Lịch sử nguồn gốc và sự phân bố của khoai tây: khoai tây đến từ đâu và làm thế nào chúng trở nên phổ biến

Lịch sử về sự xuất hiện của khoai tây ở châu Âu và Nga được bao bọc trong các truyền thuyết và giống như một cuốn tiểu thuyết phiêu lưu. Văn hóa không ngay lập tức chinh phục được tình yêu của con người vì sợ hãi mọi thứ mới lạ. Ở Đức, người ta đồn thổi về độc tính của củ nên khoai tây được gọi là “craft teuffel” - “sức mạnh của quỷ”. Ở nước Nga sa hoàng, nông dân đã tổ chức các cuộc bạo động khoai tây, nói lên sự thù địch cực độ đối với văn hóa.

Những củ khoai tây đến từ đâu và chúng đã phải vượt qua con đường nào để có được sự yêu mến của cư dân nhiều quốc gia trên thế giới - chúng tôi sẽ kể trong bài viết.

Quê hương của khoai tây

Nam Mỹ Andes là quê hương của khoai tây hiện đại. Không thua kém về nông nghiệp, vùng núi đã trở thành khu vực đầu tiên trên hành tinh mà nông nghiệp được khai sinh.

Khoảng 10 nghìn năm trước, các bộ lạc da đỏ cổ đại đã làm chủ công nghệ trồng khoai tây. Nền văn hóa đã yêu người dân địa phương vì sự chăm sóc khiêm tốn và khả năng của nó canh tác trên đất nghèo và quá ẩm.

Tài liệu tham khảo. Các loại củ hoang dã đầu tiên được phát hiện tại khu định cư Ancon ở miền bắc Peru. Phát hiện này khoảng 4,5 nghìn năm tuổi. Trên bờ hồ Titicaca, một cánh đồng khoai tây cổ đại được tìm thấy trong quá trình khai quật, được trồng vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. e.

Lịch sử xuất hiện và những lần đề cập đầu tiên

Những đề cập bằng văn bản đầu tiên về khoai tây được ghi lại trong các tài liệu tiếng Tây Ban Nha. Họ mô tả chi tiết cuộc chinh phục các vùng đất của Nam Mỹ (các quốc gia hiện đại - Colombia và Venezuela). Các tác giả của bản tóm tắt lịch sử là Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Phóng sự "Tóm tắt sơ lược về cuộc chinh phục Tân vương quốc Granada" nói về cư dân của những vùng đất này, cách sống, sở thích ăn uống của họ.

Thức ăn chính của người da đỏ là ngô, yucca và củ giống như nấm cục và củ cải cùng thời, được gọi là "cubias". Chúng ta đang nói về một nền văn hóa đã quá quen thuộc với chúng ta - khoai tây.

Trong bản thảo của Từ điển và Ngữ pháp vô danh của Ngôn ngữ Chibcha, có niên đại vào đầu thế kỷ 17, có nhiều loại khoai tây khác nhau:

• truffle động vật;
• truffle, rễ cây;
• nấm cục vàng;
• truffle rộng;
• truffle dài.

Một nhà chinh phục người Tây Ban Nha khác, Pascual de Andagoya, trong ghi chép của mình đã nói về những loại củ giống như hạt dẻ lớn hoặc củ cải.

Nhà sử học Pedro Cieza de Leon trong Biên niên sử Peru (1553) đã mô tả chi tiết về củ khoai tây, nhờ đó người châu Âu biết được về nguồn gốc của văn hóa. Trong tác phẩm của mình, tác giả đề cập đến việc ông đã nhìn thấy củ ở Ecuador và Colombia. Lấy thông tin của những người chinh phục và quan sát của mình làm cơ sở, nhà sử học đã mô tả phương pháp cất giữ và chuẩn bị củ.

