Quy tắc bảo quản khoai tây trong hầm

Trong nhà riêng của họ và thậm chí đôi khi ở thành phố, khoai tây được bảo quản trong hầm - một phòng khô riêng biệt với nhiệt độ và độ ẩm không đổi, nơi bạn có thể tạo điều kiện tốt hơn. Tuy nhiên, có những sắc thái ngay cả trong một vấn đề đơn giản như bảo quản rau trong hầm: có phải tất cả khoai tây đều thích hợp để bảo quản như vậy không, làm thế nào để phân hủy chính xác, các thông số không khí phải là bao nhiêu? Vì vậy, hãy tìm cách bảo quản đúng cách khoai tây trong hầm vào mùa đông.

Những giống khoai tây nào thích hợp để bảo quản lâu dài

Trước khi cho khoai vào hầm lâu. lưu trữ, hãy đảm bảo rằng bạn có loại phù hợp cho việc này. Không phải giống nào cũng thích hợp để bảo dưỡng nhiều tháng mà không cần xử lý.

Hãy chú ý đến các tiêu chí sau:

1. Kẻ thù chính của việc bảo quản lâu là độ ẩm, do đó, chất khô trong củ càng nhiều thì càng bảo quản được lâu. Vì vậy, tiêu chí lựa chọn đầu tiên sự đa dạng lâu dài - hàm lượng tinh bột cao.
2. Khoai tây được cất giữ vào mùa thu sau vụ thu hoạch cuối cùng. Do đó, khoai tây chín càng muộn thì bảo quản được càng lâu. Tiêu chí thứ hai là giống chín giữa hay chín muộn.
3. Tiêu chí thứ ba là khả năng kháng bệnh. Một bệnh khoai tây phổ biến như bệnh mốc sương có thể phá hủy một nửa vụ mùa, ngay cả khi điều kiện thích hợp trong hầm. Giảm nhẹ khả năng nhiễm trùng; đào khoai tây.

Do điều kiện khí hậu ở Nga, giống khoai tây muộn thường được trồng nhiều hơn ở các vùng phía nam. Ở đó, anh ấy đã vượt qua toàn bộ mùa trồng trọt một cách an toàn - 110-140 ngày.

Vì vậy, theo các tiêu chí được liệt kê, có thể phân biệt một số giống có khả năng chịu đựng tốt đặc biệt để bảo quản lâu dài trong hầm rượu. Bao gồm các:

1. Bronnitsky. Được lai tạo vào cuối những năm 80 của thế kỷ 20 tại vùng Leningrad. Vừa kháng bệnh, vừa ngon. Giống chín giữa này tạo thành những củ lớn có vỏ màu vàng nhạt. Chất lượng giữ giống ước đạt 95%.
2. Màu xanh da trời. Là giống chín muộn, có củ vỏ vàng, ruột trắng. Được phát triển từ những năm 90 của thế kỷ 20 cho các vùng Đất Đen Trung tâm và các vùng trong vùng nước sông Volga. Giữ chất lượng là 90-95%.
3. Zhuravinka. Giống trung bình muộn được lai tạo ở Belarus, phổ biến ở Nga. Năng suất rất cao, chịu được sự thay đổi thời tiết, không sợ hầu hết các bệnh về đêm. Củ màu đỏ, thịt củ màu vàng nhạt.
4. Lorkh. Nó được trồng ở miền trung của Nga và ở miền nam. Củ có màu vàng, chín sau trồng 120-140 ngày (chín muộn). Chứa nhiều tinh bột.
5. Mòng biển. Giống cây ăn quả này được di thực vào các vùng Tây Bắc nước ta, tuy nhiên cho quả chín muộn. Củ màu vàng nhạt, thịt màu kem. Giữ chất lượng là 92%.

