Tại sao dưa chua trong lọ bị mềm và cách phòng tránh

Dưa chuột chua xào khoai tây là món ăn khoái khẩu của nhiều người lớn và trẻ nhỏ. Xông muối tại nhà là một quá trình đơn giản nếu bạn biết một vài bí quyết. Một vấn đề phổ biến với bảo tồn là làm mềm trái cây.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích lý do tại sao dưa chua trở nên mềm trong lọ và cách tránh. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn loại gia vị nào là tốt nhất, nên cho bao nhiêu muối để có được trái cây giòn và chắc.

Tại sao dưa chua bị mềm

Đôi khi, bạn mở một cái lọ, lấy một quả dưa chuột ra, và nó thực sự rơi ngay trên tay bạn. Câu hỏi đặt ra ngay lập tức: tại sao rau củ trở nên mềm khi muối? Không thể trả lời câu hỏi này một cách dứt khoát: có thể có nhiều lý do.

Lỗi khử trùng

 

Dưa chuột được cuộn lại theo cách lạnh và nóng. Chúng được muối, lên men, ngâm chua. Khi bảo quản trong lọ thủy tinh, cần tuân thủ một số quy tắc.

Nguyên tắc đầu tiên là rửa kỹ rau và chế biến đúng cách.

Thứ hai là chế độ xử lý nhiệt.

Sự vi phạm nhỏ nhất của công nghệ khử trùng có thể dẫn đến các vấn đề sau:

• mí mắt sưng tấy;
• sự đóng cục của nước muối;
• vi phạm cấu trúc của quả;
• thay đổi mùi vị của muối.

Những lỗi mà các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm mắc phải trong quá trình bảo quản:

1. Hộp đựng hoặc rau bẩn, nắp đậy không tiệt trùng.
2. Vi phạm chế độ nhiệt độ.
3. Các món ăn không thích hợp để tiệt trùng.
4. Đóng gói đồ hộp sau khi thanh trùng.

Vi phạm rò rỉ

Lý do tiếp theo khiến dưa chua trở nên mềm trong lọ là sự rò rỉ. Không khí lọt vào lỗ tạo thành và khả năng bảo quản xấu đi.

Điều này là do một số yếu tố:

• nắp đậy bảo quản kém chất lượng;
• chìa khóa cuốn bị lỗi;
• đường may lỏng lẻo;
• hư hỏng cơ học trong quá trình bảo quản.

Chú ý! Sau khi vặn, lật ngược lon để kiểm tra rò rỉ. Nếu không khí và chất lỏng không thoát ra ngoài, thì cuộn rất mạnh.

Tiếp xúc với các enzym pectolytic

Đôi khi chúng tôi nhận thấy một khuôn nhớt trên đầu nước muối. Nó xảy ra do sự xâm nhập của nấm mốc vào bảo tồn. Dưới tác động của các enzym, protopectin (một chất không hòa tan trong thành tế bào thực vật) được chuyển hóa thành pectin (một chất hòa tan trong nước) và axit pectic. Kết quả là trái cây trở nên rỗng và mềm bên trong.

Nếu bạn nhận thấy có vấn đề, đừng vội vứt bỏ đồ hộp.

Thực hiện các hoạt động sau:

1. Loại bỏ nấm mốc.
2. Xả nước muối.
3. Thêm muối cho vừa ăn.
4. Đun sôi trong 3 phút.
5. Đổ nước muối vào lọ và cuộn lại bằng nắp mới vô trùng.

Để cải thiện hương vị của sản phẩm, hãy thêm các loại gia vị có chứa tannin chống nấm. Chúng bao gồm vỏ và lá cây sồi, tỏi, rễ cây cải ngựa.

Khuyên bảo! Để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc, bột mù tạt khô được rắc qua nước muối. Bạn cũng có thể sử dụng cải ngựa xay. Nó sẽ thêm độ săn chắc cho dưa chuột.

Chuẩn bị nước muối không đúng cách

Chuẩn bị nước muối là một trong những điểm chính trong bảo tồn. Vi phạm công nghệ dẫn đến thay đổi mùi vị và chua của trái cây.

Lỗi nấu ăn:

1. Ít muối. Để tránh điều này, hãy đặt 1-1,5 muỗng canh. thìa trên lọ lít.
2. Thiếu giấm.Thêm 70 g giấm vào bình ba lít.
3. Sử dụng axit xitric thay vì giấm.
4. Việc sử dụng muối iốt hoặc "Thêm".
5. Lên men trong quá trình ướp muối, tức là quá trình lên men kéo dài. Thời gian lên men thông thường là 3 ngày.

Khi ướp muối, các phương pháp rót nước muối nóng và lạnh được sử dụng.

Có một số sắc thái khi bảo quản bằng nước lạnh:

1. Nước muối được lấy sạch, lọc hoặc giếng.
2. Muối thô được sử dụng. "Thêm" và iốt ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ chắc của trái cây.
3. Thêm một lượng muối vừa phải: 1-1,5 muỗng canh. thìa trên một lít nước.
4. Độ cứng của nước phải ở mức trung bình. Chất lỏng mềm làm mềm dưa chuột, trong khi chất lỏng cứng mang lại hương vị sắt cho chúng.
5. Gia vị được chọn chính xác. Lá của nho đen, cải ngựa, sồi, tép tỏi và chùm hoa thì là phù hợp. Những người yêu thích sự kỳ lạ thêm cần tây, húng quế, bạc hà hoặc kinh giới.