Trước sự xuất hiện của những kẻ chinh phục châu Âu vào thế kỷ 16, các dân tộc Andean đã tích cực trồng trọt và ăn khoai tây. Một món ăn gọi là chunyo được chế biến từ củ. Lúc đầu, khoai tây được đông lạnh vào ban đêm trên núi, và rã đông vào ban ngày. Quy trình này được lặp lại nhiều lần và định kỳ nhào bằng tay. Quá trình đông lạnh-rã đông cho phép loại bỏ độ ẩm khỏi củ và thu được sản phẩm hoàn toàn không bị mất nước. Khoai khô bảo quản được lâu mà không bị giảm chất dinh dưỡng. Trước khi sử dụng những quả bóng, họ làm bột và nướng bánh, nấu súp, thêm vào thịt và rau.

Nghiên cứu năm 2007 cho thấy việc trồng khoai tây đầu tiên bên ngoài Nam Mỹ bắt đầu ở quần đảo Canary vào những năm 1560. Những con tàu du hành giữa Thế giới Mới và Thế giới Cũ đã neo đậu ở đó.Các loại củ đến đây từ một số nơi, chứ không phải từ một nơi như người ta thường nghĩ. Từ các hòn đảo, sản phẩm ở nước ngoài đã đến Tây Ban Nha, và từ đó nó lan sang các nước khác.

Khoai tây ở Châu Âu

Các nhà khoa học vẫn chưa đi đến thống nhất về sự xuất hiện của khoai tây ở châu Âu. Chức vô địch đã được trao cho Phó đô đốc người Anh Francis Drake trong một thời gian dài.... Truyền thuyết về tên cướp biển nổi tiếng và củ khoai tây nhanh chóng được tiếp thu những tình tiết mới. Người ta đồn rằng vị đô đốc mang khoai tây đến cho người bạn Gerard, và ông đã đãi các nghị sĩ Anh món ngọn và củ được chiên trong dầu. Sau đó, người ta tiết lộ rằng tàu của Drake chưa bao giờ cập cảng Nam Mỹ.

Phiên bản phổ biến thứ hai nói rằng Ngài Walter Romef đã mang khoai tây đến Anh. Nhưng nó cũng đã được các nhà sử học lật tẩy, vì người ta biết chắc chắn rằng vào thời đó ở Virginia họ không biết về văn hóa.

Theo phiên bản thứ ba, đối với sự xuất hiện của khoai tây ở châu Âu, người ta nên cảm ơn nhà sư Neronim Cordan, người đã hạ giỏ củ đầu tiên xuống bờ biển Tây Ban Nha vào năm 1580.

Hợp lý hơn là giả thuyết rằng chính Ciez de Leon đã mang khoai tây từ Peru vào năm 1551. Nhắc đến việc sử dụng sản phẩm trong thực phẩm đầu tiên cũng phải nhắc đến Tây Ban Nha. Năm 1573, loại củ này nằm trong danh sách một giỏ hàng tạp hóa được chuẩn bị cho Bệnh viện Huyết của Chúa Giê-su ở Seville. Xa hơn nữa, văn hóa này còn lan sang các nước Châu Âu khác: Bỉ, Ý, Hà Lan, Đức, Pháp, Anh.

Làm thế nào khoai tây được đưa đến Nga

Vào cuối thế kỷ 17, Peter I đã mang khoai tây từ Hà Lan về và cho lệnh gửi chúng đi các tỉnh. Tuy nhiên, nền văn hóa đã không lan rộng. Những người nông dân đã cảnh giác với loại rau ở nước ngoài và từ chối trồng nó trên các cánh đồng.

Trong "Ghi chép lịch sử về sự du nhập của văn hóa khoai tây ở Nga" có nói rằng sự đổi mới của nước ngoài là theo ý thích của một số đại diện của tầng lớp quý tộc, chủ yếu là người nước ngoài. Dưới thời trị vì của Hoàng hậu Anna, các món ăn từ khoai tây bắt đầu xuất hiện trên các bàn tiệc, được đánh giá là ngon, nhưng không ngon.

