Cách làm khô thì là đúng cách tại nhà và bảo quản ở đâu
Không một món salad nào có thể làm mà không có thì là vào mùa hè. Thịt nướng hoặc cá nướng trên vỉ sẽ không được thơm nếu bạn không cho gia vị này vào. Làm thế nào để bảo quản món thảo mộc cay được lâu để nhớ những ngày hè se lạnh? Có một giải pháp - làm khô thì là cho mùa đông. Phương pháp này sẽ cho phép bạn thưởng thức các món ăn thơm mát quanh năm và bổ sung vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích cho cơ thể trong rau xanh.
Nội dung của bài báo
Chuẩn bị sấy khô
Thì là là một trong những loại rau gia vị phổ biến được các bà nội trợ trên khắp thế giới sử dụng. Nó được sử dụng để chuẩn bị cho nhiều món đầu tiên và thứ hai và đồ ăn nhẹ. Nó chiếm một vị trí đặc biệt trong thành phần của món salad rau, tạo cho chúng một mùi và vị độc đáo.
Trước khi bắt đầu làm khô rau xanh, bạn cần biết một vài bí mật của quá trình này.
Trước hết, bạn nên sơ chế rau ngót để phơi khô.... Để làm điều này, hãy chọn những cành tươi và xanh nhất. Không nên lấy những trái úa vàng, úa, không thích hợp để phơi khô và thì là thu hái sau khi bắt đầu ra hoa: sẽ làm hỏng thành phẩm, có mùi khó chịu. Thì là cũng được phơi khô, nhưng để riêng những cành còn non. Chúng được sử dụng để làm nước xốt và muối rau.
Khi cắt cây để phơi khô, không để sương.... Khi có sương, thì là bão hòa với độ ẩm dư thừa, điều này sẽ làm hỏng thêm vẻ ngoài của thì là khô: nó sẽ chuyển sang màu đen do độ ẩm dư thừa.
Nếu bạn đang thu hoạch thì là từ vườn của mình, bạn có thể bỏ qua bước chuẩn bị tiếp theo.... Nếu rau mua ở chợ hoặc ở cửa hàng, nhớ rửa qua nước lạnh. Để loại bỏ nitrat thì là, ngâm nó trong nước muối lạnh trong 5-10 phút.
Chú ý! Không rửa rau trong nước ấm hoặc nóng: với cách xử lý này, rau sẽ bị mất màu sau khi phơi khô.
Lấy các loại thảo mộc ra khỏi nước và trải chúng lên khăn bông sạchthấm nhẹ lên trên. Sau đó chuyển thì là vào khăn khô và lau khô. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm điều này trên báo hoặc tờ từ tạp chí: thì là sẽ hấp thụ tất cả các chất độc từ sơn.
Ở giai đoạn này, rau xanh đã sẵn sàng để khô cho mùa đông.... Bây giờ chỉ còn lại là quyết định về phương pháp sẽ thuận tiện nhất cho bạn.
Đọc thêm:
Ở dạng nào để làm khô
Thì là được làm khô theo hai cách: nguyên thân hoặc cắt nhỏ... Khi sấy khô cả cành, một lượng lớn chất dinh dưỡng, và quan trọng nhất là tinh dầu, được bảo toàn trong rau chùm ngây. Chính nhờ chúng mà thì là có mùi thơm đặc trưng, nếu được làm khô đúng cách tại nhà sẽ khiến bạn thích thú trong mùa lạnh.
Nếu bạn quyết định cắt nhỏ các loại thảo mộc khô, không nên cắt quá nhuyễn. Khi thì là khô, bạn sẽ dễ dàng cắt nhỏ bằng cách dùng ngón tay chà xát. Trước khi cắt rau ngót, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ thân và chỉ phơi khô những cành mỏng.
Cách làm khô thì là tại nhà cho mùa đông
Làm thế nào để phơi khô thì là đúng cách để không bị mất chất và vẫn xanh? Nó chứa một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng và tinh dầu. Để bảo quản tối đa tất cả các thành phần hữu ích của sản phẩm, hãy chọn một phương pháp làm khô thuận tiện cho chính bạn.
Chú ý! Không phơi rau dưới ánh nắng trực tiếp để tránh mất chất dinh dưỡng và mùi vị.
Có một số phương pháp làm khô gia vị, hãy xem xét chúng chi tiết hơn.
Trực tuyến
Phương pháp phổ biến nhất để làm khô rau xanh là bằng không khí.... Bằng cách này, rau xanh được làm khô theo cả chiều dọc và chiều ngang.
