Khoai tây là gì và thuộc họ gì, mô tả đầy đủ có ảnh

Trên thế giới này không có người nào là chưa nếm qua khoai tây. Đối với một số người, nó là sản phẩm thực phẩm chính, đối với những người khác, nó là nguồn cung cấp thêm calo. Khoai tây là thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn uống của chúng ta, nhưng chúng ta đã biết bao nhiêu về bản thân cây, thành phần và nguồn gốc của nó, về lợi ích và tác hại đối với cơ thể? Hãy nói về điều này chi tiết hơn.

Khoai tây là gì: mô tả

Khoai tây là một loại rau tuyệt vời giúp cung cấp thức ăn, chữa bệnh và làm thức uống quanh năm:

• hơn 3000 phương pháp nấu các món ăn từ khoai tây được biết đến;
• được sử dụng trong y học cổ truyền và dân gian;
• dùng làm nguyên liệu sản xuất rượu etylic.

Củ khoai tây là một kho vitamin. Ngoài nước, tinh bột (khoảng 20%), protein, chất béo, rễ cây còn chứa kali, photpho, magie, natri, canxi, sắt, một lượng lớn vitamin C, B1, B2, B6 và axit malic, folic, citric.

Hàm lượng kali cao nhất, hữu ích cho tim, mạch máu và hệ thần kinh, được tìm thấy trong vỏ và cùi dưới vỏ. Để bảo tồn nguyên tố vi lượng này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên nấu khoai tây trong đồng phục của họ, nghĩa là, nguyên củ, không gọt vỏ. Khoai tây luộc hoặc nướng chứa tối đa các chất dinh dưỡng.

Về hàm lượng vitamin C, khoai tây tương đương với cam - 200 g củ chứa một lượng cần thiết hàng ngày.

Tài liệu tham khảo. Sau khi khoai tây lan rộng ở châu Âu, dịch bệnh scorbut đã dừng lại - việc tiêu thụ loại rau này trong thực phẩm bao gồm một nửa liều lượng axit ascorbic hàng ngày.

Đặc tính chữa bệnh của khoai tây đã được chính thức công nhận. Chiết xuất từ ​​chồi cây được sử dụng để sản xuất thuốc kháng vi rút và điều hòa miễn dịch, chất làm lành vết thương để điều trị loét dạ dày và các bệnh truyền nhiễm do vi rút trên da và niêm mạc. Ngoài ra, rượu etylic được lấy từ khoai tây, đặc tính khử trùng của nó, có lẽ ai cũng biết.

Y học cổ truyền từ lâu đã sử dụng các đặc tính có lợi của khoai tây để điều trị cảm lạnh, các bệnh về đường tiêu hóa, khớp, bệnh ngoài da và bỏng. Các phương pháp áp dụng khác nhau: truyền, cồn thuốc, hít, bột, thuốc sắc, thuốc nén.

Tài liệu tham khảo. Nước ép khoai tây tươi được gọi là thuốc chữa được cả trăm bệnh, bao gồm viêm dạ dày, thiếu máu, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, u xơ tử cung, đái tháo đường.

Đặc điểm thực vật

Trong điều kiện tự nhiên ở Nam Mỹ, nó là cây lâu năm, trong nông nghiệp ở Châu Âu và Nga, nó được trồng làm cây hàng năm.

Chiều cao của một bụi khoai tây là 30-80 cm, trong một số trường hợp có thể đạt tới 1,5 m.

Bụi được hình thành từ 3-7 thân. Khi bắt đầu phát triển, thân cây trần trụi, có gân hoặc tròn, mọc thẳng, khi phát triển thành bụi có khả năng phân nhánh.

Phần dưới đất của thân cây tạo ra các chồi dài (stolon), trên ngọn có hình thành củ. Stolon rất dễ phân biệt với rễ - chúng dày hơn và nhẹ hơn. Chiều dài của các ngọn sẽ xác định kích thước của ổ của bụi khoai tây - rải rác hay nhỏ gọn.

Ở cây con, lá đơn giản, ở cây trưởng thành, lá dậy thì phức tạp. Các lá được sắp xếp trên thân theo hình xoắn ốc, bao gồm một cuống lá ở giữa và một số cặp thuỳ bên, luôn kết thúc bằng một tiểu thuỳ lá duy nhất. Có những mấu ở chỗ nối của cuống lá với thân. Lá chết sau khi ra hoa, đậu quả và hình thành củ.

Màu sắc của thân và lá thay đổi từ xanh nhạt đến xanh đậm.Sắc tố anthocyanin có thể xảy ra - tùy thuộc vào loại đất và nhiều loại ngọn, nó có thể thay đổi màu sắc, có màu tím hoặc hơi đỏ.

