Phải làm gì nếu củ khoai tây bị vụn trong khi nấu và tại sao điều này xảy ra
Khoai tây là một trong những thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập và như một thành phần bổ sung. Một số giống với nấu nướng trở nên vụn, nhưng không phải lúc nào chất lượng cũng như người tiêu dùng mong muốn.
Hãy cùng tìm hiểu xem khoai tây bị vỡ vụn nào trong quá trình nấu nướng, yếu tố nào quyết định độ bở của khoai tây và cách chọn đúng loại để tạo nên kiệt tác ẩm thực của bạn.
Nội dung của bài báo
Tinh bột và hàm lượng của nó trong khoai tây
Tại sao khoai tây bị nát khi nấu? Nó phụ thuộc trực tiếp vào số lượng chứa tinh bột. Chỉ số trung bình là 15-16% và thay đổi cả lên và xuống, tùy thuộc vào Đẳng cấp... Ít tinh bột, càng đặc thì khoai thành phẩm sẽ càng dày. Có rất ít chất này trong các củ non của bất kỳ loại nào, nhưng nó sẽ tích tụ khi lớn lên. Củ chín được luộc cho đến khi nứt và thích hợp với khoai tây nghiền.
Một số bà nội trợ cho rằng sở dĩ khoai tây có vị đậm đà là do có một lượng lớn thuốc trừ sâu thu được trong quá trình canh tác. Tuy nhiên, điều này là sai về cơ bản. Sự hiện diện của thuốc trừ sâu không ảnh hưởng đến độ bở trong khi nấu.
Những người khác tin rằng khoai tây trắng có nhiều tinh bột hơn, và điều này đúng một phần với các giống được lai tạo ở các nước láng giềng hoặc Nga. Rất hiếm trường hợp ngoại lệ.
Tài liệu tham khảo! Luộc củ vỏ đỏ để trộn gỏi. Trong 7 trường hợp trên 10, lựa chọn sẽ đúng.
Khoai tây có thịt màu vàng từng được coi là thức ăn gia súc, nhưng sau đó các nhà khoa học đã phát hiện ra sự hiện diện của carotene (vitamin A) và các chất dinh dưỡng khác trong đó. Nó giữ hình dạng hoàn hảo, thực tế không bị vỡ vụn và thích hợp để chiên. Có ít calo trong các loại củ màu vàng nên rất phù hợp cho thực phẩm ăn kiêng.
Khoai tây vụn có tác dụng gì
Khoai tây luộc ăn với bơ rất ngon. Biết được món ăn được mua, bạn có thể chọn loại phù hợp.
Củ có vỏ dai và thịt vàng, chứa ít tinh bột, thích hợp để chiên và làm salad. Nhưng đối với khoai tây nghiền hoặc súp đặc, khoai tây có vỏ sần sùi và thịt nhợt nhạt là lý tưởng. Nó vò nát tốt và có giá trị dinh dưỡng cao.
Những gì không phù hợp với
Nếu bạn đang muốn chiên khoai tây, không nên chọn những loại củ chứa nhiều tinh bột. Trên một lớp vỏ hồng hào như vậy sẽ không xuất hiện, và các lát sẽ rơi ra thành cháo - bữa tối và tâm trạng sẽ bị hủy hoại. Khi mua, hãy chú ý đến phần vỏ và cùi trên vết cắt.
Khoai tây có vỏ mỏng, bong tróc và phần thân màu vàng nhạt chứa ít tinh bột và có thể chịu được đun sôi dưới mọi hình thức. Khoai tây đỏ rất tốt để chiên, nhưng loại vàng cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu da dày và thịt sáng.
Tại sao củ khoai tây bị nát khi nấu lâu
Củ bị luộc chín không chỉ do chứa nhiều tinh bột mà còn do quá trình xử lý nhiệt lâu ngày. Phản ứng tách hạt của các giống cây vụn xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn 12 ° C so với cây trồng có sáp.
Các kết nối giữa các tế bào bị phá hủy ngay cả khi xử lý nhiệt một chút, và củ trở nên mềm và có dạng hạt.
Khoai tây nào bị vụn khi nấu
Càng nhiều tinh bột, khoai tây càng nhanh nát.Tất cả phụ thuộc vào sự đúng đắn của sự lựa chọn của bạn. Đun sôi ở nhiệt độ cao hoặc khuấy thường xuyên sẽ tạo ra hương vị khác nhau ở tất cả các loại.
Chú ý! Các củ để xử lý nhiệt phải giống nhau, nếu không một nửa sẽ bị vỡ, và phần còn lại sẽ bị ẩm. Tốt hơn là cắt chúng thành các miếng lớn bằng nhau.
no tôt hay xâu
Nếu bạn muốn xay nhuyễn mịn nhất, hãy chọn loại vụn. Cấu trúc dạng hạt của món ăn thành phẩm sẽ hấp thụ hoàn hảo sữa, kem chua hoặc bơ. Những thành phần này sẽ giúp món xay nhuyễn có mùi thơm độc đáo và đặc biệt ngon.
