Khuyến nghị về cách bảo quản anh đào tươi và chế biến tại nhà

Việc bảo quản anh đào tươi không chỉ quan trọng đối với các bà nội trợ mà còn đối với những người bán buôn. Điều này chỉ có thể được thực hiện nếu đáp ứng các điều kiện nhất định, bằng cách chọn đúng phương pháp và địa điểm lưu trữ. Hôm nay bạn sẽ học cách giữ cho anh đào ngọt tươi trong vài ngày và lâu hơn.

Các tính năng và quy tắc cơ bản để lưu trữ quả anh đào

Anh đào ngọt là một loại thực phẩm dễ hỏng. Ở nhà, tươi, nó được bảo quản từ 2 đến 7 ngày, tùy thuộc vào giống.

Khoảng thời gian này sẽ được kéo dài nếu đáp ứng các điều kiện nhất định, ví dụ:

• giống anh đào muộn thích hợp để bảo quản lâu dài;
• từ những giống sớm chỉ chọn những quả dày đặc, không quá chín;
• 3 tuần trước khi thu hoạch theo kế hoạch, cây không được tưới nước để vỏ quả không bị bung ra vì độ ẩm quá cao;
• được thu hoạch vào buổi sáng, khi quả đá có độ đàn hồi lớn nhất.

Phương pháp lưu trữ trong nước và công nghiệp khác nhau đáng kể.

Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng

Tùy thuộc vào việc lựa chọn chính xác các loại trái cây có bảo quản được lâu hay không. Những điều cần lưu ý khi mua anh đào trong cửa hàng hoặc chợ:

1. Màu sắc. Giống đỏ nên có màu sẫm, chắc và bóng. Đây là những dấu hiệu đầu tiên cho thấy quả chín và tươi.
2. Hư hại. Việc không có vết lõm và vết nứt có nghĩa là vận chuyển gọn gàng.
3. Thối, hư hỏng hoặc có dấu hiệu lên men là không phù hợpđể lưu trữ lâu dài.
4. Chọn một quả anh đào ngọt có cuống. Nó chứa một lượng nhỏ độ ẩm, chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn. Quả không có đuôi được bảo quản kém, chúng nhanh chóng bắt đầu quá trình lên men.
5. Thân cây phải xanh và tươi. Màu nâu và uể oải là dấu hiệu cho thấy quả đã hái từ lâu.
6. Đừng mua anh đào được bán trong xô hoặc thùng sâu. Các lớp bên dưới của quả mọng bị nghẹt do trọng lượng và không còn thích hợp để bảo quản.

Hộp đựng thích hợp để vận chuyển và bán trái cây là hộp bằng gỗ hoặc nhựa có chiều sâu không quá 20 cm.

Để giữ được vụ thu hoạch lâu nhất có thể, hãy làm theo các quy tắc sau:

• hái quả vào sáng sớm;
• rải chúng trên một tấm chăn và phân loại, tách toàn bộ trái cây khỏi thối, hư hỏng và dập nát;
• quả anh đào không được rửa sạch, đọng sương trên bề mặt da được lau khô bằng khăn giấy.

Các giống thích hợp nhất để bảo quản lâu dài

Bất kỳ loại giống nào đều thích hợp để bảo quản tại nhà, chỉ khác nhau về thời gian và phương pháp. Ví dụ, anh đào ngọt của các giống sớm nhẹ được bảo quản trong đông lạnh không quá 5 tuần hoặc 2-3 tháng ở dạng khô (ở dạng nho khô). Giống muộn đỏ được bảo quản đến 6 tháng hoặc hơn.

Trong điều kiện công nghiệp, chỉ bảo quản các giống muộn có hàm lượng axit cao:

• ánh sáng: Bryansk màu hồng, Triển lãm, Francis;
• bóng tối: Napoléon, Regina, Ghi âm, Tyutchevka.

Đọc thêm:

Giống anh đào Fatezh thích hợp trồng ở miền Trung nước Nga

Tại sao giống anh đào Bovine heart lại tốt và tại sao nên trồng thử

Cách bảo quản anh đào đúng cách

Quả mọng tươi không thể bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng, bởi vì.đến ngày thứ 2-3 bắt đầu quá trình lên men. Do đó, nếu không có thời gian hôm nay để bắt đầu thu hoạch vào mùa đông, hãy đặt anh đào trong phòng mát hoặc tủ lạnh.

Điều kiện tối ưu

Nhiệt độ bảo quản thích hợp:

• ở dạng tươi, đóng hộp hoặc khô - từ + 1 ° С đến -1 ° С;
• tủ lạnh (ngăn rau thông thường) - từ 0 ° С đến + 2 ° С;
• tủ đông - từ -15 ... -18 ° С.

