Bột mì nguyên cám được làm như thế nào và sử dụng ở đâu

Thông thường, các công thức nấu ăn dinh dưỡng đề xuất sử dụng bột mì nguyên cám thay vì bột mì thông thường. Sản phẩm này đã trở thành một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất. Rất đáng quan tâm cho tất cả những ai muốn cải thiện hình thể. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm bột mì từ ngũ cốc nguyên hạt và gợi ý các công thức làm bánh dựa trên đó.

Đặc điểm của bột ngũ cốc nguyên hạt và sự khác biệt của nó so với bột mì thông thường

Ngũ cốc nguyên hạt khác với bột mì trắng thông thường ở mức độ chế biến: hạt được xay một lần duy nhất, cho phép bạn để lại trong sản phẩm tất cả các thành phần có giá trị của ngũ cốc - mầm hạt, vỏ hoa, nội nhũ.

Khi làm bột mì thông thường, chỉ bảo tồn phần nội nhũ - mô protein của hạt. Trong bột nguyên cám, vẫn còn nhiều chất dinh dưỡng hơn, sự cân bằng của protein và carbohydrate được cân bằng, do đó có thể sử dụng sản phẩm này như một phương pháp điều trị và ăn kiêng.

Các loại

Sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt được tạo ra bằng cách xay lúa mì một lần với các hạt của máy xay mà không cần sàng qua rây sau đó. Theo mức độ nghiền và kích thước của các hạt thu được, bột mì được phân biệt:

• nghiền thô;
• xay vừa;
• nghiền mịn.

Xay càng mịn, bột làm bánh càng nhẹ và thoáng hơn được tạo ra từ một sản phẩm như vậy.

Tùy thuộc vào loại ngũ cốc, được dùng làm cơ sở để sản xuất, bột mì là:

• từ giống lúa mì mềm;
• từ lúa mì cứng.

Loại bột nào dùng cho bánh mì? Loại mềm dễ vỡ vụn hơn, hấp thụ chất lỏng kém, dễ bị cứng nhanh. Nó được sử dụng trong việc nướng bánh mì và bánh ngọt. Làm từ giống cứng, ngược lại, nó không bị thiu lâu, pasta thường được làm từ nó hơn.

Loại bột mì được làm từ

Để sản xuất bột mì hảo hạng, nguyên liệu thô được sử dụng giống như các loại bột khác, nhưng công nghệ sản xuất khác nhau. Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Làm sạch sơ bộ hạt trong máy tách khỏi bụi bẩn và tua cuốn.
2. Xay ngũ cốc trong cối xay. Kết thúc quá trình, nguyên liệu được đổ vào ngăn thu gom.
3. Sàng lọc, trong đó sản phẩm được làm sạch tất cả các tạp chất và hạt không cần thiết.
4. Đóng gói.

Nhờ quá trình chế biến này, bột có màu trắng như tuyết, bao gồm các hạt nội nhũ tốt nhất của các lớp bên trên với kích thước khoảng 0,1 mm.

Ảnh hưởng của gluten lúa mì đến các chỉ tiêu chất lượng của bột mì

Bột mì cao cấp rất giàu gluten, hoặc gluten. Nó là một loại protein không hòa tan, nhờ đó bột mì có đặc tính nướng tuyệt vời. Tuy nhiên, những sản phẩm này lại chứa rất nhiều calo và không có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa và nội tiết.

Thành phần hóa học

Bột mì nguyên cám có giá trị dinh dưỡng cao hơn bột mì thường.

100 g sản phẩm chứa:

• protein - 13 g;
• chất béo - 3 g;
• carbohydrate - 72 g.

Hàm lượng calo của một sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt trên 100 g là 340 kcal.

Bột mì nguyên hạt chứa các vitamin nhóm B, E, K, beta-carotene, cũng như kali, mangan, magiê, selen, phốt pho, axit amin.

Bánh mì nguyên hạt được sử dụng để giảm cân và bệnh tiểu đường.Sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp - 40-45 đơn vị, không làm tăng lượng đường trong máu, đồng thời chứa nhiều carbohydrate chậm, mang lại cảm giác no lâu.

Lợi và hại

Những lý do tại sao ăn ngũ cốc nguyên hạt lại tốt cho sức khỏe của bạn:

• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• làm sạch đường tiêu hóa;
• giảm áp suất;
• tác dụng tích cực đối với mụn trứng cá và các bệnh ngoài da khác;
• giảm khả năng hình thành sỏi mật;
• tăng cường các mô xương;
• sản xuất endorphin;
• tăng cường hệ thống thần kinh.

Tuy nhiên, đôi khi sản phẩm có thể gây hại cho cơ thể và gây ra:

• kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa;
• vi phạm hệ vi sinh đường ruột;
• nhiễm các hạt kim loại nặng, nếu hạt được trồng ở vùng có sinh thái không thuận lợi.

Những người bị viêm dạ dày và viêm túi mật không nên tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt.

Ứng dụng

Bột ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng cho các món ăn tương tự như bột mì trắng thông thường, tuy nhiên, các sản phẩm được làm từ nguyên liệu này có hương vị và hương thơm lúa mì đặc trưng, ​​rõ rệt hơn.

Chất lượng của bột nhào cũng khác nhau: về cấu trúc thì đặc và sệt, không thoáng. Với thành phần này, bánh kếp, bánh kếp, bánh ngô, bánh nướng được thành công. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn phổ biến.

