Củ cải là gì, nó trông như thế nào trong ảnh, cách nấu và ăn nó

Củ cải là một trong những sản phẩm thực phẩm chính ở Nga trong nhiều thế kỷ, và bây giờ nó đã bị lãng quên. Chỉ những người sành sỏi hiếm hoi mới biết được mùi vị và đặc tính hữu ích của nó. Nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học dân gian.

Củ cải là gì

Nó là một loại rau củ ăn được. Củ cải thuộc họ cải, chi bắp cải, dùng để chỉ cây thân thảo hai lá mầm. Người Hy Lạp và Ai Cập cổ đại bắt đầu tích cực trồng rau, dần dần nó đã chiếm được lòng tin của nông dân Trung và Tây Á. Nó đến lãnh thổ Nga từ Byzantium và cho đến thế kỷ 16 vẫn là một sản phẩm không thể thiếu cho đến khi nó được thay thế bằng khoai tây.

Rau trông như thế nào

Trong năm đầu tiên của cuộc đời, củ cải hình thành một cây trồng rễ, bao gồm phần dưới của chồi và phần thân rễ - phần của thân nằm giữa rễ và lá mầm. Hình dạng tùy thuộc vào loài, nó có thể là hình bầu dục, thuôn dài, thuôn hoặc phẳng. Cùi dày đặc và mọng nước, màu thường trắng hoặc vàng, ít khi có màu trắng tím và trắng hồng.

Trên bề mặt của củ cải hình thành một hình hoa thị với các lá dài có răng cưa nhỏ. Thân dày đạt chiều cao trung bình 40-50 cm.

Trong năm thứ hai, chồi hoa dài 3-8 cm và hạt được hình thành. Cụm hoa dạng chùm. Hoa củ cải có sắc thái vàng nở từ ngoại vi đến trung tâm. Cây lấy củ được buộc theo hình bàn chải từ những quả mọc thẳng có hạt hình cầu nhỏ.

Có những màu gì

Bóng của rễ cây phụ thuộc vào hàm lượng của sắc tố thực vật:

1. Củ cải đen chứa nhiều chất kháng sinh thảo dược.
2. Củ cải xanh có vị giống như củ cải, chứa nhiều niacin và sắt.
3. Củ cải vàng đứng đầu về lượng caroten, vitamin PP và C.
4. Củ cải trắng có hương vị tinh tế nhất, hàm lượng calo thấp.

Ngoài ra còn có các loại củ cải màu đỏ nhạt, củ cải tím.

Cây lâu năm hoặc hàng năm

Tùy thuộc vào loại củ cải, nó có thể được cả năm và lâu năm.

Các loại củ cải

Việc phân loại các loại và giống củ cải dựa trên:

• lượng hợp chất đường trong thành phần;
• năng suất;
• thời kỳ chín.

Ngọt

Các loại củ cải ngọt chứa rất ít tinh dầu đắng, mang lại cho các loại rau củ một hương vị cay nồng tinh tế. Phổ biến trong số đó:

1. Bạch Tuyết - chín sớm, nặng 50-80 g, ứng dụng công nghệ nông nghiệp cao đạt 200 g, củ trắng, vỏ mỏng, cùi mọng nước và giòn.
2. Quả bóng vàng - củ cải giữa đầu và giàu vitamin. Trọng lượng đạt 400 g, bên trong và bên ngoài màu vàng, hình dạng tròn.
3. Bóng trắng là một giống cây ăn quả giữa mùa. Trọng lượng trung bình - 500 g, vị không đắng. Lá non thích hợp làm thức ăn cho người.
4. Dunyasha là một củ cải nặng 150-200 g, có vỏ màu cam và thịt màu vàng vàng.

Năng suất cao nhất

Các giống có năng suất tăng lên cho từ 1 sq. m 4 kg trở lên. Họ đã chứng minh bản thân trong thực tế:

1. Petrovskaya-1. Phát triển trong vài thập kỷ, lý tưởng cho miền trung nước Nga. Một giống không phô trương và cứng cáp, chín sau 60-65 ngày. Cây lấy củ 60-150 g nằm lâu và không bị mất đi các đặc tính có lợi.
2. Tokyo - giống salad, thu hoạch 27-30 ngày sau khi gieo. Cả củ cải nhỏ và lá đều ăn được. Giống này chịu được thời tiết lạnh, nhưng cần tưới nước liên tục.
3. Snow Maiden là loài nuôi sơ khai với trọng lượng trung bình là 65 g. Ở ruộng trống, nó cho 3-3,5 kg trên 1 m vuông. m, trong nhà - lên đến 8 kg.Chịu bóng, ưa ẩm, chịu ra hoa.

Với cây trồng củ lớn

Các giống được phân biệt bởi các loại cây ăn củ to và khỏe nhất với thời gian tăng dần lưu trữ. Trong số đó có:

1. White Night là một sự đa dạng của Séc. Rau củ nặng từ 500 g, cùi mọng nước, không đắng, chất lượng giữ nguyên tốt.
2. Milan. Chín sau 50-60 ngày, giống củ cải, nặng 100-200 g, chất lượng thơm ngon, kháng bệnh tốt.
3. Kích thước của Nga. Trọng lượng đạt 2 kg, không bị biến chất trong quá trình vận chuyển, bảo quản cả mùa đông mà không bị giảm chất lượng. Rau ăn củ với hương vị truyền thống.