Độ ẩm tối ưu để bảo quản quả tươi là 95%. Ở độ ẩm 50-60%, thời gian này giảm đi một nửa.

Lưu trữ ở đâu

Tùy theo cách thu hoạch mà bạn cần chọn nơi bảo quản dâu được lâu:

1. Tủ lạnh. Nó chứa trái cây tươi chưa qua xử lý nhiệt hoặc sấy khô. Chúng không được rửa sạch trước khi cho vào thùng chứa. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.
2. Tủ đông. Anh đào được đông lạnh để bảo quản lâu hơn, sau khi rửa sạch dưới vòi nước và lau khô trên khăn.
3. Hầm. Đồ hộp được đựng trong lọ thủy tinh.

Không thể bảo quản lâu dài quả mọng ở nhiệt độ phòng, thời gian không quá 48 giờ.

Lưu trữ cái gì

Để bảo quản quả anh đào ở nhà, hãy sử dụng:

• hộp nhựa có nắp đậy kín;
• lọ thủy tinh có dung tích từ 0,5 l đến 3 l;
• túi chân không đặc biệt;
• túi bóng kính dày đặc hoặc túi có khóa zip.

Cách bảo quản anh đào tại nhà

Phương pháp bảo quản đơn giản cho phép bạn bảo quản quả mọng tươi, đông lạnh, khô hoặc đóng hộp. Tuy nhiên, chúng không bị mất đi các đặc tính có lợi.

Ở nhà, giữ anh đào tươi lâu sẽ không hiệu quả. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng - không quá 2 ngày.

Quả mọng tươi sẽ giữ được tươi trong tủ lạnh đến 5-7 ngày (phụ thuộc vào giống và độ chín). Chúng được đặt trong một hộp nhỏ có nắp mở, chẳng hạn như hộp nhựa, và đặt trong ngăn rau.

Chúng được bảo quản ở dạng đông lạnh lâu hơn nhiều so với dạng tươi - hơn sáu tháng. Có thể sử dụng tủ đông. Trái cây đã sơ chế không có dấu vết hư hỏng được cho vào túi hoặc hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Đông lạnh toàn bộ quả mọng và rỗ. Chúng được sử dụng để chuẩn bị compotes, món tráng miệng, làm bánh.

Quan trọng! Sau lần rã đông đầu tiên, anh đào không thể đông lại.

Sấy khô là một quy trình tốn nhiều thời gian hơn. Phương pháp bảo quản này cho phép bạn lấy quả mọng, sau đó được sử dụng để làm đồ uống từ trái cây sấy khô, cho trẻ em thay vì đồ ngọt. Anh đào được sấy khô cả khi có và không có đá.

Đóng hộp - phương pháp kho quả thông dụng nhất, được nhiều bà nội trợ biết đến. Nhiều loại bột, bảo quản, mứt, kẹo trái cây được cuộn trong lọ thủy tinh.

Lưu trữ tái chế

Để giữ cho quả anh đào bị rỗ đã qua chế biến lâu hơn, hãy sử dụng các phương pháp sau.

Một lò gas được sử dụng:

1. Quả được phân loại cẩn thận, rửa sạch dưới vòi nước và làm khô.
2. Tất cả xương được loại bỏ.
3. Trải một hàng lên khay nướng.
4. Làm nóng lò ở 50 ° C, nhưng không làm nóng hơn, nếu không hoa quả sẽ bị nướng và không khô. Đặt một tấm nướng trong đó trong 2 giờ, sau đó tăng nhiệt độ lên 75 ° C. Quả khô thành phẩm không dính vào nhau và không tiết ra nước cốt.

Làm khô trong máy sấy điện được thực hiện theo hướng dẫn cho nó. Những quả anh đào đã chuẩn bị được bày thành một lớp. Khô trong vòng 24 giờ.

Để đông lạnh anh đào:

1. Trái cây rửa sạch và sấy khô không có vết rỗ được cho vào túi có dây buộc hoặc túi ni lông dày thông thường. Nó sẽ giúp tiết kiệm không gian trong ngăn đá.
2. Để trong ngăn đá khoảng 2-3 tiếng, sau đó dùng túi khuấy đều để các quả dâu không bị đông cứng vào nhau.

Trong tương lai, bạn có thể lấy số lượng cần thiết để chuẩn bị các loại quả mọng, khoai tây nghiền, sữa chua, bánh nướng vào mùa đông.

Trên một ghi chú! Rã đông quả rất dễ dàng.Chỉ cần cho chúng vào đĩa trong lò vi sóng, đặt chế độ “Rã đông” trong 2 phút và chúng sẽ trở nên tươi ngon như cũ.