Từ hai đến mười hoa được thu thập trong các chùm hoa-cuộn, nằm ở đầu của thân. Các cánh hoa màu trắng, hồng nhạt hoặc tím được thu hái trong tràng hoa năm lá. Sau đó, thay cho hoa, quả chín - quả mọng có đường kính 2 cm, tương tự như quả cà chua xanh, có hạt nhỏ. Chúng chín vào mùa thu, có mùi dâu tây dễ chịu, nhưng chúng không được ăn vì độc tính của chúng.

Chú ý! Các bộ phận trên mặt đất của khoai tây (lá, thân, quả, củ xanh) có chứa chất độc thực vật solanin, rất nguy hiểm cho người và động vật khi ăn phải.

Hệ thống rễ của khoai tây có hai loại:

• phát triển từ hạt - thân, với một rễ trung tâm và một số lượng lớn các quá trình rễ nhỏ;
• mọc từ một củ - dạng sợi, gồm các hệ thống rễ của các thân riêng lẻ: mầm, gần thân và ngọn.

Cây được nhân giống bằng hạt (để lai tạo giống mới) và sinh dưỡng (bằng cách phân chia củ hoặc chồi nảy mầm). Cây trồng từ củ sẽ cho một vụ mùa trong năm đầu tiên.

Đặc điểm của nguyên liệu thô

Trong số các mặt hàng chủ lực, khoai tây đứng ở vị trí thứ tư sau lúa mì, ngô và gạo.

Củ không chỉ thích hợp làm thực phẩm, một phần đáng kể của cây trồng được dùng làm nguyên liệu kỹ thuật để điều chế tinh bột, rượu etylic, gluxit và thức ăn chăn nuôi.

Khoai tây cho năng suất cao mà không tốn nhiều công sức và dễ dàng thích nghi với các điều kiện khí hậu khác nhau.

Nhiều người cho rằng củ (củ) là quả của cây khoai. Thực chất đây là chồi biến đổi trong đó tích tụ tinh bột, đường và các chất khác cần thiết cho sự phát triển của cây. Điều này giải thích cho giá trị dinh dưỡng cao của các loại củ. Quả thật, như đã đề cập, mọc ở phần trên không của thân cây và có độc.

Củ khoai tây bắt đầu hình thành với sự xuất hiện của những nụ hoa đầu tiên.

Hình dạng và màu sắc của củ phụ thuộc vào giống, loại đất và điều kiện khí hậu trồng trọt:

• hình dạng của ba loại chính - tròn, bầu dục, thuôn dài;
• màu sắc vỏ và thịt - trắng, hồng, tím, đỏ, vàng.

Vỏ củ dày, nhẵn hoặc sần sùi. Trên bề mặt có thể nhìn thấy rõ các mắt (chồi phát triển thành chồi mới) và các hạt bằng lăng - những chấm đen nhỏ mà qua đó cây "thở".

Khoai tây được trồng ngoài trời và trong nhà kính. Nó được trồng khi lớp trên cùng của đất ấm lên đến + 8 ... + 10 ° С, và nhiệt độ không khí đạt khoảng + 20 ° С.

Cây ưa sáng, không đòi hỏi cao về thành phần của đất nhưng cho năng suất cao nhất trên đất thịt nhẹ và trung bình. Nhu cầu về nước ở mức trung bình, khoai tây chịu được hạn ngắn tốt, nhưng lượng ẩm lớn trong thời kỳ ra hoa góp phần tạo nên một vụ thu hoạch bội thu.

Trong ảnh - khoai tây.

Nó thuộc về gia đình nào

Solanum tuberosum L. là một loại cây thân thảo lâu năm có củ. Khoai tây (như ớt, cà tím, cà chua) thuộc họ Solanaceae. Một tên khác của khoai tây là khoai tây có củ.

Nhóm khoai tây có hệ thống:

• miền: Sinh vật nhân thực;
• vương quốc: Thực vật;
• bộ phận: Thực vật hạt kín;
• lớp: Hai lá mầm;
• bộ: Solanaceae;
• họ: Solanaceae;
• chi: Nightshade;
• loại: Khoai tây.

Họ Solanaceae số lượng hơn 2300 chủng loại thực vật, trong số đó không chỉ có cỏ và cây bụi, mà còn có cây cối. Họ Solanaceae được kết hợp theo một đặc điểm chung - tràng hoa có gai, được hình thành từ năm cánh hoa rời nhau. Quả có dạng viên nang hoặc quả mọng.

Trong các loại cây cảnh đêm có nhiều cây cảnh có mùi thơm dễ chịu, chẳng hạn như thuốc lá và dạ yên thảo, cũng như nhiều loài mà con người sử dụng làm thực phẩm: khoai tây, cà chua, cà tím, quả đắng và ngọt tiêu, dưa lê, dưa lê.