Quan trọng! Một lượng lớn tỏi làm giảm độ giòn của trái cây.

Nếu muốn, bạn có thể nấu dưa chuột muối nhẹ. Nguyên tắc ướp muối cũng giống như cách bảo quản thông thường, chỉ quá trình ướp muối diễn ra trong 1-2 ngày. Trái cây như vậy không được lưu trữ trong hơn một tuần, chúng được ăn ngay. Nó xảy ra rằng một số trong số họ trở nên khập khiễng. Nguyên nhân chính của việc này là do thiếu muối.

Sai lầm khi xếp dưa chuột

Khi ướp muối, họ cũng chú ý đến sự sắp đặt của quả:

1. Việc sắp xếp không đủ mật độ sẽ vi phạm tỷ lệ nước muối và hoa quả và dẫn đến độ mềm của quả sau.
2. Trong các thùng chứa lớn, do áp suất tăng lên, các lớp bên dưới trở nên mềm. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên sử dụng các loại lon có thể tích lên đến 3 lít.
3. Nước muối nên phủ rau cách bề mặt 3-4 cm.
4. Những quả để bảo tồn được chọn cùng kích cỡ.

Dưa chuột dưới tiêu chuẩn

Bảo quản tốt chỉ có thể có được từ những quả khỏe mạnh. Thật không may, đôi khi rau xuất hiện trên luống, chúng nhanh chóng trở nên mềm.

Cái này có một vài nguyên nhân:

1. Dinh dưỡng rau không hợp lý: bón thừa đạm.
2. Tưới nước không đủ: đất khô ảnh hưởng xấu đến cây trồng.
3. Điều kiện thời tiết không thuận lợi: nóng, lạnh, thiếu ánh sáng.

Không thể dùng trái cây kém chất lượng để ướp muối.

Hãy xem xét các yếu tố này khi chọn rau:

1. Quả phải nhỏ. Gherkins rất tuyệt.
2. Da không có đốm vàng, nổi mụn.
3. Quả thích hợp với hạt nhỏ không bị hư hại.
4. Dưa chuột lớn hoặc vàng không thích hợp để bảo quản.

Chú ý! Rau thu hoạch được sử dụng trong vòng 24 giờ.

Một lý do khác khiến dưa chua bị mềm là do không đúng chủng loại. Để bảo quản, nên chọn những giống có vỏ mỏng và hàm lượng đường cao (ví dụ như giống Nezhinsky, Rodnichok).

Lưu trữ không chính xác

Thường thì điều kiện bảo quản để bảo quản không đúng cách dẫn đến dưa chuột bị mềm. Ở nhiệt độ cao trong dưa chua, axit lactic bị phá hủy, đóng vai trò như một chất bảo quản. Quả mất ngon và chua.

Quan trọng! Nhiệt độ bảo quản tối ưu lên đến +3 ° C. Nơi tốt nhất là căn hầm.

Không tuân thủ thời hạn sử dụng cũng ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị. Bất kỳ chế phẩm nào nên được tiêu thụ trong vòng 1-3 năm.

Cách muối dưa chuột đúng cách

Mỗi bà nội trợ đều có những công thức nấu ăn riêng. Để có được trái cây đóng hộp chắc và giòn, hãy làm theo các quy tắc cơ bản sau:

1. Họ bắt đầu với việc chuẩn bị các thùng chứa. Đồ hộp được rửa sạch bằng dung dịch muối nở và hấp hoặc chiên trong lò.
2. Những trái tươi ngon có cùng kích cỡ được thu hoạch đem đi ướp muối.
3. Chỉ các loại ngâm chua được sử dụng.
4. Trước khi làm thủ thuật, hoa quả được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh từ 4 - 6 giờ.
5. Để rau không bị mất màu trong quá trình bảo quản, chúng được trụng qua nước sôi trước khi cho vào thau nước lạnh.

Có hai cách để chuẩn bị cho mùa đông: muối và ngâm. Cân nhắc cách ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng.

Nó là thú vị:

Cách chế biến món dưa chuột ngâm giấm nho thơm ngon.

Cách nấu dưa chuột ngâm trong túi nhanh chóng và ngon.

Đổ đầy vữa nóng

Thuật toán rất đơn giản:

1. Các gia vị được cho vào đĩa sạch: lá cải ngựa, 3 lá nho, 3 tép tỏi, thì là, 2 lá sồi, 2 lá anh đào.
2. Dưa chuột rửa sạch, xếp chặt vào lọ.
3. Pha loãng muối trong nước lạnh và đổ rau vào sao cho nước cao hơn 3-4 cm, lấy 1 muỗng canh / lít. một thìa muối với một phiến kính.
4. Để lên men trong 3 ngày.
5. Sau đó cho nước muối để ráo và đun sôi khoảng 2-3 phút, liên tục vớt bọt.
6. Dưa chuột và gia vị được rửa sạch dưới vòi nước chảy và một lần nữa đóng chặt vào lọ.
7. Đổ nước muối nóng vào và ngay lập tức cuộn lại bằng nắp sắt.

