Làm thế nào để xào hành tây đúng cách: những cách tốt nhất và công thức nấu ăn ngon
Hành tây là một sản phẩm ẩm thực đa năng và phổ biến được thêm vào các món ăn đầu tiên, thứ hai và thậm chí cả món tráng miệng. Nó không chỉ được dùng tươi trong món salad mà còn được nướng, chiên cho đến khi chín vàng hoặc chiên giòn, trộn với cà rốt. Hành tây chiên giòn là một món trang trí tuyệt vời cho thịt.
Nội dung của bài báo
Làm thế nào để chọn đúng cung
Tất cả đều thích hợp để chiên nhiều loại rau, trừ lông xanh: dùng tươi, phơi khô cho mùa đông.
Mặc dù củ cải đỏ thích hợp để xử lý nhiệt nhưng củ cải nhanh chóng bị nhũn, mềm và mất đi các đặc tính dinh dưỡng quý giá.
Mỗi loại có đặc điểm hương vị riêng và công dụng cụ thể:
- màu trắng rất tốt cho mỡ sâu;
- hẹ tây được hầm, thêm vào nước sốt, súp;
- vàng củ hành và phần ánh sáng tỏi tây chiên, thêm vào súp, marinades, món thịt hầm.
Làm thế nào để chuẩn bị
Củ được chọn phải chắc khỏe, không bị biến dạng, không bị thối và có màu sắc tự nhiên.
Chuẩn bị chiên:
- Củ cải được bóc vỏ bằng cách loại bỏ 2 lớp vảy trên cùng.
- Phần đuôi không cắt rời tiện lợi cho bạn cầm bằng tay khi cắt nhỏ.
- Để loại bỏ mùi hăng, hãy rửa dao dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào thau lạnh 7-10 phút. Để tránh chảy nước mắt, hãy thở bằng miệng hoặc đeo kính.
Rán gì
Việc lựa chọn dầu và dụng cụ để nấu ăn là những điểm quan trọng nhất mà chất lượng món ăn và hương vị của món ăn phụ thuộc vào đó.
Dầu
Một lựa chọn phổ biến là dầu hướng dương khử mùi tinh chế. Nó không át được vị cay và mùi của rau.
Bơ không thích hợp để chiên vì điểm khói thấp (+ 150… + 177 ° C), tại đó các chất gây ung thư được giải phóng.
Tài liệu tham khảo! Cho một miếng bơ nhỏ vào chảo sau khi chiên sẽ tạo thêm mùi thơm ngon và hương vị nhẹ nhàng cho món ăn.
Tối ưu và lành mạnh hơn - dầu ô liu, giàu nguyên tố vi lượng và vitamin. Thích hợp để chiên là một sản phẩm tinh chế dùng để nấu thức ăn ở nhiệt độ cao (Olive Oil Refined).
Chén đĩa
Để xử lý nhiệt, sử dụng đồ chứa bằng thép không gỉ (xoong, nồi hầm, chảo rán) hoặc nồi nấu chậm.
Lý tưởng nhất là chảo gang hoặc chảo chống dính.
Cách chiên đúng cách
Thuật toán chung:
- Đặt chảo trên lửa lớn, thêm 1-2 muỗng canh. l. các loại dầu. Làm ấm trong 2 phút.
- Hành tây thái lát tùy theo món ăn được rải dưới đáy hộp đã được làm nóng, phân bố đều trên toàn bộ bề mặt.
- Để vài phút cho đến khi rau trở nên trong suốt.
- Giảm nhiệt, phi hành cho đến khi chín vàng.
- Chảo được lấy ra khỏi bếp.
Đảo rau liên tục để không bị cháy.
Quan trọng! Rất khó để nói cụ thể là chiên hành bao nhiêu: thời lượng dao động từ 3 đến 7 phút, tùy thuộc vào lượng sản phẩm và cách chế biến.
Phương pháp chiên
Mặc dù chỉ có một thành phần tham gia, nhưng có một số cách để chiên với các kết quả khác nhau.
Cho đến khi vàng nâu
Sản phẩm này được kết hợp với thịt, nó được thêm vào món salad.
Cho rau đã cắt nhỏ vào chảo đun nóng, đảo liên tục trong 5-7 phút, cho muối vào sau cùng. Nếu có nhiều hành sẽ cho nước và không chiên được vàng.
