Các loại lúa mì phổ biến nhất có ảnh và tên
Nếu bánh mì là đầu của mọi thứ, thì lúa mì là cái cổ mà cái đầu này dựa vào. Nhưng cây ngũ cốc vàng được đưa vào chế độ ăn uống của con người không chỉ trong thành phần của các sản phẩm bột. Một số lượng lớn ngũ cốc được làm từ nó. Nhiều người trong số họ là phổ biến, và một số đã bị lãng quên một cách đáng kể.
Nội dung của bài báo
Ngũ cốc được làm từ lúa mì: loại và tên
Lúa mì đã được sử dụng như một món ăn độc lập trong một thời gian dài. Họ ăn ngũ cốc mềm và bổ dưỡng cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Sau đó, chúng bắt đầu được sử dụng như một món ăn phụ cho thịt và cá. Kể từ đó, rất ít thay đổi, ngoại trừ phạm vi ngũ cốc đã tăng lên đáng kể.
Trong ảnh - những tấm lúa mì.
Lợi ích của tấm lúa mì:
- điều hòa quá trình tiêu hóa do chứa nhiều chất xơ có tác dụng kích thích nhu động ruột;
- với việc sử dụng thường xuyên, do thành phần hóa học phong phú, chúng kích thích và tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bổ sung nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất;
- có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, tóc và xương;
- rất thích hợp với chế độ ăn dinh dưỡng, dễ tiêu hóa.
Artek
Ván lúa mì Artek ở Nga được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST 276-60 từ lúa mì cứng (durum). Đây là những hạt được nghiền mịn lúa mì, hoàn toàn không có phôi và một phần - khỏi màng hạt và quả. Sau đó, các hạt được xay. Có những phân loài ngũ cốc, phụ thuộc vào kích thước của các hạt và hình dạng của chúng. Tất cả chúng đều có đặc điểm là có màu vàng và mùi thơm của lúa mì mà không bị nhão và mốc. Vị nhẹ, không có vị đắng hoặc chua.
Cách làm ngũ cốc từ lúa mì:
- Với sự hỗ trợ của máy tách, hạt lúa mì được làm sạch. Tất cả các tạp chất khoáng được loại bỏ trong quá trình làm sạch 3 giai đoạn.
- Sau đó, lúa mì được làm ẩm nhẹ và giữ ở trạng thái này từ 30 phút đến 2 giờ.
- Sau đó, màng và mầm được loại bỏ bằng máy cán.
- Tiến hành mài.
- Hơn nữa, ngũ cốc được xay và sàng. Ở giai đoạn này, các hạt tạo thành được sắp xếp theo kích thước.
- Nếu đường kính hạt vượt quá định mức, chúng sẽ được đánh bóng bổ sung.
- Ở giai đoạn cuối, các tấm được kiểm tra các tạp chất từ kim loại.
Năng lượng và giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm khô:
- protein - 11-11,5 g;
- chất béo - 1,2-1,3 g;
- carbohydrate - 68-68,5 g;
- hàm lượng calo - 330 kcal.
Các chỉ số này giống nhau đối với cả Artek và Poltava (số 1-4), vì chúng được sản xuất từ cùng một nguyên liệu thô. Sự khác biệt chỉ là ở mức độ mài.
Poltava
Tấm Poltava cũng được sản xuất từ lúa mì cứng và khác nhau về kích thước hạt:
- # 1. Phôi bị loại bỏ hoàn toàn khỏi loài, hạt và màng quả bị loại bỏ một phần. Hạt được đánh bóng, thon dài với các đầu tròn. Loại ngũ cốc này rất thích hợp để chế biến các món ăn phụ và súp.
- # 2. Hạt có kích thước trung bình, không có phôi, có hình bầu dục với các cạnh tròn. Nó được sử dụng để nấu súp và như một món ăn phụ cho các món thịt và cá.
- Số 3. Kích thước hạt nhỏ hơn số 2, với các cạnh được đánh bóng, màu vàng hoặc vàng xám. Ngũ cốc số 3 và số 4 chuyên dùng để nấu các loại ngũ cốc.
- Số 4. Những hạt nhỏ nhất còn lại trong quá trình phân loại. Chúng cũng được đánh bóng. Các hạt có màu hơi vàng với các mảng màu xám.
Arnautka
Loại ngũ cốc này có tên khác - arnovka. Nó được làm từ lúa mì cứng (sử dụng thủy tinh thể mùa xuân) bằng cách nghiền hạt đã làm sạch mầm và vỏ rồi nghiền thêm.Nhìn bề ngoài, mụn thịt có màu hơi vàng hoặc trong mờ, hầu như không thể nhận thấy được. Có mùi lúa mì đặc trưng. Arnautka được sử dụng khi chuẩn bị cháo và các món đầu tiên.
Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của Arnautka:
- protein - 13,8 g;
- chất béo - 1,2;
- carbohydrate - 68,5 g;
- hàm lượng calo - 318 kcal.
Bulgur
Tấm Bulgur (hoặc bulgor) rất phổ biến ở các nước phương Đông. Nó được làm từ lúa mì cứng. Hạt được hấp, sấy khô và làm sạch cám, sau đó được nghiền nhỏ.
Có một số loại bulgur, tùy thuộc vào kích thước của hạt nghiền. Các loại lớn nhất (thô) được sử dụng để làm súp và các món ăn nóng, trung bình (vừa) - cho món salad và các món nguội, nhỏ (tốt) - để nướng.
Các tấm có màu vàng đẹp, với hương vị hạt tinh tế (gợi nhớ đến hạt phỉ). Khi nấu, thực tế nó không bị sôi và vẫn còn vụn. Tuân thủ một chế độ ăn uống lành mạnh bulgur có giá trị cao vì các đặc tính có lợi của nó:
- giảm viêm trong cơ thể;
- giảm nguy cơ ung thư;
- phục vụ như một nguồn khoáng sản;
- giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em;
- bình thường hóa chức năng ruột.
Nhờ xử lý hơi nước, bulgur không cần phải rửa lại. Để tối đa hóa hương vị của ngũ cốc, người ta đun nóng một chút trong chảo với thêm một lượng nhỏ bơ cho đến khi xuất hiện mùi thơm hấp dẫn.
Trong nấu ăn, loại lúa mì nghiền này được sử dụng rộng rãi. Bulgur được sử dụng như một món ăn phụ cho các món thịt và cá, nó được nhồi với rau và bổ sung cho món salad.
Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của bulgur:
- protein - 15 g;
- chất béo - 1,5 g;
- carbohydrate - 75 g;
- hàm lượng calo - 340-360 kcal.
Bột mì
Bột mì là một sản phẩm ngũ cốc được làm từ lúa mì cứng cao cấp. Trong quá trình sản xuất, nguyên liệu thô trải qua một số giai đoạn chuẩn bị:
- Ngũ cốc nguyên hạt được làm sạch bụi và trấu.
- Sau đó, nguyên liệu được rửa sạch và làm khô nhiều lần.
- Hạt được đặt dưới máy ép và làm phẳng để tạo thành các mảnh mỏng.
Các bông vàng kết quả được hấp. Một số loài không được làm từ ngũ cốc nguyên hạt mà từ các tấm lúa mì. Tùy thuộc vào nguyên liệu và mức độ hấp, bông lúa mì được chia thành 2 phân loài: loại cần xử lý nhiệt và loại không cần nấu chín.
Chỉ cần đổ sau cùng với nước nóng hoặc sữa và để nó ủ. Đây là một lựa chọn bữa sáng tuyệt vời có tác dụng hữu ích cho hệ tiêu hóa và cung cấp năng lượng cho cả ngày nhờ hàm lượng carbohydrate cao.
Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của mảnh lúa mì:
- protein - 16 g;
- chất béo - 1 g;
- carbohydrate - 70 g;
- hàm lượng calo - 335 kcal.
couscous
Cơ sở của món bánh ngọt hiện đại là bột báng được làm từ lúa mì. Nó được phun nước muối và vo thành những viên nhỏ, sau đó rắc bột mì hoặc bột báng và qua rây để phân loại. Kích thước hạt thay đổi từ 0,5 đến 2 mm. Các hạt tạo thành có màu vàng nhạt, vị hơi mặn.
Couscous khác với các loại ngũ cốc lúa mì khác không chỉ ở cách thu được. Nó phải được nấu dành riêng cho hơi nước. Sau đó, rượu hầm được đổ với nước sôi hoặc nước dùng nóng và được đậy nắp dưới nắp nóng.
Giá trị dinh dưỡng và năng lượng:
- protein - 12,8 g;
- chất béo - 0,6 g;
- carbohydrate - 77,5 g;
- hàm lượng calo - 376 kcal.
Đánh vần
Spelt là một sản phẩm ngũ cốc thu được từ một loại lúa mì đặc biệt - emmer, hoặc lúa mì hai loại. Cách làm ngũ cốc rất đơn giản: các loại ngũ cốc được rửa sạch, loại bỏ màng càng nhiều càng tốt và được nghiền nát hoặc được phân loại ngay lập tức thành các gói.
Chú ý! Trong các cửa hàng, bạn thường có thể tìm thấy các loại bột đã được nghiền nát, nhưng giá trị lớn nhất đối với cơ thể con người là ngũ cốc nguyên hạt.