Khi tổ chức bảo quản, điều quan trọng là khoai tây được trồng như thế nào:

1. Điều quan trọng nữa là mùa hè mưa như thế nào. Nếu nó rất ẩm ướt, thì củ sẽ chứa nhiều hơi ẩm và bảo quản sẽ kém hơn nhiều.
2. Khoai tây phát triển tốt nhất trên đất thịt nhẹ, không pha sét và cát.Một loại rau trồng trên than bùn hoặc đất đen khó có thể tồn tại đến mùa xuân.
3. Khoai tây được trồng với việc sử dụng một lượng lớn phân bón, đặc biệt là phân đạm, không chịu được việc duy trì lâu dài trong hầm. Quá nhiều đạm dẫn đến lắng đọng đường trong củ và làm tăng khả năng nhiễm bệnh và sâu bệnh. Khoai tây đã lên men rất dễ phát hiện - chúng có vỏ mỏng và lõi nhiều nước. Đồng thời, khi trồng cần cung cấp cho cây một lượng kali vừa đủ trong đất. Nếu không đủ chất này, khoai tây cũng sẽ được bảo quản kém.
4. Thu hoạch sớm cũng sẽ xấu. Vỏ của một loại rau quá mỏng để có thể bảo vệ khỏi bị hư hại và bệnh tật.

Khi nào thì cho khoai vào hầm

Vì mỗi giống này có thời kỳ chín riêng nên thời gian thu hoạch trong hầm cũng khác nhau đối với chúng. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị kho chứa và các loại củ giống.

Cách chuẩn bị hầm rượu

Nhiệt độ không đổi tối ưu là 2-4 ° C. Độ ẩm không đổi - 80-90% - cũng cực kỳ quan trọng - cũng như bảo vệ chống lại sự xâm nhập của nước.

Chú ý! Vì củ "thở" và thải ra khí cacbonic nên trong phòng phải có hệ thống thông gió.

Sự sạch sẽ của hầm chứa rất quan trọng, do đó nó được xử lý trước.

Sự đối xử

Tất cả những thứ không cần thiết được ném ra khỏi hầm, rác được dọn đi, sàn được quét. Kệ sẽ được lưu trữ hộp với khoai tây, mang ra ngoài nắng cho khô. Sau đó, chúng được điều trị bằng thuốc chống nấm. Tường và trần nhà được kiểm tra xem có chuột và chuột đi qua không; nếu có, chúng được đổ bằng xi măng. Sau đó, tường và trần được xử lý bằng vôi.

Sau tất cả các hành động này, hầm được để mở để khô nó trong 3-4 ngày.

Chuẩn bị thùng chứa

Nếu khoai tây được bảo quản trong hộp gỗ hoặc pallet, chúng sẽ được kiểm tra mức độ hư hỏng, thay thế khoai tây mới nếu cần. Sau đó, các hộp được làm sạch đất và các chất bẩn khác và rửa bằng nước xà phòng. Sau đó, chúng được phơi khô dưới nắng.

Chuẩn bị củ

Sau khi thu hoạch từ ruộng, trước tiên, củ phải được phơi khô. Điều này được thực hiện để loại bỏ độ ẩm dư thừa và giảm bệnh tật. Lúc đầu, củ sau khi thu hoạch được phơi trực tiếp tại vườn khoảng hai giờ. Sau đó, chúng được đặt trong phòng mát (khoảng + 15 ° C) và để ở đó trong hai tuần - trong thời gian này vỏ cứng lại.

Sau đó, khoai tây được làm lạnh, dần dần (hai ngày một lần) giảm nhiệt độ trong phòng đi 1 ° C. Nhiệt độ cuối cùng phải là + 1 ° C.

Phương pháp bảo quản trong hầm

Cho nên, củ khoai tây, phòng bị chuẩn bị bảo quản lâu dài, đã đến lúc lựa chọn sẽ ở dạng nào trong hầm. Có một số lựa chọn: bảo quản rau trong hộp, trong túi, trong lưới, trong thùng kín, hoặc đơn giản là số lượng lớn. Hãy xem xét từng phương pháp lưu trữ.

Trong hộp gỗ

Thuận tiện và đúng đắn khi các hộp bảo quản khoai tây ở trên giá đỡ hoặc pallet. Hai ngăn kéo được đặt trên kệ tủ, chúng không được đặt gần nhau mà giữ khoảng cách nhất định: giữa các ngăn kéo 5 cm và cách tường 3 cm.

Cây tùng bồng lai thích hợp làm hộp hơn, khoảng cách giữa các tấm ván khoảng 4 cm.

