Cách nấu khoai tây khô tại nhà

Một bài hát du lịch có câu: "Mọi người đi vòng quanh thế giới ... Họ dường như cần một chút", mà tôi muốn thêm vào: "Sẽ có khoai tây khô, và đường đi sẽ dễ dàng hơn." Khoai tây khô là một sản phẩm vẫn giữ được các đặc tính hữu ích trong nhiều năm. Nó sẽ giúp tiết kiệm năng lượng cho những chuyến đi, cho nó ăn bất cứ lúc nào và không khó để nấu món này ở nhà.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nhanh chóng làm khô khoai tây theo nhiều cách khác nhau: trong không khí trong lành, trong lò nướng, máy sấy điện, trong lò vi sóng và cách làm đúng cách.

Tại sao khoai tây khô

Có nhiều lý do để chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai:

1. Sấy khô làm tăng thời gian bảo quản của khoai tây. Trong trường hợp không có một hầm chứa chất lượng tốt, việc tiết kiệm thu hoạch là một vấn đề lớn. Thường có ít không gian trong tủ lạnh, và hương vị của rau sẽ bị giảm sút. Ở nhiệt độ 2-4 ° C, hàm lượng đường trong củ tăng lên 8-10%, và tinh bột được “đường hóa”. Và, ở trong hơi ấm, nó nhanh chóng nảy mầm và thối rữa.
2. Khoai khô bảo quản được 3-5 năm.
3. Củ khô dễ mang theo trong ba lô hoặc túi xách hơn, điều này đặc biệt quan trọng đối với khách du lịch khi mỗi gam hành lý đều có giá trị. Khối lượng củ khoai tây sau khi sấy giảm đi 5 lần.
4. Thức ăn luôn có sẵn.
5. Giảm thời gian nấu nướng. Một khi bạn đã dành thời gian rảnh để chuẩn bị bán thành phẩm và trong tương lai, việc nấu một món ăn với khoai tây khô sẽ tốn ít thời gian hơn nhiều so với khoai tây sống. Trong trường hợp này, các vitamin nhóm B, PP, cũng như kali, phốt pho, magiê và sắt không bị mất. Axit amin trong khoai tây khô được cơ thể con người hấp thụ tốt.
6. Hương vị của khoai tây cũng được giữ nguyên.

Điều kiện sấy khô tối ưu

Luộc khoai tây một chút trước khi sấy khô. Nếu điều này không được thực hiện, các lát cắt thô sẽ nhanh chóng sẫm màu và có vẻ ngoài không ngon miệng:

1. Rửa sạch các loại củ, gọt bỏ vỏ.
2. Cắt thành các lát mỏng dài tối đa 3 cm và rộng 3-4 mm - như vậy sẽ nhanh khô hơn.
3. Rửa sạch khoai tây đã cắt lát và ngâm trong nước khoảng 10-15 phút. Điều này sẽ loại bỏ một phần tinh bột và tăng tốc độ làm khô.
4. Nhúng vào nước sôi, sau khi ngâm muối. Sau khi sôi, nấu trong 5 phút, điều chính là các lát vẫn còn mạnh.
5. Đổ các thứ trong xoong vào một cái chao, để nguội dưới vòi nước chảy.
6. Để cho ráo nước và bắt đầu làm khô.

Cách làm khô khoai tây tại nhà

Tất cả các thiết bị nhà bếp tạo ra nhiệt đều được sử dụng để sấy khoai tây: lò nướng, lò vi sóng, máy sấy hoa quả và rau củ.

Thời gian khô tùy thuộc vào thiết bị và dao động từ ba đến mười giờ. Độ ẩm của khoai tây khô khoảng 12%.

Quan trọng! Để xác định xem nó đã xong chưa, hãy gấp lát khô. Nó phải phá vỡ.

Trong lò

Bộ sấy thành công nhất. Cho phép bạn sắp xếp sản phẩm trên nhiều khay. Dưới đây là cách làm khoai tây khô trong lò:

1. Đặt nhiệt độ 80-100 ° C.
2. Trên khay nướng có lót giấy da, xếp 1 lớp khoai tây đã chuẩn bị để sấy.
3. Lật các lát sau 30 - 40 phút.
4. Sấy khô mất 3-6 giờ.

Để ngăn nhiệt độ tăng quá 100 ° C và để thông gió tốt hơn (nếu lò không có đối lưu), hãy mở hé cửa lò. Bạn có thể chèn một cây bút chì.

