Cách loại bỏ vị đắng từ dưa chuột và tại sao nó lại xuất hiện

Nhận thấy, nếu thời tiết nắng, nóng kéo dài trên 5 ngày thì lượng dưa chuột đắng tăng lên 2 lần. Nhưng có những lý do khác dẫn đến sự xuất hiện của vị đắng - ví dụ, tưới nước không đều hoặc cho ăn không đúng cách.

Làm thế nào để điều chỉnh vị của trái cây và có và làm thế nào để bảo quản dưa chuột đắng - chúng tôi sẽ nói trong bài viết.

Tại sao dưa chuột lại đắng

Vị đắng trong dưa chuột là do sự gia tăng hàm lượng cucurbitacin, một trong những glycoside được tạo ra bởi các cây thuộc họ Bí ngô.

Cucurbitacin và ý nghĩa của nó

Chất này có tác dụng chống côn trùng, tăng khả năng chống chịu với các điều kiện bất lợi, cải thiện khả năng nảy mầm của hạt.

Cucurbitacin được tổng hợp trong lá và phân bố khắp cây. Số lượng của nó đặc biệt cao trong rễ. Trong trái cây, glycoside tích tụ ở gốc và trong vỏ.

Nó là thú vị! Các nghiên cứu về hoạt tính chống khối u của cucurbitacin đang được tiến hành. Các nhà khoa học coi đây là chất có triển vọng trong cuộc chiến chống ung thư.

Với liều lượng nhỏ, cucurbitacin luôn có trong các mô thực vật, và điều này không ảnh hưởng đến mùi vị của rau. Nhưng trong điều kiện không thuận lợi, dưa chuột tạo ra nó với số lượng tăng lên và trở nên đắng.

Các yếu tố dẫn đến đắng

Dưa chuột bắt đầu có vị đắng trong trường hợp thời tiết không thuận lợi hoặc sai sót trong chăm sóc.

Nguyên nhân gây ra mùi vị khó chịu của trái cây:

• tưới nước không kịp thời và không đủ;
• tưới bằng nước lạnh;
• mặt trời dư thừa;
• thay đổi nhiệt độ ngày và đêm đột ngột;
• rừng trồng dày đặc;
• thiếu chất dinh dưỡng;
• đánh bại bệnh tật và sâu bệnh;
• trồng các giống dễ bị đắng (bao gồm các giống được chọn lọc cũ - Muromsky, Vyaznikovsky).

Có thể bớt đắng hay bớt

Dưa chuột có vị đắng khá thích hợp để dùng tươi và dùng cho sự bảo tồn.

Cách loại bỏ vị đắng từ dưa chuột

Cucurbitacin đắng hòa tan trong nước, bài tiết qua nước trái cây và tập trung chủ yếu ở vỏ quả. Do đó, bạn có thể loại bỏ vị đắng bằng một số cách.

Cắt bỏ vỏ

Nếm thử dưa chuột trước khi chuẩn bị món salad. Nếu cảm thấy vị đắng khó chịu, hãy gọt vỏ trái cây và sử dụng theo hướng dẫn.

Chúng tôi loại bỏ vị đắng bằng cách chà xát

Bạn muốn tiết kiệm vitamin? Sau đó, hãy thử cách khác.

Cắt bỏ hai đầu và cắt trái cây theo chiều dọc. Chà xát hai nửa lát với nhau cho đến khi không còn bọt trắng nổi lên, sau đó rửa sạch lát dưới vòi nước.

Công thức muối

Cắt dưa chuột thành từng miếng nhỏ và rắc muối. Để nó trong khoảng 30 phút. Vị đắng sẽ mất đi khi nước ép tiết ra. Rửa sạch các lát trong nước và chuẩn bị salad.

Trên một ghi chú! Muối dưa chuột đắng. Một dư vị khó chịu trong bữa ăn nhẹ như vậy hoàn toàn không cảm nhận được.

Làm gì khi ướp muối

Cách tốt nhất để loại bỏ vị đắng từ một lượng lớn rau dùng để dưa muối, - ngâm chúng trong nước:

1. Rửa thật sạch dưa chuột.
2. Đổ nước lạnh lên trái cây trong một hộp đựng thích hợp.
3. Xả nước và bổ sung nước ngọt sau mỗi 3 giờ.
4. Sau 6-7 giờ, hãy thử dưa chuột. Nếu hương vị phù hợp với bạn, hãy bắt đầu đóng hộp.
5. Nếu vẫn còn vị đắng thì thay nước thêm 2-3 lần nữa.

Nếu vẫn chưa thể hết đắng rau ngót, bạn có thể ướp gia vị.Điều này sẽ làm gia vị các loại rau đóng hộp và che bớt vị đắng còn sót lại.