Để chiên, chọn khoai tây có nhiều caroten hơn. Nó chứa ít chất dinh dưỡng hơn và sẽ không ảnh hưởng đến vóc dáng của bạn. Ở phương Tây, các giống sáp thường được ăn nhiều hơn, vì chúng rất lý tưởng cho món salad. Và những loại củ bở hoàn toàn không thích hợp để chiên.
Điều gì quyết định độ bở
Độ bở bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ tinh bột trên protein trong một loại khoai tây cụ thể. Nó sẽ giữ được hình dạng tốt trong quá trình đun sôi nếu protein ít hơn 8 lần, nhưng tỷ lệ 1:16 cho thấy rằng nó sẽ nhanh chóng tan rã. Vai trò chính được trao cho sức mạnh của các hợp chất phân tử.
Thành phần hóa học của củ và tính chất của chúng phụ thuộc vào:
- Từ đặc điểm của mùa sinh trưởng. Các giống sớm nhất không có thời gian để tích lũy tinh bột và các chất khô khác trong chính chúng.
- Từ các điều kiện kỹ thuật nông nghiệp. Một lượng lớn phân đạm làm cho khoai bị úng nước.
- Từ thời điểm thu hoạch. Khoai tây còn non luôn chưa chín và có ít tinh bột.
- Từ các điều khoản và điều kiện lưu trữ. Nhiệt độ từ 0 đến + 1 ° C phân hủy tinh bột thành đường, tạo cho nó một hương vị ngọt ngào. Nếu củ đã nảy mầm, một ít chất dinh dưỡng sẽ còn lại - chúng sẽ chuyển sang giai đoạn hình thành mầm.
- Từ kỹ thuật nấu ăn. Luộc củ trong nước lạnh và ngâm trước để loại bỏ tinh bột dư thừa, khiến chúng trở nên đặc hơn.
Cả hai giống trắng và đỏ đều tăng độ bở. Sự khác biệt về công nghệ của họ là không đáng kể, nhưng Người ta thường cho rằng khoai tây hồng nhập khẩu dày đặc hơn và chiên tốt hơn... Nó nằm trong danh mục của cô ấy (A-B), nhưng ngày nay tất cả phụ thuộc vào đặc tính của giống chứ không phải màu da.
Cách chọn khoai tây thích hợp để nấu ăn
Khi chọn khoai tây để nấu ăn, hãy bắt đầu từ sở thích khẩu vị của riêng bạn và món ăn đã chuẩn bị. Đôi khi nó là tốt ở dạng lát gọn gàng với nước sốt, nhưng đối với khoai tây nghiền, tốt hơn là nên chọn loại củ giàu tinh bột.
Đối với một số món súp đặc, hãy luộc chín khoai tây và dùng nĩa để nhào, nhưng, ví dụ, nước luộc gà sẽ làm cho nước luộc khoai tây trở nên không ngon miệng.
Nhiều đầu bếp trong nước khuyên nên chọn loại củ có hàm lượng tinh bột không quá 15%:
- Zhukovsky đầu. Nó có mặt trên thị trường vào giữa tháng Tám. Củ to hoặc trung bình, màu hơi đỏ. Cùi hơi nhiều nước, màu trắng và chắc. Hàm lượng tinh bột - 10-12%.
- Sao băng... Sự đa dạng rất sớm. Vỏ, giống như cùi, có màu vàng nhạt. Củ được luộc vừa phải, có độ mềm và nước nhưng vẫn giữ được hình dạng trong quá trình nấu. Hàm lượng tinh bột - 12-14,9%.
- Dạ tiệc... Giống sớm trung bình. Thịt và da có màu vàng. Nó vẫn giữ được cấu trúc của nó trong quá trình xử lý nhiệt. Hàm lượng tinh bột - 11-13%.
Trong siêu thị có những túi khoai tây đóng gói sẵn nhập khẩu... Chúng có đánh dấu cho bạn biết món ăn nào tốt nhất nên dùng cho:
- A - khoai tây để làm salad;
- B - nhiều loại cho khoai tây chiên, luộc kém;
- C - đa dạng cho khoai tây chiên;
- D - Cấp tinh bột.
Phần kết luận
Khoai tây chứa nhiều protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Bất kỳ món ăn nào cũng được bổ sung lý tưởng bởi các loại thảo mộc và rau. Khoai tây vụn có hương vị tinh tế hơn và rất tốt để luộc hoặc nướng. Nhưng mỗi người có sở thích về khẩu vị riêng, có nghĩa là khi lựa chọn, bạn nên được họ hướng dẫn.
Không phải ai cũng thích khoai tây ngoại, và các bà nội trợ có vị như những lát xà phòng.Bỏ qua những lời quảng cáo, hãy ăn những củ khoai tây mà bạn thực sự thích.