Sấy dọc
Để làm khô thẳng đứng thu thập các cành cây đã chuẩn bị thành chùm nhỏ 5-6 mảnh... Buộc cẩn thận từng bó bằng một sợi chỉ, không làm hỏng cành. Thân cây bị hư hỏng sẽ bắt đầu thối rữa trong quá trình sấy khô, điều này sẽ làm hỏng hình thức và mùi vị của sản phẩm.
Tiếp theo, treo các bó đã bó cách nhau một khoảng ngắn trong phòng tối, thoáng gió... Ở dạng này, chúng sẽ khô cho đến khi mềm. Đảm bảo rằng không có cành cây thối rữa trong bó trong quá trình làm khô. Nếu chúng xuất hiện, hãy loại bỏ chúng khẩn cấp.
Sấy ngang
Để phơi thảo mộc ở vị trí nằm ngang, trải các cành đã chuẩn bị một lớp mỏng trên khăn giấy. Ở dạng này, cả rau ngót và cả cành đều được sấy khô.
Đặt khăn giấy thì là ở nơi thông gió và tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Khuấy đều các loại thảo mộc để làm khô đều. Sau một vài ngày, thì là khô sẽ sẵn sàng.
Trong lò
Một cách khác để làm khô rau xanh là trong lò. Vì thì là là một loại gia vị rất tinh tế, ở nhiệt độ cao nó sẽ bị cháy và mất đi các chất có lợi và mùi vị của nó. vì thế sấy khô rau xanh trong tủ sấy ở nhiệt độ thấp, không quá 40 ° C. Bằng cách này, cả cành và thì là cắt nhỏ đều được sấy khô.
Để làm khô bằng phương pháp này, hãy đặt các loại thảo mộc đã chuẩn bị thành một lớp trên khay nướng.phủ giấy nướng. Điều này là cần thiết để cành thì là không tiếp xúc với kim loại có thể khiến chúng bị thâm đen. Đặt khay nướng vào lò, để cửa hơi mở. Như vậy không khí sẽ lưu thông, làm khô rau xanh. Lấy khay nướng ra khỏi lò sau mỗi 30-60 phút và khuấy thì là, kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa.
Thời gian sấy trong lò từ hai đến bốn giờ.
Trong lò vi sóng
Phương pháp làm khô nhanh nhất - trong lò vi sóng. Cả thì là nguyên hạt và cắt nhỏ đều thích hợp cho phương pháp này.
Lấy giấy dùng một lần hoặc đĩa thông thườngphủ khăn giấy. Đặt thức ăn đã chuẩn bị lên đĩa, dùng khăn giấy đậy lại và cho vào lò vi sóng ở công suất tối đa trong ba phút.
Sau thời gian này, lấy thì là từ lò vi sóng và xác định xem nó đã xong chưa. Nếu các loại thảo mộc vẫn chưa khô hoàn toàn, hãy khuấy chúng và đặt chúng trở lại lò vi sóng cùng lúc với công suất tối đa.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện (máy khử nước) là thiết bị rất phổ biến trong gian bếp của các bà nội trợ. Một trong những chức năng của nó là làm khô các loại thảo mộc. Để làm khô thì là, Trải các loại thảo mộc đã chuẩn bị thành một lớp mỏng trên khay và bật chức năng "Thảo mộc"... Nếu không có chức năng này, bạn chỉ cần bật máy sấy điện ở 40 ° C. Với chế độ này, rau xanh sẽ sẵn sàng sau ba giờ.
Trong tủ lạnh
Một cách khác là làm khô các loại thảo mộc trong tủ lạnh. Phương pháp này tốn nhiều thời gian nhất, phải mất 2-3 tuần.
Rải thì là để nguyên hoặc cắt nhỏ lên đĩa phẳng hoặc thớt... Đậy nó bằng khăn giấy hoặc khăn ăn và đặt nó vào tủ lạnh trên kệ trên cùng. Đừng quên bảo quản thì là trong cả ba tuần: định kỳ lấy ra khỏi tủ lạnh, lật ngược lá, nếu thấy cành bị hư thì loại bỏ để tránh làm hỏng phần còn lại. Khăn lau cũng nên được kiểm tra và thay thế nếu cần thiết.
Cách kiểm tra sự sẵn sàng
Độ sẵn sàng của thì là khô rất dễ kiểm tra... Lấy một nhánh hoặc nhúm thực phẩm băm nhỏ và thử chà xát giữa các ngón tay. Nếu nó bị vỡ vụn, sau đó sấy khô đã sẵn sàng. Quá trình này nên được tiếp tục nếu thì là nhăn trên tay bạn.
