa đã được các nhà sử học ở Trung Quốc tìm thấy trên mai rùa, xương và đá.

Từ Trung Quốc, cô ấy được đưa đến Hàn Quốc - điều này xảy ra vào khoảng 500-400 trước Công nguyên. e. Ở đó, cô cũng nhận được trạng thái của một loại cây trồng quan trọng và được người dân địa phương tích cực sử dụng làm thực phẩm.

Cũng trong khoảng thời gian này, loài cây này đã đến Nhật Bản, vì các hòn đảo của Nhật Bản đã bị Triều Tiên đô hộ trong một thời gian dài.

Năm 1691, nhà thực vật học người Đức Engelbert Kempfer đã đến thăm các nước phía đông. Ông bắt đầu quan tâm đến đậu nành, và ông đã mô tả chi tiết nó trong tác phẩm "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Sau đó, văn hóa này được các nhà tự nhiên học châu Âu biết đến. Tuy nhiên, việc trồng trọt ở châu Âu bắt đầu muộn hơn một chút: từ năm 1790 ở Anh và từ năm 1885 ở Pháp.

Ở nước ta, những cây trồng thử nghiệm đầu tiên được thực hiện vào năm 1877 trên lãnh thổ của các tỉnh Tauride và Kherson. Công việc nhân giống lần đầu tiên được thực hiện tại nhà máy thí nghiệm Amur trong khoảng thời gian từ năm 1912 đến năm 1918. Tuy nhiên, trong cuộc Nội chiến, quần thể lai tạo thử nghiệm đã bị mất.

Giống đậu tương vàng Amur đã được phục hồi vào năm 1923-1924, tuy nhiên, kiểu hình của giống có phần khác với giống ban đầu. Kết quả của công việc tích cực của các nhà lai tạo trong cùng thời kỳ, giống nội địa đầu tiên đã thu được - giống vàng Amur, được trồng tích cực cho đến năm 1934.

Sự du nhập ồ ạt và bắt đầu phát triển văn hóa ở Nga bắt đầu từ năm 1924-1928. - họ bắt đầu trồng nó ở vùng Rostov, vùng Stavropol và Krasnodar.

Nó là thú vị:

Các loại và nhiều loại đậu: ngựa (vườn), trang trí, đậu quả lớn.

Đậu xanh - chúng là gì và công dụng của chúng như thế nào.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Văn hóa được trồng ở châu Á, Nam Âu, Bắc và Nam Mỹ, Trung và Nam Phi, Úc, trên các đảo của Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương ở vĩ độ từ xích đạo đến 55-60 °.

Ở nước ta, nó được trồng nhiều ở Viễn Đông: ở Vùng Amur, các Lãnh thổ Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar và Stavropol.

Đậu nành được gieo vào tháng 5 - tháng 6 ở nhiệt độ đất ít nhất là + 8 ... + 10 ° С. Việc nuôi trồng cần có đất tơi xốp, màu mỡ và nơi được bảo vệ khỏi gió.

Giá thể trồng theo phương pháp hàng rộng, hàng cách hàng 45 cm, để khoảng cách cây 10-15 cm.

Vụ mùa thu hoạch vào tháng 8-9. Độ chín được quyết định bởi độ vàng của lá và tiếng ồn lớn đặc trưng của hạt khi lắc.

Những món ăn nào được làm từ đậu nành

Đậu nành rất giàu protein, vì vậy chúng thường được sử dụng như một chất thay thế rẻ tiền cho thịt và các sản phẩm từ sữa. Điều này không chỉ làm giảm giá thành của sản phẩm mà còn giúp những người không ăn thịt, không tiêu hóa được đường lactose hoặc đang ăn kiêng có thể sử dụng được.

Thực phẩm làm từ đậu nành:

1. Dầu. Đây là một sản phẩm đa năng không chỉ được sử dụng cho thực phẩm mà còn cho các mục đích công nghiệp (một số loại sơn và ô liu được làm trên cơ sở của nó). Dầu đậu nành chỉ được tiêu thụ ở dạng tinh chế vì nó có mùi tanh đặc trưng.
2. Sữa - một thay thế cho bò. Nó được chỉ định cho những người bị bệnh gan, thận, dạ dày, không dung nạp đường lactose hoặc protein từ sữa.
3. Đậu hũ. Đậu que này làm bằng gì? Sản phẩm thu được từ sữa đậu nành bằng cách thêm vào một loại nấm đặc biệt. Đậu phụ thay thế thịt trong ẩm thực Trung Hoa. Người Trung Quốc gọi nó là "thịt không xương". Sản phẩm được khuyến khích sử dụng cho các trường hợp viêm dạ dày, tiểu đường, tim mạch, vận động viên dùng để tăng cơ.
4. Ca cao - một thức uống lành mạnh và rẻ tiền phục hồi năng lượng.
5. Thịt - một chất tương tự của thịt thông thường, chứa đầy protein, được hấp thụ tốt và giảm cholesterol. Sản phẩm được làm từ bột đậu nành, nước, phụ gia thực phẩm.
6. Nước xốt. Một sản phẩm được yêu thích tại nhiều quốc gia. Nó được làm bằng cách lên men đậu nành dưới ảnh hưởng của nấm. Làm tương là một quy trình công nghệ phức tạp, mất từ ​​6 tháng đến 2 năm.
7. Miso. Sản phẩm là một loại đậu tương lên men. Miso được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.

Phần kết luận

Đậu nành là một nền văn hóa phương Đông cổ đại, và đậu nành là một chất tương tự của các sản phẩm từ sữa và thịt dành cho người ăn chay và người ăn kiêng. Sữa đậu nành và pho mát rẻ hơn nhiều so với các sản phẩm chăn nuôi. Thịt được làm từ đậu nành, hàm lượng protein không thua gì cacao tự nhiên, nước sốt thơm ngon.