Tính năng của bột mì đặc là gì, cách chọn và sử dụng nó

Nhiều người biết rằng bột mì cứng rất lý tưởng để làm bánh và làm mì ống tự làm. Nhưng không phải ai cũng biết tại sao lại như vậy, bột mì có những đặc tính gì, được sản xuất theo công nghệ gì và sử dụng như thế nào là đúng cách. Câu trả lời chi tiết cho những câu hỏi này có trong bài viết của chúng tôi.

Bột mì này là gì, tính năng của nó là gì

Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất trên hành tinh... Có hơn một nghìn giống của nền văn hóa này. Chúng được chia thành mềm và cứng theo quy ước.

Đối với các giống mềm Khí hậu ẩm ướt thích hợp nên chúng được trồng nhiều ở Úc, Tây Âu và hầu hết các nước SNG. Giống cứng phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu lục địa khô nên phần lớn thu hoạch được ở Canada, Argentina, Mỹ, các nước châu Phi và châu Á.

Lúa mì cứng chỉ chiếm 10% tổng sản lượng ngũ cốc thế giới, mặc dù nó được trồng phổ biến ở nhiều nước.

Tính chất

Bột mì Durum chủ yếu được sử dụng để sản xuất mì ống và mì ống... Thành phẩm rất ngon và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.

Quan trọng! Trái với suy nghĩ của nhiều người, mì ống làm từ lúa mì cứng không gây béo. Người Ý là một ví dụ điển hình. Ẩm thực của họ dựa trên nhiều loại mì ống khác nhau, nhưng hầu hết cư dân của đất nước Địa Trung Hải này đều mảnh mai.

Những lợi ích của các sản phẩm bột mì cứng được giải thích bởi các đặc tính của hạt:

1. Không giống như lúa mì mềm thông thường, thành phần chính của nó là tinh bột, trong ngũ cốc cứng chứa nhiều gluten và protein.
2. Thành phần chính của mì ống hoặc mì ống lúa mì cứng là carbohydrate phức tạp... Chúng có chỉ số đường huyết thấp nên không kích thích sản xuất insulin và không dẫn đến tăng cân.
3. Trong bột làm từ lúa mì như vậy, chứa nhiều vitamin B1ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và tăng cường hệ thống tim mạch.

Thông số kỹ thuật

Bột hạt cứng được chia thành hai loại: ngũ cốc nguyên hạt (semola integration) và từ nguyên liệu thô tinh chế (semola).

Tài liệu tham khảo! Mỗi loài được chia thành nhiều loại. Chúng khác nhau về màu sắc và mức độ mài (kích thước phần nhỏ).

Các đặc điểm chính của bất kỳ loại bột nào, kể cả từ lúa mì cứng, đều được xem xét:

1. Giá trị dinh dưỡng... Khi xay, mầm và nội nhũ của hạt biến thành bột, và vỏ được sử dụng để sản xuất cám. Một điều đáng lưu ý là bột có phẩm cấp càng thấp thì hàm lượng các chất dinh dưỡng và vitamin trong đó càng cao.
2. Thành phần hóa học... Được xác định bởi hàm lượng của protein và carbohydrate. Các sản phẩm từ quả Durum có hàm lượng gluten và protein cao, trong khi carbohydrate phức hợp mang lại cảm giác no lâu.
3. Đặc điểm chung... Chúng bao gồm hương vị, màu sắc và mùi của sản phẩm. Bột chất lượng cao nên nhẹ, không có mùi vị lạ.

Hàm lượng tro được coi là một tiêu chí quan trọng để đánh giá bột từ lúa mì cứng.... Chỉ tiêu này được xác định bởi lượng khoáng chất. Chúng không chứa trong phôi mà nằm trong vỏ của hạt. Do đó, hàm lượng tro càng cao thì chất lượng bột càng thấp theo phân loại được chấp nhận chung.

Công nghệ mài

Công nghệ nghiền hạt lúa mì cứng khác với quy trình sản xuất tương tự đối với các loại hạt mềm.... Sản phẩm chính của quá trình chế biến là bột mài. Để không có tạp chất của bên thứ ba trong đó, họ làm sạch và nghiền kỹ các loại ngũ cốc.