Sớm

Sự chín sớm là một trong những yếu tố quan trọng làm nên sự phổ biến của củ cải. Loại này bao gồm các giống, mùa sinh trưởng và thời gian trưởng thành là 45-60 ngày:

1. Glasha là loại củ cải tròn dẹt, nặng 80-100 g, vị ngọt, công dụng phổ biến, chất lượng giữ trung bình.
2. Geisha là một loại trái cây cho mục đích salad. Cây lấy củ nặng 60-200 g, tán lá dùng làm rau xanh. Tương đối kháng bệnh, không thích hợp để bảo quản.
3. Màu vàng có thể chín sau 60-70 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong điều kiện khí hậu thuận lợi, nó có khả năng tăng trọng đến 1,2 kg.

Giữa mùa

Các giống có mùa sinh trưởng trung bình lên đến 90 ngày có nhu cầu không ít. Hiệu quả nhất:

1. Luna là một cây trồng chịu lạnh để tiêu thụ tươi sống và chế biến ẩm thực. Trọng lượng trung bình - 150-200 g. Cho thấy năng suất ổn định lên đến 1,5 kg trên 1 m vuông. m.
2. Gribovskaya. Sau 70-75 ngày, một củ cải lớn có màu tím nhạt sẽ chín. Thích hợp để bảo quản mùa đông, chống lạnh.
3. Y tá - rễ vàng 200-250 g. Chất lượng mùi vị trên mức trung bình, phổ quát. Năng suất - lên đến 4,2 kg trên 1 sq. m.

Muộn

Nếu củ cải chín sau 90 ngày trở lên được coi là muộn. Phổ biến trong số những người làm vườn:

1. Sao chổi là một giống cây ăn quả với đặc điểm hương vị tuyệt vời. Khối lượng tiêu chuẩn của rau là 150-200 g, hình dáng thuôn dài, phía trên có màu tím.
2. Quỹ đạo. Thu hoạch sau khi trồng 3 tháng. Trọng lượng củ cải thường đạt 500 g, thích hợp để bảo quản.
3. Chúng tôi kéo-kéo. Giống được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất đắng thấp và lượng vitamin và khoáng chất cao. Khối lượng của rễ cây thường không quá 200 g.

Cách nấu và ăn củ cải

Loại rau này rất giàu vitamin và các hoạt chất sinh học.

Quan trọng! Củ cải có chứa một hợp chất hiếm gọi là glucoraphanin, có tác dụng ngăn chặn sự hình thành của các tế bào ung thư.

Các tính năng có lợi:

• có tác dụng chống viêm và diệt khuẩn;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch, mô xương và hệ thần kinh;
• duy trì tính đàn hồi của mạch máu.

Những trường hợp chống chỉ định ăn rau:

• bệnh đường tiêu hóa, tiểu đường;
• bệnh lý nghiêm trọng của thận và gan;
• rối loạn hệ thống nội tiết.

Rau củ được ăn sống, ngâm chua hoặc chế biến nhiệt. Các loại lá chỉ được sử dụng tươi.

Nguyên

Một người lớn được phép ăn 200-300 g củ cải sống mỗi ngày. Nó được nghiền trên máy vắt hoặc thái nhỏ để làm món salad mặn, các món ăn kèm cho thịt và cá. Lá được thêm vào súp và nước sốt.

Quan trọng! Trong chế độ ăn kiêng, củ cải đang trở nên phổ biến do chứa nhiều xenlulo và chất xơ. Chúng giúp điều chỉnh cân nặng trong thời gian ngắn.

Công thức nấu ăn

Ăn rau hấp hoặc luộc có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề về tiêu hóa.

Hấp

Củ cải hấp là món đơn giản nhất. Phục vụ nó như một món ăn phụ. Món ăn không thể thay thế trong bài.

Bạn sẽ cần:

• củ cải - 1-2 chiếc. mỗi người;
• nước - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ.
2. Cắt thành từng lát mỏng và xếp ra khuôn.
3. Thêm nước, muối và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160-180 ° C.
4. Một giờ sau, phục vụ nóng, sau khi thêm một chút bơ.

Cháo

Cháo có đường, gia vị hoặc với rau. Đối với củ cải ăn cơm, nên chọn loại ngọt.

Thành phần:

• gạo - 120 g;
• củ cải - 350-400 g;
• sữa - 350 ml;
• bơ;
• muối và đường cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rau củ cắt nhỏ được hầm với bơ trong 10 phút.
2. Nghiền đến trạng thái nhuyễn.
3. Chuyển sang một chiếc chảo có đáy dày, thêm gạo đã vo sạch, sữa và nấu cho đến khi ngũ cốc chín.

Cháo nóng được nêm đường và bơ.

Chiên

Củ cải chiên được phục vụ như một món ăn phụ hoặc như một món ăn độc lập.

Thành phần:

• củ cải - 1 kg;
• bơ - 20 g;
• dầu thực vật - 150 ml;
• hành tây - 1 đầu lớn;
• muối tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành sợi và luộc trong 3 phút.
2. Lọc và cho vào chảo dầu đã được làm nóng trước.
3. Sau 5 phút, thêm hành, muối, gia vị và chiên thêm 10 phút cho đến khi mềm.

Nếu muốn, nêm với kem chua, rắc rau thơm cắt nhỏ.

Phần kết luận

Củ cải có rất nhiều đặc tính hữu ích và không mất đi sự liên quan của nó với nhiều loại rau hiện đại. Nhiều hương vị và sắc thái của loại rau củ khiến nó trở thành một món ăn lý tưởng cho các thí nghiệm ẩm thực. Những người làm vườn đánh giá cao củ cải vì sự khiêm tốn của chúng, nhiều loại giống và nhanh chín.