Cách kiểm tra sự hiện diện của cadmium trong khoai tây và mức độ nguy hiểm của nó đối với con người

Nhiều người yêu thích khoai tây không biết rằng một sản phẩm quen thuộc có thể gây ngộ độc kim loại nặng cadmium. Vì vậy, người mua và cư dân mùa hè nên biết cách ăn khoai tây không gây hại cho sức khỏe.

Cadmium là gì

Cadmium là một nguyên tố hóa học phổ biến có thể tích tụ trong các sinh vật động thực vật... Tác dụng tích lũy của nó ở liều cao hơn gây tử vong.

Kim loại có ảnh hưởng bất lợi đến hệ thống của cơ thể - điều này là do khả năng của cadmium để sửa đổi các hợp chất chứa lưu huỳnh và axit amin. Bằng cách liên kết chúng, ông xây dựng lại công việc của tất cả các tuyến sản xuất enzym và hormone. Điều này dẫn đến vi phạm không chỉ nền nội tiết tố mà còn dẫn đến rối loạn hệ thần kinh, vì cadmium phá hủy mô xương và protein.

Cadmium đi vào cơ thể con người hàng ngày. Tỷ lệ tiêu thụ được coi là 2,5 mcg mỗi tuần trên 1 kg trọng lượng cơ thể.... Có thể bị ngộ độc nghiêm trọng khi hít phải hơi có cadimi (lên đến 2,5 g / m³ cadimi oxit trong vòng 1 phút). Các triệu chứng chính là đau dữ dội ở khớp và xương, nôn mửa, thiếu máu và co giật.

Tài liệu tham khảo. Công nhân khai thác có nguy cơ nhiễm độc cao. Tuy nhiên, những người yêu thích tôm và champignon cũng có lý do để lo lắng. Hàm lượng cadimi trên 1 kg các sản phẩm này lần lượt đạt 1,2 mg và 160 mg.

Cadmium đến từ đâu trong khoai tây

Cadmium ở dạng tinh khiết không có trong tự nhiên... Các nguyên tử của nó nằm rải rác trong đất, nước, khoáng chất. Nó là bạn đồng hành thường xuyên trong các mỏ, ở những nơi khai thác kẽm, đồng và muối trên cơ sở của chúng.

Cadmium trong khoai tây là do một số yếu tố... Nếu cây được xử lý bằng phân lân rẻ tiền (không có giấy chứng nhận chất lượng) thì sẽ vượt quá chỉ tiêu chất. Điều này là do nhiều chất bổ sung khoáng chất có chứa cadmium như một nguyên tố tạp chất tự nhiên.

Các phốt phát giàu cadmium kích thích khả năng cây trồng hấp thụ nguyên tố này từ đất với số lượng lớn hơn. Trong mùa thu hoạch, khoai tây được bón phân có thể chứa lượng cadmium ấn tượng. Vượt quá định mức luôn đi kèm với việc bón quá nhiều phân, không tuân thủ các quy tắc khi làm việc với hóa chất, mong muốn tăng sản lượng, đồng thời tiết kiệm phân bón.

Các cách chính của khoai tây bị nhiễm kim loại nặng có liên quan đến các yếu tố tự nhiên, trước hết, đất mà rau phát triển. Nếu có một cơ sở sản xuất luyện kim hoặc hóa chất gần các cánh đồng canh tác, thì hàm lượng cadimi và các kim loại khác luôn bị vượt quá.

Một số hợp chất kết thúc trong đất do xả chất thải chế biến ra sông, phần khác rơi xuống dưới dạng kết tủa, ngưng tụ có hại với hơi cadimi. Tỷ lệ được tính là 70/30. Có nghĩa là, nguồn cadimi chính là đất có sông ngòi, kênh rạch được dùng để tưới tiêu.