Công thức nấu ăn đầu tiên

Tác giả của cuốn sách nấu ăn đầu tiên với các công thức nấu khoai tây thuộc về đầu bếp của hoàng thân-giám mục Liege - Lancelot de Casteau. Một cuốn sách có tên Ouverture de ẩm thực được xuất bản vào năm 1604 và có bốn công thức nấu các loại củ kỳ lạ cho người châu Âu:

1. Trong công thức đầu tiên, đầu bếp khuyên bạn nên luộc củ, cắt thành từng miếng và nêm với bơ và tiêu đen.
2. Trong phiên bản thứ hai, khoai tây phải được cắt thành khối và hầm trong rượu vang đỏ với bơ và một chút nhục đậu khấu.
3. Công thức thứ ba bao gồm hầm củ với bơ, rau kinh giới tươi, mùi tây và lòng đỏ trứng đánh bông với rượu.
4. Trong biến thể thứ tư, khoai tây được nướng trong tro, bóc vỏ và cắt thành từng miếng. Rắc bạc hà, nho khô, tiêu và dấm.

Không có muối trong công thức nấu ăn do sự hiện diện của nó trong bơ.

Đọc thêm:

Đặc điểm bảo quản khoai tây trong nhà để xe không có hầm.

Bệnh mốc sương hại khoai tây là gì: mô tả bệnh và phương pháp điều trị.

Giống khoai tây năng suất cao, chịu được sương giá "Zhuravinka".

Phổ biến văn hóa

Khoai tây châu Âu đến từ Canaria và Tây Ban Nha. Từ bán đảo Iberia, ông đến Ý và Hà Lan và trở thành món ăn thường xuyên trên bàn ăn của các thành phần dân cư khác nhau. Ở các nước châu Âu khác, các nhà thực vật học đã tham gia vào việc trồng trọt.

Việc phổ biến khoai tây ở châu Âu rất khó khăn. Nó đã bị chậm lại bởi sự lây lan Đẳng cấp chua chát. Củ và ngọn chứa một lượng lớn solanin, khiến chúng không thích hợp để làm thức ăn cho gia súc. Việc bảo quản củ giống đòi hỏi một số kỹ năng nhất định; hầu hết cây trồng chuyển sang màu xanh hoặc thối rữa. Về vấn đề này, những tin đồn khó chịu đã lan truyền về khoai tây. Mọi người sợ ăn củ, vì tin rằng điều này dẫn đến phát sinh bệnh tật.

Ireland là một trong số ít quốc gia châu Âu nơi khoai tây là tiêu chuẩn cùng với bột yến mạch. Vào thế kỷ 18, sản phẩm này đã cứu người Ireland khỏi nạn đói, nhưng vào thế kỷ 19, nó đã dẫn đến thảm họa quốc gia. Nguyên nhân là do nhiễm bệnh mốc sương từ Mexico. Năm 1845 xảy ra một vụ mất mùa khoai tây lớn, năm 1846 đã lặp lại. Quy mô của nạn đói thật đáng kinh ngạc: theo điều tra dân số năm 1851, trong 10 năm, dân số nước này đã giảm 1,5 triệu người.

Ở Lithuania và Belarus, văn hóa bắt đầu phát triển vào giữa thế kỷ 18, nhưng cho đến thế kỷ 20 nó không còn đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng. Cuộc cách mạng khoai tây ở Belarus đã xảy ra trong Chiến tranh thế giới thứ nhất. Sau đó củ bắt đầu bị ăn do thiếu hạt. Ngày nay nước này đứng thứ 9 trên thế giới về trồng khoai tây.

Văn hóa xuất hiện trên lãnh thổ nước Pháp dưới thời trị vì của Louis XVI. Người dân địa phương đặt cho loại củ này một cái tên thú vị - "pom de terr", có nghĩa là "táo đất". Lúc đầu, sản phẩm không được chấp nhận và họ từ chối trồng và chế biến các món ăn từ nó, coi đó là thực phẩm thô. Cho đến cuối thế kỷ 18, hoa khoai tây được sử dụng làm đồ trang trí, chúng được đeo dưới dạng đồ trang trí trên tóc và họa tiết.

Năm 1755, trong thời kỳ đói kém khốc liệt, Học viện Paris đã thông báo về một cuộc thi cho các sản phẩm thực phẩm mới. Nhà bào chế thuốc Antoine Auguste Parmentier đã viết một công trình về thành phần hóa học của văn hóa, mà ông đã nhận được phần thưởng.