Đối với chế phẩm và bảo quản, các giống muộn đỏ có hàm lượng axit cao được chọn. Quả mọng cho nước uống có màu đậm đà, không đun sôi quá lửa trong quá trình xử lý nhiệt. Trước khi đóng hộp, anh đào được rửa sạch, loại bỏ những quả bị thối hoặc hư hỏng. Họ cho vào lọ và cuộn lại theo công thức và liều lượng nguyên liệu.

Thời gian lưu trữ

Bao nhiêu quả anh đào được lưu trữ, tùy thuộc vào phương pháp được chọn:

• trong tủ lạnh (trong ngăn rau dưới) - từ 2 đến 7 ngày;
• trong tủ đông - từ 7 đến 8 tháng;
• ở dạng khô - lên đến một năm;
• trong thực phẩm đóng hộp - từ một năm.

Không nên bảo quản nước ép anh đào ngọt quá một năm. Theo thời gian, xương bắt đầu tiết ra axit hydrocyanic, có thể dẫn đến ngộ độc.

Mẹo hữu ích để giữ anh đào tươi lâu hơn

Mẹo giúp trái cây tươi lâu:

• hái quả hoặc mua cùng với cuống - nó giữ lại nguồn cung cấp độ ẩm và vitamin, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của quả anh đào;
• đảm bảo không có quả hư trong số những quả tốt, vì vi khuẩn sẽ nhanh chóng truyền sang chúng và gây thối rữa;
• rửa ngay trước khi ăn, trái cây khô để trong tủ lạnh lâu hơn;
• không đậy nắp thùng chứa - nước ngưng tụ sẽ nhanh chóng làm hỏng trái cây;
• không gian lưu trữ càng mát thì quả càng tươi lâu.

Cách bảo quản quả mọng để bán

Không thể bảo quản cherry tươi lâu trong quá trình sản xuất để bán buôn thêm. Nhưng các nhà khoa học dưới sự lãnh đạo của Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp V.A.Gudkovsky đã tìm ra lối thoát sau khi tiến hành một loạt thử nghiệm tại VNIIS im. Michurin.

Họ phát hiện ra rằng phần trăm độ khô của cuống giảm đáng kể nếu quả mới hái được làm lạnh nhanh ở nhiệt độ + 1 ... + 2 ° C và độ ẩm không khí là 95%. Thực tế này đã giúp chúng ta có thể phát triển các phương pháp mới để bảo quản quả mọng tươi và cách vận chuyển chúng mà không bị hư hỏng.

Trên một ghi chú! Trong siêu thị, anh đào được bảo quản trong hộp gỗ hoặc hộp nhựa, tuân theo chế độ nhiệt độ bắt buộc - không quá + 2 ° С và độ ẩm 90-95%.

Các doanh nghiệp nông nghiệp phát triển và bán buôn sử dụng các phương pháp lưu trữ khác.

Làm lạnh bằng hydro là một công nghệ mới giúp giữ cho quả mọng tươi trong 10-14 ngày... Nó được sử dụng ở tất cả các nước xuất khẩu có liên quan đến việc bảo quản và đóng gói trái cây. Trong quá trình phân loại, anh đào được đưa qua một dòng nước đầy băng. Điều này không ảnh hưởng nhiều đến cuống quả, nhưng nó giúp làm chậm quá trình hư hỏng của vỏ quả.

Với sự trợ giúp của hộp đựng màng MA-1 và MA-2, một môi trường khí được tạo ra để bảo quản anh đào. Chúng được đặt trên các hộp gỗ với các quả mọng đặt trong đó và đóng chặt. Điôxít cacbon tích tụ bên trong, lượng ôxy giảm đi - một môi trường khí thích hợp để lưu trữ được hình thành.

Tuy nhiên, phương pháp này kém hiệu quả hơn so với các buồng khí đặc biệt (RGS - bầu khí quyển có kiểm soát), trong đó mức độ carbon dioxide có thể được kiểm soát và duy trì. Do đó, để bảo quản trong thùng polyetylen, quả dâu được làm lạnh trước ở nhiệt độ + 2 ° C.

MGS (môi trường khí biến đổi) là một chất tương tự được cải tiến của RGS. Hệ thống này bao gồm một thùng nhựa trong đó môi chất khí được điều chỉnh bằng bộ trao đổi khí. Như vậy, hoa quả tươi bảo quản được từ 2-3 tuần.

Nó là thú vị:

Giống anh đào ngọt ngào "Iput" được nhiều người làm vườn yêu thích

Các giống anh đào tốt nhất cho vùng Moscow và hướng dẫn lựa chọn chúng

Những giống anh đào tốt nhất cho miền Trung nước Nga

Phần kết luận

Bạn có thể bảo quản các vitamin bổ dưỡng và độ tươi của quả anh đào tại nhà bằng các phương pháp đơn giản - làm lạnh hoặc đông lạnh.Quả mọng đã qua chế biến sẽ giữ được lâu hơn khi sấy khô, đông lạnh hoặc bảo quản.