Thú vị trên trang web:

Khoai tây sống có tác dụng gì và có thể ăn được không

Lợi ích và tác hại của khoai tây áo khoác

Cơ thể thiếu gì nếu bạn liên tục muốn ăn khoai tây

Cách xác định xem khoai tây có chứa cadmium hay không

Vấn đề xác định hàm lượng cadimi trong cây rau không được giải quyết trong thực tế... Một người mua bình thường hoặc cư dân mùa hè sẽ phải yêu cầu kiểm tra phòng thí nghiệm bằng chi phí của mình, nơi mà sự hiện diện của cadmium và nồng độ của nó được phát hiện bằng cách sử dụng thuốc thử (sulfua). Càng nhiều chất trong củ, cùi càng có màu vàng rõ rệt.

Ở Nga, khối lượng kim loại tối đa cho phép là không quá 0,03 mg trên 1 kg khoai tây tươi... Ở châu Âu, con số này được đánh giá thấp hơn 0,025 mg / kg. Điều này là do hàm lượng cadmium trong đất tăng lên, cụ thể là ở Đức, nơi có khoảng 100 nghìn người đã bị suy thận do lạm dụng phân phốt phát.

Quan trọng! Những người kiểm tra nitrat thậm chí không giúp xác định chính nội dung của nitrat. Thiết bị của họ dựa trên việc đo độ dẫn điện của muối. Điều duy nhất có thể học được từ các thiết bị này là tổng nồng độ của các hợp chất muối.

Hàm lượng cadmium trong cuộc sống hàng ngày được xác định qua bề ngoài của củ.... Khoai tây không thể chứa một liều lượng gây chết người (150 mg / kg), nhưng do văn hóa tạo thành nền tảng cho chế độ ăn uống trong nhiều gia đình Nga, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết sản phẩm nào không đáng mua:

1. Do mối quan hệ trực tiếp giữa hàm lượng phốt phát và cadimi trong củ khoai tây, nên chọn loại rau không có dấu vết của việc bón phân quá mức.
2. Củ phải nhẵn, không có chấm, đốm và hình dạng không đặc trưng có màu khác.
3. Cùi không được tạo ra vị đắng, mùi khó chịu hoặc gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Khi cắt ra, cùi vẫn chắc, giòn, không có chất lỏng dư thừa.
4. Nếu bạn cố gắng dùng móng tay chọc thủng vỏ, khoai tây "nhồi" sẽ không phát ra tiếng kêu lách tách đặc trưng, ​​và nước dư thừa sẽ chảy ra khỏi cùi, điều này có nghĩa là bằng chứng rõ ràng về việc cây trồng bị bón quá nhiều phân.

Để phân tích nhà, hãy sử dụng phương pháp sau.:

1. Cắt khoai tây thành từng lát dài 2-3 mm.
2. Một lát cắt được chọn từ lõi và lát gần mép hơn.
3. Nếu cả hai đều phát ra âm thanh như nhau (tiếng nổ chói tai) khi bẻ thì củ đó đã an toàn để tiêu thụ. Khi luộc, rau sẽ được loại bỏ 70% lượng nitrat có hại.
4. Nếu các lát cắt phát ra âm thanh khác nhau, loại rau đó có khả năng gây nguy hiểm. Nitrat và phốt phát được thu thập dưới vỏ quả, trong cùi (1-2 cm). Nếu nước trái cây chảy ra từ lõi trên vết cắt, và cùi dày đặc, thì loại rau đó đã được "bón phân" hoàn toàn.

Trung bình 1 kg khoai tây chứa 0,006 mg cadmium... Chỉ số này thay đổi tùy theo độ phì nhiêu của đất và vị trí lãnh thổ. Việc loại bỏ độc tố này gần như là không thể. Đến năm 50 tuổi, mỗi cư dân trên hành tinh này tích lũy khoảng 50 mg trong cơ thể. Và điều này có tính đến thực tế là cứ sau 10 năm, cơ thể được giải phóng một nửa tổng lượng nội dung.

Tại sao anh ta lại nguy hiểm với con người

Mức độ nguy hiểm của cadmium được xác định bởi khả năng tích tụ trong các mô.... Cũng có những đồng vị phóng xạ gây ra những biến đổi không thể sửa chữa được trong nhân tế bào. Hoạt động của kim loại nặng này được che giấu khỏi mắt người. Các triệu chứng ngộ độc xuất hiện ở giai đoạn phá hủy xương, hệ bài tiết (gan, thận) và suy giảm chức năng của các enzym (kể cả hệ nội tiết).