Mặc dù thực tế là vào cuối thế kỷ 18, người ta đã biết đến các đặc tính có lợi của khoai tây, nhưng nông dân vẫn từ chối trồng nó... Các bậc quân vương châu Âu đã làm hết sức để khuyên can dân chúng bằng cách dùng đến phương pháp "củ cà rốt và cây gậy". Ví dụ, ở Anh, nông dân được hứa thưởng bằng huy chương vàng. Phương pháp đáng ngờ này đã được sử dụng bởi vua Phổ Friedrich Wilhelm I. Ông đã ban hành một sắc lệnh tàn nhẫn - chặt tai và mũi của những người không chịu trồng khoai tây.

Người Hà Lan và Flemings là những người đầu tiên phát hiện ra lợi ích kinh tế của việc trồng trọt. Việc trồng cây lương thực gặp nhiều khó khăn nên họ quyết định bỏ và chuyển sang chăn nuôi, đòi hỏi một lượng lớn thức ăn. Lúc đầu, người Hà Lan cho lợn và bò ăn củ cải, sau đó chuyển sang khoai tây. Nền văn hóa phát triển mà không gặp vấn đề gì trên đất khan hiếm và giàu dinh dưỡng hơn.

Catherine I đã tham gia phổ biến văn hóa ở Nga. Vào năm 1765, 57 thùng củ đã được chuyển từ Đức với mục đích cứu trợ nhân đạo cho nông dân Phần Lan đang chết đói. Đồng thời, theo lệnh của bà chủ, những củ giống được gửi đi khắp đế quốc cùng với hướng dẫn lai tạo. Các thống đốc địa phương phụ trách quá trình này. Tuy nhiên, ý tưởng tốt đã không thành công - mọi người kiên quyết không cho phép sản phẩm nước ngoài trên bàn của họ, tiếp tục trồng loại củ cải quen thuộc. Điều này tiếp tục cho đến giữa thế kỷ 19.

Dưới thời trị vì của Nicholas I năm 1839, cả nước xảy ra nạn đói do mất mùa. Người cai trị đã ra lệnh trồng khoai tây ở tất cả các tỉnh với mức 105 lít (4 thước) một người. Ở tỉnh Matxcova, họ phải làm việc tự do; ở Krasnoyarsk, tất cả những ai từ chối đều bị đưa đi lao động khổ sai. Khắp đất nước nổ ra “bạo loạn khoai tây” nhưng bị đàn áp dã man. Bất chấp chính sách hà khắc của sa hoàng, văn hóa đã trở thành "chiếc bánh thứ hai".

Tài liệu tham khảo. Ba nước dẫn đầu thế giới về trồng khoai tây bao gồm Trung Quốc (88,99 triệu tấn / năm), Ấn Độ (45,34 triệu tấn / năm) và Nga (30,20 triệu tấn / năm).

E. A. Grachev đã tham gia vào việc nhân giống khoai tây vào thế kỷ 19. Nhờ nỗ lực của anh, giống Mỹ đã ra đời (tên thứ hai là Early Rose) và khoảng 80 giống nữa. Vào đầu thế kỷ XX, nhà sinh vật học nổi tiếng A. G. Lorkh đã lai tạo ra giống Lorkh năng suất cao.

Phần kết luận

Đã vượt qua một chặng đường dài bị thù địch và lên án, khoai tây đã xứng đáng trở thành một trong những sản phẩm lương thực chính.Nhờ các nhà chinh phục, từ khí hậu khắc nghiệt của vùng núi Andean, khoai tây đã đến với quần đảo Canary có điều kiện thuận lợi hơn, và từ đó chúng “tiến” sang châu Âu và Nga.

Giá trị dinh dưỡng cao, thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, khả năng sinh trưởng trong điều kiện không thuận lợi - tất cả những điều này đã khiến khoai tây trở thành “bánh mì thứ hai”. Việc phổ biến văn hóa được tạo điều kiện thuận lợi bởi các quốc vương Đức, Pháp và Nga. Tuy nhiên, các phương pháp của họ rất khó hiểu, chúng tỏ ra hiệu quả.