Số giảm của lúa mì là gì và nó được xác định như thế nào

Chất lượng của hạt vô cùng quan trọng đối với loại bột. Có một số chỉ số nhất định giúp các nhà nông học tính toán loại lúa mì và sự đa dạng của sản phẩm bột mì trong tương lai. Các loại ngũ cốc được phân biệt theo thành phần và số lần rơi. Loại thứ hai được quy định bởi tiêu chuẩn GOST, trong khi thiết bị phòng thí nghiệm được sử dụng để tính toán chính xác. Đọc thêm về số mùa thu bên dưới.

Số lượng hạt lúa mì giảm là bao nhiêu

Số lượng rơi rụng (FN) là tiêu chí chính để phân phối lượng ngũ cốc thu hoạch theo lớp... Nó hiển thị giá trị hoạt động của chất alpha-amylase, đặc trưng cho tính chất nướng của bột.

Giá trị có thể tăng đáng kể khi ngũ cốc chínnếu bảo quản không đúng tiêu chuẩn hoặc thu hoạch không đúng thời gian. Điều kiện thời tiết không thuận lợi (mưa, độ ẩm cao, sương mù) cũng ảnh hưởng đến số lượng giảm.

Công nghệ tính toán hệ mét

Các nhà nông học sử dụng thiết bị đặc biệt để theo dõi các tình huống khẩn cấp... Ngoài giá trị số giảm, các thiết bị này còn giám sát nhiệt độ của nước.

Quan trọng. Trình tự các hành động phải tuân thủ GOST 27676-88 “Ngũ cốc và các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc. Phương pháp xác định số rơi ”.

Theo GOST, việc đánh giá tình trạng khẩn cấp diễn ra trong ba giai đoạn:

• đào tạo;
• sự pha trộn;
• phân tích.

Hai giai đoạn đầu tiên được thực hiện bởi một người, cuối cùng được xác định bởi thiết bị (PPP).

Đào tạo

Đầu tiên, khoảng 300 g lúa mì được lấy từ kho chứa ngũ cốc... Trong trường hợp này, độ ẩm của cây trồng không được vượt quá 18%, nếu không hạt phải được sấy khô.

Mẫu được làm sạch sẽ chuyển qua giai đoạn nghiền và sàng... Sau đó, sử dụng một cân trong phòng thí nghiệm, 7 g tổng khối lượng được lấy.

Thú vị trên trang web:

Điều kiện tối ưu cho sự phát triển của lúa mì

Năng suất lúa mì từ 1 ha là bao nhiêu và nó phụ thuộc vào gì

Trộn

Người ta đổ bột vào ống nghiệm và rót 25ml nước ở nhiệt độ phòng. (nhất thiết phải chưng cất). Bước tiếp theo - trộn cho đến khi mịn - có thể được thực hiện bằng tay hoặc sử dụng máy lắc đặc biệt.

Phân tích

Một thiết bị chuyên dụng (PCP) phải được chuẩn bị trước (nhiệt độ của nồi cách thủy phải đạt 100 ° C).

Ống nghiệm được đặt trên mặt nước, sau khoảng 4-5 giây, PCP bắt đầu tự động lắc. Sau 1 phút, thiết bị ngừng trộn, và hỗn hợp đã đặc sẽ chìm xuống dưới trọng lượng của nó.

SP là khoảng thời gian từ khi bắt đầu kích động đến vị trí thẳng đứng cuối cùng. Giá trị có thể được làm tròn, nhưng chênh lệch giữa kết quả thu được và giá trị được làm tròn không được vượt quá 10%.

Điều gì quyết định độ tin cậy của kết quả

Độ chính xác của kết quả trực tiếp phụ thuộc vào việc tuân thủ các tiêu chuẩn khi đo chỉ số... Tất nhiên, không thể tránh khỏi hoàn toàn những sai sót nhỏ nhất, nhưng đôi khi có những sai lệch lớn về giá trị của NP.

Cả mặt kỹ thuật và yếu tố con người đều ảnh hưởng đến độ chính xác... Sau này bao gồm:

1. Hiệu suất nghiền hạt không phù hợp.
2. Phần trăm độ ẩm không được tính đến (vượt quá 18%).
3. Độ lệch so với nhiệt độ nước.
4. Cân không chính xác để phân tích trong phòng thí nghiệm.
5. Kích động thủ công không đủ.
6. Nồi cách thủy chưa đạt độ sôi.
7. Sự chìm đắm trong PWYP là bất thường.

Số giảm xuống như một chỉ báo về hoạt động của protease

Đặc tính nướng của bột lúa mạch đen được xác định bởi lượng tinh bột... Và đặc tính của lúa mì không phụ thuộc quá nhiều vào tinh bột cũng như chất lượng của protein gluten.

PE cho thấy hoạt động amylase: Bằng cách phân tích nó, bạn sẽ biết được hoạt động của các enzym quan trọng khác, ví dụ, protease. Mối quan hệ giữa hai chất là trực tiếp. Nếu hoạt độ amylase cao, thì chỉ số protease sẽ tăng lên. Nếu giá trị của amylase bị giảm, thì protease cũng cho thấy hoạt tính thấp.