Việc đánh vần ở Nga trở nên phổ biến vào thế kỷ 19, nhưng theo thời gian, các đặc tính có lợi của nó đã bị lãng quên. Ngày nay, loại ngũ cốc này chỉ có thể được tìm thấy chủ yếu ở các cửa hàng thực phẩm chức năng.Nó là món hoàn hảo cho bữa sáng - món cháo được đánh vần có vị dịu và rất hài lòng. Hàm lượng chất xơ cao điều chỉnh chức năng ruột và có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của đánh vần:
- protein - 14,5 g;
- chất béo - 2,4 g;
- carbohydrate - 70 g;
- hàm lượng calo - 338 kcal.
Những thực phẩm nào khác được lấy từ lúa mì
Không chỉ ngũ cốc thu được từ hạt lúa mì mà còn có các sản phẩm có giá trị khác.
Bột báng
Bột báng, được mọi người (hoặc yêu quý) từ khi còn nhỏ, được làm đồng thời với việc xay lúa mì thành bột. Đây là những hạt lớn của nội nhũ bị nghiền nát. Ở Nga, sản xuất bột báng được kiểm soát bởi GOST 7022-97. Theo ông, ngũ cốc được chia thành các loại sau:
- M - từ lúa mì mềm, kem hoặc trắng, không có hạt trong suốt;
- MT - từ lúa mì mềm (có bổ sung thêm váng sữa với số lượng lên đến 20% tổng khối lượng), trong mờ;
- T - độc quyền từ cặn, hơi vàng và trong mờ.
Ngoài làm ngũ cốc, bột báng được dùng trong các món hầm và bánh nướng.
Tài liệu tham khảo. Durum là một loại lúa mì cứng có nhiều chất xơ và gluten.
Bột mì
Sản phẩm lúa mì có giá trị nhất là bột mì. Bánh mì và các sản phẩm tương tự được nướng từ nó, thêm vào các món ăn và nước sốt khác nhau. Bột bánh mì được làm từ lúa mì mềm, có hàm lượng gluten cao. Bột mì được sử dụng để sản xuất mì ống hoặc sử dụng tại nhà.
Các công đoạn sản xuất bột:
- Hạt được kiểm tra chất lượng.
- Nếu cần, hãy lau khô và sau đó làm sạch nó khỏi các mảnh vụn hữu cơ.
- Nguyên liệu được làm ẩm trong 3 giai đoạn và nghiền thành bột, sau đó được đưa đến sàng công nghiệp. Đây là nơi sắp xếp theo kích thước. Các hạt nhỏ nhất thu được từ lõi được đóng gói giống như bột mì cao cấp. Lớp 1 - hạt lớn hơn. Loại 2 là bột được làm từ nguyên liệu gần với vỏ hạt.
Mỳ ống
Pasta có mặt trong chế độ ăn uống của con người như một món ăn phụ cho các món chính, như một phần bổ sung cho món súp hoặc món hầm. Chúng được làm từ bột mì cứng. Để làm điều này, rây bột mì, trộn với nước tinh khiết và cán bột thành một lớp mỏng. Sau đó, dao đặc biệt cắt bột và gửi nó để tạo hình. Bằng cách này, nhiều loại sản phẩm khác nhau thu được: mì, sừng, xoắn ốc, spaghetti, v.v.
Rượu
Chất lỏng trong suốt, có mùi hắc được sử dụng trong nhiều lĩnh vực. Rượu được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm có cồn và mỹ phẩm, thuốc và hóa chất gia dụng.
Hạt được phân loại theo kích cỡ và được làm sạch bụi và các tạp chất khác nhau. Sau đó, nguyên liệu thô được đun sôi để giải phóng tinh bột cho các giai đoạn sản xuất tiếp theo. Khối đồng nhất thu được được đường hóa và trải qua quá trình lên men và chưng cất, sau đó rượu được tinh chế và phân loại vào các thùng chứa.
Đọc thêm:
Phân bón cho lúa mì mùa đông: cách bón vào mùa thu
Phần kết luận
Sự đa dạng của các loại ngũ cốc được sản xuất từ hạt lúa mì giúp cho khẩu phần ăn hàng ngày của con người trở nên phong phú hơn. Các loại bột mì thông thường, bột báng, arnautka, v.v. được làm từ loại ngũ cốc này. Đừng quên về các loại ngũ cốc đến với chúng ta từ các nước khác - bulgur và couscous. Những thực phẩm này là lý tưởng cho một chế độ ăn uống lành mạnh và có tác dụng hữu ích cho cơ thể.