Khoai tây sống có tác dụng gì và có thể ăn được không

Khoai tây hiếm khi được ăn sống: ít người thích chúng nếm thử... Ngoài ra, nó còn được coi là loại rau khó tiêu hóa, mặc dù loại rau này vốn dĩ không độc và chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Tinh bột kháng trong thành phần của nó không được cơ thể hấp thụ, nhưng hợp chất này cung cấp năng lượng cho vi khuẩn đường ruột có lợi.

Ăn khoai tây sống có sao không

Loại củ lành nhất là loại củ có vỏ màu vàng: chúng chứa nhiều caroten. Khoai tây rất giàu vitamin từ tháng sáu đến tháng mười hai. Các loại rau non vào tháng 6-7 đặc biệt ngon và mọng nước, nhưng chúng chỉ được ăn nếu biết chắc chắn rằng cây trồng chưa bị bão hòa với phân bón hóa học.

Các chất hữu ích tích tụ trong vỏ, vì vậy khoai tây sống được ăn không gọt vỏ cho đến mùa đông. Các loại củ được rửa kỹ bằng bàn chải và đánh vảy.

Chú ý! Khoai tây có chứa solanin, một loại alkaloid độc có thể gây ngộ độc thực phẩm. Chất này tập trung nhiều dưới vỏ, ở vùng xanh của củ.

Từ tháng 1 đến tháng 3, hàm lượng vitamin trong rau giảm, hàm lượng solanin tăng. Vì vậy, những củ khoai tây như vậy phải được gọt vỏ, và những củ còn xanh, héo hoặc mọc mầm (thậm chí có mầm bị gãy) không được ăn.

Ai có thể ăn

Khoai tây sống tốt cho sức khỏe Đối với người lớn không mắc các bệnh về đường tiêu hóa: rau sam chứa nhiều kali (23% so với định mức). Vitamin B5, B6, B1, B3, B2 tham gia vào quá trình trao đổi chất, bình thường hóa hệ thống thần kinh và tim mạch, cải thiện chức năng ruột và tình trạng da.

Khoai tây không chứa chất béo và cholesterol. Sắt trong thành phần của nó được hấp thụ nhanh hơn do chứa nhiều vitamin C (24%). Do đó, nhiều người ăn chay bổ sung củ sống vào chế độ ăn uống của họ.

Trẻ em được phép dùng một lượng nhỏ khoai tây đã gọt vỏ, nhưng chỉ chọn những củ tươi, rửa kỹ, không có mảng xanh. Nên bổ sung thêm nhiều loại rau khác vào khẩu phần ăn của trẻ để bổ sung cân bằng chất dinh dưỡng.

Lợi ích của khoai tây sống là gì

Củ chứa nhiều vitamin và khoáng chất có tác dụng bồi bổ cho con người. Chúng đặc biệt giàu các nguyên tố vi lượng:

• rubidium - 500% giá trị hàng ngày;
• vanadi - 373%;
• silicon - 167%;
• bo - 164%;
• liti - 77%;
• coban - 50%;
• crom - 20%;
• sắt - 15,5%.

Kali

Kali là một yếu tố quan trọng trong mọi tế bào của cơ thể... Nó điều chỉnh cân bằng nước và axit-bazơ, tạo điều kiện cho việc truyền các tín hiệu thần kinh và co cơ.

100 g khoai tây chiếm 23% giá trị kali hàng ngày. Loại rau này chứa nhiều chất dinh dưỡng đa lượng hơn chuối, cà chua, bông cải xanh và cam.

Vitamin C

Loại vitamin tan trong nước này hoạt động như một chất chống oxy hóa, trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương tế bào. Chất hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Mỗi 100 g khoai tây chứa tới 24% vitamin C. Phần lớn axit ascorbic và kali tập trung ở phần cùi.

Tài liệu tham khảo! Khi gọt vỏ củ mất đi 16-22% vitamin C. Nếu thả khoai vào nước lạnh trong quá trình nấu sẽ có tới 30-50% vitamin C bị phá hủy do quá trình oxy hóa, và 25-30% vào nước sôi.

Chất xơ bổ sung

Chất xơ không hòa tan có trong vỏ khoai tây hỗ trợ chức năng ruột và nhu động ruột, đồng thời làm giảm mức cholesterol trong máu.100 g rau cung cấp 7% giá trị chất xơ hàng ngày.

Vitamin B6

Vitamin tan trong nước này đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein:

• tham gia trao đổi các axit amin;
• thúc đẩy quá trình giải độc của cơ thể;
• cần thiết cho quá trình tổng hợp hemoglobin.

100 g củ có chứa tới 15% vitamin B6.

Vitamin B1

Thiamine tham gia vào quá trình phân hủy carbohydrate, hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh, cơ bắp, tim mạch và tiêu hóa. Tăng hiệu quả hoạt động trí óc, cải thiện cảm giác thèm ăn.

100 g sản phẩm chứa 8% vitamin B1.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần của 100 g khoai tây:

• 74 kcal (4% định mức);
• 1,94 g chất đạm (3%);
• 0,33 g chất béo (0%);
• 16,79 g carbohydrate (6%).

Khoai tây sống chứa ít calo, protein và carbohydrate hơn khoai tây nấu chín nhưng lại chứa nhiều axit ascorbic hơn.