Trong máy sấy điện

Sản lượng thành phẩm trong trường hợp này thấp hơn và quá trình này kéo dài hơn so với trong lò. Đây là cách làm khô khoai tây bằng máy sấy điện:

1. Xếp 1 lớp khoai tây đã chuẩn bị để sấy lên pallet.
2. Làm khô trước ở cài đặt tối thiểu trong 2-3 giờ, sau đó chuyển sang cài đặt tối đa.
3. Tổng thời gian sấy là 8-10 giờ.

Ngoài trời

Ở nhiệt độ + 30 ° C, thời tiết nắng và độ ẩm thấp, khoai tây được sấy khô trong điều kiện tự nhiên:

1. Che khay nướng, khay hoặc khay bằng gạc hoặc giấy dày.
2. Xếp thành một lớp khoai tây đã chần đã cắt nhỏ lên những chỗ đã chuẩn bị và phơi nắng cho đến khi chín mềm.
3. Đảo ngược định kỳ để tăng tốc quá trình.
4. Thời gian khô từ 2-4 ngày. Vào ban đêm và khi trời mưa, các phôi được đưa vào trong nhà.

Trong lò vi sóng

Vi sóng xâm nhập ngay vào thực phẩm, làm nóng và làm bốc hơi nước. Sấy khô nhanh chóng:

1. Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng dày 3-4 mm.
2. Đổ đầy nước lạnh và để yên trong 10-15 phút để loại bỏ một phần tinh bột.
3. Xếp các lát lên khay thành một lớp.
4. Nướng ở công suất tối đa từ 7 đến 15 phút, tùy thuộc vào loại lò.

Lật lát ít nhất một lần trong khi sấy.

Thể tích nhỏ của lò vi sóng không cho phép chế biến nhiều sản phẩm một lúc mà quy trình này có thể lặp lại nhiều lần.

Các phương pháp khác

Làm khô đông lạnh là sự bay hơi của đá trên khoai tây đông lạnh. Đối với phương pháp này, sử dụng tủ đông không có chế độ "Không có sương giá":

1. Cắt khoai tây thành từng lát mỏng.
2. Sắp xếp thành một hàng trên khay.
3. Đặt nó trong ngăn đá, không có thực phẩm khác.
4. Để trong 1-2 tuần.
5. Kiểm tra xem sản phẩm đã khô chưa: nếu sản phẩm không bị chuyển sang màu đen sau khi rã đông thì việc sấy khô đã hoàn tất.

Làm khô bằng silica gel cũng được thực hành - một loại gel khoáng dạng hạt dựa trên silica. Nó không gây nguy hiểm cho sinh vật sống. Silica gel được sử dụng trong trồng hoa để làm khô hoa nhanh theo thể tích. Về mặt lý thuyết là thích hợp để làm khô khoai tây.

Bao lâu để khô

Làm khô khoai tây là một quá trình tốn nhiều thời gian; mỗi phương pháp có tiêu chuẩn riêng:

• trong lò - ở nhiệt độ 80-90 ° C trong 3-6 giờ;
• trong máy sấy điện - ở 65-80 ° C trong khoảng 8-10 giờ;
• trong lò vi sóng ở công suất tối đa - 12-15 phút;
• ngoài trời - 2-4 ngày;
• trong tủ đông - 1-2 tuần.

Cách bảo quản khoai tây khô

Miếng khoai tây khô giữ ở nơi tối, tránh hơi ẩm xâm nhập:

• đựng trong lọ có nắp đậy hoặc nắp vặn;
• trong nhựa, túi đóng chặt.

Giai đoạn lưu trữ - 1-2 năm kể từ ngày mua, đóng gói chân không - hơn ba năm.

Không nên lưu trữ tất cả các sản phẩm ở một nơi. Xếp khoai khô vào lọ, túi nhỏ để không bị mất hết phôi do ăn phải miếng thô.

Đọc thêm:

Quy tắc bảo quản khoai tây giống.

Cách bảo quản khoai tây đúng cách mà không cần hầm trong lòng đất cho đến mùa xuân.

Các sắc thái của việc lưu trữ khoai tây trong một cửa hàng rau.

Phần kết luận

Khoai tây khô thay thế hoàn toàn cho rau tươi về thành phần và hương vị. Nó phổ biến do thời hạn sử dụng dài, dễ sử dụng và trọng lượng thấp hơn đáng kể. Bảo quản nó ở nơi tối trong hộp kín kín trong hai năm.