Chúng tôi mua rau vô hại: cách kiểm tra khoai tây để tìm nitrat tại nhà và nó dùng để làm gì

Rau và trái cây là cơ sở của một chế độ ăn uống lành mạnh. Nó là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, là phương tiện phòng chống ung thư, các bệnh lý về tim mạch và tiêu hóa. Tuy nhiên, khi mua, bạn không chỉ cần chú ý đến hình thức bên ngoài mà còn phải quan tâm đến chất lượng. Nếu một sản phẩm trông ngon miệng và hấp dẫn, điều này không có nghĩa là không có chất độc hại trong đó.

Hóa ra ngay cả loại rau củ phổ biến nhất - khoai tây - cũng không an toàn và có thể chứa nitrat. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách kiểm tra nitrat trong khoai tây tại nhà, mức độ nguy hiểm của các chất này đối với cơ thể và cách chọn khoai tây chất lượng cao.

Tại sao hàm lượng nitrat trong khoai tây lại nguy hiểm?

Nitrat là gì và chúng đến từ đâu? Nitrat là muối và este của axit nitric, thành phần của phân khoáng... Thực vật thường lấy nitơ từ đất, nó cần thiết để tạo thành chất diệp lục, một thành phần quan trọng đối với thực vật.

Nếu bạn bón phân cho đất bằng các chất chứa nitơ, năng suất khoai tây sẽ tăng lên đáng kể, nhưng cây trồng lấy củ sẽ tự tích lũy nó vượt quá tiêu chuẩn. Nồng độ nitrat bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu, mùa và thời tiết, đặc tính và thành phần của đất, phương pháp bảo vệ thực vật khỏi bệnh và sâu bệnh, điều kiện thu hoạch và bảo quản.

Để tham khảo. Sự tích tụ nitrat được tạo điều kiện do nhiệt độ thay đổi mạnh, thời tiết mưa mát, đất đầm lầy ẩm ướt, chernozem có tính axit hoặc quá vôi hóa và bón phân không kịp thời.

Nitrat dư thừa gây độc cho con người: Trong cơ thể, nitrat được chuyển hóa thành nitrit và nitrosamine. Nitrit được chuyển đổi thành oxit nitric và góp phần làm giãn nở các mạch máu, nhưng nitrosamine là những hợp chất có độc tính cao. Chúng ảnh hưởng đến gan, gây xuất huyết, thiếu oxy, co cơ, đôi khi kèm theo mất ý thức trong thời gian ngắn. Hầu hết đều có đặc tính gây ung thư rõ rệt - nó làm tăng khả năng xuất hiện các khối u ác tính.

Nitrat vượt quá mức cho phép có thể gây ngộ độc thực phẩm, các biểu hiện sẽ là buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy. Đồng thời với cơn say, nhiệt độ cơ thể tăng lên đến 39 ° C, cảm thấy cơ bắp và đau đầu. Mất nước do nôn và phân dẫn đến mất nước.

Có một lưu ý:

Giống khoai tây trung bình muộn Wizard

Giống khoai tây nổi tiếng "Crimean Rose"

Khoai tây ăn sớm "Tiras"

Nội dung được phép trong thành phần

Khoa học đã xác định định mức cho hàm lượng nitrat trong khoai tây và các sản phẩm từ nó - 250 mg / kg... Tuy nhiên, những tiêu chuẩn này không đảm bảo về mặt an toàn sức khỏe. Tất cả phụ thuộc vào lượng thực phẩm giàu nitrat bạn ăn. Tiêu chuẩn 500 mg nitrat mỗi ngày được coi là chấp nhận được, và 600 mg đã là độc hại.

Cách xác định khoai tây có nitrat

Ngay cả khi chọn những củ khoai tây tươi và trông hấp dẫn, người ta cũng không thể chắc chắn rằng chúng sẽ hữu ích và sẽ không có sản phẩm nitrat trên bàn ăn. Vì vậy, nên sử dụng những củ khoai tây được trồng độc lập mà không sử dụng "hóa chất" hoặc trong điều kiện an toàn được đảm bảo.