Dưa chuột cay

Để có 1 kg dưa chuột, bạn cần:

• nước - 1,5 l;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Giấm ăn 9% - 100 ml;
• hành tím - 1 cái .;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• ớt chuông xanh - 1 cái .;
• tỏi - 2 tép;
• lá cải ngựa - 2 chiếc;
• lá nho đen - 5 chiếc;
• ô thì là - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt bỏ hai đầu của dưa chuột đã rửa sạch.
2. Ớt chuông bỏ vỏ và băm nhuyễn.
3. Cắt tỏi thành từng khoanh và hành tây thành nửa khoanh.
4. Đặt lá và thì là đã rửa sạch vào đáy lọ.
5. Sắp xếp chặt dưa chuột và thêm ớt, hành và tỏi băm nhỏ.
6. Đun sôi nước, đổ dưa chuột vào lọ và để trong 5 phút.
7. Xả nước vào nồi đã chuẩn bị, thêm tiêu đen, muối, đường và giấm vào đó.
8. Đun sôi nước xốt và đổ đầy lọ lên trên, cuộn nắp lại, lật lại và trùm chăn cho đến khi nguội.

Dưa chuột cay

Đối với 1 kg trái cây bạn cần:

• nước - 1,5 l;
• đường - 5 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Giấm ăn 9% - 100 ml;
• đậu Hà Lan allspice - 4 miếng .;
• ớt cay - 0,5 quả;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
• tỏi - 2 tép;
• lá nho đen - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt bỏ hai đầu của dưa chuột đã rửa sạch.
2. Băm nhuyễn tỏi và ớt cay.
3. Đặt lá đã rửa sạch, mù tạt, hạt mắc khén, tỏi băm nhỏ và ớt cay vào đáy lọ.
4. Đặt dưa chuột chặt chẽ.
5. Đun sôi nước, đổ dưa chuột vào bình và để trong 20 phút.
6. Cho nước vào nồi, thêm muối, đường.
7. Đun sôi nước xốt rồi đổ rau vào, rưới giấm lên trên.
8. Cuộn các nắp lại, lật lại và đắp chăn cho đến khi nguội.

Vị đắng của dưa chuột có mất đi khi bảo quản không

Dưới tác động của nhiệt độ cao, cucurbitacin bị phá hủy. Ngâm hoặc ngâm nước muối nóng để loại bỏ vị đắng của dưa chuột.

Vì vậy, đừng vội vứt bỏ những loại rau tươi có mùi vị khó chịu, bạn có thể làm món ăn vặt mùa đông thơm phức từ chúng.

Cách trồng dưa chuột ngọt mà không bị đắng

Cung cấp cho cây trồng một môi trường thoải mái, và chúng sẽ cảm ơn bạn với vô số trái thơm ngọt ngào.

Ngăn ngừa vị đắng

Một số đề xuất sẽ giúp bạn trồng dưa chuột ngon trên trang web của mình:

• trồng cây trong đất màu mỡ tơi xốp;
• không trồng dày, phương án tối ưu là không quá 4 bụi trên 1 m2;
• chống chỉ định ánh sáng mặt trời chói chang đối với dưa chuột, quét vôi trắng cửa sổ bằng phấn trong nhà kính thủy tinh, phủ phim bằng vật liệu không dệt màu, ở bãi đất trống che nắng tự nhiên sẽ đảm bảo trồng bên cạnh ngô hoặc hoa hướng dương;
• chỉ tưới dưa chuột với nước ấm;
• không để đất bị khô ở độ sâu quá 5 cm;
• Không được bón nhiều phân đạm, trong thời vụ chỉ cần bón đủ 3 lần - một tuần sau khi trồng cây con hoặc khi cây con mọc lên, khi ra hoa và khi xuất hiện nhiều buồng trứng;
• nhiệt độ tối ưu cho dưa chuột lên đến 27 ºС vào ban ngày và 18-20 ºС vào ban đêm;
• thu hoạch thường xuyên - khi có dưa chuột già trên bụi cây, buồng trứng làm chậm sự phát triển, góp phần tích tụ cucurbitacin;
• chọn những con lai không bị đắng.

Dưa chuột lai rai gì mà không đắng

Các nhà lai tạo đang làm việc không mệt mỏi để cải thiện các đặc tính của cây, và giống dưa chuột lai có khả năng chống chịu các điều kiện bất lợi và không có vị đắng trong quả đã trở nên sẵn sàng cho những người làm vườn.

Cần chú ý đến các loại cây trồng sau:

• lai Gerasim F1 cho mục đích salad và đóng hộp;
• Lai sớm F1 Garland không cần thụ phấn;
• quả chín sớm lai Doc F1;
• lai Egoza F1 để sử dụng phổ thông;
• lai cho Masha F1 đất trống.

Phần kết luận

Dư vị đắng trong dưa chuột xuất hiện trong thời tiết khô nóng và trong trường hợp sai sót trong công nghệ nông nghiệp. Quan sát chế độ tưới nước và cho ăn, cây lai không bị đắng để tránh bị xót.

Tuy nhiên, đừng vội vứt bỏ những quả đắng đã trồng hoặc mua.Bạn có thể loại bỏ mùi vị khó chịu bằng cách gọt vỏ hoặc chà xát các lát dưa chuột với nhau. Trước khi đóng hộp, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên ngâm trái đắng trong nước lạnh từ 6-12 tiếng. Thêm gia vị vào dưa chua sẽ khử được vị đắng của dưa chuột.