Đậu Edamame - nguồn gốc, lợi ích và tính năng

Trước sự quan tâm đến các sản phẩm mới, lạ và tốt cho sức khỏe, nhiều loại đậu đang được ưa chuộng. Trong số đó có đậu edamame, đến với chúng tôi từ Nhật Bản và Trung Quốc. Có dữ liệu mâu thuẫn về tài khoản của họ: một số gọi edamame là giai đoạn chín của đậu nành, những người khác cho rằng đây là một loại đậu đặc biệt. Để hiểu rõ, chúng tôi đề xuất nghiên cứu nguồn gốc, đặc điểm của việc nuôi trồng và bào chế sản phẩm.

Đậu Edamame là gì

Edamame được gọi là non, chưa chín, có nghĩa là - đậu nành chưa có thời gian đông cứng. Được dịch từ tiếng Nhật, tên của chúng có nghĩa là "đậu trên thân cây." Tương đương trong tiếng Trung Quốc được gọi là mao - "tóc bob". Edamame thường được bán dưới dạng quả và có thể tươi hoặc đông lạnh.

Nguồn gốc của đậu edamame Nhật Bản

Văn bản đầu tiên đề cập đến edamame ở Nhật Bản có từ năm 1275 - đây là bức thư cảm ơn của một nhà sư Nichiren về những hạt đậu được tặng cho ngôi đền. Thật hợp lý khi cho rằng sản phẩm đã được các đầu bếp Nhật Bản biết đến từ rất lâu trước khi xuất hiện tài liệu này.

Sự phổ biến của edamame được khẳng định bởi thực tế là chúng được truyền tụng trong haiku (thế kỷ 17) và việc tạo ra một hội chợ chuyên biệt ở một trong các quận của Tokyo (thế kỷ 18).

Ở Trung Quốc, chưa trưởng thành đậu nành cũng được sử dụng trong y học dân gian - lời khuyên về việc sử dụng nó có thể được tìm thấy trong chuyên luận thế kỷ 15 "Thuốc trong trường hợp thảm họa".

Tài liệu tham khảo. Ngoài Nhật Bản và Trung Quốc, edamame được sử dụng trong nấu ăn ở Ấn Độ, Malaysia và Indonesia.

Trong văn hóa phương Tây, sự truyền bá của sản phẩm này bắt đầu ở Mỹ vào giữa thế kỷ 19. Ở châu Âu, edamame trở thành mốt chỉ vài năm trước đây. Ví dụ, từ điển Oxford có thẩm quyền nhất chỉ bao gồm thuật ngữ này trong thành phần của nó vào năm 2003.

Nó được trồng như thế nào

Do đậu edamame không phải là một giống đậu nành đặc biệt mà chỉ chín ở một giai đoạn nhất định của quả nên công nghệ canh tác vẫn không thay đổi:

1. Đậu nành thích đất màu mỡ với độ pH trung tính hoặc hơi chua. Xới xáo đất trước khi gieo hạt để loại bỏ cỏ dại và giữ ẩm.
2. Gieo vào nửa cuối tháng 4 - đầu tháng 5. Mật độ - 35-40 hạt đậu trên mỗi sq. m.
3. Cung cấp ánh sáng tốt cho khu vực trồng cây và tưới nước thường xuyên trong thời kỳ ra hoa. Nhiệt độ không được thấp hơn + 14 ° C (tối ưu là + 21 ... + 22 ° C).
4. Đợt 5-6 bón thúc lá bằng phân nitrophotphat rồi mới tưới.
5. Quả xanh được thu hoạch sau khi gieo 35-40 ngày. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay để tránh làm hỏng hạt đậu.

Vỏ quả Edamame phải có màu xanh lục sáng. Những quả ngả vàng hoặc thâm đen cho biết đậu tương đã chín hoàn toàn.

Sự kiện dinh dưỡng và lợi ích của đậu nành xanh

Ưu điểm chính của đậu nành xanh là hàm lượng calo thấp và hàm lượng protein cao - tương ứng là 121 kcal và 12 g.