Nó sẽ rất thú vị:
Làm thế nào và những gì để lưu trữ một cách chính xác
Bảo quản rau xanh khô đúng cách là một điểm quan trọng... Trước hết, thì là sấy khô phải được tránh ánh sáng chói và ánh nắng trực tiếp, nên cho gia vị đã sấy khô vào lọ thủy tinh hoặc lọ sứ sẫm màu. Các vật chứa phải được đậy kín. Túi vải, túi giấy và túi vải lanh cũng được sử dụng để lưu trữ.
Nếu bạn không có hộp đựng như vậy, hãy cho thì là khô vào lọ thủy tinh và gửi vào tủ bếp để cất giữ.
Quan trọng! Không đặt các đồ đựng có thảo mộc khô trên bếp để tránh nướng quá lửa.
Làm gì để thì là không ngả vàng khi phơi
Với bất kỳ phương pháp làm khô nào ở trên, bạn có thể nhận thấy thành phẩm chuyển sang màu vàng.... Làm cách nào để giữ cho nó luôn xanh? Thật không may, thì là khô đã ố vàng không còn đủ lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng. Để tránh điều này, quá trình làm khô phải được giám sát cẩn thận.
Khi phơi khô tự nhiên của thì là trong không khí, màu vàng được hình thành do sấy quá kỹTức là khi cây xanh ở ngoài trời quá lâu. Xem độ sẵn sàng của sản phẩm và cho vào lọ bảo quản kịp thời.
Khi sấy các loại thảo mộc trong lò nướng, lò vi sóng và máy sấy điện, hiệu ứng này có được từ nhiệt độ cao... Cần theo dõi chế độ nhiệt độ và định kỳ kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách đảo trộn thảo mộc. Khi sử dụng lò vi sóng, hãy nhớ che thì là bằng khăn giấy hoặc khăn ăn.
Ưu điểm và nhược điểm
Vì vậy, rau chùm ngây được phơi khô, cho vào lọ để bảo quản và ăn ngay. Bây giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem thì là khô hữu ích như thế nào và liệu mọi người có thể ăn nó không.
Lợi ích của sản phẩm khô:
- thời hạn sử dụng lâu dài;
- hàm lượng cao các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích, nhờ đó thì là tăng cường hệ thống miễn dịch;
- không chứa nitrat;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể do hàm lượng tinh dầu cao;
- tăng cảm giác thèm ăn;
- giảm huyết áp;
- ngăn chặn các trạng thái trầm cảm;
- bình thường hóa giấc ngủ;
- dịch truyền và nước sắc của thì là bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa và ngăn ngừa các bệnh về túi mật.
Nhược điểm của sản phẩm sấy khô:
- thì là chống chỉ định cho hạ huyết áp;
- không mong muốn sử dụng cho những người bị suy thận;
- quá nhiều gia vị trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của thai nhi;
- hàm lượng tinh dầu cao có thể gây phản ứng dị ứng.
Quan trọng! Khi nấu, không nên cho quá nhiều gia vị khô để không làm hỏng món ăn có vị đậm đà.
Làm khô hoặc đóng băng
Thì là nổi tiếng với một lượng lớn các nguyên tố đa lượng và vi lượng, vitamin A, B, C và E và các loại tinh dầu... Tất cả các thành phần này được lưu trữ với khối lượng lớn hơn khi làm khô rau xanh. Gia vị đông lạnh mất nhiều chất dinh dưỡng hơn. Do đó, câu trả lời cho câu hỏi nên sấy khô hay làm đông lạnh thì là rõ ràng: làm khô thảo mộc cay là tối ưu nhất, và không làm đông lạnh.
Tài liệu tham khảo. Hàm lượng calo của thì là khô là 250 kcal trên 100 g sản phẩm.
Khi sử dụng sản phẩm sấy khô, điều chính là phải nhớ liều lượng... Chỉ một lượng rau xanh vừa phải sẽ làm tăng thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn, nếu không sẽ giết hết các mùi khác.
Thời hạn sử dụng của thì là khô lâu hơn nhiều so với đông lạnh... Gia vị khô được bảo quản trong hai năm mà không mất đi tính hữu dụng và hương vị, trong khi đông lạnh - không quá một năm.
Phần kết luận
Bằng cách áp dụng các phương pháp làm khô thì là và làm theo các mẹo của chúng tôi, bạn sẽ cung cấp cho mình một loại gia vị ngon và lành mạnh cho cả năm. Hãy nhớ rằng thì là khô có mùi và hương vị đậm đặc hơn thì là tươi. Khi sử dụng thảo mộc trong quá trình nấu ăn, hãy theo dõi số lượng của nó. Ngoài ra, các loại thảo mộc khô được sử dụng trong y học dân gian để sản xuất các loại thuốc pha chế khác nhau.