Quan trọng! Để hiểu theo nghĩa đen, cụm từ "cho đến khi có màu nâu vàng" là không có giá trị: sản phẩm được lấy ra khỏi bếp ngay khi nó hơi nâu.
Cho đến khi mềm
Tùy chọn này thích hợp cho các món ăn phụ và súp. Hành tây trở nên mềm và mềm khi muối vào lúc bắt đầu chiên. Nấu rau trong 3 phút, cuối cùng đậy vung.
Chiên kĩ
Điều này sẽ cần nhiều dầu, món ăn có đáy sâu. Hành tây được cắt thành từng khoanh tròn xen kẽ lăn trong bột mì, trứng và vụn bánh mì hoặc bột bánh mì, sau đó cho vào dầu đun nóng. Chiên từng phần nhỏ cho đến khi chín vàng, phết lên giấy ăn để thấm bớt mỡ.
Trong lò vi sóng
Một lựa chọn khá lạ, nhưng khá thích hợp để chiên trong súp hoặc hầm.
Hành tây được đặt trong lò vi sóng, trộn với 2 muỗng canh. l. dầu và cho vào lò nướng trong 5 phút, sau khi khuấy xong bật hẹn giờ thêm 5 phút nữa. Tăng thời gian chiên nếu cần.
Đi qua
Hành tây như vậy thích hợp cho các món ăn kiêng, trộn trong súp, thức ăn cho trẻ em. Rau được chiên nhẹ ở nhiệt độ + 120 ° C trong một ít dầu dưới nắp đậy. Đảo thường xuyên, cho muối vào giữa hoặc cuối chiên.
Chiên với gì
Rau được trộn với khoai tây, cà rốt, thịt, nấm và các sản phẩm khác để có được vị ngon và mùi thơm đặc biệt.
Với cà rốt
Hỗn hợp này được thêm vào các món đầu tiên, món salad, món ăn phụ. Để các loại rau củ đạt được độ chín như ý, trước tiên cho cà rốt vào chảo, và sau 3-4 phút - hành tây. Chiên tất cả mọi thứ cho đến khi vàng nâu, khuấy liên tục.
Với khoai tây
Khoai tây được chiên trong dầu từ 12-15 phút, hành tây được cho vào gần như cuối cùng để khoai tây không bị cháy. Đảo món ăn liên tục để các nguyên liệu chín đều. Muối ở giữa hoặc cuối.
Với nấm
Hành tây được thêm vào khi xào hầu hết các loại nấm, ngoại trừ nấm champignons và nấm sò vì chúng nấu nhanh. Rau cho vào chảo ngay cùng với nấm. Chiên ở nhiệt độ trung bình, thỉnh thoảng khuấy đều, thêm muối sau cùng.
Với thịt
Hành tây được thêm vào các thời điểm khác nhau tùy thuộc vào loại thịt: đầu tiên một loại rau được xào với thịt gà, thịt lợn, gà tây, nó được cho vào giữa thịt bò, hoặc nấu riêng, sau đó trộn.
Lời khuyên
Nhiều bà nội trợ có một số bí quyết nấu ăn trong kho giúp nấu ăn dễ dàng hơn và tạo thêm sự đặc biệt cho món ăn:
- Để loại bỏ nước mắt khi cắt hành, bạn hãy làm ẩm nhẹ thớt bằng hỗn hợp giấm và nước (1: 1).
- Để rau nhanh có màu vàng, bạn cho một chút đường hoặc bột nghệ vào chảo.
- Dầu hướng dương hoặc dầu ô liu được thay thế bằng một miếng mỡ lợn. Nó sẽ làm cho sản phẩm có mùi thơm tươi, và mỡ sẽ bổ sung cho món ăn.
Phần kết luận
Có một số lựa chọn để chiên hành ngon: chúng được giữ cho đến khi có màu nâu vàng hoặc đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi mềm, chiên ngập dầu hoặc thậm chí trong lò vi sóng. Rau được xào với cà rốt, củ cải, cà chua và ớt, sau đó cho vào súp, trộn với khoai tây, nấm, thịt hoặc cá. Dầu tinh luyện có điểm bốc khói cao được dùng để chiên.