Nếu bạn mua rau củ ở chợ hoặc cửa hàng, điều quan trọng là phải đánh giá chất lượng của chúng, chú ý đến các đặc tính cảm quan và điều kiện bảo quản.

Để tham khảo. Những lợi ích của khoai tây non được phóng đại, ngoài ra, chúng có thể gây nguy hiểm. Rau chưa chín hẳn mà vẫn tiếp tục phát triển, quá trình chuyển hóa nitơ bên trong củ cao, do đó hàm lượng nitrat quá cao. Trong quá trình bảo quản, hàm lượng nitrat giảm dần, chúng chuyển thành các hợp chất nitơ an toàn cho cơ thể con người.

Xuất hiện

Khi mua khoai tây, hãy chú ý đến bề ngoài của các loại rau củ. Nếu có vùng xanh trong củ thì nồng độ solanin độc hại trong chúng cao hơn nhiều. Khi làm sạch, các khu vực đó phải được loại bỏ, và khoai tây phải được xử lý nhiệt lâu hơn.

Hội đồng. Chọn các loại rau củ có kích thước vừa phải. Những con lớn có thể bị quá bão hòa với nitrat, những con nhỏ không có thời gian để phát triển và trưởng thành.

Không nên mua những loại rau củ có đốm đen - rất có thể củ bị bệnh mốc sương. Thường thì khoai tây bị nhiễm giun xoắn, nó cắn vào củ, tạo ra các đường mòn, sau đó nấm và vi khuẩn được đưa vào, gây thối. Khoai tây có lỗ tròn trên củ ăn không được.

Chú ý đến điều kiện bảo quản... Trái cây nên được đặt trong khay đặc biệt có chiều cao ít nhất 20 cm, được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời, vì một chất độc - solanine - hình thành trong chúng dưới các tia trực tiếp.

Đọc thêm:

Giống khoai tây đầu bảng "Romano"

Vẻ ngoài độc đáo và hương vị tuyệt vời Giống khoai tây Picasso

Sử dụng máy đo nitrat

Máy đo nitrat sẽ giúp kiểm soát chất lượng của rau và trái cây, bao gồm cả khoai tây. nó thiết bị phát hiện sự hiện diện và nồng độ của các chất độc hại trong sản phẩm.

Nguyên tắc hoạt động rất đơn giản. Thiết bị được lập trình với danh sách mở rộng các sản phẩm và định mức về hàm lượng nitrat, chỉ cần chọn sản phẩm mong muốn.

Kiểm tra rau bằng cách dùng que thăm dò xuyên qua củnằm ở dưới cùng của thiết bị. Nếu kết quả của phép đo, màn hình chuyển sang màu xanh lá cây - hàm lượng nitrat bình thường, màu vàng - hơi vượt quá định mức, các chất nitrat màu đỏ vượt quá thì sản phẩm nguy hiểm, không phù hợp để tiêu dùng.

Tài liệu tham khảo. Các nhà sản xuất cho phép sai số là 15%, liên quan đến sự phân bố không đồng đều của nitrat trong trái cây.

Sử dụng que thử

Que thử được thiết kế để xác định nitrat trong củ khoai tây ở nhà. Trái cây được cắt theo chiều dọc thành hai phần bằng nhau, một dải được chèn giữa hai nửa và kẹp chặt. Sau 10-15 giây, loại bỏ dải và so sánh màu thu được với bảng màu trên hướng dẫn.

Màu đỏ tím cho thấy nồng độ chất có hại cao - không sử dụng được khoai tây như vậy.