Tác hại và chống chỉ định

Khoai tây sống không chỉ có lợi mà còn có hại:

1. Chất kháng dinh dưỡng (protein ức chế trypsin và lectin) cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng, nhưng chúng sẽ không là vấn đề đối với những người có chế độ ăn cân bằng và đa dạng.
2. Củ chứa glycoalkaloid độc solanin... Trong điều kiện không thuận lợi, trường hợp bị hư hại, cây trồng tiết ra nhiều chất bảo vệ. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, rau chuyển sang màu xanh do sắc tố diệp lục, nhưng mức độ glycoalkaloid cũng tăng theo đường đi.
3. Ổn định tinh bột trong khoai tây nó hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, nhưng một lượng lớn trong củ (tới 17 g) có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Khoai tây sống được chống chỉ định trong đợt cấp của các bệnh về hệ tiêu hóa, viêm dạ dày và các tổn thương loét trên nền có tính axit thấp, các dạng nặng của bệnh tiểu đường.

Ứng dụng

Khoai tây sống được sử dụng trong y học dân gian và ngành thẩm mỹ.

Đối với bệnh nướu răng

Vitamin C chứa trong khoai tây giúp tăng cường răng và nướu.

Phần củ sống được rửa kỹ bằng bàn chải cứng, trụng qua nước sôi, và cắt nhỏ trên máy vắt cùng với vỏ. Khối lượng kết quả được áp dụng cho nướu bị viêm trong 20-25 phút. Lặp lại ba lần một ngày.

Bị viêm khớp

Axit ascorbic trong rau giúp hấp thụ canxi, có đặc tính chống oxy hóa và tham gia vào quá trình sản xuất collagen. Kali làm sạch khỏi các muối có hại.

Để giảm bớt các triệu chứng của bệnh, 1 củ khoai tây lớn được gọt vỏ và xát nhuyễn. Gruel thu được được trộn với 250 ml kefir. Thành phẩm được tiêu thụ trong 10 ngày đầu tiên với giá 1 muỗng canh. trước bữa ăn, 10 lần tiếp theo - tương tự, nhưng cách ngày, 10 lần trước - 2 ngày một lần. Khóa học là 2 tháng.

Với bệnh ung thư

Nước ép khoai tây sống là một chất chống oxy hóa mạnh, ngăn chặn các gốc tự do gây hại cho tế bào, do đó làm giảm nguy cơ ung thư. Để phòng bệnh, mỗi ngày họ uống 1-2 muỗng canh. nước trái cây như vậy.

Trong khi mang thai

100 g khoai tây sống chứa tới 11% giá trị axit folic hàng ngày, góp phần vào sự phát triển hệ thần kinh của thai nhi. Rau - một nguồn cung cấp sắt, magiê, kali và canxi, có liên quan đến sự tăng trưởng và phát triển của trẻ. Nguồn cung cấp năng lượng chính cho thai nhi là glucose (4,2% trên 100 g sản phẩm).

Phụ nữ mang thai được phép ăn khoai tây sống với lượng vừa phải (không quá 250 g mỗi ngày).

Đối với chứng ợ chua

Khoai tây sống là một sản phẩm có tính kiềm giúp có tính axit cao:

1. Củ năng cắt miếng nhỏ không gọt vỏ.
2. Xay chúng trong máy xay sinh tố.
3. Uống nước ép căng 2 lần một ngày để thoát khỏi chứng ợ nóng.

Từ túi dưới mắt

Loại rau này có chứa một loại enzyme gọi là catecholase, có tác dụng làm trắng da và xóa quầng thâm dưới mắt. Để làm điều này, củ được nghiền nát trên một máy vắt, phần keo thu được được áp dụng dưới mắt trong 5 phút. Thủ tục được thực hiện hàng ngày.

Giảm béo

Chất ức chế proteinase trong củ ngăn chặn cơn đói và làm chậm quá trình tiêu hóa. Chế độ ăn kiêng khoai tây rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm cả chất xơ.

Chế độ ăn kiêng đơn với khoai tây sống không được khuyến khích - rau củ được luộc chín.

Quy tắc ăn kiêng:

• chỉ dùng khoai tây luộc trong 3-5 ngày;
• họ ăn 0,9-2,3 kg rau mỗi ngày;
• không bao gồm gia vị, muối, tương cà, bơ, kem chua và pho mát;
• chỉ uống nước lọc, trà xanh hoặc cà phê đen không đường;
• hoạt động thể chất nặng được thay thế bằng tập thể dục nhẹ và đi bộ.

Khác

Khoai tây xanh nghiền được đắp bên ngoài để chữa đau cơ và các vấn đề về da. Solanin khi bôi bên ngoài có tác dụng chống co thắt, giảm viêm. Tác dụng làm mát của những lát sống sẽ nhanh chóng làm giảm ngứa do viêm da tiếp xúc và côn trùng cắn.

Ý kiến ​​của các bác sĩ

Nguồn đáng lo ngại chính liên quan đến việc ăn khoai tây sống là glycoalkaloid solanin độc hại, với số lượng lớn gây nhức đầu, buồn nôn, tiêu chảy và trong một số trường hợp, thậm chí tử vong. Do đó, các bác sĩ khuyến cáo tránh ăn củ xanh, và chỉ bao gồm rau sống trong chế độ ăn uống vừa phải (không quá 250 g mỗi ngày).

Phần kết luận

Ăn khoai tây sống điều độ rất tốt cho cơ thể: củ rất giàu các nguyên tố vi lượng, vitamin C, kali, chất xơ, có tác dụng hữu ích cho tất cả các hệ cơ quan. Điều quan trọng là loại trừ rau xanh khỏi chế độ ăn uống, rửa và vò kỹ sản phẩm.