Sự phân hủy gluten phụ thuộc vào protease, rất có giá trị đối với một sản phẩm bột. Mức độ hoạt động cao sẽ phá hủy nó.

Đọc thêm:

Bón thúc cho lúa mì vụ đông: phương pháp và tỷ lệ bón

Tại sao bón đạm cho lúa mì vụ đông tốt

Ảnh hưởng của nitrat đối với lúa mì và cách nó được sử dụng

Số lượng lúa mì rơi xuống ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng bánh mì

Vì sản phẩm cuối cùng của ngũ cốc thường là bánh mì, tình trạng khẩn cấp ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nó... Việc đo lường các chỉ số diễn ra theo tỷ lệ thứ hai.

Mức lãi xuất thấp

Các giá trị thấp nhất có thể được quy định trong GOST:

• không dưới 185 (đối với lớp học thêm và lớp 1);
• không nhỏ hơn 160 (đối với lớp thứ hai).

Nếu tình trạng khẩn cấp dưới các chỉ số tiêu chuẩn thì bánh mì làm từ bột này sẽ rời khỏi lớp vỏ và có vị chua.... Mùi mạch nha rõ rệt và hình dạng không ổn định của sản phẩm cũng là những đặc điểm của bánh mì làm từ bột mì chất lượng thấp với số lượng giảm thấp.

Cải thiện bột là hoàn toàn có thể, chất lượng được cải thiện bằng cách bổ sung axit ascorbic hoặc canxi peroxit. Những chất này làm dày gluten một cách rõ ràng và ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì thành phẩm.

Hiệu suất cao

Sản phẩm nướng làm từ bột có số lượng rơi xuống cao cũng không được coi là chất lượng tốt.... Bánh mì này có đặc điểm:

• sự tươi mát;
• xanh xao;
• mùi khó chịu;
• khô khan;
• khối lượng nhỏ.

PR cao chỉ ra rằng hoạt tính của các chất riêng của lúa mì bị giảm, nhưng đây là điều kiện quan trọng cho quá trình lên men chất lượng cao. Số lượng lớn cho thấy việc sấy khô hạt không đúng cách, thường là ở nhiệt độ cao, điều này là không thể chấp nhận được.

Giá trị tối ưu

Cả giá trị cao và thấp đều không mong muốn đối với bánh mì thành phẩm... Giá trị phải tối ưu và tuân thủ nghiêm ngặt GOST.

Quan trọng. GOST 52189-2003 quy định các giá trị cần thiết, nhưng chỉ giới hạn của các chỉ số thấp hơn được đưa ra ở đó.

Con số giảm sẽ là bao nhiêu theo GOST

Con số giảm xuống 230 được coi là một chỉ báo tốt.... Giá trị có thể thay đổi một chút (± 15). Với tình trạng khẩn cấp như vậy, sản phẩm bánh được thông thoáng, có mùi dễ chịu. Màu của bánh mì không đậm như ở tỷ lệ thấp và không quá nhạt như ở tỷ lệ nhân cao.

Điều gì quyết định chỉ số

Khi đo lường các chỉ số, hãy tính đến:

• thời tiết;
• nơi trồng lúa mì;
• cấp hạt.

Lúa mì từ các cánh đồng khác nhau có thể được đưa đến vựa lúa, điều này là saivì nó dẫn đến kết quả số giảm thấp hoặc cao. Hạt được thu hoạch trong thời tiết ấm áp và khô ráo. Không được phép trộn lẫn các loại ngũ cốc khác nhau. Ngay cả một tỷ lệ phần trăm nhỏ cũng có thể làm xấu đi đáng kể giá trị của NP.

Chú ý đến thiết bị thu hoạch, nó phải đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.

Cũng thế kiểm soát quá trình chín sau thu hoạch là quan trọng... Kho thóc cần được trang bị các thiết bị đặc biệt để sấy ngũ cốc và quạt tự động. Không khí trong nhà phải khô. Một giải pháp tuyệt vời sẽ là tự động theo dõi nhiệt độ trong thang máy.

Hạt được sấy khô trong nhiều giai đoạn để tránh quá nhiệt, bảo quản phôi và thành phần enzym. Độ ẩm bảo quản không được quá 14%.

Phân tích nhanh đa biến sẽ giúp tạo ra một máy phân tích hồng ngoại đã được hiệu chuẩn của ngũ cốc và các sản phẩm chế biến (bột, bánh, bánh ngọt).

Phần kết luận

Để sản phẩm thu được đạt tiêu chuẩn và chất lượng, phải trồng lúa mì đúng cách và theo dõi các chỉ tiêu quan trọng được quy định trong tiêu chuẩn nhà nước. Cần thực hiện phân tích một cách nghiêm ngặt trong điều kiện phòng thí nghiệm. Để tránh sai sót, nên sử dụng các công cụ PR tiên tiến.