Các phương pháp truyền thống để kiểm tra hàm lượng nitrat trong khoai tây

Các phương pháp truyền thống ít thông tin và đáng tin cậy hơn, nhưng ở một mức độ nào đó giúp bạn kiểm tra khoai tây để tìm các hợp chất có hại:

1. Các gốc nitrat trông đồng đều một cách không tự nhiên.
2. Để xác định sự có mặt của muối axit nitric, bạn cần nước khoai tây và dung dịch diphenylamine trong axit sunfuric. Nước rau vừa vắt được đổ vào ống nghiệm có nhỏ vài giọt dung dịch diphenylamin. Nếu sản phẩm tích tụ các chất có hại quá mức, thuốc thử chuyển sang màu xanh lam.
3. Sau khi cắt khoai tây, hãy chú ý đến phần thịt. Bã nitrat sẽ rỉ nước và gây ẩm ướt cho củ. Khoai tây thân thiện với môi trường có khả năng phục hồi: nếu bạn cắt chúng, bạn sẽ nghe thấy tiếng lách tách và nước ép.

Mẹo và thủ thuật để lựa chọn

Người trồng rau chia sẻ các mẹo và thủ thuật có giá trị về cách chọn khoai tây hữu cơ và giảm hàm lượng các chất độc hại, thuốc trừ sâu và nitrat:

1. Bạn không nên mua khoai tây mới sớm hơn tháng 5-6. Thời kỳ chín sinh học của rau trong tự nhiên là tháng 8-9.Nếu bạn mua giống sớm, khả năng cao bạn sẽ nhận được một sản phẩm được nhồi nhiều nitrat.
2. Loại bỏ vỏ đến độ sâu hơn 1 cm và xử lý nhiệt kéo dài làm giảm hàm lượng các chất nitrat và làm cho quả ăn được.
3. Có thể làm giảm nồng độ nitrat nếu trước khi nấu, ngâm rau củ đã gọt vỏ vào nước lạnh nửa giờ và thay nước hai lần. Tuy nhiên, những hành động như vậy sẽ loại bỏ tinh bột, các chất khác có ích cho cơ thể con người, cùng với nitrat.
4. Không mua những củ khoai tây bị hư hoặc bị cắt.
5. Củ khoai xanh không dùng được vì có chứa solanin. Đối với thực vật, nó được coi là bảo vệ chống lại sự phá hoại của vi khuẩn, một số loại côn trùng, đối với cơ thể con người nó có thể gây độc. Ngộ độc có thể xảy ra sau khi ăn khoai tây chưa gọt vỏ và chưa qua chế biến nhiệt.
6. Yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ của Nhà nước hoặc các tài liệu khác chứng nhận chất lượng của rau.
7. Nếu dễ dàng dùng móng tay làm hỏng vỏ, điều đó có nghĩa là những củ khoai tây đó đã được trồng trên phân đạm và khoáng.
8. Nếu củ khoai tây bị khô, héo và mềm trong quá trình bảo quản lâu dài thì không nên sử dụng sản phẩm đó, vì hàm lượng solanin trong khoai tây vượt quá tiêu chuẩn cho phép và gây độc cho cơ thể người.

Phần kết luận

Mua khoai tây ngon và tốt cho sức khỏe không dễ dàng như bạn tưởng. Trái cây có thể không chỉ chứa các vitamin và khoáng chất có giá trị cho cơ thể mà còn chứa các hợp chất độc hại. Thực tế không có tác dụng phụ khi dùng nitrat liều lượng chấp nhận được. Khi tiêu thụ với số lượng lớn, chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm, thiếu oxy, rối loạn chức năng gan, gây xuất huyết và co giật.

Có nhiều cách khác nhau để xác định nồng độ nitrat trong khoai tây. Đơn giản và đáng tin cậy nhất là máy đo nitrat hoặc que thử, cách khác là các đặc tính cảm quan và các dấu hiệu bên ngoài. Các phương pháp phát hiện các hợp chất có hại sẽ bảo vệ bạn khỏi mua phải sản phẩm kém chất lượng và nguy hiểm.