Tài liệu tham khảo. Khoai tây và cà chua được đưa sang châu Âu làm cây cảnh.

Có một giống lai giữa khoai tây và cà chua - cà chua - một loại cây thần kỳ với củ khoai tây và cà chua trên một bụi. TomTato - sự phát triển của các nhà khoa học Anh - cho phép bạn lấy khoảng 500 miếng cà chua từ một bụi quả anh đào và vài kg củ khoai tây trắng.

Khoai tây hoang dã

Cô ấy vẫn được tìm thấy ở Nam Mỹ. Nó có củ đắng có kích thước bằng quả óc chó. Người da đỏ Peru đã tìm ra cách làm cho khoai tây dại có thể ăn được. Sau một thời gian, khoai tây trở thành lương thực chính của các dân tộc châu Mỹ Latinh. Mỗi gia đình Peru trồng nhiều loại khoai tây của riêng mình, truyền lại kiến ​​thức về việc lựa chọn một loại cây tuyệt vời bằng cách thừa kế.

Đến châu Âu hơn 400 năm trước, khoai tây từ lâu đã được coi là một loại cây độc. Loại rau này chỉ phổ biến rộng rãi vào thế kỷ 18, trở thành thực phẩm chính của nhiều người.

Tài liệu tham khảo. Mô tả đầu tiên về loài thực vật kỳ lạ này được thực hiện bởi Cieza de Leon, một nhà sử học Tây Ban Nha và là người chinh phục: “... họ gọi Papas, giống như nấm cục, sau khi luộc chín trở nên mềm bên trong như hạt dẻ luộc; nó không có vỏ cũng không có xương, chỉ có những gì nấm cục có, bởi vì nó được hình thành dưới lòng đất, giống như chúng. "

Kể từ đó, các nhà lai tạo đã không ngừng nghiên cứu về hương vị, sản lượng và giá trị dinh dưỡng của khoai tây. Các giống khoai tây hiện đại khác rất nhiều về năng suất và kích thước so với tổ tiên hoang dã của chúng, cho năng suất tới 2 kg củ từ một bụi.

Đặc điểm của khoai tây dại

Hầu hết các giống khoai tây hoang dã được trồng không thay đổi kể từ thế kỷ 18, nhân giống bằng hạt để duy trì độ thuần chủng của loài. Khoai tây dại có đặc điểm là năng suất thấp, chín muộn và được trồng trong các trang trại tư nhân. Giá khoai rừng cao hơn đáng kể do sử dụng lao động thủ công.

Sự xuất hiện của bụi cây trên cạn, màu sắc của thân, lá và hoa phụ thuộc vào giống khoai tây dại. Bộ rễ dạng sợi, có ít đốt và củ nhỏ.

Các loại rau rừng

Tuy nhiên, gần đây, các giống khoai tây hoang dã không được chọn lọc trong hai trăm năm đã trở nên phổ biến. Mùi vị lạ thường của củ khoai rừng được những người sành ăn đánh giá cao.

Khoai tây hoang dã anya

Tên tiếng Nga là Wild White, Anna's Fingers. Khoai tây có củ dài, sần sùi cỡ ngón tay trỏ, vỏ màu be hơi hồng, cùi trắng như sáp. Hương vị là hạt.

Táo hồng

Táo linh sam là một loại khoai tây dại có củ dài, sần sùi, có vỏ màu hồng và thịt màu be kem. Vị hơi béo.

Belle de fontenay

Khoai tây Pháp có củ nhỏ mịn, vỏ màu vàng và cùi vàng, dày đặc như sáp.

Vitelotte

Tên tiếng Nga là Wild Black. Với củ hình thon dài, chắc khỏe, vỏ dày màu tím sẫm, gần như đen và thịt củ màu tím. Có hương vị hấp dẫn và mùi hạt dẻ ngọt ngào.

Khi đun sôi, nó không thay đổi màu sắc của nó, nó trở nên rất mềm, chuyển thành một hỗn hợp nhuyễn hoa cà. Nó có đặc tính chống oxy hóa mạnh, giống như tất cả các loại khoai tây có màu.

Ozette

Là giống lâu đời nhất với củ thuôn dài, rất to, da màu nâu với những "tàn nhang" nhỏ màu nâu sẫm và đôi mắt sâu. Thịt đặc, màu trắng kem. Hương vị có chút hạt dẻ rang, hơi ngọt.

Phần kết luận

Ai biết được lịch sử loài người sẽ phát triển theo hướng nào nếu không có khoai tây. Khoai tây không chỉ là thực phẩm ngon và lành mạnh quanh năm mà còn là một loại cây thuốc và thức ăn gia súc.