Các lớp lúa mì là gì và chúng khác nhau như thế nào

Nhân loại đã quen thuộc với lúa mì trong hơn một nghìn năm - từ thời cổ đại, bột mì đã được tạo ra từ nó, từ đó họ nướng bánh mì, lấy rượu và làm thức ăn cho gia súc. Hàng triệu ha đất nông nghiệp đã được giao cho nền văn hóa này, và với sự gia tăng dân số, diện tích này ngày càng tăng. Các nhà lai tạo đã phát triển hàng trăm loại ngũ cốc này với nhiều đặc điểm và tính chất tiêu dùng khác nhau. Người tiêu dùng bình thường liên tưởng nền văn hóa này với những cánh đồng bất tận, những cánh đồng, tổ hợp, nhà máy, bánh mì và kẹo.

Trong khi đó, loại cây nông nghiệp này có rất nhiều đặc điểm mà người giáo dân biết rất ít hoặc không biết gì cả. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách phân loại lúa mì và các giống, loại và các loại ngũ cốc khác nhau được sử dụng như thế nào.

Lúa mì được chia thành những lớp nào

Phân loại cây trồng chính được sử dụng để biểu thị chất lượng của hạt. Theo tiêu chí chất lượng, lúa mì được chia thành sáu hạng - từ hạng nhất đến hạng sáu. Đầu tiên được coi là tốt nhất, sau đó phân loại theo thứ tự giảm dần của các chỉ tiêu chất lượng và thuộc tính tiêu dùng.

Lần lượt, các lớp được nhóm thành hai nhóm - nhóm "A" và nhóm "B". Nhóm "A" bao gồm ba lớp lúa mì đầu tiên (lớp 1, lớp 2, lớp 3). Nhóm "B" bao gồm hai lớp (lớp 4 và lớp 5). Lớp 6 đứng một mình và đại diện cho hạt chất lượng thấp nhất với một lượng lớn rác, tạp chất và hạt bị lỗi.

Cách xác định một lớp

Loại cây trồng được xác định dựa trên các đặc tính của hạt (hàm lượng gluten, protein, sự hiện diện của các tạp chất, mảnh vụn, hạt bị hư và bị bệnh, v.v.).

Các chỉ số chính xác định lớp là các thông số sau - thủy tinh thể, hàm lượng gluten và protein.

Thủy tinh thể - Đây là chỉ tiêu đặc trưng cho tính chất xay xát của ngũ cốc - khả năng tạo thành ngũ cốc và tỷ trọng sản lượng từ nó của các loại bột cao cấp. Về thể thủy tinh, cách nuôi cấy này được chia thành thủy tinh thể, thủy tinh thể một phần và thủy tinh thể. Độ thủy tinh được xác định bằng cách cắt hạt và kiểm tra bằng kính soi đôi.

Gluten là tỷ lệ phần trăm của một nhóm protein dự trữ trong ngũ cốc, xác định hương vị và đặc tính nướng của ngũ cốc. Hàm lượng gluten và protein được xác định bằng phương pháp phòng thí nghiệm.

Bảng so sánh các đặc điểm

Các loại ngũ cốc được so sánh theo các lớp phù hợp với các đặc điểm chính của nó - hàm lượng protein, gluten, chỉ số biến dạng gluten, số giảm (chỉ số hàm lượng alpha-amylase), bản chất hạt (tỷ trọng), nhóm gluten.

Dưới đây là sự khác biệt chính giữa các lớp khác nhau trong bảng:

Văn hóa của các tầng lớp thượng lưu được đánh giá cao nhất trên thị trường, do đó các nước phát triển nhất, theo quy luật, cố gắng chuyên môn hóa sản xuất ngũ cốc thuộc loại cao nhất (hạng nhất, hạng hai, hạng ba). Họ thích mua lúa mì làm thức ăn gia súc (thức ăn gia súc) từ các nước kém phát triển hơn.