Bánh kếp trên kefir

Thành phần:

• bột mì nguyên cám - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• trứng - 3 chiếc;
• đường để hương vị;
• muối để nếm;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• bơ - 1 muỗng cà phê.

Cách nấu:

1. Đánh trứng với đường, muối và muối nở bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
2. Tiếp tục đánh, đổ kefir vào, cho dần bột mì vào, khuấy đều, tránh tạo thành cục.
3. Đổ bột vào chảo dầu đã được làm nóng, dùng muỗng dàn đều bột trên bề mặt.
4. Chiên mỗi mặt bánh trong vòng 1-2 phút cho đến khi bánh chín vàng.

bánh gừng

Thành phần:

• bột mì nguyên cám - 200 g;
• bột lúa mạch đen - 200 g;
• bơ - 70 g;
• mật ong - 0,7 muỗng canh;
• trứng - 1 cái .;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• quế, nhục đậu khấu, đinh hương để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Đun chảy bơ trong chảo, thêm mật ong, bắc lên bếp, khuấy đều tay, không để sôi.
2. Trộn đều hai loại bột, thêm gia vị, trứng, soda, đổ hỗn hợp mật ong và bơ vào, nhào đều bột.
3. Bọc bột trong nắp thực phẩm và để riêng trong 30 phút.
4. Cán mỏng bột, nặn bánh quy gừng, đặt lên khay nướng.
5. Nướng bánh quy gừng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ + 180 ° C trong khoảng 10 phút.

Bánh mì nguyên cám

Thành phần:

• bột mì nguyên cám - 500 g;
• men bia - 8 g;
• nước ấm - 300 ml;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• muối để nếm.

Cách nấu:

1. Rây 1/3 lượng bột vào âu, thêm men và đường vào.
2. Đổ nước vào, khuấy đều.
3. Đậy đĩa bằng một miếng vải và đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút.
4. Trộn hỗn hợp bột tạo thành, thêm muối, dầu thực vật (2 muỗng canh), dùng thìa trộn lại.
5. Từ từ đổ phần bột còn lại vào âu bột, thêm 2 muỗng canh. l. dầu thực vật, nhào bột.
6. Lấy bột ra và ủ trong 1 giờ.
7. Lấy bột ra, nhào, cho vào chảo bánh mì đã thoa mỡ.
8. Nướng bánh mì khoảng 30 - 40 phút trong lò ở nhiệt độ + 200 ° C.

Sử dụng để giảm cân

Nếu bạn cần giảm cân, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thay thế các sản phẩm bột mì trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt. Rốt cuộc, yếu tố quan trọng của chúng là chất xơ. Đây là một loại carbohydrate phức tạp, cần nhiều thời gian để tiêu hóa và làm giảm cảm giác đói trong thời gian dài, giúp tâm lý dễ dàng chịu đựng việc hạn chế thức ăn hơn. Ngoài ra, chất xơ hấp thụ các chất độc hại và thúc đẩy quá trình đào thải độc tố và chất độc một cách tự nhiên.

Quan trọng! Hàm lượng calo của bánh mì nguyên cám không khác nhiều so với hàm lượng calo của bánh mì trắng. Do đó, sử dụng nó mà không có biện pháp, bạn có thể tăng thêm cân giống như khi bạn lạm dụng bất kỳ sản phẩm có hàm lượng calo cao nào.

Mua ở đâu và giá bao nhiêu

Hiện nay, bột ngũ cốc nguyên hạt không phải là mặt hàng khan hiếm. Nó được bán ở cả các chuỗi cửa hàng lớn và các cửa hàng nhỏ lẻ. Các thương hiệu phổ biến nhất: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Chi phí thay đổi từ 50 đến 100 rúp. cho 1 kg.

Mặc dù quy trình sản xuất được đơn giản hóa, bột ngũ cốc nguyên hạt là một sản phẩm đắt tiền hơn so với bột mì thông thường. Điều này là do các nhà tiếp thị tích cực quảng bá thời trang cho mọi thứ tự nhiên, thân thiện với môi trường và không qua chế biến. Thành phần này từng là thành phần chính trong dinh dưỡng của người nghèo và đáng giá một xu.

Nó là thú vị:

Các loại lúa mì là gì và chúng khác nhau như thế nào.

Mô tả về sự đa dạng và đặc điểm của lúa mì mùa đông Ermak.

Có thể tự làm bột như vậy được không?

Trong trường hợp không muốn chi thêm tiền cho một sản phẩm đắt tiền, họ mua hạt lúa mì và nấu bột nguyên hạt tại nhà. Các thiết bị gia dụng được sử dụng như một công cụ để chế biến, có sẵn:

• cối xay bằng điện hoặc tay;
• máy xay;
• người chuyển lương thực;
• máy xay cà phê;
• máy xay gia vị.

Hạt đã xay kỹ được làm khô trên khăn giấy hoặc tờ giấy da. Bảo quản sản phẩm trong túi vải hoặc túi giấy không quá một tháng.

Phần kết luận

Bột ngũ cốc khác với cách chế biến ngũ cốc thông thường. Nắm vững các công thức làm bánh từ bột ngũ cốc, các bà nội trợ hãy bổ sung vào chế độ ăn một sản phẩm tự nhiên và lành mạnh. Những chiếc bánh kếp và bánh gừng như vậy thích hợp cho những người đang giảm cân, bệnh nhân tiểu đường và tất cả những người ủng hộ lối sống lành mạnh.