Bảo quản lê ở đâu và như thế nào để không bị hỏng

Lê là một loại trái cây ngon nhưng thất thường. Điều quan trọng không chỉ là có được một vụ thu hoạch dồi dào và chất lượng cao, mà còn phải bảo quản nó. Đối với điều này, các giống có chất lượng bảo quản cao được trồng, trái cây được giữ trong điều kiện tối ưu hoặc được xử lý. Bài viết sẽ mách bạn cách bảo quản lê cho mùa đông và những giống lê nào thích hợp để bảo quản được lâu.

Đặc điểm của bảo quản lê

Yếu tố chính ảnh hưởng đến việc bảo quản cây trồng là thời điểm thu hoạch.... Trái thu hoạch sớm, không kịp để có được mùi vị thích hợp, chín không đều và dễ bị bệnh hại: rỗ đắng, xám, mốc xám và thối nâu. Khi thu hoạch muộn, chất lượng giữ được giảm và dễ bị thối rữa.

Tài liệu tham khảo! Một tính năng đặc trưng của lê là chúng chín nhanh sau khi thu hoạch.

Thời gian bảo quản trái cây phụ thuộc vào nhiệt độ phòng và độ ẩm.: Lê nhanh chóng bị mất nước do có lớp da xốp.

Lựa chọn và chuẩn bị trái cây

Để bảo quản được lâu, chỉ những quả còn nguyên quả không có dấu hiệu bệnh là phù hợp, thối nhũn và hại cơ giới, thu hái ở giai đoạn chín kỹ thuật, thực vật cùng với thân cây.

Thu hoạch trong điều kiện thời tiết khô ráo, phân loại theo chủng loại và kích cỡ, nhưng không rửa sạch... Lê thu hoạch sau khi bắt đầu có sương giá, khi nhiệt độ ban đêm xuống dưới -15 ° C, không thích hợp để bảo quản.

Giống thích hợp để bảo quản lâu dài

Trong số các giống nuôi cấy ở các thời kỳ chín khác nhau, các giống được phân biệt, thích hợp nhất để lưu trữ lâu dài:

Đọc thêm:

Tổng quan về giống lê Yakovleva mùa thu

Giống lê chịu sương giá "Nhà thờ"

Cách bảo quản lê đúng cách

Trái cây được để trong hộp hoặc trên kệ, đã xếp thành 1-2 lớp với phần cuống hướng lên trên để chúng không chạm vào nhau.

Điều kiện tối ưu

Tốt nhất nên bảo quản thu hoạch ở những nơi tối, thoáng gió ở nhiệt độ 0… + 5 ° C và độ ẩm không khí trong khoảng 80–90%.

Quan trọng! Nhiệt độ dao động mạnh làm thối cây trồng.

Lưu trữ ở đâu

Để trái cây sau khi thu hoạch không bị mất chất lượng và hương vị bán được lâu nhất có thể, điều quan trọng là phải chọn đúng nơi để bảo quản.

Hầm rượu hoặc tầng hầm

Trong hầm hoặc tầng hầm, lê được để trên giá, kệnằm cách mặt đất ít nhất 20 cm. Phòng được khử trùng trước bằng cách xông hơi lưu huỳnh trong 2-3 ngày.

Nhiệt độ không khí tối ưu - + 5 ° C, độ ẩm - 85%... Căn phòng phải được thông gió tốt và tối. Khi tiếp xúc với ánh sáng, cây trồng được che bằng một tấm vải sẫm màu.

Tủ lạnh

Trong tủ lạnh, ở nhiệt độ + 3 ... + 4 ° C, chỉ bảo quản dày đặc, quả khô chưa chín hoàn toàn. Chúng được đóng gói sẵn trong túi nhựa có lỗ để thông gió.

Tủ đông

Trong trường hợp này, trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ và đông lạnh trong 2-4 giờ ở -30 ° Cnếu có chức năng cài đặt nhiệt độ. Sau đó đặt ở -18 ° C.

