Cách làm khô cây kim ngân cho mùa đông tại nhà

Quả kim ngân không chỉ được dùng tươi để làm mứt, làm bánh mà còn được phơi khô trong mùa đông. Trong điều kiện thích hợp, chúng giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Trước đây, kim ngân được thu hoạch trong lò của Nga, nhưng bây giờ họ sử dụng các phương pháp khác: trong lò nướng, máy sấy điện, máy khử nước.

Tại sao kim ngân hoa khô

Kim ngân hoa khô có thể bảo quản được đến một năm hoặc hơn. Các quả mọng gần như hoàn toàn giữ nguyên đặc tính của chúng. Bánh nướng, bột trộn, đồ uống trái cây được làm từ chúng, thêm vào bánh quy, và nước sắc được chuẩn bị để điều trị các bệnh khác nhau.

Ưu nhược điểm của phương thức mua sắm này

Ưu điểm của việc phơi khô cây kim ngân trong mùa đông:

• không có xử lý nhiệt thô đảm bảo sự an toàn của hầu hết các vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác;
• thời hạn sử dụng của quả mọng khô lên đến 1 năm.
• dễ dàng mua sắm;
• các công dụng khác nhau của cây kim ngân hoa khô.

Trong số những bất lợi, người ta lưu ý rằng quả mọng trở nên chua hơn. Do đó, cần nhiều đường hơn trong quá trình chế biến các món ăn khác nhau. Ngoài ra, sự xuất hiện của quả xấu đi.

Các thuộc tính có lợi thay đổi như thế nào

Trong quá trình sấy nhiệt, một phần đáng kể các chất dinh dưỡng được giữ lại. Ví dụ, hàm lượng vitamin C chỉ giảm 20%.

Quan trọng! Trong không khí, axit ascorbic và flavonoid nhanh chóng bị oxy hóa, do đó, trái cây được sấy ở nhiệt độ + 90 ° C, khi nước nhanh chóng bay hơi và các chất hữu ích vẫn còn lại với số lượng lớn.

Vitamin nhóm B chịu nhiệt tốt hơn nên khi được sấy khô đúng cách sẽ được bảo quản hoàn toàn. Thành phần khoáng chất của quả thực tế không thay đổi. Tùy theo phương pháp sấy mà lượng chất khoáng giảm đi 10-15%.

Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng

Chọn chín hoặc một chút quả chưa chín. Chỉ toàn bộ trái cây là thích hợp để sấy khô, không có hư hại bên ngoài.

Nếu bụi cây không được xử lý bằng thuốc trừ sâu hoặc đã được thực hiện cách đây hơn 25 ngày, quả mọng không được rửa sạch. Nếu việc xử lý được thực hiện gần đây, cây trồng đã thu hoạch được rửa kỹ, nhưng phải đảm bảo rằng nó khô tốt.

Cách làm khô kim ngân hoa

Chuẩn bị trái cây trải một lớp trên một miếng vải sạch trong vài giờ. Điều này sẽ loại bỏ một số độ ẩm dư thừa.

Sấy khô trong máy sấy điện

Máy sấy điện là một thiết bị được thiết kế đặc biệt để sấy khô. Gia công phôi được thực hiện theo hướng dẫn kèm theo thiết bị. Tùy thuộc vào công suất của máy sấy và số lượng quả được đưa vào, quy trình này mất từ ​​2 đến 4 giờ.

Một thiết bị chuyên nghiệp hơn là máy khử nước. Nó sẽ làm khô thực phẩm đồng đều, không bị quá nhiệt, cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ chính xác.

Trong máy bay

Máy sấy khô rất tiện lợi khi sử dụng để chuẩn bị quả khô. Giữa nắp và thân thiết bị chừa một khe hở nhỏ để không khí ẩm không tích tụ bên trong.

Nhiệt độ được đặt ở + 90 ° C. Điều này sẽ làm cho kim ngân hoa sẵn sàng trong 1 giờ.

Trong lò

Làm khô trong lò là phương pháp phổ biến nhất tại nhà, vì nó không cần thêm thiết bị. Trải giấy da lên khay nướng và xếp cây kim ngân thành 1 lớp. Sấy khô ở + 90 ° C cho đến khi mềm.

Quan trọng! Dâu sấy đạt chất lượng vẫn giữ được màu sắc tươi sáng, khi ép không ra nước, nát.

Cửa lò được mở ra trong quá trình sấy. Các quả được lật sau mỗi 20 phút.

Trực tuyến

Phơi khô ngoài trời là phương pháp tiết kiệm nhất nhưng tốn nhiều thời gian. Các quả đã chuẩn bị được đặt trên vỉ hoặc tấm ván ép có lỗ. Chất nền phải được rửa sạch trước và làm khô.