Tài liệu tham khảo! Giống lúa mì cứng nhất là lúa mì cứng. Nó rất giàu gluten và protein, và bột mì tạo ra có mật độ cao và được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải để nướng bánh mì.

Quá trình chế biến ngũ cốc diễn ra trong nhiều giai đoạn:

1. Hạt được làm sạch, xử lý bằng nước lạnh và nước nóng. Để có được loại nguyên liệu thô theo yêu cầu, ở giai đoạn này, cho phép trộn nhiều loại.
2. Thêm nữa thực hiện xử lý địa nhiệt... Nguyên liệu được làm ẩm và xử lý nhiệt. Điều này giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa và tăng độ đàn hồi của vỏ.
3. Ở giai đoạn điều hòa loại bỏ các lớp bên ngoài của hạt... Do đó, các màng dễ dàng tách khỏi nội nhũ.
4. Một phần của khối lượng hạt được kiểm tra trong phòng thí nghiệm để xác định lượng tạp chất, gluten ướt và mức độ ẩm.

Để sản xuất bột của một loại cụ thể, các bên nghiền khác nhau được sử dụng.... Quá trình này bao gồm nghiền và sàng lọc. Trong lần đầu tiên, máy trục lăn được sử dụng, loại máy xác định hình dạng của phần sản phẩm cuối cùng.

Rây là công đoạn cuối cùng, trong đó thành phẩm cuối cùng được làm sạch khỏi các tạp chất lạ.

Lợi và hại

Bột mì cứng được coi là lành mạnh nhất... Nó chứa nhiều gluten và protein, carbohydrate phức tạp và chất béo. Các sản phẩm từ lúa mì Durum giúp tăng cân và không làm tăng lượng đường trong máu.

Ngoài ra, nó còn chứa các thành phần như:

1. Vitamin B - loại bỏ căng thẳng và đau đầu.
2. E - chống oxy hóa, giảm tác động của các gốc có hại.
3. VÀ - Tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng.
4. RR - giúp cơ thể sản sinh năng lượng.
5. TỪ - Tăng sức đề kháng cho cơ thể và chống thiếu vitamin hiệu quả.

Loại bột này có chứa các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. - canxi, kali, phốt pho, mangan, natri, v.v.

Không có hại khi ăn bột mì cứng... Vì chỉ chứa chất béo không bão hòa nên mì ống và mì ống không dẫn đến tăng cân. Sản phẩm này được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường và người thừa cân.

Thú vị trên trang web:

Tại sao bột mầm lúa mì lại hữu ích?

Tại sao bột kiều mạch xanh lại hữu ích?

Các loại bột mì cứng

Bột mì cứng tốt nhất được coi là của Ý... Ở đất nước này, nó thường được sử dụng nhiều nhất, làm nền tảng của ẩm thực địa phương là mì ống và mì ống. Kể từ khi lợi ích của sản phẩm này đã được khoa học chứng minh, việc sản xuất bột mì chất lượng cao từ ngũ cốc đã bắt đầu ở nước ta.

Ở các nước SNG

Ở các nước SNG, bột mì thường được sản xuất từ ​​các giống lúa mì mềm... Những cái khó không phổ biến như vậy, nhưng chúng tồn tại:

1. Durum - giống có hạt cứng nhất và hàm lượng protein cao nhất (15%). Nó chứa nhiều sắc tố carotenoid, giúp mì có màu vàng dễ chịu.
2. Triticale - một loại cây lai thu được bằng cách lai lúa mì với lúa mạch đen. Thích hợp trồng trong điều kiện khí hậu của nước ta, vì nó có đặc điểm là tăng năng suất và chịu khó đông.

Mặc dù thực tế là các giống lúa cứng đang bắt đầu được nông dân ưa chuộng, hầu hết các cánh đồng ở các nước SNG vẫn được gieo bằng lúa mì mềm.

Ở Ý

Bột mì Durum là thành phần chính của nhiều món ăn Ý... Không chỉ mì ống và mì ống được làm từ nó, mà bánh mì cũng được nướng và ngũ cốc và món tráng miệng được chế biến.