Trong túi làm bằng vải tự nhiên

Thông thường, khoai tây được bảo quản trong túi vải. Phương pháp này giúp cho củ thoáng khí, không quá lạnh và không bị ướt. Giữa các túi nên có khoảng cách 5-10 cm, các túi cũng được đặt trên pallet.

Với số lượng lớn

Bạn có thể bảo quản khoai tây đơn giản bằng cách rắc chúng lên pallet. Nhưng trong trường hợp này, quả có thể bị thối rữa do trao đổi khí kém.

Trong lưới

Thông thường, củ khoai tây được lưu trữ trong lưới, chúng lại được xếp chồng lên nhau trên các pallet. Tuy nhiên, trong trường hợp này, các lưới có khoai tây phải được phủ một lớp rơm rạ hoặc áo cũ lên trên để củ không bị đông cứng.

Yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm

Ở nhiệt độ nào thì nên đậy nắp hầm khoai tây cho mùa đông? Nhiệt độ tối ưu là từ +2 đến + 5 ° C và độ ẩm không cao hơn 95%.

Cách chống ẩm và đóng băng

Kẻ thù của việc bảo quản rau quả trong thời gian dài là quá ẩm và lạnh... Có thể làm gì để bảo vệ khoai tây khỏi bị ẩm? Ngoài ra, bạn có thể đặt củ cải đường, chúng sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa. Duy trì nhiệt độ ổn định trong hầm, cũng như cách nhiệt của chính căn phòng, sẽ giúp bạn tránh khỏi cái lạnh.

Cách bảo quản củ giống trong hầm

Để khoai tây giống vẫn giữ được tất cả phẩm chất của chúng, trước khi cho vào hầm, người ta không chỉ phơi khô mà còn đem trồng, tức là để ngoài trời một tuần. Cách xử lý này giúp tăng khả năng chống chịu bệnh của củ. Sau khi trồng, các củ được phân loại, những củ bị bệnh, hư hỏng thì vứt bỏ.

Thời hạn sử dụng khoai tây

Tuân theo tất cả các quy tắc, khoai tây có thể được lưu trữ trong hầm cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Nhưng thường đến đầu mùa hè, khoai tây trong hầm đã hết.

Chú ý! Các giống chín muộn bắt đầu xuất hiện từ giai đoạn ngủ đông vào khoảng tháng Ba.

Những sai lầm phổ biến nhất

Mặc dù đã chọn đúng giống để bảo quản, thu hoạch trong điều kiện thích hợp và một hầm chứa được trang bị theo tất cả các quy tắc, rau vẫn có thể không tồn tại đến mùa xuân và hư hỏng.

Điều này xảy ra vì một số lý do:

1. Nhiệt độ bảo quản giảm quá nhanh. Nếu hạ nhiệt độ hầm quá nhanh, tinh bột trong khoai nhanh chóng bị phân hủy thành đường, củ bị hỏng, khoai bị thối rữa.
2. Phân loại củ quá hiếm. Trong toàn bộ thời gian bảo quản, phải định kỳ kiểm tra rau đặt trong hầm và loại bỏ những rau bị thối, bị bệnh. Nếu điều này không được thực hiện, đến mùa xuân có thể thu hoạch bị mất một nửa.
3. Nhiệt độ bảo quản quá thấp. Trong trường hợp này, khoai tây bị đông cứng, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nó.
4. Sự nảy mầm của củ. Vì vậy, đến mùa xuân, khi nhiệt độ bên ngoài tăng cao, khoai tây không nảy mầm được, nhiệt độ trong hầm hạ xuống 1 ° C, củ lại rơi vào trạng thái ngủ đông cưỡng bức.

Phần kết luận

Bảo quản khoai tây trong hầm vào mùa đông rất tiện lợi nhưng bạn phải biết cách làm đúng cách. Để củ nằm lâu, người ta phơi khô trước, hầm sạch rồi xử lý bằng thuốc chống nấm và vôi.

Không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản trong thời gian dài; khoai tây chín muộn là chất lượng giữ được tốt nhất. Ngoài ra, nó được trồng như thế nào và ở đâu và thu hoạch như thế nào cũng rất quan trọng.