Không có gluten hoặc cholesterol trong sản phẩm, nhưng đủ chất xơ (5,2 g)

100 g edamame chứa:

• vitamin: A - 15 μg, beta-carotene - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• khoáng chất: 436 mg kali, 169 mg phốt pho, 64 mg magiê, 63 mg canxi, 2,27 mg sắt, 1,4 mg kẽm, 0,8 mcg selen
• axit béo không bão hòa đa: 361 mg omega-3 và 1794 mg omega-6

Đậu nành xanh chứa nhiều sucrose và axit abscisic (hormone thực vật) hơn đậu chín.

Các tính năng có lợi sản phẩm:

• dùng trong chế độ ăn của bệnh nhân tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh thận tiến triển;
• Chứa isoflavone giúp giảm nguy cơ ung thư và loãng xương;
• nguồn axit folic dồi dào cần thiết cho sự hình thành hệ thần kinh trong phôi thai;
• phytoestrogen làm giảm mức cholesterol;
• giảm đau nửa đầu và trong hội chứng tiền kinh nguyệt;
• canxi và phốt pho củng cố mô xương;
• chất xơ cải thiện chức năng ruột;
• chất chống oxy hóa - isoflavone và saponin - bảo vệ chống lại tác hại của các gốc tự do;
• edamame giúp chống suy nhược, mệt mỏi, tăng khả năng sinh sản ở phụ nữ;
• không thể thiếu trong chế độ ăn chay và giảm cân vì là nguồn cung cấp protein thực vật hoàn chỉnh ít calo.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, edamame có những chống chỉ định và hạn chế sử dụng:

• sự gián đoạn của hệ thống nội tiết ở trẻ em và người lớn;
• bệnh sỏi niệu;
• viêm đại tràng, loét và các rối loạn khác của đường tiêu hóa;
• phản ứng dị ứng với đậu nành;
• Edamame được sử dụng thận trọng trong thời kỳ mang thai và cho con bú, vì đậu nành có thể phá vỡ nền nội tiết tố của người mẹ.

Edamame chứa một lượng lớn phytoestrogen, tích tụ trong cơ thể có thể dẫn đến giảm hiệu lực ở nam giới.

Nó là thú vị:

Các loại và nhiều loại đậu: ngựa (vườn), trang trí, rau quả lớn, thức ăn gia súc.

Đậu xanh - chúng là gì và công dụng của chúng như thế nào.

Công thức nấu ăn

Có nhiều cách để chuẩn bị edamame:

• Xào;
• đun sôi trong nước hoặc hơi nước;
• dập tắt;
• lên men;
• ngâm chua;
• sử dụng tươi.

Tuy nhiên, theo truyền thống ở Nhật, đậu nành xanh được dùng luộc hoặc hấp. Nước có muối, trong một số trường hợp có thêm đường. Đậu không bỏ vỏ mà để nguyên vỏ. Ở dạng này, chúng có thể là một món ăn nhẹ cho bia và các loại đồ uống khác.

Đậu chiết xuất từ ​​vỏ được thêm vào súp, salad và nhân bánh sandwich, được sử dụng như một món ăn phụ. Edamame và đường được nghiền thành bột nhão là cách đóng băng truyền thống cho những quả bóng Nhật Bản được làm từ bột gạo (dango).

Trong số các món ăn thú vị là hummus, phết đậu nành, đồ ăn nhẹ khô với nhiều loại gia vị khác nhau (muối biển hoặc wasabi cay).

Chú ý! Một nguyên tắc quan trọng là vỏ quả chín được ăn ngay hoặc đông lạnh để bảo quản lâu dài.

Phần kết luận

Edamame là một sản phẩm không tầm thường mang lại nhiều gia vị cho chế độ ăn uống thông thường. Đậu nành non chưa chín có hàm lượng calo thấp, thành phần vitamin và khoáng chất phong phú và là một loại thực phẩm thay thế thịt cho người ăn chay và ăn chay. Các đặc tính hữu ích của sản phẩm rất đa dạng, nhưng cũng có chống chỉ định, trong đó chính là liên quan đến phản ứng dị ứng với đậu nành và cơ địa nội tiết tố không ổn định.

Trong số những nhược điểm của edamame là tương đối hiếm của loại đậu này - chúng chỉ có thể được mua ở các thành phố lớn của Nga. Chi phí dao động từ 200-300 rúp cho 500 g sản phẩm đông lạnh luộc.