Quan trọng! Cadmium là một kim loại rất nguy hiểm (lớp thứ hai). Vào cơ thể qua đường máu (tiêu hóa, hô hấp), chủ yếu tích tụ ở thận, gan, ống xương, tụy và lá lách.

Bài tiết ra khỏi cơ thể chủ yếu thông qua việc thải độc (lên đến 48 mg mỗi ngày). Số còn lại gây ngộ độc theo thời gian.

Cơ chế hoạt động:

• vi phạm phốt pho-canxi, chuyển hóa muối;
• gây ra sự biến dạng của tế bào protein bằng cách liên kết với chúng;
• phá hủy các ống của gan và thận, dẫn đến không thể làm sạch cơ thể đúng cách mà không làm mất đi các nguyên tố vi lượng hữu ích, góp phần hình thành sỏi thận;
• phá hủy xương - điều này dẫn đến gãy xương không rõ lý do, làm biến dạng khung xương;
• làm suy giảm khả năng thông khí của phổi, gây khó thở;
• gây đau dữ dội ở cơ, khớp và cột sống;
• có khả năng thoái hóa khối u thành khối u ác tính;
• trung hòa hoạt động của kẽm, selen, sắt;
• phá hủy khả năng miễn dịch;
• làm tăng huyết áp, gây tăng huyết áp;
• ảnh hưởng tiêu cực đến các tuyến, xây dựng lại công việc của họ;
• ngừng hoạt động của buồng trứng và tinh hoàn.

Dấu hiệu ngộ độc dần dần xuất hiện hoặc ngay lập tức trong trường hợp ngộ độc cấp tính với hơi (oxit và muối cadimi).

Các triệu chứng say:

• đau cơ và xương cấp tính;
• nôn mửa, tiêu chảy, thường có máu;
• đau bụng;
• phù phổi (với ngộ độc hơi);
• suy nhược, ớn lạnh, sốt cao;
• co thắt và chuột rút ở xương ức và bụng.

Mức độ nhiễm độc quyết định phần lớn diễn biến của bệnh.... Với ngộ độc thực phẩm (10-30 mg mỗi lần), các triệu chứng tương tự như ngộ độc với thức ăn hoặc nước ôi thiu. Các hệ thống cơ thể bị hỏng dần. Thông thường, một người hiểu loại thức ăn nào khiến mình cảm thấy tồi tệ và tìm đến bác sĩ để được giúp đỡ. Các phân tích sinh hóa hiện đại cho phép bạn xác định hàm lượng cadmium tăng lên trong nước tiểu và có biện pháp xử lý kịp thời.

Đọc thêm:

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Cách xác định hàm lượng tinh bột của khoai tây

Khuyến nghị của chuyên gia

Điều trị ngộ độc cadmium là một quá trình lâu dài... Bệnh nhân được chỉ định tiêm thuốc đặc biệt, nghỉ ngơi, đi dạo trong không khí trong lành và chế độ ăn uống đặc biệt. Kết quả tử vong chỉ xảy ra khi tiếp xúc lâu với hơi và bụi với kim loại.

Để giảm tác hại của cadmium, các chuyên gia khuyên nên tiêu thụ hàng ngày cùng với thức ăn. lượng vitamin và khoáng chất hàng ngày. Với mục đích dự phòng, tiêm tĩnh mạch vitamin, bổ sung kẽm, đồng, selen, sắt và phốt pho được quy định.

Để có một chế độ ăn uống an toàn, các bác sĩ khuyên chỉ nên dùng củ luộc.... Và cư dân mùa hè được khuyến cáo chỉ sử dụng phân hữu cơ và bón vôi cho đất.

Phần kết luận

Chất cadimi trong khoai tây có thể gây hại cho sức khỏe ở mọi lứa tuổi. Nồng độ của nguyên tố trong đất nơi rau phát triển không ngừng tăng lên. Để giảm khả năng ngộ độc khi mua, củ cần được kiểm tra nitrat.