Loại bột Ý phụ thuộc vào mức độ xay.:

1. Trong quá trình xay hạt lấy semola. Nó là loại hạt mịn, có cấu trúc tương tự như cát và có màu hơi vàng.
2. Nghiền thứ cấp được thực hiện ở các vùng phía nam của Ýkết quả là semola rimacinata. Nó làm cho bánh mì ngon với một kết cấu vụn đặc biệt. Những món nướng như vậy được bảo quản hoàn hảo và không bị mốc trong thời gian dài.
3. Bột mì đánh vần - một loại đặc biệt... Đây là loại bột lâu đời nhất được sử dụng tích cực trong nấu ăn hiện đại. Nó được sử dụng để chế biến mì ống và mì ống, bột làm bánh mì và bánh ngọt, và cũng được sử dụng làm chất làm đặc cho nước sốt.

Làm thế nào để sử dụng bột mì đó một cách chính xác

Theo truyền thống, bột mì cứng được sử dụng để mì ống tự làm và sản xuất mì ống. Nhưng tùy thuộc vào mức độ xay mà nó thích hợp để nướng bánh mì, bánh nướng và các sản phẩm khác.

Bột là một chất làm đặc phổ biến cho nước sốt... Một ví dụ nổi bật là Bechamel, được sử dụng để chế biến món lasagna. Với hàm lượng chất dinh dưỡng cao và không gây hại cho cơ thể, một sản phẩm như vậy có thể được đưa vào thực đơn ăn kiêng hoặc chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường một cách an toàn.

Cách chọn

Để chọn một sản phẩm chất lượng, chú ý đến một số tiêu chí:

1. Màu sắc... Mỗi loại đều có bóng râm riêng, nhưng loại rắn có đặc điểm là hơi vàng. Nếu bột được pha loãng với nước, màu của nó không được thay đổi. Nếu xuất hiện các đốm màu đỏ hoặc xanh lam, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua hàng.
2. Mùi... Bột chất lượng tốt không mùi. Nếu bạn ngửi thấy mùi mốc hoặc tạp chất lạ khác, điều này có nghĩa là sản phẩm đã được bảo quản không đúng cách hoặc quá lâu, và tốt hơn là không nên ăn chúng.
3. Nếm thử... Sản phẩm tươi có mùi vị dễ chịu, thậm chí hơi ngọt. Có thể xuất hiện vị đắng nhẹ sau khi bảo quản lâu dài.

Nếu bột mì được bán trong một gói, hãy kiểm tra cẩn thận gói... Nó phải còn nguyên vẹn, có thông tin về thành phần, trọng lượng, các điều khoản và điều kiện bảo quản.

Các nhà sản xuất hàng đầu

Tốt nhất, hãy mua bột mì Ý để làm mì ống tự làm.... Bao bì của nó phải mang tên Semola hoặc Semolina.

Ở Nga, nhà sản xuất nổi tiếng nhất về loại bột này là Makfanhưng cũng có những thương hiệu khác ít được biết đến hơn. Do đó, nếu bạn cần chọn chính xác sản phẩm từ các giống cứng, hãy nhớ nghiên cứu bao bì.

Cách lưu trữ

Không nên bảo quản bột quá 3 tháng.... Sau giai đoạn này, nó trở nên đặc hơn và có mùi mốc khó chịu.

Nếu phòng duy trì nhiệt độ phòng ổn định, sản phẩm sẽ giữ được các đặc tính dinh dưỡng trong sáu tháng... Ở nhiệt độ cao, côn trùng sẽ đọng lại trong bột hoặc nấm mốc sẽ xuất hiện. Để bảo vệ sản phẩm khỏi sâu bệnh, hãy đặt một vài nhánh tỏi bên trong gói và một lá nguyệt quế để bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm cao.

Phần kết luận

Lúa mì cứng chỉ được trồng ở một số vùng khí hậu nhất định và bột mì thu được từ chúng đặc biệt hữu ích cho cơ thể. Nó có ít tinh bột và nhiều gluten, vì vậy mì ống tự chế biến bằng nó sẽ dẫn đến cảm giác no lâu mà không tăng cân.