Nhiệt độ phòng

Nhiều người làm vườn sử dụng phòng đựng thức ăn hoặc tủ để đựng lê... Để làm được điều này, các quả được đặt trong hộp với phần đuôi của chúng hướng lên trên và rắc cát hoặc lá sồi khô. Căn phòng phải tối và thông gió tốt.

Lưu trữ cái gì

Lê được đựng trong hộp gỗ, được hun trùng sơ bộ bằng lưu huỳnh cho khỏi mốc và thối. và lót bằng giấy dày hoặc rơm. Thùng phải có lỗ thông gió, nếu không quả sẽ nhanh hỏng.

Chiều cao của hộp phải phù hợp với quả lê xếp thành 2 hàng... Giấy, rơm, than bùn, mùn cưa hoặc rêu khô được đặt giữa chúng. Họ phân chia các loại trái cây cho nhau để chúng không chạm vào nhau.

Tài liệu tham khảo! Được phép bảo quản lê trong túi nhựa, từ đó không khí được bơm ra ngoài trước khi sử dụng.

Không quá 15 kg được đặt trong hộp quả cùng loại.

Phương pháp lưu trữ

Cách dễ nhất để bảo quản lê là chuyển chúng bằng giấy.... Để trái cây không bị mất mùi vị và bán được lâu nhất có thể, người ta rắc cát, mùn cưa, rơm rạ hoặc hỗn hợp vôi tôi và mùn cưa để chống mất độ ẩm.

Với số lượng thu hoạch ít, mỗi quả được gói trong giấy gói... Báo chí không được sử dụng do tính độc hại của mực in.

Có thể bảo quản chung với táo, nho

Cao nội dung trong lê ethylene, làm tăng tốc độ chín của trái cây, sẽ dẫn đến việc thực phẩm được bảo quản gần đó bị hư hỏng sớm. Do đó, khi đặt rau và trái cây, các quy tắc về khả năng tương thích của chúng được tính đến.

Bảo quản lê với táo ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° C và độ ẩm không khí 90–95%. Chỉ những quả chín không hoàn toàn mới được xếp vào hộp, được phân loại và kiểm tra ít nhất 2 lần / tháng, loại bỏ kịp thời những mẫu vật hư hỏng, thâm đen.

Tài liệu tham khảo! Lê không được để cạnh khoai tây, bắp cải, hành tây, cần tây, tỏi và cà rốt.

Để trong tủ lạnh, để lê và nho gần nhau được 10-15 ngày., nhưng luôn đựng trong túi giấy riêng biệt.

Đặc điểm bảo quản trái cây chưa chín

Thu hoạch ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi quả hơi ửng đỏ.nhưng vẫn vững chắc. Để quả tự chín, chúng được để từ 2–6 ngày trong phòng đủ ánh sáng ở nhiệt độ + 18… + 20 ° C, kiểm tra tình trạng của chúng hai lần một ngày.Các mẫu gần chín được chuyển đến nơi mát mẻ (không cao hơn + 5 ° C).

Để tăng tốc độ chín của lê, chúng được cho vào một túi cùng với táo hoặc chuối.

Lưu trữ tái chế

Lê tươi thích hợp để tiêu thụ trong thời gian tối đa là 7 tháng. Để tăng thời kỳ này, trái cây được chế biến: khô, đông lạnh, đóng hộp hoặc kẹo.

Có một số cách để làm khô:

1. Trong lò... Trái cây được trải trên khay nướng và sấy trong 2 giờ ở nhiệt độ + 55 ... + 60 ° C. Sau đó, nhiệt độ được tăng lên + 80 ° C, và sau khi quả lê giảm kích thước, chúng sẽ giảm xuống + 55 ° C. Toàn bộ quy trình này mất 14-16 giờ cho các lát và 18-24 giờ cho toàn bộ trái cây.
2. Trong máy sấy điện... Nhờ sự lưu thông không khí đồng đều, lê không cần phải lật lại, và sự có mặt của một số pallet cho phép bạn chế biến lên đến vài kg trái cây cùng một lúc.
3. Trong lò vi sóng... Ở công suất 200 W, lê được sấy khô trong 2-3 phút. Đây là cách nhanh nhất nhưng do không tính toán được thời gian chính xác nên có nguy cơ làm chín quá hoặc cháy quả.
4. Trực tuyến... Lê được đặt trên một bề mặt (ví dụ, tấm hoặc khay nướng) và đặt dưới ánh nắng mặt trời, ở nơi không có bụi và gió lùa. Sau 2 ngày, quả được chuyển vào nơi râm mát và để khô thêm 2-3 ngày.