Nơi phơi khô thích hợp nhất là dưới tán cây hoặc nơi có bóng râm một phần. Phải có hệ thống thông gió tốt. Quả dâu thường xuyên được lật. Những quả lớn được xâu trên sợi chỉ và treo ở nơi thoáng gió.

Quan trọng! Với phương pháp này, quả mọng được thu hoạch nhiều hơn là vì lợi ích, vì vitamin C nhanh chóng bị oxy hóa trong không khí.

Thời gian sấy khô từ 8 đến 15 ngày. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của quả mọng, nhiệt độ và độ ẩm. Nếu trời mưa, trái cây được mang vào phòng, nếu không chúng sẽ bắt đầu hư hỏng.

Trong lò nướng của Nga

Làm thế nào để làm khô quả mọng cho mùa đông trong lò? Để làm điều này, chúng được đặt trên tấm nướng hoặc vỉ nướng và đưa vào lò nướng.... Họ cố gắng giữ nhiệt độ trong khoảng + 90 ° C. Cứ sau 40 phút, trái cây được lật và lắc.

Thông gió là điều quan trọng để loại bỏ không khí ẩm. Để làm điều này, hãy mở nhẹ van điều tiết của lò. Toàn bộ quá trình chuẩn bị mất khoảng 3 giờ.

Nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là khó kiểm soát mức nhiệt độ. Rất dễ làm sản phẩm bị khô do làm hỏng.

Làm khô cành kim ngân

Chỉ thu hoạch những cành còn xanh, không bị tàn tạ. Lá được tách ra khỏi chúng, thu hái thành chùm có đường kính đến 5 cm, sau đó được treo trong phòng thông thoáng, có bóng râm. Việc mua sắm mất 1-2 tháng.

Làm khô lá

Trước đó, điều quan trọng là phải chuẩn bị lá đúng cách:

1. Trước khi cây ra hoa, dùng kéo cắt tỉa hoặc kéo sắc để cắt bỏ các chồi non. Tốt hơn nên cắt lát từ các phía khác nhau của cây để tác hại là tối thiểu. Các lá được tách ra khỏi chồi và đặt trên một tấm vải ở nơi khô và thoáng.
2. Lá được thu hoạch khi bắt đầu ra hoa hàng loạt. Để làm điều này, chúng được cắt bỏ cẩn thận hoặc cắt bằng kéo. Sau đó, chúng được đặt trên giấy hoặc vải và gửi đến một nơi tối, thông gió tốt. Hàng ngày, nguyên liệu được đảo đều để không bị thối rữa. Khô trung bình lên đến 2 tuần.

Suốt trong thu hoạch Nó không được khuyến khích để cắt bỏ các tán lá. Các chồi dày được cắt và thu hái thành từng chùm. Chúng được treo ở nơi khô và tối trong 2-3 tuần. Sau đó, lá được cắt bỏ khỏi cành hoặc để lại trên đó.

Quy tắc bảo quản kim ngân hoa khô

Quả thu hái được bảo quản trong thùng kín không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Tốt hơn là không sử dụng túi cho điều này: thời hạn sử dụng của trái cây trong đó giảm đi 2 lần.

Họ giữ sản phẩm ở nơi khô ráo và thoáng mát: ví dụ như trong tủ quần áo trên lô gia cách nhiệt. Hạn sử dụng của cây kim ngân hoa khô là 1 năm.

Ứng dụng

Kim ngân hoa khô được dùng trong nấu ăn và làm thuốc dân gian. Các loại nhân khác nhau cho bánh bao và bánh nướng được làm từ quả mọng, siro, bột trộn được chuẩn bị. Chúng được sử dụng làm màu thực phẩm.

Trong y học dân gian, quả mọng được dùng để điều trị viêm đại tràng, thiếu máu, viêm dạ dày ruột, loạn trương lực cơ mạch máu, phòng chống cảm lạnh và bồi bổ cơ thể. Nước sắc kim ngân hoa khô ăn được dùng cho chứng đau nửa đầu, tăng huyết áp, dạ dày ít chua, trí nhớ suy giảm.

Có kim ngân hoa ăn được có chống chỉ định: nó không nên được sử dụng cho loét dạ dày và loét tá tràng, viêm dạ dày tăng tiết, phản ứng dị ứng.

Phần kết luận

Việc phơi khô cây kim ngân đúng cách giúp bạn có thể sử dụng một sản phẩm hữu ích trong mùa đông. Trong điều kiện thích hợp, quả mọng gần như giữ được hoàn toàn chất dinh dưỡng. Trong quá trình nấu, nhiệt độ được duy trì ở + 90 ° C để vitamin C và flavonoid không bị oxy hóa. Làm khô bằng không khí là tốt nếu quả mọng được sử dụng trong nấu ăn.