Khoảng trống như vậy được lưu trữ tốt trên kệ ở nhà.

Quan trọng! Nếu mùa hè nóng nực, dưa chuột được khử trùng trước khi cuốn. Can ba lít đứng trong 5 phút, can lít - 2-3 phút.

Phôi nguội

Điều này yêu cầu:

1. Chuẩn bị đồ đựng, rửa sạch rau. Các ngân hàng không được khử trùng.
2. Có thể dùng một bộ gia vị từ công thức đầu tiên, nếu muốn có thể thêm húng quế, lá nguyệt quế, mùi tây.
3. Cho gia vị, dưa chuột, đổ muối (lọ 50 g mỗi lít). Đổ đầy nước lạnh, đậy nắp nhựa và chuyển ngay vào chỗ mát.

Những khoảng trống như vậy chỉ được lưu trữ trong hầm hoặc tủ lạnh.

Ngâm chua

Các loại rau này được chế biến với giấm và tiệt trùng. Tỷ lệ nước muối trong lọ 3 lít: 70 g dấm 9%, 2 thìa canh. muỗng canh đường, 1 muỗng canh. một thìa muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng ta cho các loại gia vị đã cắt thành miếng lớn trước đó vào lọ sạch. Thêm dưa chuột lên trên với một lớp dày đặc. Đậy kín nắp, để yên trong 2 giờ để rau ngấm mùi thơm của rau thơm.
2. Nấu nước muối. Chúng tôi đo lượng nước cần thiết, đun sôi. Hòa tan đường và muối.
3. Đổ nước muối vào lọ. Chúng tôi thanh trùng can lít trong 5 phút, ba lít - 10.
4. Cho giấm vào từng lọ và cuộn lại ngay.
5. Lật ngược các khay và để nguội.

Lời khuyên

Bí quyết nhỏ sẽ cải thiện chất lượng và hương vị bảo quản:

1. Thêm 3-5 hạt mù tạt hoặc 1 muỗng canh. một thìa rượu vodka. Điều này sẽ bảo vệ phôi không bị xé ra khỏi nắp.
2. Đặt một phần rễ cải ngựa lên trên lọ có thể giúp ngăn ngừa nấm mốc.
3. Một miếng vỏ cây sồi nhỏ sẽ làm cho trái cây giòn.
4. Để dưa chuột ngấm muối nhanh hơn, hãy cắt bỏ phần đuôi của chúng.
5. Để tăng độ giòn, một viên aspirin được thêm vào để bảo quản.
6. Một muỗng cà phê mù tạt sẽ giúp rau giòn hơn.

Khuyên bảo! Không để các loại trái cây có kích thước khác nhau vào một lọ. Dưa chuột lớn thì muối lâu, dưa nhỏ - nhanh nhừ.

Khuyến nghị từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để hiểu tại sao hoa quả muối lại mềm và tránh bị hóc, lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp:

Nina: «Dưa chuột muối bị mềm do nấm mốc xâm nhập vào bảo quản. Tôi đã gặp vấn đề này cho đến khi tôi bắt đầu sử dụng bột mù tạt. Tôi thêm nó trước khi quay, 1 thìa cà phê cho mỗi bình ba lít. "

Peter: “Sở dĩ dưa chua bị mềm là do không đúng giống. Tôi chọn những loại đã được ướp muối. Tôi cũng thêm một viên aspirin vào nước muối. "

Marya: “Tôi đóng dưa chuột lâu rồi. Tôi nhận ra một điều: rau sau khi thanh trùng phải nguội nhanh. Tôi không quấn chúng lại. Tôi chỉ sử dụng những trái non để ướp muối. "

Đọc thêm:

Dưa chuột đỏ (Tladianta Doubtful) là gì, chúng có tác dụng gì.

Nguyên nhân và phương pháp điều trị mảng bám đen trên lá dưa chuột trong nhà kính.

Làm thế nào để kẹp dưa chuột một cách chính xác - khi nào và tại sao cần dùng nó.

Phần kết luận

Có nhiều lý do giải thích cho sự mềm của dưa chuột đóng hộp - từ những sai lầm trong quá trình tiệt trùng bát đĩa và đặt trái cây đến việc chuẩn bị nước muối không đúng cách và tiếp xúc với các enzym pectolytic. Ướp dưa chuột sao cho ngon và giòn không khó.

Món ăn vô trùng, rau sạch, gia vị được lựa chọn chính xác là chìa khóa thành công.Các loại thảo mộc có tannin trong thành phần (lá sồi, rễ cây cải ngựa) sẽ mang lại sức mạnh cho rau củ. Bột mù tạt sẽ khỏi mốc. Các phương pháp ướp muối khác nhau có bí quyết nấu ăn riêng sẽ làm cho các chế phẩm có chất lượng cao.