Đối với cách chế biến như vậy, trái cây tươi được hái không quá 2 ngày trước là phù hợp.... Trái cây khô được bảo quản trong hộp kín: lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc túi có khóa zip để ở nơi tối mát.

Trước khi đông lạnh, lê được rửa sạch, cắt thành 4 miếng và bỏ lõi.... Sau đó, hoa quả được nhúng vào dung dịch chanh trong 30 giây (nước 1 quả chanh trong 2 thìa nước), lau khô trên giấy ăn hoặc khăn, cho vào túi hoặc hộp và cho vào ngăn đá. Chúng được đông lạnh ở -30 ° C, bảo quản ở -18 ° C.

Để làm lê khô, hãy cắt chúng thành từng lát, rắc đường và để trong 2-3 ngày. Để ráo nước và nhúng các miếng vào xi-rô đường nóng trong 10 phút. Lát được sấy khô ở nhiệt độ + 60 ° C trong tủ sấy khoảng 6 giờ hoặc trong máy sấy điện trong 14 giờ. Ở hình thức này, trái cây được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi giấy ở nhiệt độ không quá + 10 ° C và độ ẩm không khí 65–70%.

Lê đóng hộp nguyên quả, ngâm chua, dùng để bảo quản, làm mứt, ủ, nước trái cây hoặc thậm chí rượu vang. Các phôi được bảo quản trong hầm, tủ quần áo hoặc ngoài ban công với nhiệt độ không quá + 5 ° C. Đảm bảo rằng thùng chứa không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Thời gian lưu trữ

Thời hạn sử dụng trung bình của lê, tùy thuộc vào phương pháp đã chọn và độ chín của quả, được thể hiện trong bảng:

Lời khuyên hữu ích

Để giữ cho cây trồng tươi lâu nhất có thể, nên:

• không chờ quả chín hết, thu hoạch vào giai đoạn chín kỹ thuật;
• tuốt quả cùng với cuống, đeo găng tay vải trên tay;
• kiểm tra cẩn thận quả trước khi đặt để bảo quản: bạn không thể giữ những mẫu vật có dấu hiệu bị bệnh hoặc hư hại cơ học, vì chúng sẽ làm hỏng toàn bộ cây trồng;
• cho hoa quả vào hộp gỗ hoặc hộp bìa cứng nếu có ít hoa quả;
• thu hoạch trong thời tiết khô ráo.

Làm thế nào để giữ mùa màng cho đến Tết

Lê mùa đông do vỏ cứng hơn nên có thời hạn sử dụng dài... Trong điều kiện thích hợp (phòng tối, thông gió tốt, nhiệt độ không khí 0 ... + 5 ° C và độ ẩm 80–90%), chúng giữ được hương vị và khả năng bán ra thị trường cho đến Tết.

Các giống đầu mùa đông (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) được bảo quản cho đến tháng Giêng, cuối mùa đông (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - cho đến tháng Năm, chúng có mùi vị lâu và không thích hợp để ăn sớm hơn tháng Mười Hai-tháng Giêng.

Phần kết luận

Mặc dù có vỏ xốp và cấu trúc đặc biệt của cùi, lê vẫn được bảo quản tốt ở nhà. Điều quan trọng là phải thu hoạch đúng thời gian, có tính đến các yêu cầu của quả về nhiệt độ và độ ẩm của phòng, thường xuyên theo dõi tình trạng của quả.