Các loại

Ngoài cách phân loại trên, văn hóa được chia thành mềm và chất rắn giống, cũng như theo kiểu gieo - trên mùa đông và mùa xuân.

Mềm và cứng

Các giống lúa mì mềm và cứng khác nhau về bề ngoài của tai và hạt (thân mềm mỏng và rỗng dọc theo chiều dài, thân cứng dày, chứa đầy nhu mô lỏng lẻo), hạt lúa mì có dạng bột, đặc như thủy tinh hoặc bán thủy tinh, màu từ trắng đến sẫm. màu đỏ. Lúa mì mềm được trồng ở những vùng có khí hậu ẩm (nơi có lượng mưa đảm bảo), lúa mì cứng - ở những vùng có khí hậu khô hạn.

Các giống cứng có hạt nhỏ và cứng hơn, có màu vàng hoặc nâu. Tinh bột của lúa mì mềm có hạt to và mềm hơn nên bột từ đó trở nên vụn hơn, chất lỏng hấp thụ kém, dễ bị cứng nên được dùng để sản xuất bánh kẹo.

Trong lúa mì cứng hạt có tinh bột cứng và nhỏ, bột từ nó có cấu trúc hạt mịn với hàm lượng gluten cao, hút nước tốt, không bị thiu để lâu được dùng trong sản xuất mì sợi.

Tài liệu tham khảo. Lúa mì cứng có chứa nhiều gluten hơn, có độ thủy tinh cao hơn, ít bị bệnh hơn và sâu bọ, không bị vỡ vụn, nhưng có năng suất thấp hơn (khoảng 2 phần trăm mỗi ha).

Mùa đông và mùa xuân

Mùa đông lúa mì được sử dụng ở các vùng có tính thời vụ rõ rệt. Cây vụ đông được gieo vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu; khi bắt đầu có thời tiết lạnh, cây trồng rất tốt bén rễ và nảy mầm, và vào mùa xuân, nó tiếp tục phát triển và chín trước mùa xuân. Có tính khiêm tốn và năng suất cao (vượt 20-25% so với mùa xuân ở chỉ số này).

Một vụ xuân được gieo vào mùa xuân, trong mùa hè nó trải qua một chu kỳ phát triển đầy đủ và cho thu hoạch vào mùa thu. Nó thích nghi tốt với mọi điều kiện, nó cũng được sử dụng trong trường hợp lúa mì mùa đông bị chết hoàn toàn hoặc một phần để gieo vào mùa xuân ("giám sát").

Sử dụng lúa mì tùy thuộc vào phân loại của nó

Lúa mì thuộc loại thứ nhất, thứ hai và thứ ba (nhóm "A") được coi là thực phẩm và được sử dụng trong công nghiệp xay xát và nướng bánh để sản xuất các sản phẩm bánh mì khác nhau. Hạt thuộc nhóm này được xuất khẩu rộng rãi.

Lúa mì thuộc nhóm thứ tư và thứ năm (nhóm "B") cũng được coi là thực phẩm và được sử dụng để sản xuất các loại ngũ cốc và mì ống khác nhau.

Lúa mì thuộc loại thứ sáu được coi là thức ăn gia súc (chất lượng thấp nhất) và được sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi và phụ gia thực phẩm khác nhau cho chăn nuôi nông nghiệp.

Các nước có nền công nghiệp và chăn nuôi phát triển thích nhập khẩu ngũ cốc làm thức ăn chăn nuôi, vì nông nghiệp ngũ cốc của họ chuyên về phát triển lúa mì loại cao nhất.

Phần kết luận

Kiến thức về phân loại lúa mì và các lĩnh vực ứng dụng của nó là cần thiết cho cả sự phát triển chung và sự lựa chọn chính sách thu mua chính xác khi mua lúa mì với khối lượng lớn và sản xuất lương thực và thực phẩm từ lúa mì.